Joghurtkekse stellen eine einfache Backvariante dar, die ohne Butter auskommt und in kurzer Zeit zubereitet werden kann. Die Rezepte aus den verfügbaren Quellen betonen die Verwendung von Joghurt als Hauptzutat, die für eine cremige Textur sorgt. Typischerweise umfassen die Zutaten ein Ei, Joghurt, Öl, Zucker, Mehl und Backpulver. Die Zubereitung erfolgt durch Rühren der feuchten Zutaten, Hinzufügen des Mehls und Formen des Teigs, gefolgt von einem Backvorgang bei 180 °C für etwa 15 Minuten. Varianten mit Haferflocken integrieren Milch, Bananen oder Honig und erzeugen eine zähe Konsistenz, die zu Häufchen geformt wird. Diese Kekse eignen sich für schnelle Snacks und weisen Nährwerte wie 423,1 Kcal pro Portion auf, mit hohem Gehalt an Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Die Kombination von Joghurt und Haferflocken wird mit Vorteilen wie Ballaststoffen für die Verdauung und Unterstützung der Herzgesundheit in Verbindung gebracht.
Klassisches Rezept für Joghurtkekse ohne Butter
Das klassische Rezept für butterfreie Joghurtkekse basiert auf einer Mischung aus Joghurt, Ei, Öl und Mehl. Eine Quelle beschreibt die Zutaten für das Rezept als folgt: 1 Ei, 120 g Joghurt, 50 ml Öl, 40 g Zucker, 270 g Mehl, 1 TL Backpulver, Vanillezucker oder Vanilleextrakt sowie eine Prise Salz. Eine weitere Variante verwendet 120 Gramm Joghurt mit 10 % Fett, 50 ml Pflanzenöl, 40 Gramm Rohrzucker, 290 Gramm Dinkelmehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Vanillextrakt und eine Prise Salz. Für das Topping werden 2 Teelöffel Vanillezucker und 1 Teelöffel Rohrzucker empfohlen.
Die Zubereitung beginnt mit dem Vermengen von Joghurt, Ei, Salz und Zucker in einer Schüssel. Diese Masse wird mit einem Handrührgerät zu einer glatten, hellen Creme verrührt. Anschließend wird das Öl hinzugefügt und gut untergerührt. Die Hälfte des gesiebten Mehls zusammen mit dem Backpulver wird portionsweise einarbeitet, bis es absorbiert ist, gefolgt vom restlichen Mehl. Der Teig wird durchgeknetet, bis er fest ist. Er wird auf einer Dicke von etwa 2 cm oder 8 mm ausgerollt. Mit einem Ausstecher werden Kreise von etwa 65 mm Durchmesser ausgestochen.
Die Kreise werden zunächst zu einem Halbmond gefaltet und dann nochmals in der Mitte, um eine Rose- oder kleine Faltenform zu erzeugen. Die so geformten Kekse werden durch eine Mischung aus Vanillezucker und Rohrzucker gezogen. Vor dem Wälzen können sie mit etwas Wasser besprüht werden, um die Haftung zu verbessern. Die Kekse werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15 bis 18 Minuten gebacken, bis sie golden-gelb sind. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, die Garzeit 18 Minuten, was eine Gesamtdauer von 38 Minuten ergibt.
Diese Methode ergibt etwa 20 Stück und gilt als einfach, mit geringem Kostenaufwand. Der Zucker auf der Oberfläche karamellisiert beim Backen und verleiht den Keksen eine zusätzliche Knusprigkeit.
| Zutaten für den Keksteig (für ca. 20 Stück) |
|---|
| Ei |
| Joghurt 10% Fett |
| 120 Gramm |
| Pflanzenöl |
| 50 ml |
| Rohrzucker |
| 40 Gramm |
| Dinkelmehl |
| 290 Gramm |
| Backpulver |
| 1 Teelöffel |
| Vanillextrakt |
| 1 Teelöffel |
| Salz |
| 1 Prise |
| Topping |
|---|
| Vanillezucker |
| 2 Teelöffel |
| Rohrzucker |
| 1 Teelöffel |
Haferflocken-Varianten mit Joghurt
Neben dem klassischen Rezept existieren Varianten mit Haferflocken, die eine zähe Konsistenz erzeugen und als gesünder gelten. In einer Zubereitung wird Milch mit Joghurt vermengt, bevor die restlichen Zutaten mithilfe eines Mixers nach und nach untergemengt werden. Kleine Teighäufchen werden mit einem Teelöffel geformt und auf Backpapier gelegt. Das Blech geht für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen.
Eine zuckerfreie Version verwendet reife Bananen und Honig anstelle von raffiniertem Zucker. Die Bananen werden mit einer Gabel zu Mus zerdrückt. Alle Zutaten bis auf Haferflocken und Rosinen werden in einer Schüssel verrührt, dann Flocken und Rosinen untergehoben. Der Teig wird zu Keksen geformt und etwa 25 Minuten gebacken. Zusätzliche Zutaten wie Nussbutter, Zimt und Rosinen sorgen für Süße und Textur. Haferflocken werden als ballaststoffreich beschrieben, was die Verdauung unterstützt und Sättigung fördert.
Die Kombination von Joghurt und Haferflocken verleiht den Keksen eine cremige Textur. Haferflocken enthalten Beta-Glucane, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen und den Cholesterinspiegel senken können. Joghurt liefert Calcium und Vitamin D für die Knochengesundheit. Diese Kekse bieten lang anhaltende Energie und eignen sich als Snack.
| Nährwerte pro Portion (basierend auf einer Variante) |
|---|
| Energie |
| 423,1 Kcal |
| Kohlenhydrate |
| 70,6 g |
| davon Zucker |
| 25 g |
| Fette |
| 11,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
| 1,7 g |
| Ballaststoffe |
| 8,9 g |
| Cholesterin |
| 1,3 mg |
| Natrium |
| 208,3 mg |
Diese Werte beziehen sich auf eine Rezeptur mit 45,6 g Gesamtgewicht pro Portion und unterstreichen den hohen Ballaststoffgehalt.
Zubereitungsschritte im Detail
Die Zubereitung der klassischen Joghurtkekse erfordert präzise Schritte. Zuerst werden Joghurt, Ei, Salz und Zucker cremig gerührt. In einer Variante geschieht dies mit einem Handrührgerät bis zur glatten Creme. Öl wird hinzugefügt und verrührt, bevor Mehl und Backpulver portionsweise einarbeitet werden. Der Teig muss fest werden, was durch Kneten erreicht wird.
Das Ausrollen erfolgt auf einer bemehlten Fläche auf 8 mm Dicke. Ausstechen mit einem 65 mm Ausstecher ermöglicht einheitliche Kreise. Das Falten – zuerst halb, dann viertel – formt die charakteristische Rose. Das Wälzen in Vanillezucker-Mischung, eventuell nach Anfeuchten mit Wasser, fixiert das Topping. Backen bei 180 °C für 15-18 Minuten führt zu goldener Färbung.
Für Haferflocken-Kekse startet man mit Bananenmus. Feuchte Zutaten wie Joghurt und Milch werden vermengt, trockene wie Haferflocken zuletzt untergehoben. Formen per Teelöffel vermeidet Ausrollen. Backen bei 200 °C für 20 Minuten oder 25 Minuten bei ungenannter Temperatur ergibt zarte Kekse.
Variationen in den Quellen zeigen Flexibilität: Einige betonen Superschnelligkeit in 5 Minuten Vorbereitung, andere 20 Minuten. Die Garzeit liegt konsistent bei 15-25 Minuten.
Gesundheitliche Aspekte und Nährstoffe
Joghurtkekse mit Haferflocken werden als gesundes Naschvergnügen positioniert. Haferflocken sind reich an Nährstoffen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie machen lange satt und fördern die Verdauung durch hohen Ballaststoffgehalt. Beta-Glucane in Haferflocken senken den Cholesterinspiegel und unterstützen die Herzgesundheit. Joghurt trägt Calcium und Vitamin D bei, die für Knochengesundheit relevant sind und Osteoporose vorbeugen können.
Die zuckerfreie Variante mit Bananen, Honig, Nussbutter, Zimt und Rosinen vermeidet raffinierten Zucker. Die Kekse liefern lang anhaltende Energie, ideal für Zwischendurch. Nährwerte einer Variante zeigen 423,1 Kcal, 70,6 g Kohlenhydrate (25 g Zucker), 11,7 g Fette (1,7 g gesättigt), 8,9 g Ballaststoffe, 1,3 mg Cholesterin und 208,3 mg Natrium pro Portion. Diese Daten stammen aus einer einfachen Rezeptur mit 22 Minuten Kochzeit.
Klassische Varianten mit Zucker und Öl weisen höheren Zuckergehalt auf, bleiben aber butterfrei und damit fettärmer.
Praktische Tipps und Variationen
Mehrere Quellen empfehlen, den Teig gut zu kneten, um Festigkeit zu erreichen. Bei Haferflocken-Varianten sorgt die zähe Konsistenz für einfaches Formen ohne Ausrollen. Backpapier verhindert Anhaften. Vorgeheizter Ofen ist essenziell für gleichmäßiges Backergebnis.
Erweiterungen umfassen Joghurt-Nussriegel oder Mini-Joghurt-Muffins mit Himbeeren und Haferflocken. Diese nutzen ähnliche Zutaten für portable Snacks oder Desserts. Die Kekse tauchen sich gut in Milch und eignen sich für Frühstück.
Unterschiede zwischen Quellen: Einige verwenden Dinkelmehl, andere normales Mehl. Topping mit karamellisierendem Zucker ist häufig. Haferflocken-Quellen betonen Gesundheit stärker, klassische die Schnelligkeit.
Anwendung und Lagerung
Die Kekse sind nach dem Abkühlen knusprig und karamellisiert. Sie halten sich in einer Dose und eignen sich für Tauchen in Milch. Die butterfreie Zusammensetzung reduziert gesättigte Fette. Schwierigkeit ist einfach, Zutaten haushaltsüblich.
Schlussfolgerung
Joghurtkekse ohne Butter bieten eine schnelle Zubereitung mit Zutaten wie 120 g Joghurt, Ei, Öl und Mehl, gebacken bei 180 °C für 15 Minuten. Haferflocken-Varianten integrieren Ballaststoffe für Verdauung und Herzgesundheit, mit Nährwerten wie 423,1 Kcal und 8,9 g Ballaststoffen. Die Rezepte sind einfach, kostengünstig und vielseitig, ideal für Snacks.