Hildegard von Bingen, eine Benediktinerin und Universalgelehrte des Mittelalters (1098–1179), gilt als Pionierin der Naturheilkunde. In ihren Schriften empfahl sie Dinkel als besonders verträgliches Getreide und Gewürze wie Galgant, Zimt, Nelken und Muskatnuss für ihre positive Wirkung auf Verdauung, Magen und allgemeines Wohlbefinden. Dinkelkekse basierend auf ihren Lehren kombinieren Dinkelmehl mit diesen Gewürzen und weiteren Zutaten wie Butter, Zucker und Mandeln. Diese Kekse werden als wohltuende Snacks beschrieben, die Stress reduzieren, die Verdauung fördern und als Alternative zu herkömmlichen Plätzchen mit Weißmehl und viel Zucker dienen. Die Rezepte variieren in Mengenangaben und Zutatenkombinationen, wobei Dinkelvollkornmehl oder Dinkelfeinmehl, aromatische Gewürze und natürliche Süßungsmittel dominieren. Sie eignen sich zum Backen auf Vorrat und passen zu Tee oder Kaffee. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Kneten eines Teigs, eine Ruhezeit im Kühlschrank und Backen bei 180 °C.
Die Rolle von Dinkel in den Rezepten nach Hildegard von Bingen
Dinkel wird in allen Quellen als Basiszutat hervorgehoben. Es gilt als bekömmliches Getreide mit Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen, das die Verdauung unterstützt. Dinkelvollkornmehl findet sich in mehreren Rezepten, während Dinkelfeinmehl in anderen Varianten verwendet wird. In einem Rezept beträgt die Menge 200 g Dinkelvollkornmehl, in einem anderen 325 g und in einer Großmengenanweisung 1 kg Dinkelfeinmehl. Die Wahl zwischen Vollkorn- und Feinmehl beeinflusst die Textur: Vollkornmehl ergibt rustikalere Kekse, Feinmehl eine feinere Konsistenz.
Hildegard von Bingen betonte Dinkel als verträgliches Getreide, das eine gesunde Alternative zu anderen Mehlen darstellt. Die Kekse auf Dinkelbasis werden als nährstoffreich beschrieben und eignen sich für eine Ernährung, die auf natürliche Zutaten setzt. In Kombination mit Gewürzen entfalten sie nach den Lehren eine stärkende Wirkung auf Körper und Seele.
Gewürze und ihre Bedeutung in Hildegards Keksen
Gewürze bilden den Kern der Rezepte und verleihen den Keksen ihr charakteristisches Aroma. Häufig genannt werden Zimt, Nelken, Muskatnuss und Galgant. Galgant wird als Universalgewürz mit pfeffrig-würzigem Aroma beschrieben, das süße Gerichte bereichert und die Verdauung fördert. Es stärkt nach Hildegard Magen und Herz, insbesondere in Magenkeksen. Mengenangaben variieren: 1 Messerspitze Galgant in einem Rezept, 2 TL Galgantpulver in einem anderen.
Zimt (bis 1½ TL), Nelken (1 TL gemahlen) und Muskatnuss (½ TL bis 4 g frisch gerieben) sorgen für ein warmes, aromatisches Profil. Diese Gewürze sollen beruhigend und stärkend wirken, Stress reduzieren und das Wohlbefinden steigern. In manchen Anleitungen wird eine fertige Gewürzmischung empfohlen, wie 3 EL Hildegard von Bingen Gewürzkeks-Mischpulver. Zitronenabrieb und -saft kommen optional hinzu, um Frische zu verleihen.
Die Kombination aus Dinkel und Gewürzen schafft ein ausgewogenes Geschmackserlebnis: dezent würzig und süß. Galgant-Kekse heben sich durch ihre scharfe Note ab und dienen als Abwechslung zu klassischen Varianten.
Varianten der Dinkelkekse-Rezepte
Die Quellen präsentieren mehrere Varianten, die sich in Zutatenmengen, optionalen Komponenten und Zweck unterscheiden. Nervenkekse zielen auf Beruhigung ab, Magenkekse auf Verdauungsförderung und Klassiker auf allgemeines Wohlbefinden. Die Rezepte sind für unterschiedliche Ausbeuten dimensioniert: von 40–50 Keksen bis zu 80–100.
Zur Übersicht eine Tabelle mit den Hauptzutaten der prominentesten Rezepte:
| Rezeptvariante | Mehl (g) | Butter (g) | Zucker (g) | Weitere feste Zutaten | Flüssige Zutaten | Gewürze |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nervenkekse [1] | 200 Dinkelvollkorn | 125 | 70 Kokosblüten | 100 Mandeln, 1 Ei | Zitronenabrieb | Muskat (4g), Nelken (3g), Zimt (5g), Galgant (Spitze) |
| Gesunde Dinkelkekse [2] | 325 Dinkelvollkorn | 125 | 82 Vollrohr | - | 100 ml Milch | Nelken (1 TL), Muskat (½ TL), Zimt (1½ TL) |
| Hildegard-Klassiker [3] | 1000 Dinkelfein | 400 | 240 Rohr | 200 Mandeln, 4 Eier | 100 ml Milch | 3 EL Gewürzmischung |
| Galgant-Kekse [3] | 300 Dinkelfein | 100 (geschmolzen) | 90 Rohr | 2 Eier | - | 2 TL Galgantpulver |
Diese Tabelle zeigt Gemeinsamkeiten wie Dinkelbasis und Gewürze, sowie Unterschiede in Süßungsmitteln (Kokosblütenzucker, Vollrohrzucker, Rohrzucker) und Bindemitteln (Ei, Milch).
Nervenkekse enthalten gemahlene Mandeln und Zitronenabrieb für Nussigkeit und Frische. Optionale Überzüge wie Bitterschokolade mit Kokosöl und gehackte Mandeln erweitern die Varianten. Gesunde Dinkelkekse verwenden lauwarme Milch für Geschmeidigkeit. Der Klassiker ist für große Mengen geeignet, mit Eiern und Milch für einen weichen Teig. Galgant-Kekse fokussieren auf das namengebende Gewürz und eignen sich für 40–50 Stück.
Detaillierte Zubereitung der Nervenkekse
Für die Nervenkekse werden folgende Zutaten verwendet: 200 g Dinkelvollkornmehl, 125 g weiche Butter, 70 g Kokosblütenzucker, 1 Ei, 100 g gemahlene Mandeln, 4 g frisch geriebene Muskatnuss, 3 g Nelkenpulver, 5 g gemahlener Zimt, 1 Messerspitze gemahlener Galgant, 1 Prise Salz und Abrieb von ½ Bio-Zitrone.
Zubereitungsschritte:
- Butter in kleine Stücke schneiden und mit Kokosblütenzucker, Ei, Salz, Zitronenabrieb und allen Gewürzen in einer Schüssel zu einer homogenen Masse mixen.
- Mehl und gemahlene Mandeln hinzufügen, nach Geschmack Zitronensaft einarbeiten und zu einem Teig kneten.
- Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Optional: Kekse nach dem Backen in Bitterschokolade mit 1 TL natives Kokosöl und 50 g gehackten Mandeln tauchen. Die Ruhezeit stabilisiert den Teig für präzises Ausstechen.
Zubereitung der gesunden Dinkelkekse
Dieses Rezept umfasst 325 g Dinkelvollkornmehl, 82 g Vollrohrzucker, 125 g Butter, 100 ml lauwarme Milch, 1 TL gemahlene Nelken, ½ TL Muskat und 1½ TL Zimt.
Schritte:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Zucker und Gewürze vermischen, kalte Butter in Stücke schneiden und verkneten.
- Lauwarme Milch zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Kekse ausstechen, mit Wasser bepinseln.
- 7–9 Minuten backen, je nach Dicke.
Die Milch sorgt für Elastizität, das Bepinseln mit Wasser verhindert Austrocknen.
Zubereitung des Hildegard-Keks-Klassikers
Für ca. 80–100 Kekse: 1 kg Dinkelfeinmehl, 400 g Butter, 240 g feiner Rohrzucker, 200 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, 3 EL Gewürzkeks-Mischpulver, 4 ganze Eier, 100 ml Milch.
Anleitung (Zubereitungszeit ca. 2,5 Stunden inkl. Kühlzeit):
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Butter, Zucker, Mandeln, Salz, Gewürzmischung) in eine Schüssel geben.
- Eier und Milch hinzufügen, zu einem weichen, leicht feuchten Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Teig 0,5 cm dick ausrollen, Herzformen ausstechen, auf Backpapier legen.
- 10–12 Minuten backen, bis goldgelb, auf Gitter auskühlen.
Dieses Rezept eignet sich für größere Mengen und traditionelle Formen wie Herzen.
Zubereitung der Galgant-Kekse
Zutaten für 40–50 Kekse: 300 g Dinkelfeinmehl, 100 g geschmolzene Butter, 90 g feiner Rohrzucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 2 TL Galgantpulver.
Schritte:
- Geschmolzene Butter mit Zucker, Eiern, Salz und Galgantpulver verrühren.
- Mehl einarbeiten, zu einem Teig kneten.
- Teig portionieren, ausrollen und ausstechen.
- Bei 180 °C backen, bis goldgelb.
Galgant dominiert das Aroma, ideal nach üppigen Mahlzeiten.
Magenkekse und ihre verdauungsfördernde Wirkung
Magenkekse basieren auf Dinkel und Galgant, um Magen und Darm zu stärken. Galgant bringt Schwung in die Verdauung und weckt das innere Feuer. Die Zutaten sind gut verträglich, das Rezept unkompliziert. Regelmäßiger Verzehr soll Beschwerden lindern, besonders bei Stress.
Tipps zum Backen und Ausstechen
Ausstechen wird als unterhaltsamer Teil betont. Verschiedene Formen (Herzen, Sterne) ermöglichen Kreativität. Teig immer kühlen, um Formstabilität zu gewährleisten. Bepinseln mit Wasser verhindert Risse. Nach dem Backen auf Gitter auskühlen lassen. Dekorationen wie Schokolade oder Nüsse optional. Backzeit an Dicke anpassen: dünnere Kekse 7–9 Minuten, dickere 10–12 Minuten.
Dinkelteig ist geschmeidig, aber bemehlte Fläche verhindert Kleben. Frischhaltefolie schützt vor Austrocknen während der Ruhezeit.
Vergleich der Rezepte und Unsicherheiten
Die Rezepte zeigen Variationen: Süßungsmittel (Kokosblütenzucker vs. Rohrzucker), Bindemittel (Ei vs. Milch) und Gewürzmengen. Keine Quelle gibt exakte Originalrezepte von Hildegard an, sondern Interpretationen basierend auf ihren Lehren. Dies führt zu leichten Abweichungen, z. B. Vorhandensein von Mandeln oder Zitrone. Die meisten stimmen in Dinkel und Kerngewürzen überein. Wo Angaben fehlen, wie genaue Backzeiten in manchen Varianten, empfehlen Quellen Anpassung an die Keksdicke. Die Daten sind konsistent in der wohltuenden Wirkung, aber Mengen basieren auf modernen Anpassungen.
Anwendung und Lagerung
Kekse halten sich gut auf Vorrat und eignen sich als Snack zwischendurch. Sie passen zu Tee, Kaffee oder als Weihnachtsplätzchen. Nach Hildegard fördern sie Vitalität und reduzieren Stress. Bei stressbedingten Magenproblemen oder nach Mahlzeiten einsetzen.
Schlussfolgerung
Dinkelkekse nach Hildegard von Bingen vereinen traditionelle Zutaten wie Dinkelmehl, Butter und Gewürze zu wohltuenden Snacks. Rezepte wie Nervenkekse, Galgant-Kekse und Klassiker variieren in Mengen, betonen aber Dinkels Verträglichkeit und Gewürze wie Galgant, Zimt und Nelken für Verdauung und Wohlbefinden. Zubereitung umfasst Kneten, Kühlen und Backen bei 180 °C. Die Varianten bieten Flexibilität für Heimköche, mit Fokus auf natürliche Inhaltsstoffe. Diese Kekse stellen eine gesunde Alternative dar und spiegeln Hildegards naturheilkundliche Prinzipien wider.