Vegane und glutenfreie Kekse stellen eine Option dar, um Backwaren herzustellen, die sowohl pflanzlich als auch ohne Gluten auskommen. Die bereitgestellten Rezepte basieren auf einfachen Zutaten und kurzen Zubereitungszeiten. Ein Rezept verwendet gekochte Kichererbsen als Basis, ergänzt durch Maisstärke und vegane Chocolate Chips, um eine homogene Masse zu erzeugen. Ein weiteres Rezept setzt auf braunes Mandelmus, glutenfreies Hafermehl und Ahornsirup, wobei das Mandelmus für Bindung und Geschmack sorgt. Eine dritte Variante umfasst Leinsamen, Tapiokastärke, glutenfreie Mehlmischung und Buchweizenmehl, gesüßt mit Melasse und Ahornsirup. Diese Ansätze eignen sich für die Herstellung von Keksen, die schnell zubereitet werden können und optional mit Schokolade dekoriert werden. Die Rezepte betonen die Verwendung glutenfreier Produkte wie Hafermehl oder spezieller Stärken, um die Struktur zu gewährleisten. Tipps zur Formgebung und zum Abkühlen werden hervorgehoben, um Bruch zu vermeiden. Solche Kekse passen zu Anlässen wie Weihnachten oder als täglicher Snack.
Vegane Glutenfreie Kichererbsen-Chocolate-Chip-Kekse
Dieses Rezept für vegane glutenfreie Kekse basiert auf gekochten Kichererbsen aus der Dose. Die Zutaten umfassen 240 g Kichererbsen, 2 TL glutenfreies Backpulver, 2 EL Maisstärke, 50 g Rohrohrzucker, 50 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl, 50 g vegane Choco Chips und Salz zum Bestreuen. Zur Zubereitung werden die Kichererbsen abgesiebt und mit Wasser abgespült. Anschließend werden sie zusammen mit Backpulver, Maisstärke, Rohrohrzucker und Öl in einem Cutter, mit einem Pürierstab oder Standmixer zu einer homogenen Masse verarbeitet. Die veganen Chocolate Chips werden untergerührt. Etwa 12 gleich große Kekse werden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platziert, optional mit Salz bestreut und bei 180 °C für 25 Minuten im vorgeheizten Backofen gebacken.
Die Maisstärke trägt zur Festigkeit der Kekse bei, da der Teig aufgrund der Feuchtigkeit der Kichererbsen sonst zu weich sein könnte. Kleinere Kekse sollten geformt werden, um Bruch nach dem Backen zu vermeiden. Die Kekse müssen vollständig abkühlen, bevor sie genossen werden, da sie heiß leichter zerfallen. Als Alternative zu fertigen veganen Chocolate Chips können Stücke aus veganer Back- oder Kochschokolade sowie Zartbitterschokolade verwendet werden, die gehackt werden.
Eine Variation entsteht durch Hinzufügen von 3 EL Kakaopulver zum Teig, wodurch Schoko-Cookies resultieren. Die Chocolate Chips bleiben in dieser Version essenziell und werden ebenfalls untergemischt. Dieses Rezept eignet sich für die Verwertung von Kichererbsen und ergibt Kekse mit einem charakteristischen Aroma.
Zur detaillierten Übersicht der Zutaten und Mengen dient die folgende Tabelle:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen (gekocht, aus der Dose) | 240 g |
| Backpulver (glutenfrei) | 2 TL |
| Maisstärke | 2 EL |
| Rohrohrzucker | 50 g |
| Rapsöl oder Sonnenblumenöl | 50 ml |
| Vegane Choco Chips | 50 g |
| Salz | Nach Bedarf |
Die Zubereitungsschritte lassen sich wie folgt zusammenfassen:
- Kichererbsen abtropfen und abspülen.
- Alle Zutaten außer Salz und Choco Chips pürieren.
- Choco Chips unterrühren.
- Kekse portionieren und auf Backpapier legen.
- Optional Salz bestreuen.
- 25 Minuten bei 180 °C backen.
Dieses Verfahren dauert inklusive Backzeit etwa 30 Minuten, wobei die Pürierung den Hauptanteil der aktiven Zeit einnimmt. Der Einsatz eines Cutters oder Stabmixers erleichtert die Erzielung einer glatten Masse.
Glutenfreie und Vegane Mandel-Kekse
Die Mandel-Kekse werden aus wenigen Zutaten hergestellt und ergeben 12 bis 15 Stück, abhängig von der Größe. Die Zutatenliste besteht aus 250 g braunem Mandelmus, 80 g glutenfreiem Hafermehl, 40 g Ahornsirup, 1/4 TL Meersalz und optional ca. 100 g veganer Schokolade zur Dekoration. Der Ofen wird auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Zuerst werden Mandelmus und Ahornsirup verrührt. Dann glutenfreies Hafermehl und Meersalz untergemengt, bis eine formbare Masse entsteht.
Portionen des Teigs werden zu Kugeln geformt, auf Backpapier gesetzt und leicht flachgedrückt. Eine Gabel wird kreuzweise zweimal in jede Oberfläche gedrückt, um ein Muster zu erzeugen. Die Kekse backen etwa 15 Minuten und kühlen vollständig ab. Optional wird vegane Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen, und die abgekühlten Kekse werden zur Hälfte getunkt, abgetropft und auf Backpapier gekühlt, bis die Schokolade fest ist. Die Lagerung erfolgt luftdicht im Kühlschrank.
Das braune Mandelmus sorgt für Geschmack, Bindung und Stabilität. Der Ahornsirup verleiht eine herbe, karamellige Note, die zum Mandelaroma passt. Glutenfreies Hafermehl bietet gute Binde- und Quell-Eigenschaften, was eine formbare Konsistenz ermöglicht. Die Zubereitung des Teigs und Formens dauert maximal 10 Minuten.
Zur Übersicht der Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Braunes Mandelmus | 250 g |
| Glutenfreies Hafermehl | 80 g |
| Ahornsirup | 40 g |
| Meersalz | 1/4 TL |
| Vegane Schokolade (optional) | ca. 100 g |
Schritte im Detail:
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Mandelmus und Ahornsirup verrühren.
- Hafermehl und Salz einarbeiten.
- Kugeln formen, flachdrücken, Gabelmuster einprägen.
- 15 Minuten backen, abkühlen.
- Optional Schokolade schmelzen und tunken.
Diese Kekse eignen sich als schneller Snack, insbesondere zum Kaffee oder Tee.
Einfache Glutenfreie Cookies mit Leinsamen und Buchweizen
Dieses Rezept für einfache glutenfreie Cookies verwendet gemahlene Leinsamen, Tapiokastärke, glutenfreie Mehlmischung, Buchweizenmehl, vegane Margarine, Melasse, Ahornsirup, Natron, Zimt und Salz. Der Ofen wird vorgeheizt, das Backblech mit einer Dauerbackmatte ausgelegt. Alle Zutaten werden zu einem gleichmäßigen Teig verarbeitet und umgehend ausgerollt. Zwischen Backpapieren ausrollen erleichtert diesen Schritt. Der Teig wird in gleichmäßige Rechtecke geschnitten, mit einer Gabel Löcher hineingestochen. Nach dem Backen und Auskühlen werden die Kekse auseinandergebrochen.
Die Melasse verleiht eine karamellige Note. Das Rezept gilt als basic, schnell und unkompliziert, wobei das Ausrollen die größte Herausforderung darstellt. Es ist vegan und natürlich gesüßt, enthält jedoch Öl in Form von veganer Margarine.
Genauere Mengenangaben ergeben sich aus der Beschreibung als überschaubare Liste, wobei die Proportionen auf Standardrezepten basieren. Der Teig wird nicht spezifiziert in Gramm, betont aber die Einfachheit.
Schritte:
- Ofen vorheizen, Blech vorbereiten.
- Zutaten zu Teig verarbeiten.
- Zwischen Backpapier ausrollen.
- In Rechtecke schneiden, Löcher stechen.
- Backen und abkühlen.
- Auseinanderbrechen.
Diese Cookies können pur genossen oder in Desserts verwendet werden.
Tipps zur Zubereitung und Variationen
Bei allen Rezepten ist das Abkühlen entscheidend, um Bruch zu vermeiden. Kleinere Formen erhöhen die Stabilität. Glutenfreie Mehle wie Hafermehl oder Stärken wie Mais- oder Tapiokastärke binden Feuchtigkeit. Mandelmus stabilisiert durch natürliche Öle und Proteine. Ahornsirup und Melasse sorgen für Süße ohne raffinierten Zucker.
Für Schoko-Varianten Kakaopulver hinzufügen, wie bei den Kichererbsen-Keksen mit 3 EL. Schokolade kann gehackt oder geschmolzen eingesetzt werden. Salz als Topping hebt Aromen hervor. Lagerung im Kühlschrank bei Schoko-Deko prolongiert Haltbarkeit.
Kochutensilien: Cutter, Pürierstab, Standmixer für pürierbare Teige; Gabel für Muster; Wasserbad für Schokolade.
Vergleich der Rezepte
Die Rezepte unterscheiden sich in Komplexität und Zutaten:
| Rezept | Hauptzutat | Süßung | Backzeit | Ergibt |
|---|---|---|---|---|
| Kichererbsen-Chips | Kichererbsen | Rohrohrzucker | 25 Min | 12 Kekse |
| Mandel-Kekse | Mandelmus | Ahornsirup | 15 Min | 12-15 |
| Leinsamen-Cookies | Leinsamen/Mehle | Melasse/Ahorn | Nicht spezifiziert | Variabel |
Die Mandel-Variante ist am schnellsten mit wenigen Zutaten. Kichererbsen-Rezept erfordert Pürieren.
Anwendung und Eignung
Diese Kekse passen zu veganen Ernährungen und glutenfreien Diäten. Sie dienen als Snack, Dessert oder Weihnachtsgebäck. Die Verwendung reifer Bananen in verwandten Rezepten wird erwähnt, bleibt hier aber sekundär. Kooperationen zwischen Blogs unterstreichen die Praktikabilität.
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte für vegane glutenfreie Kekse basieren auf Kichererbsen, Mandelmus oder Leinsamen-Mehlen und ermöglichen einfache Herstellung. Zutaten wie Hafermehl, Stärken und Ahornsirup gewährleisten Bindung und Geschmack. Tipps zum Formen, Backen und Dekorieren minimieren Risiken wie Bruch. Diese Ansätze bieten kulinarische Optionen für pflanzliche, glutenfreie Backwaren mit hoher Praktikabilität.