Tanja Gruber hat sich seit ihrer Zöliakie-Diagnose der Entwicklung glutenfreier Rezepte widmet. Seit 2011 betreibt sie den Blog www.rezepte-glutenfrei.de, auf dem über 700 glutenfreie Rezepte verfügbar sind. Alle Rezepte stammen aus ihrer eigenen Kreation und wurden getestet. Als Ernährungsberaterin berücksichtigt sie in ihren Rezepten weitere Unverträglichkeiten wie Laktoseintoleranz, Fruktoseintoleranz, Histaminintoleranz sowie vegane Ernährungsformen. Ihr Blog erzielt über 500.000 Zugriffe monatlich. Gruber unterhält einen YouTube-Kanal mit über 10.000 Abonnenten, auf dem Zubereitungstipps und Produkttests präsentiert werden. Die Facebook-Gruppe „Tanjas Backliebe – glutenfrei & easy backen“ umfasst über 7.000 Mitglieder, die Tipps austauschen. Unter „Tanja’s Backliebe“ werden fertige Backmischungen für glutenfreie Produkte wie Brötchen, Brote, Brezeln und Spätzle angeboten.
In ihrem Buch „Meine glutenfreie Weihnachtsbäckerei“, erschienen beim Kneipp Verlag Wien (ISBN 978-3-7088-0785-0, Hardcover, 19 x 24,5 cm, 176 Seiten, Preis 27,00 €), stellt Gruber 100 Rezepte für die Weihnachtszeit vor. Das Buch richtet sich an Personen mit Glutenunverträglichkeit und ermöglicht das gemeinsame Plätzchenbacken in Familien. Es enthält Klassiker und kreative Varianten, die mit fertigen glutenfreien Mehlmischungen oder selbst gemischten Mehlen zubereitet werden können. Am Ende des Buches finden sich Informationen zu Zöliakie, glutenfreier Ernährung, Küchenhygiene und Vermeidung von Kontaminationen. Gruber gibt Tipps zu Flüssigkeitsbedarf im Teig, glutenfreien Binde- und Verdickungsmitteln sowie optimalen Backergebnissen. Zusätzlich adressiert das Buch Laktose- und Milcheiweißunverträglichkeiten als Begleiterscheinungen von Zöliakie.
Ein Beispielrezept aus dem Buch ist die glutenfreie Kokos-Karamell-Plätzchen-Variante, die Kokos, Karamell und Schokolade kombiniert. Das Rezept ergibt etwa 60 Plätzchen und betont Saftigkeit durch eine einkochende Karamellcreme. Die App „Tanjas glutenfrei“ (nur für iPhone, kostenlos mit In-App-Käufen) bietet Zugriff auf über 700 Rezepte. Die Website www.rezepte-glutenfrei.de listet detaillierte Rezepte und Backmischungen auf, darunter Universalmehlmischung und spezifische Mischungen für Brot, Brötchen und Süßes.
Tanja Grubers Hintergrund und Expertise
Tanja Gruber erhielt die Diagnose Zöliakie und erkannte die Herausforderungen beim glutenfreien Backen. Um anderen Betroffenen zu helfen, startete sie 2011 ihren Rezepteblog. Der Blog www.rezepte-glutenfrei.de enthält über 700 glutenfreie Rezepte, die sie selbst entwickelt und getestet hat. Durch ihre Ausbildung zur Ernährungsberaterin integriert sie Anpassungen für laktosefreie, fruktose- und histaminarme sowie vegane Zubereitungen. Der Blog verzeichnet monatlich über 500.000 Zugriffe, was die Nachfrage nach ihren Inhalten unterstreicht.
Neben dem Blog betreibt Gruber einen YouTube-Kanal mit über 10.000 Abonnenten. Dort präsentiert sie Videos zu Rezeptzubereitungen und Produkttests. Die Facebook-Gruppe „Tanjas Backliebe – glutenfrei & easy backen“ dient als Austauschplattform für über 7.000 Mitglieder, die Tipps zu glutenfreiem Backen teilen. Unter dem Markennamen „Tanja’s Backliebe“ vertreibt sie Backmischungen für eine einfache Herstellung von glutenfreien Brötchen, Broten, Brezeln und Spätzle. Diese Produkte erleichtern den Einstieg ins glutenfreie Backen.
Grubers Expertise erstreckt sich auf die Weihnachtsbäckerei. In 20 Jahren hat sie glutenfreie Kekse mit wachsendem Erfolg gebacken, trotz anfänglicher Rückschläge. Ihr neues Backbuch „Meine glutenfreie Weihnachtsbäckerei“ fasst diese Erfahrungen zusammen und macht das Backen für Familien zugänglich. Besonders das gemeinsame Plätzchenbacken in der Vorweihnachtszeit wird hervorgehoben, damit Kinderaugen beim Genuss strahlen können.
Das Buch „Meine glutenfreie Weihnachtsbäckerei“
Das Buch enthält 100 Rezepte, kategorisiert wie folgt:
| Kategorie | Anzahl Rezepte |
|---|---|
| Plätzchen | 36 |
| Plätzchen und Süßes ohne Mehl | 7 |
| Lebkuchen, Printen & Spekulatius | 7 |
| Weihnachtliches Gebäck, Kuchen & Schnitten | 18 |
| Festliche Torten | 14 |
| Stollen, Panettone & Früchtebrot | 8 |
| Desserts | 6 |
Diese Aufteilung deckt ein breites Spektrum ab, von Plätzchen über Lebkuchen und Spekulatius bis zu Torten und Desserts. Kreative Ideen wie Lebkuchenhaus, Mini-Knusper-Häuschen, Schneemann-Amerikaner sowie Klassiker wie saftige Lebkuchen, Spekulatius, Früchtebrot-Varianten und Stollenkonfekt sind enthalten. Die Rezepte eignen sich für die Verwendung von fertigen glutenfreien Mehlmischungen oder selbst gemischten Mehlen.
Am Ende des Buches werden Themen wie Zöliakie, glutenfreie Ernährung, Küchenhygiene und Kontaminationsvermeidung erläutert. Tipps umfassen Flüssigkeitsbedarf im Teig, glutenfreie Binde- und Verdickungsmittel sowie Wege zu optimalen Backergebnissen. Alternativprodukte für milcheiweißfreie und eifreie Ernährung werden adressiert. Ein ABC-Rezepte-Register schließt das Buch ab. Ein Vorab-Einblick ist auf der Styria Books-Seite verfügbar.
Das Buch zeigt, dass glutenfreie Weihnachtsbäckerei umfangreich sein kann und auf nichts verzichtet werden muss. Es richtet sich an Nutzer, die ein physisches Buch neben digitalen Rezepten bevorzugen.
Rezept: Glutenfreie Kokos-Karamell-Plätzchen
Aus dem Buch stammt das Rezept für etwa 60 glutenfreie Kokos-Karamell-Plätzchen. Es kombiniert Kokos, Karamell und Schokolade für Saftigkeit.
Zutaten für die Karamellcreme: - 500 ml Milch (ggf. laktosefrei) – alternativ Mandeldrink - 75 g Zucker - 25 g Honig - 20 g Butter (ggf. laktosefrei) – alternativ vegane Margarine - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz
Zubereitung der Karamellcreme: Alle Zutaten in einen großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Masse unter ständigem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen. Die Menge soll sich auf etwa 250–280 ml einkochen. Anschließend abkühlen lassen.
Für den Teig: Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mischen. (Detaillierte Zutatenangaben für den Teig sind in den Quellen nicht vollständig überliefert.)
Zur Dekoration: - 100 g Kuvertüre weiß oder dunkel, je nach Geschmack, ggf. laktosefrei oder vegan - Kokosflocken
Dieses Rezept demonstriert die Kombination von Kokos und Karamell. Die lange Einkochzeit der Creme sorgt für Saftigkeit. Anpassungen für Laktoseintoleranz oder vegane Ernährung sind vorgesehen.
Weitere Rezepte auf www.rezepte-glutenfrei.de
Die Website www.rezepte-glutenfrei.de bietet eine umfangreiche Liste glutenfreier Rezepte, einschließlich süßer Backwaren. Unter „Backen süß“ finden sich:
- Amerikaner
- Apfelberliner
- Apfelstrudel
- Baustellenkuchen
- Berliner
- Butterplätzchen
- Cheesecake-Sticks
- Franzbrötchen
- Hefezopf
- Heidelbeer-Käsekuchen
- Heidelbeer-Streuselkuchen
- Käsekuchen mit Beerendeko
- Mohnzopf
- Nussecken
- Nusszopf aus Hefeteig
- Quarkbällchen
- Schmalzgebäck
- Schokokuchen mit flüssigem Kern
- Schokoladenkekse
- Schokoladige Mini-Gugl
- Schokosahnetorte
- Schwarzwälder-Kirsch-Rolle
- Scones
- Sternen-Zupfkuchen
- Stollenkonfekt
- Süßes Hefebrot
- Tortendeko
- Windbeutel
Diese Rezepte ergänzen die weihnachtlichen Plätzchen und eignen sich für den ganzjährigen Einsatz. Details zu Mehlmischungen wie Universal, Brötchen & Brezen, Brotgewürz, Dunkel, Haferbrot, Pita & Wraps, Rustikal, Saaten, Spätzle, Mix-dich-glücklich sowie Semmelbrösel/Paniermehl sind verfügbar. Videos zu diesen Rezepten unterstützen die Zubereitung.
Backmischungen und Produkte von Tanja’s Backliebe
„Tanja’s Backliebe“ umfasst fertige Backmischungen für schnelle glutenfreie Zubereitung. Verfügbare Mischungen:
| Backmischung | Anwendung |
|---|---|
| Brötchen & Brezen | Brötchen, Brezeln |
| Brotgewürz | Brot |
| Dunkel | Dunkles Brot |
| Haferbrot | Haferbrot |
| Pita & Wraps | Pita, Wraps |
| Rustikal | Rustikales Brot |
| Saaten | Saatenbrot |
| Spätzle | Spätzle |
| Mix-dich-glücklich | Universell |
| Semmelbrösel/Paniermehl | Panade |
Diese Mischungen erleichtern das Backen herzhafter und süßer Produkte. Rezepte wie Elsässer Flammkuchen, Fladenbrot/Focaccia, Hamburgerbrötchen, Hotdog Brötchen, Karotten-Saatenbrot, Kastanienbrot, Kräuter-Zupfbrot, Krustenbrot, Pizza, Pizzaschnecken, Quiche Lorraine, Rustikale Brotstangen, Sandwichbrot, Sauerteigansatz, Sauerteigbrot, Schüttelpizza, Teffbrötchen und Weißbrot nutzen diese Mischungen. Informationen zu „Wo sind die Mischungen erhältlich?“ und „Für Händler“ sind auf der Website abrufbar.
Die App „Tanjas glutenfrei“
Die App „Tanjas glutenfrei“ (entwickelt von eat app live UG, nur für iPhone, kostenlos mit In-App-Käufen) bietet über 700 glutenfreie Rezepte. Sie hat eine Bewertung von 1,8 aus 54 Bewertungen. Der Entwickler erfasst keine Daten, wie in den Datenschutzrichtlinien angegeben. Die App fasst Grubers Rezepte zusammen und dient als mobiler Zugriff auf ihren Blog-Inhalt.
Tipps für glutenfreies Backen aus Grubers Werken
Grubers Materialien betonen Küchenhygiene und Kontaminationsvermeidung. Tipps zu Flüssigkeitsbedarf im Teig, Binde- und Verdickungsmitteln sowie optimalen Backergebnissen sind im Buch detailliert. Für Zöliakiebetroffene mit Begleiterkrankungen wie Laktoseintoleranz werden Alternativen wie laktosefreie Milch, Mandeldrink oder vegane Margarine empfohlen. Die Vermeidung von Kreuzkontaminationen wird als essenziell hervorgehoben.
Im Blog und Buch werden Eigenschaften glutenfreier Mehle erläutert. Rezepte wie Stollenkonfekt, das auch im Buch vorkommt, zeigen Anwendungen. Herzhaftes Backen wie Kräuterfein oder Sauerteigbrot erweitert das Angebot.
Anwendung in Familien und Gemeinschaften
Das gemeinsame Backen von Plätzchen gehört zur Vorweihnachtszeit vieler Familien. Grubers Rezepte ermöglichen dies trotz Glutenunverträglichkeit. Die Facebook-Gruppe dient dem Tippsaustausch unter über 7.000 Personen. Ein Gewinnspiel vom 08.11.2021 bis 14.11.2021 verloste drei Exemplare des Buches; Teilnahme erfolgte durch Kommentare mit Lieblingsrezepten auf Plattformen wie Facebook-Gruppe, Fanpage, Instagram und Blog. Gewinner mussten innerhalb 48 Stunden Adressen angeben (für Personen ab 18 Jahren in Deutschland oder Österreich).
Erweiterte Rezeptideen und Variationen
Neben Kokos-Karamell-Plätzchen umfassen die 36 Plätzchenrezepte im Buch Varianten für verschiedene Geschmäcker. Die 7 mehlfreien Plätzchen und Süßes eignen sich für Low-Carb-Ansätze. Lebkuchen, Printen und Spekulatius (7 Rezepte) bieten traditionelle Aromen. Weihnachtliches Gebäck, Kuchen und Schnitten (18) sowie Festliche Torten (14) decken Festtagsmenüs ab. Stollen, Panettone und Früchtebrot (8) sowie Desserts (6) runden das Angebot.
Auf der Website finden sich ergänzende süße Rezepte wie Butterplätzchen, Schokoladenkekse oder Stollenkonfekt, die weihnachtlich anpassbar sind. Diese Vielfalt unterstreicht Grubers Ansatz, glutenfreies Backen zugänglich zu machen.
Schlussfolgerung
Tanja Grubers Arbeiten bieten umfassende Ressourcen für glutenfreie Weihnachtsbäckerei. Mit über 700 Blog-Rezepten, dem Buch mit 100 spezifischen Rezepten, der App, Backmischungen und Communitys deckt sie alle Aspekte ab. Das Kokos-Karamell-Plätzchen-Rezept exemplifiziert saftige Ergebnisse durch präzise Techniken. Tipps zu Hygiene, Unverträglichkeiten und Backoptimierung gewährleisten Erfolg. Diese Inhalte ermöglichen Familien mit Zöliakie ein vollständiges weihnachtliches Backen ohne Verzicht.
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