Mandelkekse mit gemahlenen Mandeln zählen zu den beliebten Backwaren, die durch ihre zarte Textur und nussigen Aroma überzeugen. Die Verwendung gemahlener Mandeln ermöglicht ein samtiges Mundgefühl und intensiven Geschmack, wobei Varianten mit oder ohne Mandelhaut unterschiedliche Farb- und Aromaergebnisse erzielen. Rezepte basieren typischerweise auf einfachen Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker oder Eiweiß, kombiniert mit gemahlenen Mandeln. Die Backdauer liegt zwischen 10 und 15 Minuten bei Temperaturen von 160 bis 200 °C Ober-/Unterhitze. Solche Kekse halten sich in verschlossenen Dosen 2-3 Wochen frisch und eignen sich für die Lagerung in Blechdosen oder Gläsern. Glutenfreie Varianten ohne Mehl sind möglich, indem ausschließlich gemahlene Mandeln verwendet werden. Variationen umfassen Ergänzungen wie Amaretto, Bittermandelöl oder Zutaten für Schokoladen-, Frucht- oder Zimtkekse.
Zutaten für Mandelkekse
Die Auswahl der Zutaten bestimmt die Konsistenz und den Geschmack der Mandelkekse. Gemahlene Mandeln bilden die Basis und können mit oder ohne Haut verarbeitet werden. Mandeln mit Haut verleihen einen intensiveren Geschmack und führen zu dunkleren Keksen nach dem Backen. Blanchierte Mandeln ohne Haut eignen sich für helle Kekse, wie sie in feinen Kuchen oder Torten verwendet werden. In Rezepten können gemahlene Mandeln je nach Vorliebe mit oder ohne Haut eingesetzt werden.
Eine Übersicht über die Zutaten gängiger Rezepte zeigt folgende Tabelle:
| Rezeptvariante | Gemahlene Mandeln | Weitere Hauptzutaten | Ergänzungen |
|---|---|---|---|
| Mürbeteig-basiert (Quelle 1) | 60 g | 180 g Dinkelmehl, 100 g Butter, 100 g Zucker | - |
| Glutenfrei mit Eiweiß (Quelle 2) | 400 g mit Schale | 3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2–3 Tropfen Bittermandelöl | Backoblaten, Mandeln zum Verzieren (optional) |
| Mit Amaretto (Quelle 3) | Nicht spezifiziert (Mehl-Mandel-Mischung) | Butter, Zucker, 1 Ei, Amaretto, Mehl, Backpulver | Mandeln zum Verzieren |
| Butterteig mit Eigelb (Quelle 5) | 70 g | 250 g Mehl, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 200 g Butter | Eigelb-Milch zum Bestreichen |
| Allgemein (Quelle 4) | Mit oder ohne Haut | - | Für helle oder dunkle Kekse |
Diese Zusammensetzung variiert je nach Rezepttyp. In mürbeteigartigen Varianten dominieren Butter und Mehl neben den Mandeln, während eiweißbasierte Rezepte eine luftigere Struktur erzeugen. Vanillezucker und Bittermandelöl verstärken das Aroma, und optionale Elemente wie Backoblaten oder ganze Mandeln dienen der Präsentation.
Zubereitung von Mandelkeksen mit selbst gemahlenen Mandeln
Die Herstellung von Mandelkeksen beginnt oft mit der Vorbereitung der Mandeln. In einem Rezept werden 60 g Mandeln in kochendem Wasser 1 Minute blanchiert, abgegossen und die Schale abgezogen. Anschließend trocknen sie auf Backpapier und werden fein geraspelt. Dieser Schritt sorgt für eine feine Textur, ähnlich gemahlenen Mandeln, und kann durch fertige gemahlene Mandeln ersetzt werden, um Zeit zu sparen.
Der Teig entsteht durch Vermengen der Mandeln mit Mehl, Butter und Zucker in einer Knetschüssel, idealerweise einer Küchenmaschine, bis ein bröseliger Teig resultiert. Dieser wird in eine Plastiktüte gefüllt und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen. Nach dem Ausrollen auf 0,5 cm Dicke werden runde Plätzchen ausgestochen, etwa mit einem Servierring, und auf Backpapier gehoben. Der Ofen wird auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt, und die Kekse backen 10-12 Minuten.
Ähnlich verläuft die Zubereitung in anderen Varianten. Bei einem glutenfreien Rezept werden 3 Eiweiß steif geschlagen und mit gesiebtem Puderzucker vermischt. Dazu kommen 400 g gemahlene Mandeln mit Schale, Vanillezucker und 2–3 Tropfen Bittermandelöl. Der Teig wird mit Händen oder Knethaken durchgemengt, zu 20–25 Kugeln geformt, auf Backoblaten gesetzt, leicht flach gedrückt und optional mit einer Mandel in der Mitte verziert. Der Ofen ist auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt, Backzeit ca. 15 Minuten bei goldbrauner Farbe. Abkühlung erfolgt auf einem Gitter, Lagerung in einer Keksdose.
Ein weiteres Rezept startet mit dem Verrühren weicher Butter und Zucker, gefolgt vom Ei und Amaretto. Mehl, Mandeln und Backpulver werden untergemengt, zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird in vier Portionen zu Rollen geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und 1 Stunde gekühlt. Rollen in Portionen teilen, zu Kugeln formen, leicht platt drücken und mit einer Mandel verzieren. Backen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) für 12-15 Minuten, je nach Größe. Nach dem Abkühlen werden die Kekse luftdicht verpackt; sie werden nach ein paar Tagen weicher.
In einem butterreichen Teig werden 250 g Mehl, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 200 g weiche Butter und 70 g gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verrührt. Teighäufchen mit Teelöffeln auf Backpapier setzen, flach drücken, mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und bei 200 °C 12 Minuten backen. Eine Variante bei 175 °C ergibt eine sanftere Bräunung und weichere Konsistenz.
Diese Schritte unterstreichen die Einfachheit: Teigkneten, Formen, Backen und Abkühlen. Die Kühlzeit von 1 Stunde stabilisiert den Teig für präzises Ausstechen oder Formen.
Backtechniken und Lagerung
Backtemperaturen reichen von 160 °C für zarte Kekse bis 200 °C für goldbraune Ergebnisse. Ober-/Unterhitze ist Standard, Umluft bei 180 °C als Alternative. Backzeiten von 10-15 Minuten verhindern Überbacken, da Mandelkekse schnell bräunen. Nach dem Backen auf Gitter abkühlen lassen, um Feuchtigkeit zu entweichen und Knusprigkeit zu erhalten.
Lagerung erfolgt in gut verschlossenen Dosen für 2-3 Wochen Frische. Blechdosen oder Gläser schützen luftdicht; nach Tagen werden Kekse weicher. In Keksdosen bleiben sie zugänglich.
Abstände auf dem Blech verhindern Aneinanderbacken. Backpapier ist essenziell, Backoblaten optional für eiweißbasierte Varianten.
Eigenschaften gemahlener Mandeln
Gemahlene Mandeln erzeugen ein zartes, samtiges Mundgefühl. Gehäckt oder geröstet bieten sie Kontrast durch knackigen Biss, doch gemahlen dominieren sie in Teigen für Geschmeidigkeit. Zwei Sorten existieren: mit brauner Haut für intensives Aroma und dunkle Farbe, blanchiert ohne Haut für helle Backwaren.
In glutenfreien Rezepten ersetzen sie Mehl vollständig. Geröstete Mandeln intensivieren den Geschmack, wie in italienischen Varianten mit Bittermandelaroma.
Variationen und Anpassungen
Mandelkekse lassen sich vielfältig anpassen. Ein Tipp ersetzt Teile der Mandeln durch Kokosraspel für Kokos-Mandel-Plätzchen. Weitere Ideen:
- Schokoladenkekse: Kakaopulver in den Teig oder Kekse in Schokolade tauchen, mit Meersalz bestreuen.
- Fruchtige Kekse: Gehackte getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Cranberries einarbeiten.
- Herzhafte Kekse: Gehackte Mandeln mit Parmesan und Rosmarin für Snacks.
- Zimtkekse: Zimt für würzige Note.
- Mandarinenkekse: Abrieb von Mandarinen- oder Orangenschale.
Amaretto oder Bittermandelöl verleihen italienischen Touch. Getrocknete Früchte, Nüsse oder Amaretto verfeinern den Teig. Solche Kombinationen wandeln Standardrezepte in Geschmackserlebnisse um.
Italienische Mandelkekse betonen Qualitätszutaten; Bittermandelaroma und geröstete Mandeln sind charakteristisch.
Detaillierte Rezeptbeschreibungen
Rezept 1: Zarte Mandelkekse (Mürbeteigvariante)
Zutaten für 25 Stück: - 60 g Mandeln (gemahlen oder selbst geraspelt) - 180 g Dinkelmehl - 100 g Butter - 100 g Zucker
Zubereitung: 1. Mandeln blanchieren: In kochendem Wasser 1 Minute garen, abgießen, schälen, trocknen und raspeln. 2. Mandeln, Mehl, Butter, Zucker verkneten zu bröseligem Teig. 3. Teig in Tüte füllen, 1 Stunde kühlen. 4. Auf 0,5 cm ausrollen, ausstechen, auf Backpapier legen. 5. Bei 160 °C 10-12 Minuten backen.
Dieses Rezept ist schnell, ohne Ei, ähnlich Mürbeteig.
Rezept 2: Glutenfreie Mandelplätzchen
Zutaten: - 3 Eiweiß (Größe M) - 250 g Puderzucker - 400 g gemahlene Mandeln mit Schale - 1 Päckchen Vanillezucker - 2–3 Tropfen Bittermandelöl - Backoblaten und Mandeln optional
Zubereitung: 1. Ofen auf 180 °C vorheizen. 2. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker sieben und vermischen. 3. Mandeln, Vanillezucker, Bittermandelöl unterkneten. 4. 20–25 Kugeln formen, auf Oblaten setzen, flach drücken, mit Mandel verzieren. 5. 15 Minuten backen, abkühlen, in Dose lagern.
Glutenfrei durch Mandeln als Mehlersatz.
Rezept 3: Mandelplätzchen mit Amaretto
Zutaten: (genaue Mengen nicht spezifiziert) - Weiche Butter, Zucker - 1 Ei, Amaretto - Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver - Mandeln zum Verzieren
Zubereitung: 1. Butter und Zucker verrühren, Ei und Amaretto einmischen. 2. Trockene Zutaten unterkneten. 3. Teig zu Rollen formen, 1 Stunde kühlen. 4. Kugeln formen, platt drücken, Mandel eindrücken. 5. Bei 200 °C 12-15 Minuten backen.
Nach Abkühlen weicher werdend.
Rezept 4: Butterige Mandelkekse
Zutaten für ca. 50 Stück: - 250 g Mehl - 150 g Zucker - 2 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 2 Eigelb - 200 g weiche Butter - 70 g gemahlene Mandeln - Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 1 EL Milch
Zubereitung: 1. Ofen auf 200 °C vorheizen, Blech auslegen. 2. Alle Teigzutaten verrühren. 3. Häufchen setzen, flach drücken. 4. Mit Eiermilch bestreichen. 5. 12 Minuten backen (Alternative: 175 °C für weichere Konsistenz).
Eignet sich für Variationen.
Vor- und Nachteile der Rezeptvarianten
Mürbeteigvarianten sind stabil und lagerfähig, eiweißbasierte luftig und glutenfrei. Butterteige erzeugen goldbraune Farbe durch Bestreichen. Selbst mahlen erfordert Aufwand, fertige Mandeln sparen Zeit. Mit Haut: intensiver Geschmack; ohne: helle Optik. Backtemperaturanpassung beeinflusst Knusprigkeit.
Unterschiede in Haltbarkeit: Alle Varianten 2-3 Wochen in Dosen.
Praktische Tipps aus den Quellen
- Teigkugeln leicht in Mandeln drücken für Verzierung.
- Abstand auf Blech einhalten.
- Nach Backen vollständig auskühlen.
- Für Weihnachten: In Dosen verschenken.
- Ofen je nach Modell anpassen.
Italienische Einflüsse durch Amaretto oder Bittermandelöl empfohlen.
Schlussfolgerung
Mandelkekse mit gemahlenen Mandeln bieten vielseitige Rezepte, von mürbeteigartigen bis glutenfreien Varianten. Zutaten wie Mandeln mit oder ohne Haut, Butter, Eiweiß oder Amaretto bestimmen Aroma und Textur. Zubereitungsschritte umfassen Kneten, Kühlen, Formen und Backen bei 160-200 °C für 10-15 Minuten. Variationen mit Schokolade, Früchten oder Zimt erweitern das Repertoire. Lagerung in Dosen gewährleistet Frische für Wochen. Diese Backwaren eignen sich für einfache Zubereitung und hohe Haltbarkeit.