Galgant-Kekse und Nervenkekse nach Hildegard von Bingen: Rezepte und Zubereitung

Hildegard von Bingen, eine Benediktinerin und Universalgelehrte des 12. Jahrhunderts (1098–1179), gilt als Pionierin der Naturheilkunde. In ihren Schriften empfahl sie Dinkel als besonders verträgliches Getreide und Galgant als herz- und magenstärkendes Gewürz. Galgantkekse und ähnliche Varianten wie Magenkekse oder Nervenkekse basieren auf diesen Lehren. Diese Kekse kombinieren Dinkelmehl mit Galgant und weiteren Gewürzen wie Zimt, Muskat und Nelken. Sie sollen die Verdauung fördern, das innere Feuer stärken und das Wohlbefinden verbessern, insbesondere nach üppigen Mahlzeiten oder bei stressbedingten Beschwerden. Die Rezepte verwenden natürliche Zutaten wie Rohrzucker, Butter und Eier, ergeben je nach Variante 40 bis 60 Portionen und lassen sich auf Vorrat backen. Sie sind mehrere Monate haltbar und eignen sich als Begleiter zu Tee oder Kaffee. Die Zubereitung ist unkompliziert, dauert etwa 50 Minuten inklusive Backzeit und erfordert grundlegende Küchenutensilien.

Historischer und kulinarischer Hintergrund

Hildegard von Bingen lobte Galgant in ihren Schriften als Universalgewürz mit fein pfeffrig-würzigem Aroma. Es bereichert süße und herzhafte Gerichte gleichermaßen. Galgant diente als Pfefferersatz und wurde für seine herz- und kreislaufbelebenden Eigenschaften geschätzt. Dinkel wurde als nussiges, verträgliches Getreide empfohlen. Die Kekse, darunter Galgant-Kekse und Nervenkekse, greifen diese Empfehlungen auf. Regelmäßiger Verzehr kleiner Mengen Galgant sollte die Verdauung anregen und das allgemeine Wohlbefinden steigern. Nervenkekse enthalten zusätzlich Gewürze wie Zimt, Muskat und Nelken, die beruhigende und entzündungshemmende Effekte haben sollen. Zimt fördert die Durchblutung und reguliert den Blutzuckerspiegel, Muskat wirkt beruhigend gegen Stress, Nelken lindern Schmerzen und stärken die Mundgesundheit. Diese Kekse sind keine Medizin, sondern naturheilkundliche Naschereien, die in der Hildegard-Küche eine Rolle spielen.

Die Rezepte variieren leicht je nach Quelle, was auf Anpassungen an moderne Küchen hinweist. Gemeinsam ist der Einsatz von Dinkelmehl in Typen wie 630, 1050 oder Vollkorn, das für seine Bekömmlichkeit steht. Butter oder Margarine sorgt für Geschmeidigkeit, Rohrzucker oder Alternativen wie Kokosblütenzucker für Süße. Eier binden den Teig. Optionale Zutaten wie Mandeln, Dinkelflocken oder Kakao verleihen Nussigkeit oder Aroma. Die Kekse backen bei 180 bis 190 °C für 7 bis 15 Minuten, bis sie goldgelb sind.

Zutaten und ihre Eigenschaften

Die Kernzutaten der Kekse stammen aus der Hildegard-Tradition und sind in den Rezepten konsistent vertreten. Dinkelmehl bildet die Basis, in Mengen von 200 bis 500 g. Es ist nussig und verträglich. Galgantpulver, aus der Wurzel gewonnen, dominiert in den Galgant-Keksen mit 1 bis 25 g oder 2 TL. Es verleiht eine dezent würzige, pfeffrige Note. In Nervenkeksen tritt es ergänzend auf, oft mit 1 Messerspitze.

Weitere Gewürze in Nervenkeksen:

• Zimt: ½ bis 1½ TL, fördert Durchblutung und Blutzuckerkontrolle.
• Muskat: ½ TL bis 4 g, beruhigend.
• Nelkenpulver: ½ TL bis 3 g, entzündungshemmend.

Butter (100 bis 250 g) oder Alternativen wie Margarine oder Kokosöl macht den Teig geschmeidig. Rohrzucker (70 bis 130 g), Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker süßt ausgewogen. Eier (1 bis 2) binden. Salz in Prisen rundet ab. Optionale Ergänzungen:

• Gemahlene Mandeln (50 bis 100 g) oder Stifte für Knusprigkeit.
• Weinsteinbackpulver (1 TL) zum Lockern.
• Geröstete Dinkelflocken für Textur.
• Zitronenabrieb oder -saft für Frische.
• Kakao (1 EL) oder Vanilleschote für Aroma.
• Milch (100 ml) in manchen Varianten.

Vegan-Alternativen umfassen Kokosöl statt Butter, Banane oder Leinsamenmehl statt Ei, Stevia oder Xylit statt Zucker.

Zur Übersicht eine Tabelle mit typischen Mengenvergleichen für 40–60 Kekse:

Diese Tabelle basiert auf den angegebenen Rezepten und zeigt Variationen in Mengen und Typen.

Rezept für Galgant-Kekse (Variante 1)

Dieses Rezept ergibt ca. 40–50 Kekse und betont die Würze des Galgants.

Zutaten:

• 300 g Dinkelfeinmehl
• 100 g geschmolzene Butter
• 90 g feiner Rohrzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 TL Galgantpulver

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig 0,5 cm dick ausrollen.
3. Mit einer Herzform Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
4. Bei 180–190 °C 10–12 Minuten backen, bis goldgelb.
5. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Der Teig ist geschmeidig, der Geschmack ausgewogen süß-würzig.

Rezept für Galgant-Kekse (Variante 2)

Ergibt ca. 60 Portionen, Zubereitungszeit ca. 50 Minuten, Schwierigkeit einfach.

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl (Typ 1050 oder 630)
• 250 g weiche Butter
• 120 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 50 g gemahlene Mandeln oder Mandelstifte
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 25 g Galgantwurzelpulver (oder nach Geschmack)
• Geröstete Dinkelflocken nach Geschmack

Zubereitung:

1. Dinkelflocken mit etwas Butter rösten und beiseitestellen.
2. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, Flocken unterheben.
3. Kleine Häufchen auf Backfolie setzen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 10–15 Minuten backen.

Diese Variante ist nussiger durch Mandeln und Flocken.

Rezept für Magenkekse

Basierend auf Hildegards Empfehlung für Verdauung, mit Galgant und Dinkel. Die Kombination ist aromatisches Geschmackserlebnis und soll Magen und Darm unterstützen.

Zutaten: Ähnlich Galgant-Keksen, Fokus auf Dinkel und Galgant (genaue Mengen wie in Varianten 1–2).

Zubereitung: Wie oben, backen auf Vorrat.

Rezept für Nervenkekse (Variante 1)

Ergibt Kekse zum Nervenstärken, mit Gewürzmischung.

Zutaten:

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 125 g weiche Butter
• 70 g Kokosblütenzucker
• 1 Ei
• 100 g gemahlene Mandeln
• 4 g frisch geriebene Muskatnuss
• 3 g Nelkenpulver
• 5 g gemahlener Zimt
• 1 Messerspitze Galgant
• 1 Prise Salz
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone (optional Saft)

Optionale Glasur:

• 100 g Bitterschokolade
• 1 TL natives Kokosöl
• 50 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

1. Butter in Stücke schneiden, mit Zucker, Ei, Salz, Zitronenabrieb und Gewürzen mixen.
2. Mehl und Mandeln hinzufügen, zu Teig kneten, optional Zitronensaft.
3. 30 Minuten kühlen.
4. Ausrollen, ausstechen, bei 180 °C 15 Minuten backen.
5. Optional mit Schokolade und Mandeln glasieren.

Rezept für Nervenkekse (Variante 2)

Zutaten:

• 400 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 250 g Margarine oder Butter
• 130 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 1 Messerspitze Galgant
• 2 Prisen Salz
• 1 EL dunkler Kakao
• ½ TL Nelkenpulver
• ½ TL Muskat
• ½ TL Zimt
• 1 Vanilleschote
• Etwas Wasser

Zubereitung:

1. Butter schaumig schlagen, Zucker und Eier einrühren.
2. Gewürze, Mehl nach und nach hinzufügen, bei Bedarf Wasser für Ausstechfestigkeit.
3. 30 Minuten kühlen (abgedeckt).
4. Ausrollen, ausstechen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
5. Optional Schokoladenüberzug oder Zuckerguss.

Haltbar mehrere Monate.

Rezept für Dinkelkekse (Gewürzvariante)

Zutaten:

• 325 g Dinkelvollkornmehl
• 82 g Vollrohrzucker
• 125 g Butter
• 100 ml lauwarme Milch
• 1 TL Nelken gemahlen
• ½ TL Muskat
• 1½ TL Zimt

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Mehl, Zucker, Gewürze mischen, Butter stückeln und verkneten, Milch zugeben.
3. Teigkugel ½ Stunde kühlen.
4. Ausrollen, ausstechen, mit Wasser bepinseln.
5. 7–9 Minuten backen.

Zubereitungstipps und Variationen

Teig immer geschmeidig kneten, bei Bedarf Wasser oder Milch hinzufügen. Kühlen (30 Minuten bis 1 Stunde) verhindert Kleben. Ausrollen auf bemehlter Fläche auf 0,5 cm Dicke. Formen: Herz, kleine Förmchen. Blech mit Backpapier oder Folie belegen. Backen bis goldgelb, nicht zu lange für Knusprigkeit. Auskühlen auf Gitter. Lagerung: Luftdicht, Monate haltbar.

Vegan: Butter durch Kokosöl, Ei durch Banane/Leinsamen, Zucker durch Stevia/Xylit. Rösten von Flocken intensiviert Aroma. Galgant nach Geschmack dosieren, da intensiv. Bei Nervenkeksen Gewürze frisch mahlen für Potenz.

Häufige Anpassungen: Mandeln für Nussigkeit, Kakao/Vanille für Tiefe, Zitrone für Frische. Kekse zu Tee/Kaffee, als Vorrat.

Vergleich der Rezepte

Die Galgant-Kekse fokussieren Galgant (2 TL bis 25 g), Nervenkekse balancieren mit Zimt/Muskat/Nelken. Mengenmehl: 200–500 g, Butter: 100–250 g. Backzeit: 7–15 Min bei 180–190 °C. Alle einfach, Teig ausrollen/ausstechen. Unterschiede: Mandeln in manchen, Milch in einer, Glasur optional. Konsistenz in Dinkel und Gewürzen unterstreicht Tradition.

Anwendung und Lagerung

Kekse als wohltuende Leckerei nach Mahlzeiten oder bei Magenreiz. Passend zu Getränken. Auf Vorrat backen, da haltbar. Kühl, trocken lagern.

Schlussfolgerung

Galgant-Kekse und Nervenkekse nach Hildegard von Bingen verbinden Dinkelmehl mit Galgant und Gewürzen zu einfachen Rezepten. Sie greifen auf naturheilkundliche Empfehlungen zurück, die Verdauung und Wohlbefinden fördern sollen. Variationen erlauben Anpassungen, Zubereitung ist zugänglich. Die Konsistenz in Zutaten wie Dinkel und Galgant unterstreicht ihre Relevanz in der Hildegard-Küche.

Quellen

1. https://blog.hildegards-laden.com/blog/hildegard-von-bingen-keksrezepte
2. https://www.freundin.de/rezepte-ernaehrung/laut-heilkunde-von-hildegard-von-bingen-rezept-fuer-wohltuende-magenkekse
3. https://www.divera.org/blog/rezepte/galgantkekse/
4. https://gruenundgesund.de/magazin/gesundheit-detox/nervenkekse-hildegard/
5. https://www.golefanio.de/nervenkekse-hildegard-von-bingen/
6. https://www.mundgefuehl.com/gesunde-dinkelkekse-nach-hildegard-von-bingen/