Der Eclair-Kuchen mit Keksen und Pudding stellt eine Variante des französischen Klassikers dar, die ohne Backen zubereitet wird. Die Zubereitung basiert auf Schichten aus Butterkeksen und einer cremigen Pudding-Sahne-Masse, die über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Diese Methode ermöglicht eine luftige Textur durch die Puddingfüllung und einen knusprigen Kontrast durch die Kekse. Die Rezepte aus den Quellen variieren in den Mengenangaben für Milch, Sahne und Puddingpulver, wobei Vanillepudding als Basis dient. Eine Ganache oder Glasur aus Kakaopulver, Puderzucker, Butter und Milch bildet den Abschluss. Nährwertangaben pro Portion umfassen etwa 1615 kJ, 386 kcal, 7,15 g Eiweiß, 18,0 g Fett und 1,33 g Ballaststoffe. Die Kuchenform wird zu 3/4 mit Schichten gefüllt, und eine Abdeckung mit Frischhaltefolie verhindert Hautbildung beim Abkühlen des Puddings.
Zutatenübersicht und Variationen
Die Zutaten für den Eclair-Kuchen mit Keksen und Pudding unterscheiden sich je nach Quelle in Mengen und Zusammensetzung, was Flexibilität bei der Zubereitung ermöglicht. Gemeinsame Elemente sind Vanillepuddingpulver, Milch, Sahne oder Cremefine, Butterkekse und Zutaten für eine Schokoladen-Glasur oder Ganache.
In einer Variante werden 2 Packungen Vanillepuddingpulver mit 900 ml Milch und 1 Flasche Cremefine zum Schlagen verwendet, ergänzt durch 2 Packungen Kekse. Eine andere Angabe sieht 2 Packungen Vanillepuddingpulver, 800 ml Vollmilch, 200 ml Sahne, 1 TL Sofortgelatine und 2 TL Wasser vor, dazu 1 Packung Vollkornbutterkekse sowie für die Ganache 40 g weiche Butter, 5 EL Milch, 4 EL Kakaopulver, 180 g Puderzucker und 1 Prise Salz. Für die Glasur mischt man Puderzucker und Kakaopulver, rührt Butter und Milch unter, fügt Wasser und Vanilleextrakt hinzu und schlägt die Masse cremig auf.
Eine weitere Variante umfasst 4 Beutel Puddingpulver im Vanillegeschmack, 240 g Zucker, 1 ½ Liter Milch (eventuell mehr), 4 Becher Schlagsahne, 3 Beutel Sahnesteif, 3 Packungen Butterkekse, 200 g Zartbitterschokolade und 2 EL Butter. Der Pudding wird fest gekocht, mit Klarsichtfolie abgedeckt und ausgekühlt.
Zur Übersicht dient die folgende Tabelle mit den wesentlichen Zutatenvergleichen:
| Zutat | Quelle 1 | Quelle 2 | Quelle 3 (Glasur) | Quelle 4 |
|---|---|---|---|---|
| Vanillepuddingpulver | 2 Pck | 2 Pck | - | 4 Beutel |
| Milch | 900 ml | 800 ml Vollmilch | - (in Glasur) | 1,5 L (evtl. mehr) |
| Sahne/Cremefine | 1 Flasche Cremefine | 200 ml Sahne | - | 4 Becher Schlagsahne |
| Gelatine/Wasser | - | 1 TL / 2 TL | - | - (Sahnesteif: 3 Beutel) |
| Kekse | 2 Pck | 1 Pck Vollkornbutterkekse | - | 3 Pck Butterkekse |
| Butter (Glasur) | - | 40 g | Mixer-untergerührt | 2 EL (mit Schokolade) |
| Kakaopulver | - | 4 EL | Gemischt mit Puderzucker | - |
| Puderzucker | - | 180 g | Gemischt | - |
| Sonstiges | - | Prise Salz | Wasser, Vanilleextrakt | 240 g Zucker, 200 g Schokolade |
Diese Tabelle zeigt, dass kleinere Mengen für 9 Portionen in Quelle 2 vorgesehen sind, während Quelle 4 für eine große Auflaufform dimensioniert ist. Die Kekse dienen als Basis und Schichten, wobei Vollkornbutterkekse oder einfache Butterkekse empfohlen werden. Die Puddingmenge wird angepasst, um einen festen Pudding zu erzeugen, der mit Sahne vermischt wird.
Zubereitung des Puddings
Der erste Schritt in allen Varianten besteht in der Herstellung des Puddings. Das Puddingpulver wird nach Packungsanweisung mit Zucker angerührt und mit der angegebenen Milchmenge – reduziert auf 800 ml oder 900 ml statt der vollen Menge – zu einem festen Pudding gekocht. In Quelle 4 rührt man das Puddingpulver mit 240 g Zucker an und kocht es mit 1,5 Litern Milch, wobei eventuell mehr Milch hinzugefügt wird. Die Oberfläche wird sofort mit Klarsichtfolie oder Frischhaltefolie abgedeckt, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Der Pudding muss mehrere Stunden oder komplett auskühlen.
Nach dem Abkühlen wird die Sahne steifgeschlagen. In Quelle 2 verrührt man 1 TL Sofortgelatine mit 2 TL warmem Wasser und mischt diese mit der aufgeschlagenen Sahne, bevor beides unter den Pudding gehoben wird. Ähnlich in Quelle 4: Die 4 Becher Schlagsahne schlägt man mit 3 Beuteln Sahnesteif auf, rührt den kalten Pudding cremig (eventuell mit etwas Milch) und hebt die Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unter. Diese Methode sorgt für eine cremige Füllung, die leichter als reiner Pudding ist.
Die abgekühlte Pudding-Sahne-Masse wird für die Schichtung vorbereitet. In den Quellen wird betont, dass der Pudding mit dem Mixer cremig gerührt werden kann, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Schichtung des Kuchens
Die Formgebung erfolgt durch Schichten in einer eckigen Kuchenform, Auflaufform oder einem hohen Backblech. Zuerst legt man die Form komplett mit einer Schicht Butterkekse aus. Kekse müssen eventuell geschnitten werden, um Lücken zu vermeiden. Darauf verteilt man eine Schicht der Pudding-Sahne-Masse. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Form zu 3/4 gefüllt ist – etwa zwei bis drei Schichten Kekse und Pudding abwechselnd.
In Quelle 2 wird eine eckige Kuchenform mit Keksen ausgelegt und mit Puddingschichten gefüllt. Die zweite Hälfte der Puddingmasse wird auf der mittleren Schicht verstreichen, und mit Keksen abgeschlossen. Quelle 4 beschreibt das Auslegen einer großen Auflaufform mit Butterkeksen und das Auftragen der Masse. Die oberste Schicht besteht aus Keksen, die durch das Kühlen weich und saftig werden.
Die Schichtung erzeugt eine stabile Struktur, bei der die Kekse Feuchtigkeit aus der Puddingmasse aufnehmen und so eine teigähnliche Konsistenz entwickeln, ähnlich einem Eclair-Teig.
Herstellung der Glasur oder Ganache
Der Kuchen wird mit einer Schokoladenglasur oder Ganache abgeschlossen. In Quelle 2 bereitet man eine Ganache aus 40 g weicher Butter, 5 EL Milch, 4 EL Kakaopulver, 180 g Puderzucker und einer Prise Salz zu. Quelle 3 detailliert: Puderzucker und Kakaopulver mischen, mit dem Mixer Butter und Milch unterrühren, dann Wasser und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter aufschlagen, bis der Guss cremig ist. Dieser wird auf den Keksen verstreicht.
Quelle 4 verwendet 200 g Zartbitterschokolade und 2 EL Butter für eine Schokoladenüberzug, wobei die genaue Zubereitung nicht spezifiziert ist, aber implizit geschmolzen wird. Die Glasur sorgt für den perfekten knusprigen Touch und vollendet das Geschmackserlebnis.
Kühlzeit und Serviervorschläge
Nach dem Auftragen der Glasur stellt man den Kuchen für 24 Stunden in den Kühlschrank. Dies lässt die Kekse weich werden und die Schichten stabilisieren. Quelle 2 empfiehlt, den Kuchen über Nacht durchzukühlen. Die lange Kühlzeit ist essenziell, damit die Komponenten harmonieren und der Kuchen saftig bleibt.
Beim Servieren schneidet man Portionen für 9 Personen, wobei die Nährwerte pro Portion bei 1615 kJ, 386 kcal, 7,15 g Eiweiß, 18,0 g Fett und 1,33 g Ballaststoffen liegen. Der Kuchen eignet sich für Kaffeetafeln und süße Anlässe.
Vergleich der Rezeptvarianten
Die Quellen präsentieren leichte Abweichungen, die auf unterschiedliche Formgrößen und Vorlieben zurückzuführen sind. Quelle 1 und 2 verwenden kleinere Mengen für eine kompakte Form, mit Gelatine für Stabilität in Quelle 2. Quelle 4 ist für größere Mengen ausgelegt, mit Sahnesteif statt Gelatine und festerem Pudding. Die Glasurvariationen – Ganache mit Salz oder mit Vanilleextrakt – erlauben Anpassungen.
| Aspekt | Quelle 1/2 (klein) | Quelle 4 (groß) |
|---|---|---|
| Milchmenge | 800-900 ml | 1,5 L |
| Sahneverstärkung | Gelatine/Cremefine | Sahnesteif |
| Kekse | 1-2 Pck | 3 Pck |
| Kühlzeit | Über Nacht | 24 Stunden |
Diese Unterschiede erlauben Skalierungen. Die Verwendung von Vollkornbutterkeksen in Quelle 2 fügt Ballaststoffe hinzu.
Praktische Tipps aus den Quellen
Um den Kuchen gelungen zuzubereiten, deckt man den Pudding mit Folie ab, um Hautbildung zu vermeiden. Kekse schneiden, falls nötig, für eine volle Auslegung. Die Sahne vorsichtig unterheben, um Luftigkeit zu erhalten. Die Glasur cremig aufschlagen für gleichmäßigen Verlauf. Der Kuchen ist ohne langes Stehen in der Küche machbar, ideal für schnelle Zubereitung.
In Quelle 2 heben Melissa und Nico die Einfachheit hervor: Pudding kochen, Sahne unterheben, schichten, Ganache auftragen und kühlen. Quelle 4 betont das cremig Rühren des Puddings.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung
Basierend auf den konsistenten Elementen ergibt sich folgende Anleitung:
Puddingpulver (2-4 Pck) mit Zucker anrühren und mit 800 ml bis 1,5 L Milch zu festem Pudding kochen. Mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Sahne (200 ml bis 4 Becher) mit Gelatine/Sahnesteif steifschlagen. Kalten Pudding cremig rühren, Sahne unterheben.
Form mit Butterkeksen (1-3 Pck) auslegen. Pudding darauf verteilen, schichten bis 3/4 Höhe. Mit Keksen abschließen.
Für Glasur: Puderzucker, Kakaopulver, Butter, Milch (und ggf. Wasser, Vanille, Salz) cremig mixen. Auftragen.
24 Stunden kühlen. Servieren.
Diese Schritte gewährleisten ein Ergebnis mit luftiger Basis, cremiger Füllung und knusprigem Topping.
Textur und Geschmackselemente
Die Eclair-Teigschicht wird durch die eingeweichten Kekse simuliert, die saftig und leicht werden. Die Puddingfüllung ist cremig und köstlich, die Kekse knusprig. Die Ganache rundet mit Schokolade ab. Jeder Bissen verbindet diese Elemente zu einem Genuss.
Anpassungsmöglichkeiten
Die Quellen erlauben Variationen: Mehr Milch für cremigeren Pudding oder Gelatine für Festigkeit. Butterkekse können durch Vollkorn ersetzt werden.
Schlussfolgerung
Der Eclair-Kuchen mit Keksen und Pudding ist eine no-bake Alternative zum Original, die Schichten aus Pudding-Sahne und Keksen nutzt, abgeschlossen mit Ganache. Zutaten wie 2 Packungen Puddingpulver, 800-900 ml Milch, Sahne und Butterkekse bilden die Basis, mit Kühlzeit von 24 Stunden für optimale Textur. Nährwerte pro Portion liegen bei 386 kcal. Die Varianten bieten Flexibilität für verschiedene Formgrößen und Geschmäcker.