Dinkelkekse stellen eine Variante von Backwaren dar, die auf Dinkelmehl oder Dinkelflocken basieren. Diese Kekse werden in mehreren Rezepten als gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen beschrieben, da Dinkel Mineralstoffe wie Zink, Kupfer und Magnesium enthält. Berichte deuten darauf hin, dass diese Stoffe mit Vorteilen wie schönem Haar, reduziertem Stress und einer geringeren Osteoporose-Gefahr in Verbindung stehen. Dinkel wird zudem als heimisches Getreide mit nachhaltigem Potenzial aus regionalem Bio-Anbau hervorgehoben. Die Rezepte eignen sich für schnelles Backen, etwa in weniger als 30 Minuten, und erzeugen etwa 30 bis 40 Kekse. Sie integrieren oft Zutaten wie Butter, Rohrzucker, Eier und Gewürze wie Zimt, was zu einem aromatischen, knusprigen Ergebnis führt. Varianten umfassen Zutaten wie Haferflocken, Pekannüsse, Sultaninen, Joghurt oder Schokotropfen, die den Geschmack anpassen. Die Zubereitung variiert zwischen Anrösten von Flocken, Kneten eines Teigs, Ausrollen und Ausstechen oder Formen von Häufchen. Backtemperaturen liegen bei 180 bis 220 Grad Celsius, Backzeiten bei 6 bis 15 Minuten. Diese Methoden sorgen für goldgelbe, mürbe Kekse, die in Dosen aufbewahrt werden können.
Varianten der Dinkelkekse-Rezepte
Die bereitgestellten Rezepte zeigen unterschiedliche Ansätze zur Herstellung von Dinkelkeksen. Eine Variante nutzt Dinkelflocken, die in Butter angebraten werden, um einen besonderen Biss zu erzeugen. Hierbei werden 100 g Dinkelflocken mit 100 g Butter geschmolzen und geröstet, dann mit 100 g Rohrzucker, einem Ei, 100 g Dinkelmehl Typ 630, 1 TL Weinsteinbackpulver und einer Prise Salz vermengt. Der Teig wird zu Häufchen geformt und bei 220 Grad Celsius 6 bis 8 Minuten gebacken. Diese Methode ergibt etwa 40 Kekse in kurzer Zeit und betont die gesunden Eigenschaften von Dinkelflocken, die auch als Basis für Habermus dienen.
Eine weitere Variante basiert auf Vollkorn-Dinkelmehl mit Zusätzen wie Haferflocken, Pekannüssen und Sultaninen. Die Zutaten umfassen 150 g Vollkorn-Dinkelmehl, 100 g heller Rohrzucker, 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt, ½ TL gemahlener Zimt, ¼ TL Salz, 1,5 TL Backpulver, 75 g Sultaninen, 50 g glutenfreie Bio-Haferflocken, 50 g Pekannüsse, 125 g Butter, 1 Ei und Zimtzucker zum Bestreuen. Haferflocken sorgen für Biss, Pekannüsse für Aroma, Sultaninen für Fruchtigkeit und Zimt für Würze. Dieses Rezept hebt den unwiderstehlichen Geschmack hervor und verbindet ihn mit den Mineralstoffen des Dinkels.
Klassische Dinkelkekse werden durch Kneten eines Teigs aus Dinkelmehl, Prise Salz, Zimtpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei, kalter Butter und Milch hergestellt. Der Teig rastet 30 Minuten im Kühlschrank, wird dann ½ cm dick ausgerollt, ausgestochen (Durchmesser ca. 4,5 cm) und mit verquirltem Ei bestrichen. Backen erfolgt bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 10 Minuten bis goldgelb. Optionale Zusätze wie Rum oder Rumaroma verfeinern den Geschmack.
Ein Basisrezept mit Dinkel-Vollkornmehl mischt Mehl und Zucker, optional Zimt, knetet zu einer Kugel, rastet eine Stunde im Kühlschrank, rollt 3 mm dick aus, sticht Formen aus und backt 10 Minuten bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze. Dieses Rezept wird als vielseitig für Verzierungen beschrieben und eignet sich jenseits der Weihnachtszeit.
Eine kekskrümrige Variante verwendet 200 g Dinkelmehl, 150 g Margarine, 50 g Kokosblütenzucker, 10 g Vanillezucker, 100 g Joghurt, eine Vanilleschote und 30 g Schokotropfen. Der Teig wird schaumig gerührt, geruht 20 Minuten und zu Scheiben geformt, backt 15 Minuten bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze. Anpassungen wie Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Zimt, Kürbisgewürz oder Früchte werden vorgeschlagen, ebenso zuckerfreie Schokodrops.
Zutatenübersicht und ihre Funktionen
Die Rezepte teilen Kernzutaten wie Dinkelmehl oder -flocken, Fett (Butter oder Margarine), Süßungsmittel (Rohrzucker, Kokosblütenzucker), Eier und Backtriebmittel. Dinkelmehl, oft Vollkorn, verleiht einen vollen, reichhaltigen Geschmack. Dinkelflocken sorgen für Textur durch Anrösten. Butter oder Margarine binden und machen mürbe; Joghurt fügt Feuchtigkeit hinzu. Gewürze wie Zimt und Vanille intensivieren Aroma; Nüsse, Trockenfrüchte und Schoko erweitern den Geschmack.
Zur Übersicht eine Tabelle mit Zutatenmengen aus den Rezepten:
| Zutat | Rezept 1 (g/ml/TL) | Rezept 2 (g/ml/TL) | Rezept 3 (g/ml/TL) | Rezept 4 (g/ml/TL) | Rezept 5 (g/ml/TL) |
|---|---|---|---|---|---|
| Dinkelmehl/Vollkorn | 150 | 100 (Typ 630) | Nicht spezifiziert | Vollkornmehl | 200 |
| Dinkelflocken | 50 (Haferflocken) | 100 | - | - | - |
| Butter/Margarine | 125 (Butter) | 100 (Butter) | Butterstücke | - | 150 (Margarine) |
| Zucker (Rohr-/Kokos-) | 100 (Rohrzucker) | 100 (Rohrzucker) | Zucker | Zucker | 50 (Kokosblüten) + 10 Vanillezucker |
| Ei | 1 | 1 | 1 + verquirlt | - | - |
| Backpulver | 1,5 TL | 1 TL (Weinstein) | - | - | - |
| Zimt | ½ TL + Zimtzucker | - | Prise | Optional | Optional |
| Sonstiges | Sultaninen 75g, Pekannüsse 50g, Vanilleextrakt 1 TL, Salz ¼ TL | Salz Prise | Vanillezucker, Milch | - | Joghurt 100g, Vanilleschote, Schokotropfen 30g |
Diese Tabelle verdeutlicht Variationen: Rezept 2 betont Flocken, Rezept 5 Joghurt und Schoko. Salz in allen stabilisiert; Backtriebmittel lösen auf.
Detaillierte Zubereitungsschritte
Dinkelflockenkekse mit Anrösten (Variante 2)
Butter in einer Pfanne schmelzen, 100 g Dinkelflocken darin leicht anrösten und auskühlen lassen. Ei mit 100 g Rohrzucker schaumig schlagen, unter Flocken mischen. 100 g Dinkelmehl Typ 630 mit 1 TL Weinsteinbackpulver und Prise Salz verrühren, unterheben. Mit Teelöffeln Häufchen auf backpapierbedecktes Blech setzen; bei klebrigem Teig Löffel in Wasser tauchen. Backofen auf 220 °C vorheizen, 6–8 Minuten backen bis fest. Abkühlen lässt sie knusprig werden.
Aromatische Dinkelkekse mit Nüssen und Früchten (Variante 1)
Zutaten vermengen: 150 g Vollkorn-Dinkelmehl, 100 g Rohrzucker, 1 TL Vanilleextrakt, ½ TL Zimt, ¼ TL Salz, 1,5 TL Backpulver, 75 g Sultaninen, 50 g Haferflocken, 50 g Pekannüsse mit 125 g Butter und 1 Ei zu Teig kneten. Zimtzucker vor Backen bestreuen. Details zur genauen Reihenfolge fehlen, doch der Fokus liegt auf Integration für Biss und Aroma. Backen implizit bei Standardtemperaturen.
Ausgerollte Dinkelkekse (Variante 3 und 4)
Mehl mit Salz und Zimt mischen, mit Zucker, Vanillezucker, Ei, Butterstücken und Milch kneten (Variante 3). Oder Mehl und Zucker vermengen, optional Zimt (Variante 4). Teig in Folie wickeln, 30 Minuten bis 1 Stunde kühlen. Auf bemehlter Fläche 3–5 mm ausrollen, Formen ausstechen, auf Blech legen, optional mit Ei bestreichen. Bei 180–200 °C 10 Minuten backen bis goldgelb. Kühlen verhindert Verlaufen; leichtes Bemehlen hält feucht.
Joghurt-Dinkelkekse mit Schoko (Variante 5)
Backblech mit Papier belegen, Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vanilleschote halbieren, Samen auskratzen. 50 g Kokosblütenzucker, 10 g Vanillezucker, 100 g Joghurt, Samen und 150 g weiche Margarine schaumig rühren. 200 g Dinkelmehl und 30 g Schokotropfen unterkneten, zu Rolle formen, Scheiben schneiden. 20 Minuten ruhen lassen, 15 Minuten backen. Ergibt knusprige Cookies.
Tipps für optimale Ergebnisse
Mehrere Quellen geben praktische Hinweise. Teig 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen verbessert Formbarkeit und verhindert Auslaufen. Beim Ausrollen Fläche und Nudelholz leicht bemehlen, um Trockenheit zu vermeiden. Kekse frühzeitig kontrollieren, da sie schnell dunkel werden. In verschließbarer Dose lagern für Mürbigkeit. Bei klebrigem Teig Löffel benetzen. Optionale Aromen: Rum (½ TL Rumaroma), Zitronen-/Orangenabrieb, Kürbisgewürz, Früchte. Zuckerfreie Schokodrops sparen Kalorien. Nachhaltig backen: Regionales Bio-Dinkelmehl wählen. Vor Backen Fehler vermeiden, wie in einem Tippartikel empfohlen.
Gesundheitliche Aspekte und Anpassungen
Dinkelkekse gelten als gesunde Nascherei durch Mineralstoffe. Hildegard von Bingen schrieb Dinkel medizinische Kräfte zu. Vollkornmehl verstärkt Reichhaltigkeit. Varianten eignen sich für Saisons: Zimt im Winter, Kürbisgewürz im Herbst, Früchte im Frühling/Sommer. Zu Schoko-Cookies umwandeln oder verschenken. Kinder können mithelfen, da Rezepte unkompliziert sind. Keine detaillierten Nährwerte vorhanden, doch Joghurt-Variante als kalorienärmer mit zuckerfreien Drops positioniert.
Lagerung und Verwendung
Kekse in Dose aufbewahren, um Mürbigkeit zu erhalten. Sie passen zu Tee, Kaffee oder als Snack. Schnelles Backen in Adventszeit oder ganzjährig.
Schlussfolgerung
Dinkelkekse bieten vielfältige, schnelle Rezepte mit Dinkelflocken oder -mehl, die gesunde Mineralstoffe einbringen. Methoden wie Anrösten, Kneten, Ausrollen und Backen bei 180–220 °C erzeugen knusprige, aromatische Ergebnisse. Tipps zu Ruhezeiten, Aromen und Lagerung optimieren das Ergebnis. Die Varianten ermöglichen Anpassungen für Saisons und Vorlieben, was ihre Relevanz für den Alltag unterstreicht.