Dinkelkekse stellen eine Kategorie von Backwaren dar, die auf Dinkelmehl basieren und durch ihre Verwendung von Vollkornmehl oder Feinmehl charakterisiert sind. Diese Kekse werden häufig mit Gewürzen wie Zimt, Nelken, Muskat und manchmal Galgantpulver zubereitet. Quellen beschreiben sie als gesunde Alternative zu herkömmlichen Plätzchen, da Dinkelvollkornmehl Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Zink, Kupfer und Magnesium enthält. Hildegard von Bingen wird in mehreren Berichten als Ursprungstradition genannt, bei der diese Kekse als Nervenkekse beruhigend und stärkend wirken sollen. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Vermischen von Mehl mit Zucker und Gewürzen, das Kneten mit Butter und Flüssigkeit wie Milch oder Eiern, eine Ruhephase im Kühlschrank, Ausrollen, Ausstechen und Backen bei Temperaturen zwischen 150 und 200 Grad Celsius. Variationen integrieren Zutaten wie Mandeln, Haferflocken, Pekannüsse, Sultaninen oder Maronen. Die Backzeit variiert je nach Dicke und Ofenart von 7 bis 20 Minuten. Diese Rezepte eignen sich für den täglichen Verzehr, als Weihnachtsplätzchen oder kleine Snacks.
Grundlagen der Zutaten in Dinkelkeksen
Die Basis aller beschriebenen Dinkelkekse bildet Dinkelmehl, entweder als Vollkornmehl oder Feinmehl. In einem Rezept werden 325 g Dinkelvollkornmehl verwendet, ergänzt durch 82 g Vollrohrzucker, 125 g Butter, 100 ml lauwarme Milch sowie Gewürze in Mengen von 1 TL Nelken gemahlen, ½ TL Muskat und 1½ TL Zimt. Eine andere Variante setzt auf 150 g Vollkorn-Dinkelmehl, kombiniert mit 100 g hellem Rohrzucker, 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt, ½ TL gemahlenem Zimt, ¼ TL Salz, 1,5 TL Backpulver, 75 g Sultaninen, 50 g Bio-Haferflocken und 50 g Pekannüsse, zuzüglich 125 g Butter und 1 Ei. Für herzförmige Kekse kommen 500 g Dinkelfeinmehl, 250 g Butter, 190 g feiner Rohrzucker, 100 g gemahlene Mandeln, 2 Eier, 1 Eidotter, ½ Packung Weinsteinbackpulver, 2-3 Msp. Zimt, 1 Msp. Nelken, Muskatnuss, Hildegard von Bingen Galgantpulver und 1 Prise Salz zum Einsatz.
Eine einfachere Version mischt Dinkel-Vollkornmehl mit Zucker und optional Zimt. Gemeinsamkeiten bestehen in der Verwendung von Butter als Fettquelle, Rohrzucker oder Vanillezucker als Süßungsmittel und Gewürzen für Aroma. Flüssigkeiten wie Milch, Eier oder Eidotter sorgen für Geschmeidigkeit. Zusätzliche Komponenten wie Haferflocken verleihen Biss, während Nüsse oder Trockenfrüchte wie Sultaninen oder Pekannüsse Aromen intensivieren. Eine Ausnahme bilden Maronen-Kekse mit 125 g gegarten Maronen, 80 g Mehl, 35 g braunem Zucker, 35 g Vanillezucker, 80 g Butter, 80 g Zucker, ½ TL Zimt, Prisen Muskatnuss und Salz, die mit Schokoladenglasur veredelt werden.
Zur Übersicht der Zutatenmengen in ausgewählten Rezepten dient folgende Tabelle:
| Rezeptvariante | Mehl (g) | Butter (g) | Zucker (g) | Weitere Hauptzutaten | Gewürze |
|---|---|---|---|---|---|
| Nach Hildegard von Bingen | 325 Dinkelvollkorn | 125 | 82 Vollrohr | 100 ml Milch | 1 TL Nelken, ½ TL Muskat, 1½ TL Zimt |
| Mit Haferflocken und Nüssen | 150 Vollkorn-Dinkel | 125 | 100 Rohr | 1 Ei, 75 g Sultaninen, 50 g Haferflocken, 50 g Pekannüsse | ½ TL Zimt, Vanilleextrakt |
| Herzförmig mit Mandeln | 500 Dinkelfein | 250 | 190 Rohr | 2 Eier + 1 Dotter, 100 g Mandeln | Zimt, Nelken, Muskat, Galgant |
| Einfache Basis | Dinkel-Vollkorn | - | - | Optional Zimt | Zimt (optional) |
| Maronen-Variante | 80 (nicht spezifiziert) | 80 | 35 braun + 35 Vanille + 80 | 125 g Maronen | ½ TL Zimt, Muskatnuss, Salz |
Diese Tabelle fasst die quantifizierten Angaben zusammen und verdeutlicht Variationen in Süße und Ergänzungen.
Zubereitungsschritte für klassische Dinkelkekse nach Hildegard von Bingen
Die Zubereitung beginnt mit dem Vorheizen des Ofens auf 180 °C Ober- und Unterhitze. Das Dinkelvollkornmehl wird mit Vollrohrzucker und den Gewürzen – 1 TL gemahlene Nelken, ½ TL Muskat und 1½ TL Zimt – vermischt. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehlgemisch verkneten, dann 100 ml lauwarme Milch hinzufügen, um einen geschmeidigen Teig zu erzeugen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend auf bemehlter Fläche ausrollen, Kekse ausstechen, mit Wasser bepinseln und 7-9 Minuten backen, abhängig von der Dicke.
Diese Methode wird in Quellen als unkompliziert beschrieben und bringt Klostertradition in die moderne Küche. Die Ruhezeit von mindestens 30 Minuten verbessert die Formbarkeit und verhindert Verlaufen beim Backen. Beim Ausrollen leicht bemehlen, um Trockenheit zu vermeiden. Nach dem Backen in einer Dose lagern, um Mürbigkeit zu erhalten.
Variationen mit zusätzlichen Zutaten
Neben der Hildegard-Version existieren Erweiterungen. Bei Dinkelkeksen mit Haferflocken und Nüssen das Mehl mit Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Salz und Backpulver mischen, Butter und Ei einarbeiten, Sultaninen, Haferflocken und gehackte Pekannüsse unterheben. Teig kühlen, ausrollen und mit Zimtzucker bestreuen. Diese Kekse erhalten durch Haferflocken Biss und durch Nüsse Aroma.
Herzförmige Kekse starten mit schaumig rühren von Butter und Zucker bei Zimmertemperatur, sequentielles Hinzufügen von Eiern und Dotter. Trockene Zutaten – Dinkelfeinmehl, Mandeln, Backpulver, Gewürze – mischen und verkneten. Nach 45 Minuten Kühlung bei 160 °C Umluft ca. 0,5 cm dick ausrollen, ausstechen und 15 Minuten backen, bis goldbraun. Auskühlen auf Gitter.
Einfache Dinkelkekse vermengen Mehl und Zucker, optional Gewürze, zu einer Kugel formen und 1 Stunde abdecken ruhen lassen. 3 mm dick ausrollen, ausstechen, auf gefettetes Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen, bis leicht bräunlich.
Maronen-Kekse mahlen 125 g gegarte Maronen fein, mit Mehl, Zuckern, Salz und Gewürzen mischen, Butter würfeln und zu glattem Teig kneten. Zu Rolle formen, ½ Stunde kühlen, bei 150 °C Umluft 1 cm breite Scheiben 20 Minuten backen. Abgekühlte Kekse zur Hälfte in geschmolzener Schokolade tunken und auskühlen.
Eine weitere Variante mischt Mehl mit Prise Salz und Zimtpulver, knetet mit Zucker, Vanillezucker, Ei, Butterstücken und Milch. Nach ½ Stunde Kühlung ½ cm dick ausrollen, 4,5 cm Formen ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C 10 Minuten goldgelb backen.
Tipps und Best Practices beim Backen von Dinkelkeksen
Mehrere Quellen betonen die Kühlzeit von 30 bis 60 Minuten, um bessere Formstabilität zu erreichen. Leicht bemehlen beim Ausrollen verhindert Haftung ohne Trockenheit. Frühe Kontrolle beim Backen vermeidet Überbräunung. Ein Schuss Rum oder Rumaroma verfeinert den Geschmack. Verschlossene Dose erhält Mürbigkeit. Teig abdecken während Ruhe, um Austrocknen zu verhindern. Für Nachhaltigkeit regionales Bio-Dinkel verwenden. Kekse vielseitig verzieren, auch außerhalb Weihnachten servieren.
Bei Maronen-Keksen Rolle-Form ermöglicht gleichmäßige Scheiben. Schokoladenglasur nach Abkühlung auftragen. Butter zimmerwarm für schaumige Masse in mandelreichen Varianten.
Gesundheitliche Aspekte von Dinkelkeksen
Dinkelvollkornmehl gilt als bekömmlich mit Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Zink, Kupfer, Magnesium, die Haar, Stressreduktion und Osteoporose vorbeugen sollen. Hildegard von Bingen empfahl Dinkel und Gewürze wie Muskat, Zimt, Nelken für beruhigende, stärkende Wirkung auf Nerven, um Wohlbefinden zu steigern. Wenig Zucker und Vollkorn machen sie zu Alternative zu Weißmehl-Plätzchen. Diese Angaben stammen aus Berichten und gelten als traditionell, ohne wissenschaftliche Bestätigung in den Quellen.
Vergleich der Backparameter
Backtemperaturen reichen von 150 °C Umluft für Maronen bis 200 °C Ober-/Unterhitze. Zeiten: 7-9 Minuten bei dünnen Hildegard-Keksen, 10 Minuten bei einfachen oder Basisvarianten, 15 Minuten bei herzförmigen, 20 Minuten bei Maronen. Umluft verkürzt oft die Zeit. Blech mit Backpapier belegen oder fetten. Bepinseln mit Wasser, Ei oder Zimtzucker vor Backen.
Dinkelkekse ergeben 50-60 Stück bei größeren Mengen, abhängig von Ausstechergröße (z.B. 4,5 cm).
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine ausgewählte Variante
Für Dinkel-Keks-Herzen: Butter zimmerwarm mit 190 g Rohrzucker schaumig rühren. Eier und Dotter nacheinander unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt (2-3 Msp.), Nelken, Muskatnuss, Galgantpulver (je 1 Msp.) und Salz mischen. Trockenes zu Nassem geben, glatt kneten. Folie, 45 Minuten kühlen. Ofen 160 °C Umluft. 0,5 cm ausrollen, Herzen ausstechen, Backpapier-Blech, 15 Minuten backen bis goldbraun. Gitter auskühlen.
Ähnlich für andere: Immer trockene Zutaten zuerst mischen, Fett und Flüssigkeit integrieren.
Lagerung und Serviervorschläge
In gut verschließbarer Dose lagern für Mürbigkeit. Als Kaffeebeilage, Snack oder Weihnachtsplätzchen geeignet. Herzformen als Aufmerksamkeit.
Anpassungen und Erweiterungen
Rum hinzufügen für Aroma. Zimtzucker obendrauf. Nachhaltig: Bio-Anbau-Dinkel. Variationen mit Rosinen oder Nüssen für Fruchtigkeit.
Schlussfolgerung
Dinkelkekse basieren auf Dinkelmehl mit Gewürzen wie Zimt, Nelken und Muskat, oft nach Hildegard von Bingen als gesunde, beruhigende Nervenkekse. Zubereitung umfasst Kneten, Kühlen, Ausrollen und Backen bei 150-200 °C für 7-20 Minuten. Variationen integrieren Mandeln, Haferflocken, Nüsse, Sultaninen oder Maronen. Mineralstoffe im Dinkel unterstützen traditionell Wohlbefinden. Diese Rezepte bieten Vielseitigkeit für Hausköche mit Fokus auf Bekömmlichkeit und Aroma.