Knusprige Butterwaffeln und Waffelkekse: Traditionelle Rezepte und Zubereitungstechniken
Butterwaffeln und Waffelkekse zählen zu den klassischen Backwaren, die durch ihre Knusprigkeit und einfache Herstellung überzeugen. Die bereitgestellten Rezepte basieren auf Varianten aus Mürbeteig oder Rührteig, die im Waffeleisen zubereitet werden. Häufige Zutaten umfassen Butter, Mehl, Eier, Zucker und Vanillezucker, wobei die genauen Mengen und Zusätze je nach Rezept variieren. Diese Kekse und Waffeln eignen sich für den täglichen Verzehr oder als Gastgeschenke, insbesondere in der Weihnachtszeit. Die Zubereitung erfordert ein vorgeheiztes Waffeleisen, das vor dem ersten Backvorgang gefettet wird. Backzeiten liegen bei etwa 2 bis 5 Minuten, abhängig vom Gerät und der gewünschten Bräunung. Variationen reichen von dünnen, rollbaren Waffeln bis zu fluffigen Herzchen-Waffeln. Nährwerte sind für bestimmte Varianten angegeben, wie 253 kcal pro Stück bei einer Rezeptur mit Milch und Backpulver.
Varianten der Butterwaffeln und Waffelkekse
Die Quellen beschreiben mehrere Varianten, die sich in Teigzusammensetzung und Form unterscheiden. Eine grundlegende Unterscheidung liegt zwischen mürbeartigen Waffelkeksen und hefeteigähnlichen Butterwaffeln.
Waffelkekse aus Mürbeteig
Waffelkekse werden aus einem glatten Mürbeteig hergestellt, der aus Mehl, Ei, Zucker, Butter und Salz besteht. Der Teig wird zu kleinen Kugeln gerollt und in ein Herzwaffeleisen gegeben. Die Backzeit beträgt etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze, wobei regelmäßiges Überwachen notwendig ist, da die Kekse schnell braun werden. Nach dem Backen kühlen sie auf einem Teller ab. Eine Variante sieht vor, die Hälfte der Kekse in 200 g geschmolzener Kuvertüre zu tauchen und auf Backpapier fest werden zu lassen. Diese Methode eignet sich als Gastgeschenk.
Ähnlich dazu werden Butterplätzchen aus 125 g kalter Butter, 200 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Ei (Größe M) geknetet. Der Teig ruht 1 Stunde im Kühlschrank, wird 10 mm dick ausgerollt und mit Ausstechformen geformt. Backen erfolgt bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 10 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Blech. Diese Plätzchen sind jedoch nicht speziell für das Waffeleisen gedacht, sondern für den Ofen, was eine Parallele zu mürben Waffelkeksen darstellt.
Knusprige Butterwaffeln mit Backpulver
Eine weitere Variante nutzt 100 g Butter, 4 Eier (Größe M), 250 g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, 150 ml Milch, Salz und Pfeffer. Die Butter wird cremig gerührt, Eier nacheinander untergerührt, dann abwechselnd Mehl-Backpulver-Mischung und Milch einarbeitet. Der Teig quillt 20 Minuten und wird portionsweise in ein gefettetes, heißes Waffeleisen für belgische Waffeln gegeben. Backzeit: ca. 5 Minuten bis goldbraun. Die Waffeln werden warm gestellt. Nährwerte pro Stück: 253 kcal, 7 g Eiweiß, 14 g Fett, 24 g Kohlenhydrate.
Dünne Butterwaffeln
Dünne Butterwaffeln entstehen durch ein Rezept, bei dem Zucker mit Wasser aufgekocht, Butter darin geschmolzen und abgekühlt wird. Dann Mehl, Zimt und eine Prise Salz unterrühren, ergänzt um ein Ei. 2 EL Teig pro Waffel in ein Hörnchen-Waffeleisen auf niedrigster Stufe geben. Vor dem ersten Backgang leicht einfetten. Hellbraun backen und sofort mit einer Gabel eng aufrollen. Diese Waffeln sind besonders knusprig und lange haltbar.
Herzchen-Butterwaffeln aus Rührteig
Weiche Butter wird mit zimmerwarmen Eiern, Zucker, Salz und Vanillezucker 5 Minuten schaumig gerührt, dann Mehl unterrührt. Das Waffeleisen vor dem ersten Backen mit Öl auspinseln. Portionsweise Herzchen-Waffeln backen. Serviervorschläge: mit Zucker und Zimt, Honig oder Marmelade.
Fluffige Omas-Waffeln
Ein Rezept für fluffige Waffeln verwendet 250 g gesiebtes Mehl, 100 g zimmerwarme Butter, 2 zimmerwarme Eier, 250 ml Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Backpulver, eine Prise Salz und Öl zum Einfetten. Butter und Zucker cremig schlagen, Eier einzeln je 1 Minute unterrühren. Mehl mit Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen und zum Teig geben. Diese Waffeln sind außen knusprig, innen weich und vielseitig garnierbar, z. B. mit Puderzucker, Sahne, Beeren oder Eis.
Zutaten und ihre Rolle in den Rezepten
Die Zutaten variieren je nach Rezepttyp, zeigen jedoch Gemeinsamkeiten. Butter ist in allen Varianten zentral, entweder kalt, cremig gerührt, weich oder geschmolzen. Sie sorgt für Knusprigkeit und Aroma. Mehlmengen liegen bei 200–250 g, oft Type 405 oder gesiebt für Fluffigkeit. Eier (1–4 Stück) binden den Teig und tragen zur Struktur bei. Zucker (100–150 g) plus Vanillezucker sorgen für Süße und Aroma.
| Rezeptvariante | Butter (g) | Mehl (g) | Eier | Zucker (g) | Weitere Zutaten |
|---|---|---|---|---|---|
| Waffelkekse (Mürbeteig) | Nicht spezifiziert (im Teig) | Nicht spezifiziert | 1 | Nicht spezifiziert | Salz, optional Kuvertüre 200 g |
| Butterplätzchen | 125 (kalt) | 200 (Type 405) | 1 | 100 + Vanillezucker | Zitronensaft, Puderzucker für Guss |
| Knusprige Butter-Waffeln | 100 | 250 | 4 | Nicht spezifiziert | 150 ml Milch, 2 TL Backpulver, Salz, Pfeffer |
| Dünne Butterwaffeln | Geschmolzen im Sirup | Nicht spezifiziert | 1 | Im Sirup | Wasser, Zimt, Salz |
| Herzchen-Butterwaffeln | Weich | Nicht spezifiziert | Zimmerwarm | Nicht spezifiziert | Vanillezucker, Salz |
| Fluffige Omas-Waffeln | 100 (zimmerwarm) | 250 (gesiebt) | 2 (zimmerwarm) | 100 + Vanillezucker | 250 ml Milch, 1 TL Backpulver, Salz |
Zusätzliche Hinweise: Frische Eier mit Stempel bevorzugen, Butter mit hohem Milchfettgehalt wählen. Mehl luftdicht lagern, Eier kühlen. Vanillezucker ist essenziell für süße Note, Zimt oder Muskatnuss als Optionen. Backpulver sorgt für Aufgehen.
Zubereitungsschritte im Detail
Die Zubereitung folgt einem standardisierten Ablauf, angepasst an die Variante.
Teigzubereitung
Für Mürbeteig-Varianten: Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, optional kühlen. Bei Rührteig: Butter cremig rühren (oft mit Zucker 5 Minuten schaumig), Eier nacheinander oder einzeln unterrühren (je 1 Minute für Fluffigkeit). Trockene Zutaten mischen und abwechselnd mit Flüssigkeiten einarbeiten. Teig quellen lassen (20 Minuten) oder ruhen (1 Stunde).
Bei dünnen Waffeln: Sirup aus Zucker und Wasser kochen, Butter schmelzen, abkühlen, Mehl-Gewürz-Mischung und Ei einrühren.
Waffeleisen-Vorbereitung
Waffeleisen anschließen, mit Fett oder Öl bestreichen (nur vor dem ersten Backgang). Vorheizen auf mittlere Hitze (Herzwaffeln), niedrigste Stufe (Hörnchen) oder heiß (belgisch). Formen: Herz, Hörnchen oder belgisch.
Backprozess
Teig portionsweise einbringen: Teelöffel-Kugeln für Kekse, 2 EL für dünne Waffeln, portionsweise für andere. Zuklappen, 2–5 Minuten backen bis leicht gebräunt oder goldbraun. Überwachen, da Bräunung schnell erfolgt. Mit Pfannenwender oder Gabel herausnehmen. Dünne Waffeln sofort rollen. Auf Teller oder Backpapier abkühlen.
Nachbearbeitung und Garnitur
Abgekühlte Kekse in Kuvertüre tauchen (Wasserbad schmelzen). Plätzchen mit Zuckerguss (Puderzucker + Zitronensaft) bestreichen, Zuckerdekor streuen. Waffeln warm stellen oder mit Puderzucker, Zimt, Honig, Marmelade, Sahne, Beeren oder Eis servieren. Guss fest werden lassen.
Tipps für optimale Ergebnisse
Mehrere Quellen geben praktische Hinweise. Butter zimmerwarm oder kalt verwenden, je nach Rezept, für cremigen Teig. Eier einzeln und lange schlagen für Fluffigkeit. Waffeleisen nur einmal fetten. Teigkugeln für gleichmäßige Form. Bei schnellem Bräunen Hitze anpassen. Gesiebtes Mehl für Leichtigkeit. Hoher Milchfettgehalt in Butter verbessert Ergebnis. Frische Zutaten lagern: Mehl luftdicht, Eier gekühlt. Experimente mit Honig statt Zucker oder Zimt für Würze. Backpulver für Auftrieb essenziell in Hefeteig-Varianten.
Unterschiede zwischen Quellen: Mürbeteig-Rezepte sind kürzer backbar (2 Min.), Rührteig länger (5 Min.). Dünne Waffeln erfordern sofortiges Rollen. Alle betonen Knusprigkeit als Ziel.
Vergleich der Rezepte und Anpassungsmöglichkeiten
Die Rezepte unterscheiden sich in Komplexität: Mürbeteig einfach (kein Backpulver, kein Quellen), Rührteig aufwendiger (Schlagen, Quellen). Haltbarkeit: Dünne Waffeln besonders lang haltbar. Nährwerte nur für eine Variante verfügbar, deuten auf kalorienreiche Backware hin.
Anpassungen: Vor Backen mit Eigelb bestreichen und Zuckerdekor auftragen. Fantasie bei Verzierung freilassen. Für Weihnachten Kuvertüre oder Guss nutzen.
| Kriterium | Mürbeteig-Kekse | Butterwaffeln mit Milch | Dünne Waffeln | Fluffige Waffeln |
|---|---|---|---|---|
| Backzeit | 2 Min. | 5 Min. | Hellbraun | Nicht spezifiziert |
| Teigruhe | Optional | 20 Min. Quellen | Keine | Keine |
| Knusprigkeit | Hoch | Mittel (goldbraun) | Sehr hoch | Außen hoch, innen weich |
| Besonderheit | In Schokolade tauchen | Nährwerte bekannt | Rollen | Fluffig |
Diese Tabelle fasst wesentliche Merkmale zusammen, basierend auf den Angaben.
Lagerung und Haltbarkeit
Dünne Butterwaffeln sind sehr lange haltbar. Andere Varianten abkühlen lassen und luftdicht lagern, wie bei Mehl empfohlen. Frische Zutaten verlängern Haltbarkeit.
Anwendung in der Küche
Diese Backwaren eignen sich als Snack, Dessert oder Geschenk. Vielseitige Garnituren machen sie anpassbar. Einfache Zutaten ermöglichen schnelle Zubereitung.
Schlussfolgerung
Butterwaffeln und Waffelkekse bieten vielfältige Optionen von knusprigen Mürbeteig-Varianten bis fluffigen Rührteigen. Zentrale Elemente sind Butter, Mehl, Eier und Zucker, mit Techniken wie cremigem Rühren und präzisem Backen im Waffeleisen. Tipps zu Fettung, Temperatur und Garnitur gewährleisten Erfolg. Die Rezepte sind unkompliziert und ergeben haltbare, vielseitige Produkte.