Buchweizenkekse stellen eine Variante des klassischen Mürbteigs dar, bei der Buchweizenmehl anstelle von Weizenmehl verwendet wird. Diese Kekse sind weizenfrei und eignen sich daher für Personen mit Unverträglichkeiten. Der Buchweizen verleiht den Keksen ein intensives, rustikales Aroma, das an röstende Noten erinnert und die Geschmacksnuancen der Zutaten unterstreicht. Verschiedene Rezepte zeigen eine knusprige bis mürbe Konsistenz, oft mit Füllungen wie Marmelade oder Verzierungen aus Schokolade. Die Zubereitung erfolgt rasch durch Vermengen der Zutaten zu einem Teig, der gekühlt und dann ausgerollt wird. Backen erfolgt bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 8 bis 20 Minuten. Einige Varianten sind vollständig glutenfrei, andere enthalten Mehlmischungen. Die Kekse lagern sich kühl und trocken, idealerweise in einer Blechdose.
Zutaten in Buchweizenkeksen
Die Zutaten für Buchweizenkekse basieren auf einem Mürbteig, der Buchweizenmehl als Hauptbestandteil enthält. In einer Variante umfassen sie 300 g Buchweizenmehl, 200 g kalte Butter, 100 g Puderzucker und eine Prise Salz. Diese Zusammensetzung ergibt knusprige, nussige und butterzarte Kekse. Eine weitere Rezeptur verwendet 300 g Buchweizenkorn oder Buchweizenreis, 70 g Zucker, Mark einer halben Vanilleschote, Zeste einer kleinen Bio-Orange, etwas Spekulatiusgewürz, ein Ei Größe L, 200 g kalte Butter sowie 200 g Marillenmarmelade und etwas Staubzucker zur Fertigstellung.
Andere Angaben listen 250 g Buchweizenmehl und 125 g Weizenmehl Typ 00, 140 g kalte Butter, 140 g braunen Zucker sowie 2 Eier für 11 Stück, ergänzt durch 175 g Blaubeermarmelade zur Füllung. Eine kleinere Portion setzt auf 14¼ g gemahlene Haselnüsse, 14¼ g Buchweizenmehl, ¼ EL Kokosmehl, ⅛ TL Backpulver, ⅛ Prise Salz, ¼ EL Kokosöl, ⅛ Ei, ⅛ EL Ahornsirup, ⅛ Spritzer Reismilch und optional 7⅛ g gehackte Schokolade. Früchte und Nüsse werden in manchen Fällen rasch unter den Mürbteig geknetet.
| Rezeptvariante | Buchweizenmehl/Korn | Butter | Zucker | Weitere Hauptzutaten | Füllung/Verzierung |
|---|---|---|---|---|---|
| Variante 1 | 300 g | 200 g | 100 g Puderzucker | Prise Salz | - |
| Variante 2 | 300 g Korn | 200 g | 70 g | Vanille, Orangezeste, Spekulatiusgewürz, 1 Ei | 200 g Marillenmarmelade, Staubzucker |
| Variante 3 | 250 g | 140 g | 140 g braun | 125 g Weizenmehl Typ 00, 2 Eier | 175 g Blaubeermarmelade |
| Variante 4 | 14¼ g | - | - | Haselnüsse 14¼ g, Kokosmehl ¼ EL, Backpulver ⅛ TL, Kokosöl ¼ EL, Ei ⅛, Ahornsirup ⅛ EL, Reismilch | Optional Schokolade 7⅛ g |
| Variante 5 | Nicht spezifiziert | Nicht spezifiziert | Nicht spezifiziert | Früchte, Nüsse | - |
Diese Tabelle fasst die Zutaten aus den verfügbaren Rezepturen zusammen. Buchweizenmehl dominiert, kalte Butter sorgt für Mürbigkeit, Zucker für Süße. Ergänzungen wie Gewürze oder Nüsse verleihen nussige Noten. Die Mengen variieren je nach Ausbeute, von kleinen Portionen bis zu größeren für mehrere Kekse.
Zubereitung des Mürbteigs
Der Mürbteig für Buchweizenkekse wird rasch hergestellt, um die Butter kalt zu halten. In einer Rührschüssel werden alle Zutaten vermengt und mit dem Knethacken zu einem Teig verarbeitet. Alternativ ist Handkneten möglich. Der Teig ruht dann 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank. Eine Variante empfiehlt, den Teig flach gedrückt für eine Stunde zu lagern.
Bei Mischmehlen wird Buchweizenmehl und Weizenmehl Typ 00 in einen Mixer gegeben, kalte Butter hinzugefügt und zu einer sandigen Masse verarbeitet. Anschließend brauner Zucker und Eier einarbeiten, bis der Teig verbunden ist, dann auf der Arbeitsfläche glätten und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für nussige Varianten werden gemahlene Haselnüsse mit Buchweizenmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischt, dann geschmolzenes Kokosöl, Ei, Ahornsirup und Reismilch untergerührt, optional Schokolade untergehoben.
Eine weitere Methode häuft Zutaten für den Buchweizenmürbteig auf die Arbeitsfläche, zerbröselt sie mit den Fingern und knetet flott zu einem glatten Teig. Früchte und Nüsse werden untergeknetet, der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und 30 Minuten gekühlt. Danach zu einer 4 cm dicken Rolle formen, in Folie wickeln und 30 Minuten tiefkühlen.
Die Kühllagerung verhindert ein Verlaufen der Kekse im Ofen und erhält die Form, insbesondere bei geprägten Plätzchen. Nach dem Kühlen den Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen, falls nötig.
Ausrollen, Ausstechen und Formen
Der Teig wird auf einer mit Buchweizenmehl bemehlten Arbeitsfläche 2-5 mm dünn ausgerollt. Mit Ausstechern beliebige Formen ausstechen und auf ein Backblech legen. Eine Präzisionsangabe sieht ein 3 mm dickes Rechteck vor, mit einem 6,5 cm gewellten Ausstecher 22 Kekse und einem 3 cm Ausstecher 11 weitere ausstechen. Die ausgestochenen Kekse auf Backpapier legen.
Für rollfreie Varianten den Teig mit einem Esslöffel portionieren, zu 14 gleichgroßen Keksen formen, platt und rund drücken. Bei der Rollentechnik die 4 cm dicke, tiefgekühlte Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backpapier setzen.
Vor dem Backen die ausgestochenen Kekse mit dem Blech erneut kühlen, um Formstabilität zu gewährleisten. Der Backofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Backprozess und Auskühlung
Die Kekse backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze hellbraun, Dauer 8-20 Minuten je nach Dicke und Variante. Eine Angabe: 10 Minuten, bis sie auskühlen. Eine andere: 20 Minuten im statischen Modus. Für die kleine Portion 20 Minuten, bis bräunlich. Die Rollenscheiben 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene.
Nach dem Backen kurz auskühlen lassen, dann vollständig abkühlen. Lagerung kühl und trocken in einer Blechdose.
Füllungen und Verzierungen
Viele Rezepte füllen zwei Kekse mit Marmelade, wie Marillen- oder Blaubeermarmelade. Nach dem Auskühlen je zwei Kekse zusammensetzen. Zusätzlich Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kekse bis zur Hälfte eintauchen. Staubzucker bestreuen.
Optionale Ergänzungen umfassen gehackte Schokolade, Nüsse oder Früchte im Teig.
Nährwerte und Portionsangaben
Für eine Variante mit 11 Stück betragen die Nährwerte pro Portion: Energie 328 Kcal, Kohlenhydrate 50,8 g (davon Zucker 23,1 g), Fette 11,8 g (davon gesättigte Fettsäuren 6,59 g), Ballaststoffe 1,1 g, Cholesterin 69 mg, Natrium 21 mg. Schwierigkeit: Einfach, Vorbereitungszeit 30 Minuten plus 20 Minuten Ruhezeit, Kochzeit 20 Minuten, Kosten: Mittel.
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Energie | 328 Kcal |
| Kohlenhydrate | 50,8 g |
| - davon Zucker | 23,1 g |
| Fette | 11,8 g |
| - gesättigte Fettsäuren | 6,59 g |
| Ballaststoffe | 1,1 g |
| Cholesterin | 69 mg |
| Natrium | 21 mg |
Diese Werte stammen aus einer spezifischen Rezeptur und können je nach Variation abweichen.
Glutenfreie Eigenschaften
Buchweizenmehl macht die Kekse weizenfrei und glutenfrei, geeignet für Zöliakie-Betroffene, sofern keine kontaminierenden Zutaten verwendet werden. Getrennte Lagerung von weizenhaltigen Keksen ist empfohlen. Reine Buchweizenrezepturen sind vollständig glutenfrei, Mischungen mit Weizenmehl Typ 00 nicht. Das Superkorn Buchweizen wird für gesundheitliche Vorteile und regionale Verwendung hervorgehoben.
Tipps für perfekte Buchweizenkekse
Rasches Kneten hält den Teig mürbe. Kaltes Butter und Kühllagerung sind entscheidend. Bemehlung mit Buchweizenmehl verhindert Kleben. Ausstechen nach dem zweiten Kühlen bewahrt Formen. Backzeit beobachten, um Hellbraun zu erreichen, ohne Verbrennen.
Für Prägungen oder wellte Ränder den Kühlschranktritt priorisieren. Teig per Hand oder Maschine verarbeiten, je nach Vorliebe. Rollenform eignet sich für uniforme Scheiben.
Vergleich der Rezeptvarianten
Reine Buchweizenmehl-Varianten betonen rustikales Aroma, sind glutenfrei und ergeben knusprige Kekse. Mischmehle mildern den intensiven Geschmack. Nussige Ergänzungen verleihen zusätzliche Textur. Füllvarianten machen sie zu Sandwich-Keksen, unbefüllte eignen sich pur.
Eine Tabelle vergleicht:
| Kriterium | Reine Buchweizen | Mischmehl | Nussig |
|---|---|---|---|
| Glutenfrei | Ja | Nein | Ja |
| Backzeit | 10 Min | 20 Min | 20 Min |
| Konsistenz | Knusprig, mürbe | Mürbe | Nussig |
| Ausbeute | Variabel | 11 Stück | 14 Stück |
Diese Unterschiede erlauben Anpassung an Vorlieben.
Detaillierte Rezeptbeschreibungen
Rezept 1: Klassische Buchweizenkekse
Alle Zutaten vermengen, zu Mürbteig kneten, 30 Minuten kühlen. Bei 180 °C vorheizen, 2-4 mm ausrollen, ausstechen, 10 Minuten backen. Zwei Kekse mit Marmelade füllen, in geschmolzener Schokolade eintauchen.
Rezept 2: Gefüllte Buchweizenkekse mit Mehlmischung
Mehle und Butter mixen zu Sand, Zucker und Eier einarbeiten, 20 Minuten ruhen. 3 mm ausrollen, ausstechen, 20 Minuten backen. Mit Blaubeermarmelade füllen.
Rezept 3: Einfache Buchweizenkekse
300 g Buchweizenmehl, 200 g Butter, 100 g Puderzucker, Salz kneten, 1 Stunde kühlen. 5 mm ausrollen, ausstechen, vor Backen kühlen, 10 Minuten backen.
Rezept 4: Glutenfreie mit Buchweizenkorn
Buchweizenkorn mit Zucker, Vanille, Orangezeste, Gewürz, Ei, Butter zu Teig, mit Marmelade füllen, bestäuben.
Rezept 5: Nussige Mini-Kekse
Nüsse mit Mehlen mischen, Flüssigkeiten unterrühren, portionieren, 20 Minuten backen.
Rezept 6: Rolle mit Früchten und Nüssen
Zutaten zerbröseln, kneten, mit Früchten/Nüssen, kühlen, rollen, scheiben, 8-10 Minuten backen.
Jede Variante dauert 30-60 Minuten Vorbereitung plus Backzeit.
Lagerung und Verzehr
Kekse nach Abkühlen in Blechdose lagern, kühl und trocken. Sie eignen sich zu Tee oder Frühstück, unterstreichen Aromen.
Anpassungen und Variationen
Optionale Schokolade oder Nüsse im Teig. Gewürze wie Spekulatius für Weihnachtsnote. Glutenfreie Lagerung getrennt.
Die Vielfalt ermöglicht Experimente innerhalb der Angaben.
Schlussfolgerung
Buchweizenkekse bieten mürben Genuss durch Buchweizenmehl, oft glutenfrei und weizenfrei. Zubereitung umfasst rasches Kneten, Kühlen, Ausrollen und Backen bei 180 °C. Varianten mit Marmelade, Schokolade oder Nüssen variieren Konsistenz und Aroma. Nährwerte zeigen ausgewogene Werte. Die Rezepte eignen sich für Unverträglichkeiten und betonen rustikale Noten.