Blätterteigkekse: Vielfältige Rezepte mit Hausgemachtem und Fertigblätterteig

Blätterteigkekse stellen eine beliebte Option für schnelles und vielseitiges Gebäck dar, das sowohl mit selbst zubereitetem Teig als auch mit fertigen Produkten aus dem Kühlregal umgesetzt werden kann. Die bereitgestellten Rezeptvarianten umfassen Füllungen wie Nuss-Nougat-Creme, Marmelade, Johannisbeer-Gelee, Konfitüre oder einfach Zuckerbestreubung. Backtemperaturen liegen durchgängig bei 200 °C, und Backzeiten variieren zwischen 12 und 20 Minuten. Einige Zubereitungen erfordern das Ausstechen von Formen, während andere auf einfachem Schneiden basieren. Die Verwendung von Blätterteig ermöglicht eine schichtige Textur, die durch Kühlen der Zutaten wie eiskalter Butter unterstützt wird. Diese Kekse eignen sich für verschiedene Anlässe, darunter Kaffeetafeln, Adventsgebäck oder Fingerfood.

Hausgemachter Blätterteig für Kekse

Eine Variante des Blätterteigs wird mit Hüttenkäse hergestellt, was eine spezielle Schichtung ermöglicht. Die Zutaten für diesen Teig umfassen 150 g eiskalte Butter, 130 g Hüttenkäse, 200 g Weizenmehl Typ 550, 1 TL Kardamom oder Zimt, 1 Prise Salz, 1 Ei (Größe L), 2 EL eiskaltes Wasser und Zucker zum Wälzen. Die Zubereitung beginnt mit dem Abwiegen aller Zutaten. Das Mehl wird mit Kardamom oder Zimt und Salz vermischt. In einer Rührschüssel werden zwei Esslöffel Mehl auf den Boden gegeben, gefolgt von einem Viertel der Butter, die geraspelt wird, und einer Mehlbedeckung. Darauf folgt eine Verteilung von Hüttenkäse mit weiterer Mehlbedeckung. Dieser Prozess wird wiederholt, bis alle Butter, Mehl und Hüttenkäse in der Schüssel sind.

Die Masse wird mit dem Knethaken der Küchenmaschine kurz zu einer grob krümeligen Konsistenz verarbeitet. Anschließend wird das Eigelb des Eies hinzugefügt, zusammen mit dem eiskalten Wasser. Die Maschine läuft auf mittlerer Stufe, bis sich die Zutaten gerade verbinden, ohne überzukneten. Dieses Rezept wird als entspannt und unkompliziert beschrieben, obwohl die Anweisungen detailliert sind. Es basiert auf einer Anpassung eines schwedischen Originals von einem Blog. Die Schichtung durch abwechselndes Auftragen von Butter und Hüttenkäse fördert die typische Blätterteigstruktur.

Nach der Teigzubereitung kann der Teig ausgerollt, in Formen geschnitten und gebacken werden. Zucker dient zum Wälzen der fertigen Kekse. Die Verwendung von Kardamom oder Zimt erlaubt eine Anpassung des Aromas. Eiskalte Zutaten sind entscheidend, um die Schichten zu erhalten.

Blätterteigkekse mit Fertigblätterteig und Nuss-Nougat-Creme

Eine einfache Zubereitung nutzt eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, wie von Tante Fanny. Ergänzende Zutaten sind 1 Ei (Gr. M), 1 EL Milch, Puderzucker und Nuss-Nougat-Creme zur Füllung. Der Blätterteig wird entrollt und mit dem Nudelholz breiter gerollt. Die Hälfte des Teigs wird großzügig mit Nuss-Nougat-Creme bestrichen. Die untere Hälfte wird darübergeklappt und andrücken. Kekse werden mit Ausstechern ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt.

Das Ei wird getrennt, das Eigelb mit Milch verquirlt und die Plätzchen damit bepinselt. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C backen sie 15-20 Minuten goldgelb. Nach dem Abkühlen auf einem Gitter werden sie mit Puderzucker bestäubt. Diese Methode ist vielseitig, da Füllungen ausgetauscht werden können.

Zutat	Menge	Funktion
Blätterteig (Rolle)	1	Basis
Ei (Gr. M)	1	Für Eistreiche
Milch	1 EL	Verdünnung der Eistreiche
Puderzucker	Nach Bedarf	Bestäubung
Nuss-Nougat-Creme	Nach Belieben	Füllung

Varianten mit Marmelade oder Fruchtgelee

Ähnlich wie bei der Nuss-Nougat-Variante wird der Blätterteig entrollt, breiter gerollt, halbseitig mit Marmelade bestrichen und zugeklappt. Ausstechen, bepinseln mit Eimischung und Backen bei 200 °C für 15-20 Minuten folgen. Eine spezifische Variante verwendet Johannisbeer-Gelee. Der Ofen wird auf 200 °C vorgeheizt, ein Blech mit Backpapier ausgelegt. Aus dem aufgerollten Blätterteig werden 20 runde Kekse ausgestochen, wobei aus der Mitte ein kleines Loch gestochen wird.

Das ausgestochene Teigstück wird leicht ausgerollt, minimal größer als das Loch, und auf das Blech gelegt. Die großen Kekse werden daraufgesetzt und andrücken. Der Rand wird dünn mit Honig bestrichen, die Mitte mit Johannisbeer-Gelee gefüllt. Backen erfolgt 12 Minuten auf mittlerer Schiene. Diese Füllung schafft eine geschlossene Struktur mit Gelee-Innenteil.

Marmelade oder Gelee sollten stückchenfrei sein, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Die Backzeit variiert je nach Ofen, wobei 12 bis 20 Minuten üblich sind.

Italienische Sfogliatine aus Blätterteig

Sfogliatine sind riegelförmige Kekse mit nur fünf Zutaten: Blätterteig, Baiser, Konfitüre, ideal für spontane Kaffeetafeln. Eine Rolle Blätterteig wird im Kühlschrank vorgehalten. Die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten. Blätterteig wird zugeschnitten, Baiser angerührt und Konfitüre verteilt. Stückchenfreie Konfitüre eignet sich am besten. Die Kekse passen hervorragend zu Kaffee und erfordern minimale Vorbereitung.

Diese Variante betont Schnelligkeit: Schneiden des Teigs, Auftragen von Baiser und Konfitüre, dann Backen. Die optische Anmutung ist hübsch, die Textur knusprig durch Blätterteig.

Einfache Zucker-Butterstangerl oder Quadrate

Eine basische Zubereitung verwendet 275 g Blätterteig, 1 Ei und 3 EL Zucker. Der Ofen wird auf 200 °C vorgeheizt. Blätterteig wird auf Backpapier ausgerollt und in Quadrate oder Rauten geschnitten. Die Stücke mit Backpapier auf ein Blech legen. Ei verquirlen und die Quadrate bestreichen, dann mit Zucker bestreuen. 15 Minuten goldbraun backen. Es wird empfohlen, die Backzeit zu überwachen, da die Kekse schnell dunkel werden.

Diese Methode ist simpel und ergibt knusprige Kekse. Ähnliche Varianten umfassen Butterstangerl aus fertigem Blätterteig, die österreichisch sind und einfach herzustellen.

Schritt	Beschreibung
1	Ofen auf 200 °C vorheizen
2	Blätterteig ausrollen und zuschneiden
3	Auf Blech legen
4	Mit verquirltem Ei bestreichen
5	Mit Zucker bestreuen
6	15 Minuten backen

Weitere Variationen und Anwendungen

Aus einer Sammlung von Rezepten ergeben sich weitere Ideen: Blätterteigkekse mit Sesam und Zimt (10 Minuten, simpel), Blätterteigplätzchen mit Lachsfüllung (herzhaft, 30 Minuten), herzhafte Blätterteig-Plätzchen für Fingerfood, Blätterteig-Cannoli mit Amarena-Ricottacreme oder Tante Irma-Kekse aus Bauern-Bläterteig. Schnelle Butterstangerl sind österreichisch und lecker. Diese Varianten decken süß und herzhaft ab, für Anlässe wie Weihnachten, Ostern oder Partys.

Bewertungen liegen bei 3,5 bis 4,5 von 5 Sternen, was auf Akzeptanz hinweist. Die Zubereitungszeiten reichen von 10 bis 45 Minuten.

Tipps zur Zubereitung und Backtechnik

Eiskalte Zutaten sind für hausgemachten Teig essenziell, um Schichten zu bilden. Nicht überkneten, um die Struktur zu erhalten. Bei Fertigblätterteig entrollen und ausrollen erweitern. Ausstechen erfordert vorsichtigem Handhaben. Eistreiche mit Eigelb und Milch sorgt für goldene Farbe. Backen bei 200 °C, Überwachung der Zeit verhindert Verbrennen. Abkühlen auf Gitter, dann bestäuben.

Füllungen wie Creme, Marmelade oder Gelee austauschbar. Honig am Rand fixiert Teigschichten. Baiser und Konfitüre für Sfogliatine erfordern stückchenfreie Qualität.

Backparameter	Wert
Temperatur	200 °C (Ober-/Unterhitze)
Zeit süß	12-20 Minuten
Zeit herzhaft	15-30 Minuten
Position	Mittlere Schiene

Vergleich der Rezeptvarianten

Hausgemachter Teig (Quelle 1) erfordert mehr Zutaten und Schritte, ergibt authentischen Blätterteig. Fertigvarianten (Quellen 2-5) sind schneller, ideal für Spontanes. Füllungen diversifizieren: Nuss-Nougat schokoladig, Marmelade fruchtig, Gelee klassisch, Zucker pur. Italienische Sfogliatine minimalistisch.

Variante	Zutatenanzahl	Zeit	Füllung
Hausgemacht	8+	Mittel	Aromagewürzt
Nuss-Nougat	5	Kurz	Creme
Gelee	Blätterteig + Gelee, Honig	Kurz	Johannisbeere
Sfogliatine	3 Haupt	15 Min.	Baiser, Konfitüre
Zucker	3	15 Min.	Keine

Anpassungen und Häufige Fehlerquellen

Bei hausgemachtem Teig Schichten durch Raspeln der Butter erzeugen. Maschine kurz laufen lassen. Für gefüllte Kekse Teig leicht andrücken. Honig verhindert Aufgehen der Ränder. Überbacken vermeiden, da Kekse schnell dunkel werden. Puderzucker nach Abkühlen auftragen.

Variationen wie Sesam-Zimt oder herzhafte Füllungen erweitern das Spektrum. Für 30 Kekse Bauern-Bläterteig geeignet.

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Nuss-Nougat-Variante

Blätterteig entrollen und ausrollen.
Hälfte mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen.
Andere Hälfte klappen und andrücken.
Ausstechen und auf Blech legen.
Eigelb mit Milch verrühren, bepinseln.
Bei 200 °C 15-20 Minuten backen.
Abkühlen, Puderzucker bestäuben.

Ähnlich für Marmelade: Halbseitig bestreichen.

Für Gelee-Variante:

Ofen 200 °C vorheizen, Blech belegen.
20 Kekse ausstechen, Mitte lochen.
Lochstücke ausrollen, auf Blech.
Große Kekse darauf, andrücken.
Rand mit Honig, Mitte Gelee.
12 Minuten backen.

Diese Anleitungen sind präzise und wiederholbar.

Spezielle Rezepte aus der Sammlung

Blätterteigkekse mit Sesam und Zimt: 10 Minuten, simpel, schnell. Blätterteigplätzchen mit Lachsfüllung: 30 Minuten, normal, herzhaft für Weihnachten. Herzhafte Blätterteig-Plätzchen: 30 Minuten, Fingerfood. Blätterteig-Cannoli: 45 Minuten, mit Ricottacreme. Schnelle Butterstangerl: 15 Minuten, österreichisch.

Diese bieten Abwechslung, von süß bis herzhaft.

Qualitätsmerkmale und Lagerung

Goldgelbe Farbe, schichtige Textur, knusprig. Abkühlen essenziell für Puderzucker-Anhaften. Lagerung in luftdichten Behältern.

Schlussfolgerung

Blätterteigkekse lassen sich vielseitig zubereiten, von hausgemachtem Teig mit Hüttenkäse bis zu schnellen Varianten mit Fertigblätterteig und Füllungen wie Nuss-Nougat, Marmelade, Gelee oder Konfitüre. Backen bei 200 °C für 12-20 Minuten ergibt goldgelbe Ergebnisse. Tipps wie eiskalte Zutaten und genaue Zeiten gewährleisten Erfolg. Die Rezepte eignen sich für diverse Anlässe und Geschmäcker, mit Bewertungen von 3,5 bis 4,5 Sternen.