Tortenfüllungen: Rezepte und Tipps für eine perfekte Torten-Creme
Tortenfüllungen sind der Schlüssel, um eine Torte nicht nur geschmacklich zu veredeln, sondern auch optisch ansprechend zu gestalten. Ob klassisch, fruchtig, schokoladig oder cremig – eine gute Füllung sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine runde Gesamtleistung. In der folgenden Übersicht werden verschiedene Tortenfüllungen vorgestellt, die sich ideal für verschiedene Back- und Tortenprojekte eignen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und sind auf ihre Einfachheit, Geschmacksrichtungen und Verwendbarkeit getestet worden.
Einfache Tortenfüllungen für jeden Geschmack
Frischkäse-Vanille-Frosting
Eine klassische und schnelle Tortenfüllung ist das Frischkäse-Vanille-Frosting. Es ist besonders gut für Cupcakes und Torten geeignet und überzeugt durch seinen cremigen Geschmack. Das Rezept benötigt folgende Zutaten:
- 220 g weiche Butter
- 130 g Puderzucker
- 250 g Frischkäse
- 1 Vanilleschote
Zubereitung: Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Die Butter mit dem Vanillemark in eine Schüssel geben. Den Puderzucker langsam unter die Butter sieben. Mit einem Mixer die Creme cremig rühren. Den Frischkäse zimmertemperiert unterheben und die Creme nochmals aufschlagen.
Tortencreme mit Zitrone
Eine fruchtige und frische Tortenfüllung ist die Tortencreme mit Zitrone. Sie ist besonders im Sommer eine willkommene Abwechslung und schmeckt gut zu Mürbteig. Das Rezept lautet:
- 8 Bio-Zitronen
- 250 g Zucker
- 20 g Butter
- 80 g Speisestärke
- 3 Eier
Zubereitung: Die Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Die Zitronen halbieren und auspressen. Den Zitronensaft mit Wasser auf 600 ml auffüllen, mit Zitronenabrieb, Zucker und der Butter aufkochen. Die Speisestärke mit 70 ml kaltem Wasser verrühren und unterrühren. Ca. 1 Minute weiterkochen.
Schnelle Tortencreme mit Schaumkuss
Für eine schnelle und cremige Tortenfüllung eignet sich die Tortencreme mit Schaumkuss. Sie ist besonders gut für spontane Backaktionen oder wenn die Gäste bereits im Treppenhaus stehen. Das Rezept ist wie folgt:
- 10 Schaumküsse
- 230 g Quark
- 2 EL Zitronensaft
- 230 g kalte Schlagsahne
Zubereitung: Die Waffeln der Schaumküsse lösen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Quark und Zitronensaft verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Cremige Tortenfüllungen mit Schokolade
Schokoladen-Ganache
Eine leckere und schnell zuzubereitende Schokoladen-Ganache ist ideal für Torten, die mit Schokolade gefüllt werden. Das Rezept lautet:
- 200 g dunkle Schokolade
- 200 ml Sahne
Zubereitung: Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. Gut rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Tortencreme mit Schokolade
Für eine cremige Schokoladen-Tortencreme eignet sich die folgende Variante:
- 200 g Zartbitter-Schokolade
- 500 g Schlagsahne
Zubereitung: Die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Schokolade grob hacken und unter die Schlagsahne rühren, bis beides sich verbunden hat. Die Creme mindestens 1 Stunde auskühlen lassen und dann mit dem Handmixer aufschlagen.
Fruchtige Tortenfüllungen
Himbeer-Mascarpone-Creme
Eine fruchtige und cremige Füllung ist die Himbeer-Mascarpone-Creme. Sie ist besonders für Fondanttorten geeignet. Das Rezept lautet:
- 250 g Mascarpone
- 200 g frische Himbeeren
- 80 g Puderzucker
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung: Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Mascarpone, Himbeerpüree, Puderzucker und Zitronenabrieb miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Creme kühl stellen, bis sie weiterverarbeitet wird.
Erdbeer-Sahne-Füllung
Eine leckere und fruchtige Füllung ist die Erdbeer-Sahne-Füllung. Sie ist ideal für Sommer-Torten oder als Füllung für Fondanttorten. Das Rezept lautet:
- 250 g Erdbeeren
- 200 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung: Die Erdbeeren pürieren und mit dem Puderzucker mischen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter das Erdbeerpüree heben.
Cremige Tortenfüllungen mit Joghurt und Quark
Käsesahne-Tortencreme
Eine klassische und cremige Tortenfüllung ist die Käsesahne-Creme. Sie schmeckt zu fast jedem Gebäck und ist schnell angerührt. Das Rezept lautet:
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Bio-Zitrone
- 700 g Quark
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Milch
- 350 g kalte Schlagsahne
Zubereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Milch, 4 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben, bis sie flüssig wird. 2 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine zügig unter den Rest der Quarkcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Joghurt-Cremes
Für eine frische und leichte Tortenfüllung eignen sich Joghurt-Cremes. Sie sind besonders gut für Torten geeignet, die nicht zu schwer sind. Die Zubereitung erfolgt meist mit Quark, Joghurt oder Schmand. Dabei können Früchte, Schokolade oder Zitronenaromen hinzugefügt werden.
Cremige Tortenfüllungen mit Pudding
Vanillepudding-Füllung
Eine klassische und cremige Füllung ist der Vanillepudding. Er ist ideal für Torten, bei denen eine stabile Füllung benötigt wird. Das Rezept lautet:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 40 g Zucker
Zubereitung: Den Vanillepudding laut Packungsanleitung kochen. Den Pudding abkühlen lassen und in die Torte füllen.
Pudding-Sahne-Cremes
Pudding-Sahne-Cremes sind besonders cremig und eignen sich gut für Torten. Der feste Bestandteil ist der Pudding, wodurch die Creme trotz relativ wenig Sahne besonders cremig schmeckt. Der Pudding muss einige Stunden abkühlen, wodurch ein bisschen Planung nötig ist.
Cremige Tortenfüllungen mit Mousse
Beerige Mousse-Füllung
Eine beerige Mousse-Füllung eignet sich gut als Füllung für Torten oder Pfannkuchen. Das Rezept lautet:
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 300 g gemischte Beeren
- 100 g Zucker
- 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 3 EL Cassislikör (nach Belieben)
- 250 g kalte Sahne
Zubereitung: Die Quirle des Handrührgeräts 15 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Die Beeren waschen, trocken tupfen und pürieren. Das Beerenpüree mit dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gelatine gut ausdrücken und unterrühren. Das Püree in eine Schüssel füllen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Den Joghurt nach Belieben mit dem Likör verrühren. Die Sahne mit den gekühlten Quirlen steif schlagen. Joghurt und Schlagsahne vorsichtig unter das Beerenpüree heben. Die Mousse vor der Verwendung ca. 1 Stunde kalt stellen.
Mousse mit Eischnee
Eine luftige und leichte Tortenfüllung ist die Mousse mit Eischnee. Sie eignet sich gut für Sommertorten und ist besonders luftig. Die Zubereitung erfolgt meist mit Eiweiß, das erhitzt wird, um das Salmonellen-Risiko zu minimieren. Die Creme muss stets gekühlt werden.
Mousse mit Gelatine-Schaum
Eine stabile und luftige Tortenfüllung ist die Mousse mit Gelatine-Schaum. Sie ist gut für Motivtorten geeignet, da sie stabil bleibt. Die Zubereitung erfolgt meist mit Gelatine, die mit heißen Flüssigkeiten aufgeschlagen wird. Dieser Schaum bildet die Grundlage für die Mousse, die luftig und leicht bleibt.
Tipps für die Herstellung einer Tortenfüllung
Qualität der Zutaten
Eine leckere Tortenfüllung beginnt mit hochwertigen Zutaten. Ob Schokolade, Früchte oder Milchprodukte – eine gute Qualität sorgt für ein besseres Endresultat.
Füllmenge
Beim Füllen einer Torte ist es wichtig, nicht zu voll zu füllen. Es sollte genug Platz für die Fondant-Schicht bleiben, damit die Füllung beim Anschneiden der Torte nicht herausläuft.
Eignung für Fondant
Nicht alle Tortenfüllungen eignen sich für Fondanttorten. Wenn eine Motivtorte mit einer dieser Cremes gefüllt wird, sollte der Fondant vor der Feuchtigkeit der Füllung geschützt werden.
Temperatur und Kühlung
Cremes und Mousses benötigen eine ständige Kühlung, um ihre Textur und Haltbarkeit zu bewahren. Insbesondere bei sommerlichen Temperaturen ist eine Kühlung unerlässlich.