Wurstmaschinenkekse, auch als Wurstmaschinenplätzchen oder Spritzgebäck bekannt, stellen eine traditionelle Variante des Mürbeteigs dar, die mit einer speziellen Gebäckpresse oder Wurstmaschine hergestellt wird. Diese Kekse werden durch Drehen des Teigs in gleichmäßigen Formen auf Backbleche gelegt und bei Temperaturen um 180 Grad Celsius gebacken. Die Rezepte basieren auf grundlegenden Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Eiern und Aromen. Verschiedene Quellen liefern proportionale Variationen dieser Zutaten, die für eine große Menge Kekse ausgelegt sind. Ein ostfriesisches Rezept hebt die Verwendung von Butter und Backaroma hervor, während andere Angaben Mondamin, Mandelmehl oder Variationen mit Rum oder Mandeln erwähnen. Die Zubereitung umfasst das Kneten eines festen Teigs, der ruhen oder kalt gestellt wird, bevor er durch die Maschine gepresst wird. Backzeiten variieren zwischen 12 und 20 Minuten bei 175 bis 180 Grad Celsius. Nährwertangaben deuten auf hohe Kalorienwerte durch Fett und Kohlenhydrate hin. Diese Kekse eignen sich für die Weihnachtszeit und können mit Schokoladenglasur verfeinert werden.
Traditionelle Zutaten und Proportionen
Die Zutaten für Wurstmaschinenkekse zeigen in den verfügbaren Rezepten klare Gemeinsamkeiten, wenngleich proportionale Unterschiede bestehen. Ein grundlegendes Rezept für eine große Menge umfasst 1 kg Mehl, 500 g Zucker, 2 Pakete Vanillezucker, eine Flasche Backaroma wie Butter-Vanille, 625 g Butter, eine halbe Packung Backpulver und 2 Eier. Hier wird explizit auf die Verwendung von Butter hingewiesen, da Margarine als ungeeignet gilt. Der Teig wird portionweise verarbeitet, wenn die Küchenmaschine die Menge nicht auf einmal bewältigt.
Eine weitere Variante für etwa 4 Personen nennt 375 g Butter, 250 g Zucker, 40 g Vanillezucker, 250 g Mehl, 250 g Mondamin und 125 g Mandelmehl. Diese Zusammensetzung ergibt einen festen Teig, der durch eine Wurstmaschine mit Backvorsatz gedreht wird. Nährwertangaben pro 100 g belaufen sich auf 1986 kJ (474 kcal), mit 3,2 g Eiweiß, 60,3 g Kohlenhydraten und 24,5 g Fett.
In einer erweiterten Rezeptur für größere Mengen werden 1500 g Mehl, 750 g Zucker, 750 g Butter, 1 Paket Backpulver, 2 Eier, 3 Pakete Vanillezucker und 1 Flasche Backaroma/-Öl angegeben. Der Teig wird zu einer Kugel geformt und über Nacht kalt gestellt, was die Handhabung erleichtert. Variationen schlagen die Zugabe von Rum oder gemahlenen Mandeln vor.
Eine weitere Angabe listet 1 kg Mehl, 300 g Zucker, 500 g Margarine oder Butter, 2 Eier, 2 Pakete Vanillinzucker und 1 Paket Backpulver. Die Gesamtzeit beträgt etwa 1 Stunde 20 Minuten, inklusive 20 Minuten Arbeitszeit und 1 Stunde Ruhezeit. Nährwerte für die gesamte Portion ergeben 8429 kcal, 115,19 g Eiweiß, 422,12 g Fett und 1034,03 g Kohlenhydrate.
Diese Proportionen unterstreichen die Basis eines Mürbeteigs mit hohem Butteranteil für Knusprigkeit und Aroma. Die Verwendung von Backaroma in Varianten wie Butter-Vanille, Orange oder Bittermandel erweitert den Geschmack. Mondamin und Mandelmehl in einer Rezeptur dienen wahrscheinlich der Feinheit des Teigs.
| Rezeptvariante | Mehl (g) | Zucker (g) | Butter/Margarine (g) | Vanillezucker (Pk/g) | Backpulver (Pk) | Eier | Sonstiges |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ostfriesisch (Source 1) | 1000 | 500 | 625 (Butter) | 2 Pk | 0,5 | 2 | 1 Fl. Backaroma |
| Für 4 Pers. (Source 2) | 250 + 250 Mondamin | 250 | 375 | 40 g | - | - | 125 g Mandelmehl |
| Erweiterte Menge (Source 3) | 1500 | 750 | 750 | 3 Pk | 1 | 2 | 1 Fl. Backaroma/Öl |
| Basis (Source 6) | 1000 | 300 | 500 (Marg. oder Butter) | 2 Pk | 1 | 2 | - |
Diese Tabelle fasst die zentralen Zutaten zusammen und verdeutlicht Abweichungen, die auf unterschiedliche Ausbeutemengen zurückzuführen sind.
Zubereitungsschritte im Detail
Die Herstellung beginnt mit dem Vermischen aller Zutaten zu einem festen Teig. In einem Rezept werden die Komponenten in einer Küchenmaschine verarbeitet, wobei bei großen Mengen eine Teilung empfohlen wird, um die Maschine nicht zu überlasten. Nach dem Rühren ruht der Teig kurz, bevor er durch die Gebäckpresse oder Wurstmaschine gedreht wird.
Bei der Verwendung einer Wurstmaschine mit Backvorsatz, ähnlich wie bei Spritzgebäck, werden schöne Längen auf ein gefettetes Backblech oder Backpapier gelegt. Die Stücke sollten etwa 5 cm lang sein. Backen erfolgt in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 15 Minuten, wobei die Dauer je nach gewünschter Bräune angepasst wird. Eine Variante gibt 175-180 Grad Celsius für 15-20 Minuten an, eine andere 180 Grad für 12 Minuten.
Nach dem Backen kühlen die Kekse ab, idealerweise oben auf einem Schrank, um Zugriff durch Familienmitglieder zu vermeiden. Eine Option ist das Tauchen in Schokoladenglasur nach dem Abkühlen.
Für die Kühlung wird der Teig über Nacht im Kühlschrank gestellt, was die Formbarkeit verbessert. Der Teig kann mit Rum oder gemahlenen Mandeln variiert werden, um Aromen anzupassen.
Die Gesamtzeit variiert: 15 Minuten in einer Angabe, bis zu 1 Stunde 20 Minuten inklusive Ruhezeit in einer anderen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung basierend auf den konsistenten Angaben:
- Alle Zutaten in einer Schüssel oder Küchenmaschine vermengen, bis ein fester Teig entsteht.
- Teig portionieren, falls nötig, und kurz oder über Nacht ruhen lassen.
- Teig durch die Wurstmaschine oder Gebäckpresse mit passendem Vorsatz drehen.
- 5 cm lange Stücke auf gefettetes Blech oder Backpapier legen.
- Bei 175-180 Grad Celsius 12-20 Minuten backen, bis gewünschte Bräune erreicht.
- Abkühlen lassen und optional in Schokoladenglasur tauchen.
Diese Schritte gewährleisten gleichmäßige Ergebnisse und berücksichtigen die Maschinenbelastung.
Verwendung spezieller Geräte
Wurstmaschinenkekse erhalten ihren Namen von der traditionellen Verwendung einer Wurstmaschine mit Gebäckvorsatz. Diese Presse, auch Drehwolf genannt, drückt den Teig in gleichmäßigen Strängen heraus. Solche Geräte waren kürzlich bei Händlern wie AliExpress erhältlich.
Moderne Alternativen umfassen den Philips Pastamaker, der mit einem speziellen Set für Spritzgebäck ausgestattet werden kann. Dieses Set besteht aus zwei Aufsätzen und zwei Keksausstechern. Der Pastamaker der ersten Generation eignet sich hierfür, die Kompatibilität mit neueren Modellen ist unbestätigt. Die integrierte Waage erleichtert die Handhabung. Frühere Versuche mit Kunststoffgebäckpressen werden als unzureichend beschrieben, im Gegensatz zur präzisen Arbeit mit dem Pastamaker.
Thermomix-Rezepte für Trendplätzchen wie Traumstücke oder Schneeflöckchen-Plätzchen werden erwähnt, die ähnliche Mürbeteige verwenden, jedoch nicht direkt mit Wurstmaschinenkeksen verbunden sind. Diese Geräte ermöglichen eine einfache Zubereitung von Varianten mit wenigen Zutaten wie Zucker, Butter, Vanille, Mehl und Stärke.
Die Wahl des Geräts beeinflusst die Genauigkeit: Traditionelle Wurstmaschinen für klassische Formen, Pastamaker für schnelle und akkurate Ergebnisse.
Variationen und Anpassungen
Neben der Basisrezeptur bieten die Angaben Anpassungsmöglichkeiten. Backaroma in Geschmacksrichtungen wie Butter-Vanille, Orange oder Bittermandel verändert das Aroma-Profil. Eine Rezeptur integriert Mondamin und Mandelmehl für eine feinere Textur. Variationen mit Rum oder gemahlenen Mandeln im Teig werden vorgeschlagen.
Nach dem Backen können die Kekse in Schokoladenglasur getaucht werden. Die ostfriesische Herkunft unterstreicht die regionale Tradition, wobei der Teig als Mürbeteig klassifiziert wird.
Nährwertangaben variieren: Pro 100 g 474 kcal mit hohem Kohlenhydrat- und Fettgehalt in einer Angabe, oder 8429 kcal für die gesamte Portion in einer anderen. Diese Werte spiegeln den kalorienreichen Charakter wider.
Praktische Tipps aus den Rezepten
Der Teig sollte fest sein, um durch die Presse zu gehen. Bei großen Mengen portionieren und in der Küchenmaschine verarbeiten, während andere Aufgaben erledigt werden. Backen bei 180 Grad, aber regelmäßig kontrollieren, da die Bräune individuell variiert. Aufbewahrung oben auf Schränken schützt vor vorzeitiger Verzehr.
Kühlstellung über Nacht verbessert die Verarbeitung. Gefettetes Blech oder Backpapier verhindert Anhaften. Diese Hinweise stammen direkt aus den Rezeptbeschreibungen und fördern reproduzierbare Ergebnisse.
Vergleich der Backparameter
| Parameter | Temperatur (°C) | Dauer (Min.) | Blechtyp | Kühlung |
|---|---|---|---|---|
| Basis (Source 1) | 180 | 15 | Backblech | Abkühlen oben |
| Source 2 | 175-180 | 15-20 | Gefettet | - |
| Source 3 | 180 | 12 | Backpapier/Blech | Abkühlen |
| Source 6 | - | - | - | 1 Std. Ruhe |
Diese Tabelle zeigt minimale Abweichungen, die auf Ofenunterschiede zurückzuführen sind.
Um die Rezepte umfassend zu illustrieren, folgt ein vollständiges Rezept basierend auf der ostfriesischen Variante:
Rezept: Ostfriesische Wurstmaschinenkekse
Zutaten: - 1 kg Mehl - 500 g Zucker - 2 Pk. Vanillezucker - 1 Fl. Backaroma (z. B. Butter-Vanille) - 625 g Butter - ½ Pk. Backpulver - 2 Eier
Zubereitung: 1. Zutaten portionweise in der Küchenmaschine zu einem Teig verrühren. 2. Teig kurz ruhen lassen. 3. Durch Gebäckpresse drehen und Längen auf Backblech legen. 4. Bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. 5. Abkühlen lassen.
Ähnlich für andere Varianten, angepasst an die Proportionen.
Die detaillierte Analyse der Quellen zeigt, dass Wurstmaschinenkekse auf bewährten Mürbeteigrezepten beruhen, die durch spezielle Pressen geformt werden. Regionale Traditionen wie das ostfriesische Rezept betonen Qualitätszutaten wie Butter.
Schlussfolgerung
Wurstmaschinenkekse vereinen einfache Zutaten zu knusprigen Plätzchen, die mit Wurstmaschine oder Pastamaker hergestellt werden. Proportionen von Mehl, Butter, Zucker und Aromen variieren leicht, Backen bei 180 Grad für 12-20 Minuten ist standard. Variationen mit Mandeln oder Rum erweitern die Möglichkeiten. Nährwerte weisen auf kalorienreiche Snacks hin. Diese Rezepte eignen sich für traditionelle Backereien und bieten handwerkliche Präzision.