Schoko-Mandel-Kekse verbinden das nussige Aroma von Mandeln mit dem intensiven Geschmack von Schokolade und ergeben eine Vielzahl von Varianten, die sich für verschiedene Ernährungsbedürfnisse eignen. Die bereitgestellten Rezepte umfassen klassische Backwaren mit Butter und Zucker sowie zuckerfreie und potenziell glutenfreie Alternativen auf Basis von Mandelmehl. Diese Kekse zeichnen sich durch knusprige Ränder und weiche Zentren aus, wie in mehreren Quellen beschrieben. Die Zubereitung ist in der Regel einfach und erfordert grundlegende Backutensilien wie Backbleche, Backpapier und einen Ofen. Backtemperaturen liegen zwischen 170 und 180 Grad Celsius, mit Backzeiten von 10 bis 15 Minuten. Zutaten wie gemahlene Mandeln, Schokoladenstückchen oder -raspel, Butter, Eier und Backpulver treten häufig auf. Einige Varianten beinhalten Kakaopulver für einen schokoladigen Teig oder Ganache als Füllung. Diese Rezepte eignen sich für den täglichen Verzehr, zum Verschenken oder als Snack zu Kaffee und Tee.
Varianten der Schoko-Mandel-Kekse
Die Rezepte für Schoko-Mandel-Kekse variieren in ihrer Zusammensetzung und Komplexität. Eine zuckerfreie Version verwendet Mandelmehl als Basis, kombiniert mit Kakaopulver oder Karobpulver, einem Süßungsmittel wie Stevia und zuckerfreier Schokolade. Der Teig wird geformt, mit einer Vertiefung versehen und nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade gefüllt. Diese Variante richtet sich an Personen, die raffinierten Zucker vermeiden möchten, und bietet eine nährstoffreichere Alternative.
Eine weitere Variante basiert auf Butter, Zucker, Mehl und gemahlenen Mandeln, ergänzt durch Schokoladenstückchen. Der Teig wird portionsweise auf das Backblech gegeben und backt zu knusprigen Keksen. Hier wird der Fokus auf eine Balance aus knuspriger Außenseite und zarter Innerseite gelegt.
Eine erweiterte Rezeptur schlägt vor, Butter mit weißem und braunem Zucker cremig zu schlagen, Eier und Vanille hinzuzufügen, dann trockene Zutaten wie Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz zu mischen. G gehackte Mandeln und Schokoladenstückchen werden untergehoben. Die Kekse backen kurz, um eine weiche Textur zu erhalten.
Eine aufwendigere Variante umfasst Vanilleschote, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Mehl für den Teig, der gekühlt und ausgerollt wird. Eine Ganache aus Zartbitterschokolade und Sahne dient als Füllung, während weitere Kekse in Schokolade getaucht und mit Mandeln garniert werden. Dieses Rezept ergibt elegante Plätzchen, die sich zum Verschenken eignen.
Schließlich wird eine glutenfreie Option mit Mandelmehl, Butter, Kokosöl, braunem Zucker oder Kokosblütenzucker, Vanille, Eiern, Backpulver, Meersalz, Schokoladenstückchen und optional gerösteten Walnüssen beschrieben. Diese Kekse erreichen knusprige Ränder und butterige Zentren.
Diese Varianten teilen gemeinsame Elemente wie Mandeln für Nussigkeit und Schokolade für Süße, unterscheiden sich jedoch in der Süßung, Mehlart und Verarbeitung.
Zutatenvergleich in einer Tabelle
Zur Übersicht über die Zutatenmengen in den verschiedenen Rezepten dient die folgende Tabelle. Sie basiert auf den angegebenen Mengenangaben und fasst typische Komponenten zusammen. Wo Mengen variieren oder fehlen, wird dies berücksichtigt.
| Zutat | Rezept 1 (zuckerfrei) | Rezept 2 (klassisch) | Rezept 3 (schokoladig) | Rezept 4 (elegant) | Rezept 5 (glutenfrei) |
|---|---|---|---|---|---|
| Mandelmehl/gemahlene Mandeln | 200 g Mandelmehl | 100 g gemahlene Mandeln | 100 g gehackte Mandeln | 40 g gemahlene Mandeln | Gemahlene Mandeln |
| Mehl | - | 100 g | 200 g | 230 g | - |
| Butter | - | 120 g | 150 g | 170 g (davon 140 g + 30 g) | Ja |
| Zucker/Puderzucker | 65 g Süßungsmittel + 2 EL Puder-Süßung | 120 g Zucker | 100 g Zucker + 100 g brauner Zucker | 90 g Puderzucker | Brauner Zucker/Kokosblütenzucker |
| Eier | 2 | 1 | 2 | 1 Ei + 1 Eigelb | Ja |
| Schokolade/Stückchen | 60 g zuckerfrei | 150 g Stückchen | 150 g Stückchen | 200 g + 100 g | Schokostückchen |
| Kakaopulver | 45 g | - | 50 g | - | - |
| Backpulver | 1 TL | 1/2 TL | 1 TL | - | Ja |
| Sonstiges | - | Prise Salz | 1 TL Vanille, Prise Salz | Vanilleschote, 100 g Sahne, 100 g Mandeln | Kokosöl, Vanille, Meersalz, optional Walnüsse |
Diese Tabelle verdeutlicht Unterschiede: Zuckerfreie Rezepte verzichten auf Haushaltszucker, während klassische mehr Fett und Zucker enthalten. Mandeln sind in allen präsent, Schokolade variiert in Form und Menge.
Detaillierte Zubereitung der zuckerfreien Schoko-Mandel-Kekse
Das Rezept für zuckerfreie Schoko-Mandel-Kekse beginnt mit der Vorbereitung der Zutaten: 200 Gramm Mandelmehl, 45 Gramm Kakaopulver oder Karobpulver, 65 Gramm Süßungsmittel, 1 Teelöffel Backpulver, 2 Eier, 2 Esslöffel Puder-Süßungsmittel und 60 Gramm zuckerfreie Schokolade. Der Ofen wird auf 170 Grad Celsius vorgeheizt, ein Backblech mit Backpapier ausgelegt.
In einer großen Schüssel werden Mandelmehl, Kakaopulver, Süßungsmittel und Backpulver vermengt. Die Eier werden hinzugefügt und zu einem Teig verknetet. Der Teig wird in Kugeln geformt, die mit dem Daumen vertieft werden und mit Puder-Süßungsmittel bestäubt. Die Kekse backen 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen kühlen sie auf dem Blech kurz ab, dann auf einem Rost vollständig. Die Schokolade schmilzt über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Die Vertiefungen werden gefüllt, und nach dem Festwerden sind die Kekse servierfertig. Vorbereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten, Backzeit 10 bis 12 Minuten.
Diese Methode ergibt Kekse, die für zuckerbewusste Ernährung geeignet sind, ohne Geschmacksverluste.
Zubereitung klassischer Mandelkekse mit Schokostückchen
Für die klassische Variante werden 120 Gramm Butter, 120 Gramm Zucker, 100 Gramm Mehl, 100 Gramm gemahlene Mandeln, 1 Ei, eine Prise Salz, 1/2 Teelöffel Backpulver und 150 Gramm Schokoladenstückchen verwendet. Alle Zutaten bis auf die Schokoladenstückchen werden zu einem Teig verknetet, dann die Stückchen untergehoben.
Teelöffelgroße Portionen werden mit Abstand auf ein backpapierbedecktes Blech gesetzt, da der Teig aufgeht. Bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze backen sie 10 bis 15 Minuten goldbraun und kühlen aus. Die resultierenden Kekse sind außen knusprig, innen zart.
Zubereitung schokoladiger Mandel-Kekse
Hier cremig geschlagene 150 Gramm Butter mit 100 Gramm Zucker und 100 Gramm braunem Zucker, dann 2 Eier und 1 Teelöffel Vanilleextrakt einrühren. Trockene Zutaten – 200 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 50 Gramm Kakaopulver, Prise Salz – mischen und unterheben. 150 Gramm Schokoladenstückchen und 100 Gramm gehackte Mandeln einarbeiten.
Portionen bei 180 Grad Celsius 10 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und auf ein Gitter geben. Diese Kekse sind weich innen, knusprig außen und eignen sich für Kaffeepausen.
Zubereitung eleganter Schoko-Mandel-Plätzchen
Die Vanilleschote wird aufgeschlitzt, Mark mit 140 Gramm Butterstücken und 90 Gramm Puderzucker verknetet. 40 Gramm gemahlene Mandeln, 230 Gramm Mehl, 1 Ei und 1 Eigelb zufügen, zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kühlen.
Für die Ganache 100 Gramm Schokolade mit erhitzter 100 Gramm Sahne schmelzen, 30 Gramm Butter einrühren und abkühlen lassen. Teig 0,5 cm dick ausrollen, 50 Rechtecke (4 x 5 cm) ausstechen, bei 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad) 10 Minuten backen.
100 Gramm Schokolade schmelzen, Hälfte der Kekse tauchen, mit Mandel garnieren. Rest mit Ganache bestreichen und stapeln. Nährwerte pro Stück: 185 kcal, 3 Gramm Eiweiß, 13 Gramm Fett, 15 Gramm Kohlenhydrate.
Glutenfreie Mandelmehl-Schoko-Kekse
Der Ofen heizt auf 175 Grad Celsius vor. Zutaten umfassen Butter für Reichhaltigkeit, Kokosöl für Fettbalance, braunen oder Kokosblütenzucker für Karamellnoten, Vanilleextrakt, Eier für Bindung, Backpulver, Meersalz, gemahlene Mandeln für Krume, Schokostückchen und optional Walnüsse. Der Teig wird gemischt und gebacken, um knusprige Ränder und weiche Zentren zu erzielen. Diese Variante ist für glutenempfindliche Personen geeignet.
Tipps und Variationen aus den Rezepten
Mehrere Quellen empfehlen Anpassungen: Für süßeren Geschmack mehr Süßungsmittel hinzufügen oder Karobpulver statt Kakao verwenden. Knusprigkeit durch gehackte Nüsse steigern. Verschiedene Schokoladensorten oder Nüsse wie Walnüsse und Haselnüsse variieren den Geschmack. Kekse einfrieren für späteres Backen. Serviervorschläge umfassen warme Verzehr, Keksbehälter-Aufbewahrung oder Paarung mit Tee und Kaffee. Schwierigkeitsgrad ist niedrig, Kosten gering, da Zutaten vorrätig sind.
Zuckerfreie Kekse ideal für Diät, klassische für traditionellen Genuss. Unsicherheiten bestehen bei genauen Mengen in Source 5, da nicht alle quantifiziert sind.
Nährwerte und Eignung
Pro Stück der eleganten Variante: 185 Kilokalorien, 3 Gramm Eiweiß, 13 Gramm Fett, 15 Gramm Kohlenhydrate. Andere Rezepte geben keine detaillierten Werte, betonen jedoch gesunde Aspekte wie Nussnährstoffe in zuckerfreien Versionen. Geeignet für Familien, Snacks oder Geschenke.
Schlussfolgerung
Schoko-Mandel-Kekse bieten durch ihre Varianten Flexibilität: von zuckerfrei und glutenfrei bis klassisch und elegant. Gemeinsam ist die Kombination aus Mandeln und Schokolade, die knusprige Texturen und einfache Zubereitung ermöglicht. Die Rezepte eignen sich für vielfältige Anlässe und Ernährungsformen, basierend auf den beschriebenen Zutaten und Methoden. Eine Auswahl passender Zutaten gewährleistet optimale Ergebnisse.