Pilzkekse stellen eine beliebte Form von Plätzchen dar, die durch ihre pilzähnliche Optik und herbstliche oder festliche Anwendung überzeugen. Die Rezepte basieren auf Mürbeteig, der entweder einfach dekoriert oder mit Cremefüllungen versehen wird. Verschiedene Zubereitungsarten ermöglichen eine Anpassung an unterschiedliche Anlässe, wie Herbsttische oder Weihnachtsbäckerei. Der Teig wird häufig als nicht klebend beschrieben, was die Verarbeitung erleichtert. Dekorationen mit Marmelade, Zuckerguss oder Schokolade verleihen den Keksen ein realistisches Pilz- oder Fliegenpilz-Aussehen. Die Backtemperaturen liegen bei 160 bis 200 °C, abhängig von Ober-/Unterhitze oder Umluft. Nährwerte werden in einer Variante mit 60 kcal pro Stück angegeben, inklusive Angaben zu Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten. Die Kekse eignen sich für die Lagerung im Kühlschrank und können für Ausstechformen genutzt werden.
Varianten der Pilzkekse
Pilzkekse existieren in mehreren Ausführungen, die sich in Teigzusammensetzung, Füllung und Dekoration unterscheiden. Eine grundlegende Variante verwendet einen weichen Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Vanillezucker, der zu Kugeln geformt und mit Marmelade sowie Zuckerguss dekoriert wird. Diese Form ergibt herbstliche Kekse, die wie Fliegenpilze aussehen. Eine andere Variante basiert auf kaltem Mürbeteig mit Schmand oder Joghurt, der in Förmchen gebacken, mit Pudding-Buttercreme gefüllt und mit Schokoladenguss überzogen wird. Hier entstehen zarte, gefüllte Pilze, die optisch wie echte Waldpilze wirken. Eine dritte Ausführung sieht das Ausstechen von Fliegenpilzformen aus gerolltem Teig vor, gefolgt von farbigem Zuckerguss.
Die Teige variieren in der Zusammensetzung: Der nicht klebende Teig aus 250 g Mehl, 125 g weicher Butter, 125 g Rübenzucker, 1 Ei, Prise Salz und Vanillezucker wird 30 bis 60 Minuten gekühlt. Er klebt nicht an den Fingern, was das Kneten und Formen vereinfacht, und eignet sich für Ausstecher wie Sterne oder Herzen. Im Kühlschrank hält er 1 bis 2 Tage. Der kalte Teig mit 500 g Mehl, 250 g kalter Butter, 250 ml Schmand und Puderzucker erfordert Förmchen mit 6,5 cm Durchmesser. Eine weitere Teigversion umfasst 250 g Mehl, 125 g Butter, 125 ml Schmand, 1 Eiweiß und Mohn, der in der Küchenmaschine verarbeitet wird.
Füllungen beschränken sich auf Pudding-Buttercreme: 500 ml Milch, 50 g Zucker, 30 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 Eigelb und 200 g Butter oder Varianten mit 100 g Zucker, Vanilleschote und 250 g Butter. Diese Creme ist geschmacklich mit Windebeutel-Creme oder Napoleonschnitte vergleichbar. Dekorationen umfassen rotes Gelee wie Johannisbeergelee in Mulden, Zuckerguss aus 1 Eiweiß, Zitronensaft und 250 g Puderzucker mit weißen Punkten, oder Schokoladenguss aus 100 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade mit Öl.
Rezept für einfache dekorierte Pilzkekse
Diese Variante ergibt Kekse mit einem nicht klebenden Teig, der nach dem Backen mit roter Marmelade und Zuckerguss verziert wird. Der Teig wird zu walnussgroßen Kugeln geformt und mit einem Glas plattgedrückt, wodurch eine Mulde für die Marmelade entsteht.
Zutaten
| Kategorie | Zutaten | Menge |
|---|---|---|
| Plätzchenteig | Mehl | 250 g |
| Sehr weiche Butter | 125 g | |
| Feiner Rübenzucker | 125 g | |
| Ei | 1 Stück | |
| Salz | 1 Prise | |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | |
| Dekoration | Rotes Gelee (z. B. Johannisbeergelee) | 1 Glas |
| Zuckerguss | Eiweiß (frisch oder pasteurisiert) | 1 Stück |
| Zitronensaft | 1 Spritzer | |
| Puder-Rübenzucker | 250 g |
Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Alle Teigzutaten zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig zu zwei Rollen formen, in walnussgroße Stücke schneiden und zu Kugeln rollen.
- Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und jede mit einem Glas plattdrücken, um eine Mulde zu erzeugen.
- Ca. 15 Minuten backen, bis sie blass goldbraun sind, dann abkühlen lassen.
- In die Mulde nach dem Backen rotes Gelee füllen, das den Fliegenpilzhut darstellt.
- Zuckerguss aus Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker zubereiten: Eiweiß leicht anschlagen, Puderzucker einrieseln lassen, Zitronensaft unterrühren.
- Weißen Guss für Punkte auf dem Hut und am unteren Rand auftragen, um den Stiel zu simulieren.
- Trocknen lassen.
Diese Methode spart das Ausrollen mit Mehl, da der Teig nicht klebt. Der fertige Keks verbindet Optik und Geschmack, mit Anwendung im Herbst für Waldstimmung oder zu Weihnachten als Basis für Ausstechkekse.
Rezept für ausgestochene Fliegenpilz-Kekse
Eine weitere einfache Variante verwendet einen Teig aus 1 Ei (Größe M), 125 g kalter Butter, 60 g Zucker und 175 g Mehl. Die Formen werden ausgestochen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ei (Gr. M) | 1 Stück |
| Kalte Butter | 125 g |
| Zucker | 60 g |
| Mehl | 175 g |
| Puderzucker | 250 g |
| Zitronensaft | ca. 2 EL |
| Mehl zum Ausrollen | Nach Bedarf |
Zubereitungsschritte
- Ei trennen.
- Butter in Stückchen, Zucker, Eigelb und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen.
- Fliegenpilze (5 x 4,5 cm) ausstechen und auf Backbleche mit Backpapier legen.
- Teigreste verkneten, erneut ausrollen und ausstechen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft, Gas Stufe 3) 8 bis 10 Minuten backen, abkühlen lassen.
- Eiweiß leicht anschlagen, Puderzucker einrieseln, Zitronensaft unterrühren.
- Guss halbieren, dritteln und in Orange, Rosa, Rot färben.
- Farbigen Guss in Tüten füllen, Spitze abschneiden und Pilze verzieren.
- Ca. 1 Stunde Wartezeit.
Nährwerte pro Stück: 60 kcal, 1 g Eiweiß, 2 g Fett, 10 g Kohlenhydrate.
Rezept für gefüllte Pilzkekse mit Creme
Diese aufwendigere Variante erfordert Förmchen und ergibt ca. 23 Stück. Der Teig wird in Mini-Tarteförmchen (6,5 cm Durchmesser) gebacken, gefüllt und mit Schokolade überzogen. Die Zubereitung kann auf zwei Tage verteilt werden.
Zutaten für den Teig (Variante 1)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 500 g |
| Butter (kalt) | 250 g |
| Schmand oder Joghurt 10% (kalt) | 250 ml |
| Puderzucker | 20 g |
Zutaten für die Pudding-Buttercreme
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 500 ml |
| Zucker | 50 g |
| Weizenmehl | 30 g |
| Speisestärke | 30 g |
| Eigelb | 1 Stück |
| Butter (zimmerwarm) | 200 g |
Zutaten für Schokoladenguss
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zartbitterschokolade | 100 g |
| Raps- oder Sonnenblumenöl | 1 TL |
Zusätzlich: Eiweiß zum Bestreichen, Mohn.
Alternative Teigzutaten (Variante 2)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Butter | 125 g |
| Schmand | 125 ml |
| Eiweiß | 1 Stück |
| Mohn | 1 EL |
Creme-Alternative
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 500 ml |
| Zucker | 100 g |
| Speisestärke | 30 g |
| Weizenmehl | 30 g |
| Vanilleschote | 1 Stück |
| Butter | 250 g |
Schokoglasur: 100 g Vollmilchschokolade, 100 g Bitterschokolade.
Zubereitungsschritte
- Förmchen (z. B. 6,5 cm, 10 Stück) außen einfetten.
- Teigzutaten 3 Minuten in der Küchenmaschine verarbeiten.
- Teig in Förmchen auslegen, mit einem Becher (9 cm Außendurchmesser) andrücken.
- Mit Eiweiß bestreichen, mit Mohn bestreuen.
- Loch in der Mitte ausstechen (z. B. mit Spritztülle).
- Backen, bis goldbraun; Pilzköpfe abkühlen.
- Pudding kochen: Milch, Zucker, Mehl, Stärke, Eigelb erhitzen, Butter einrühren.
- Unterseiten aushöhlen für Stiele.
- Stiele aus Teigresten formen (dünne Rollen wie Finger, walnussgroß), backen.
- Stiele in Zuckerguss (75 g Puderzucker, 3-4 TL Zitronensaft) tunken und in Köpfe drücken.
- Mit Creme füllen, Schokoladenguss (Schokolade schmelzen mit Öl) auftragen.
- Pilze kopfüber trocknen lassen.
Der Pilzhut kann sich beim Backen deformieren, was natürliche Unebenheiten simuliert. Die Creme ist süßlich, Teig zuckerfrei für Ausgleich. Für süßere Creme mehr Zucker verwenden.
Tipps zur Teigverarbeitung und Lagerung
Der nicht klebende Plätzchenteig erfordert keine intensive Kühlung vor dem Formen, bleibt aber gekühlt 1-2 Tage haltbar. Nach Lagerung kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um Ausrollen zu erleichtern, ohne Formverlust. Für Pfefferkuchengewürz eine Mischung aus Zimt, Nelken, Anis, Ingwer, Muskat, Kardamom, Zitronen- und Orangenabrieb anmischen. Küchenutensilien: Longdrinkglas (7 cm), Ring (6 cm), Flaschendeckel zum Ausstechen. Die Zubereitung gefüllter Varianten auf zwei Tage verteilen: Backen am ersten Tag, Füllen und Glasur am zweiten.
Dekorationstechniken und Optik
Dekorationen imitieren Fliegenpilze oder Waldpilze. Rotes Gelee in Mulden für den Hut, weißer Guss für Punkte und Stiel. Farbiger Guss (orange, rosa, rot) aus Tüten auftragen. Schokoladenguss sorgt für glänzende Oberfläche. Die Optik variiert leicht, da Deformationen beim Backen natürlich wirken. Puder-Rübenzucker dient als Basis für stabilen Guss.
Vergleich der Rezeptvarianten
Die einfachen Varianten (Quellen 1 und 3) erfordern weniger Zeit und Zutaten, eignen sich für Anfänger und schnelle Herstellung. Gefüllte Pilzkekse (Quellen 2 und 4) sind arbeitsintensiver, bieten aber cremigen Geschmack und höhere Optikvielfalt. Teigvarianten mit Schmand ergeben zarteren Mürbeteig. Nährwerte nur für ausgestochene Variante verfügbar. Alle Rezepte teilen Mürbeteigbasis und Pilzoptik.
| Kriterium | Einfache Deko (Quelle 1,3) | Gefüllt (Quelle 2,4) |
|---|---|---|
| Teigzutaten | Butter, Zucker, Ei | Butter, Schmand |
| Füllung | Keine | Puddingcreme |
| Deko | Marmelade, Zuckerguss | Schokoladenguss |
| Backzeit | 8-15 Min | Variabel |
| Aufwand | Niedrig | Hoch |
| Menge | Nicht spezifiziert | Ca. 23 Stück |
Anwendung und Haltbarkeit
Pilzkekse dienen als Tischdekoration für Feiertage, Feste oder Kaffeetafeln. Im Herbst erzeugen sie Märchenstimmung, zu Weihnachten als Ausstechergrundlage. Der Teig ist vielseitig für Valentinstag, Ostern oder Muttertag. Nach dem Trocknen der Glasur genießen oder verschenken. Im Kühlschrank haltbar, aber früh verarbeiten.
Schlussfolgerung
Pilzkekse umfassen dekorierte Mürbeteig-Plätzchen mit Marmelade und Guss sowie gefüllte Varianten mit Creme und Schokolade. Der nicht klebende Teig erleichtert die Verarbeitung, Backtemperaturen liegen bei 160-200 °C. Variationen erlauben Anpassung an Anlässe wie Herbst oder Weihnachten. Nährwerte und Tipps unterstreichen ihre Praktikabilität. Die Rezepte bieten kulinarische Vielfalt durch Optik und Geschmack.