Mandelkekse stellen eine beliebte Kategorie im Gebäckbereich dar, die durch den intensiven Mandelaroma und unterschiedliche Texturen gekennzeichnet ist. Die bereitgestellten Rezepte zeigen eine Bandbreite von Varianten, darunter knusprige Kekse aus Mürbeteig mit gehobelten oder gemahlenen Mandeln sowie weiche Plätzchen ohne Mehl, die an italienische Ricciarelli angelehnt sind. Diese Kekse werden mit Zutaten wie Butter, Puderzucker, Eiweiß, Mehl oder Dinkelmehl, Gewürzen wie Zimt und Nelken sowie Aromen wie Vanille oder Amaretto zubereitet. Die Zubereitung umfasst Schritte wie Kneten, Kühlen, Ausrollen, Ausstechen und Backen bei Temperaturen zwischen 175 und 200 Grad. Besondere Merkmale sind die Haltbarkeit in luftdichten Behältern und Tipps zur Frischhaltung durch Zugabe von Zitronen- oder Orangenschalen. Die Rezepte eignen sich für verschiedene Anlässe, einschließlich Weihnachten, und bieten Optionen für Anfänger bis erfahrene Bäcker.
Varianten der Mandelkekse
Mandelkekse weisen eine hohe Variationsvielfalt auf, die von weich und saftig bis knusprig reicht. Einige Rezepte basieren auf Mürbeteig mit Butter, Mehl und Mandeln, was eine knackige Textur ergibt. Andere Varianten sind makronenartig, weich und zart, ohne Mehl oder Backpulver hergestellt. Bekannte italienische Einflüsse wie Ricciarelli oder Amaretti und Cantuccini werden erwähnt, wobei Ricciarelli durch ihre weiche Inneres und pudrige Außenseite charakterisiert sind. Weitere Typen umfassen Mandel-Crunch-Kekse mit gehackten Mandeln und Karamellhauch, Hafer-Kekse mit Ballaststoffen sowie Butter-Mandel-Kekse mit mürbem Aroma. Die Zubereitung kann mit gemahlenen Mandeln, Mandelblättchen oder gehobelten Mandeln erfolgen, ergänzt durch Ei, ohne Ei, glutenfrei oder low-carb. Diese Vielfalt ermöglicht Anpassungen an verschiedene Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse.
In den Rezepten dominieren zwei Hauptgruppen: knusprige Mürbeteigkekse und weiche Eiweißbasierte Kekse. Knusprige Varianten harmonieren durch den zarten Teig mit knackigen Mandeln und sind in 30 bis 36 Minuten fertig. Weiche Kekse schmelzen auf der Zunge und erfordern luftdichte Lagerung, um Trocknen zu vermeiden. Alle Varianten teilen den reichen Mandelnussgeschmack, der durch Röstung oder Aromen wie Bittermandelaroma oder Amaretto verstärkt wird.
Knusprige Mandelkekse aus Mürbeteig
Knusprige Mandelkekse aus Mürbeteig bilden eine Kernvariante, die durch Butter, Puderzucker oder Staubzucker, Mehl und Mandeln entsteht. Ein Rezept beginnt mit dem Kneten von Butterstücken, Mehl, Staubzucker, Salz, Mandeln, Ei, Zimt und Nelken zunächst mit dem Knethaken, dann per Hand zu einem glatten Teig. Dieser wird in Folie gewickelt und 1 Stunde gekühlt. Anschließend wird der Teig auf 2,5 mm Dicke ausgerollt, mit runden und gelochten Ausstechern geformt. Die Kekse backen auf Backpapier bei 175 Grad Heißluft 10 bis 12 Minuten. Nach dem Abkühlen werden die Böden mit Marmelade bestrichen und mit Lochkeksen bedeckt, optional mit Staubzucker bestreut.
Ein weiteres Rezept verwendet 80 g weiche Butter, 60 g Puderzucker, 140 g Dinkelmehl Typ 630, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 50 g blanchierte Mandelblättchen. Die Zubereitung umfasst Vorheizen des Ofens auf 180 Grad, Auslegen eines Backblechs mit Backpapier, Cremig rühren von Butter und Puderzucker, Hinzufügen der trockenen Zutaten und Unterheben der Mandelblättchen. Die Vorbereitungszeit beträgt 15 Minuten, Backzeit 15 Minuten, Gesamtzeit 30 Minuten. Benötigte Utensilien sind Schüssel, Schneebesen oder Spatel, Löffel und Kuchengitter.
Ein drittes Rezept integriert weiche Butter, Zucker, Ei und Amaretto, vermengt mit Mehl, Mandeln und Backpulver zu einem glatten Teig. Der Teig wird in vier Portionen zu 20-25 cm Rollen geformt, in Folie gewickelt und 1 Stunde gekühlt. Nach Vorheizen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) werden die Rollen in Kugeln geteilt, plattdrückt, mit einer Mandel versehen und 12-15 Minuten goldbraun gebacken. Diese Kekse werden nach Tagen weicher und sind für Weihnachten geeignet.
| Rezeptvariante | Hauptzutaten | Teigzubereitung | Backtemperatur und -zeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Mürbeteig mit Marmelade | Butter, Mehl, Staubzucker, Mandeln, Ei, Zimt, Nelken | Kneten, 1 Std. kühlen, ausrollen und ausstechen | 175°C Heißluft, 10-12 Min. | Mit Marmelade füllen |
| Dinkel-Mandelkekse | Butter, Puderzucker, Dinkelmehl, Vanillezucker, Mandelblättchen | Cremig rühren, unterheben | 180°C, 15 Min. | Schnelle Zubereitung (30 Min. gesamt) |
| Amaretto-Mandelplätzchen | Butter, Zucker, Ei, Amaretto, Mehl, Mandeln, Backpulver | Rollen formen, 1 Std. kühlen, Kugeln backen | 200°C U/U (180°C Umluft), 12-15 Min. | Werden weicher, Mandel obendrauf |
Diese Tabelle vergleicht die knusprigen Varianten basierend auf den angegebenen Angaben und hebt Gemeinsamkeiten wie Kühllaufzeit und Mandelintegration hervor.
Weiche Mandelkekse ohne Mehl
Weiche Mandelkekse, ähnlich Ricciarelli, werden ohne Mehl oder Backpulver zubereitet und sind süß, zart und innen weich, außen mit Puderzucker bestäubt. Zutaten umfassen 3 große oder 4 kleine Eiweiß, 250 g Puderzucker, 250 g gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt, abgeriebene Zitronenschale, optional 50 g Backkakao und 40 g fein gewürfelter Zitronat sowie 200 g Puderzucker zum Bestäuben. Die Zubereitung startet mit Kühlen und Feinhacken von Schokolade, falls verwendet. Eiweiß wird steif geschlagen, Puderzucker portionsweise hinzugefügt bis zur festen Masse.
Diese Kekse eignen sich in kleinerer Größe und schmelzen auf der Zunge. Sie sind an italienische Ricciarelli angelehnt und können mit Schokolade variiert werden. Die Lagerung in Blechdosen mit Orangenschale oder Zitronenschale verhindert Austrocknen und frischt eingetrocknete Kekse auf.
Zutaten und ihre Rollen
Die Zutaten in Mandelkekse-Rezepten tragen maßgeblich zur Textur und zum Aroma bei. Mandeln in Form von Blättchen, gehobelt, gemahlen oder gehackt verleihen den dominanten nussigen Geschmack. Butter sorgt für Mürbigkeit und Knusprigkeit, Puderzucker oder Staubzucker für Süße und Cremigkeit. Mehl oder Dinkelmehl Typ 630 stabilisiert den Teig, Vanillezucker und Aromen wie Bittermandelaroma, Amaretto oder Zimt intensivieren das Aroma. Ei bindet in Mürbeteigkeksen, Eiweiß schafft Volumen in weichen Varianten. Gewürze wie Nelken und Zitronenschale fügen Frische hinzu, Backpulver lockert optional. Salz balanciert die Süße. Optionale Komponenten wie Marmelade, Schokolade oder Zitronat erweitern die Vielfalt.
In knusprigen Rezepten wie aus Quelle 2 wiegen Mandeln eine signifikante Menge im Teig, während weiche Varianten gleichmäßige Mengen an Mandeln und Puderzucker verwenden. Die Auswahl blanchierter Mandelblättchen betont Knackigkeit.
Detaillierte Zubereitungsschritte
Die Zubereitung von Mandelkeksen folgt standardisierten Schritten, angepasst an die Variante. Für Mürbeteigkekse wird mit Rühren oder Kneten begonnen: Butter und Zucker cremig schlagen, nasse Zutaten einrühren, trockene unterheben. Kühlen für 1 Stunde stabilisiert den Teig. Ausrollen auf bemehltem Untergrund, Ausstechen oder Formen zu Rollen/Kugeln, Backen auf Backpapier bei vorgeheiztem Ofen.
Bei weichen Keksen Eiweiß steif schlagen, Zutaten einarbeiten, formen und backen. Utensilien umfassen Handrührgerät, Knethaken, Küchenmaschine, Backblech, Backpapier und Gitter. Vorgehensweisen sind anfängerfreundlich, mit klaren Schritten und optionalen Videoanleitungen.
Ein vollständiges Rezept für Butter-Mandel-Kekse aus den Quellen:
Zutaten für knusprige Mandelkekse (basierend auf Mehreren Varianten): - 80 g weiche Butter - 60 g Puderzucker - 140 g Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl) - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 50 g blanchierte Mandelblättchen - Optional: Zimt, Nelken, Ei
Zubereitung: 1. Ofen auf 180°C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. 2. Butter mit Puderzucker cremig rühren. 3. Dinkelmehl, Vanillezucker, Salz hinzufügen und verkneten. 4. Mandelblättchen unterheben. 5. Teig portionsweise formen, 15 Minuten backen. 6. Auf Gitter abkühlen lassen.
Ähnlich für Amaretto-Variante: Butter und Zucker verrühren, Ei und Amaretto einmischen, trockene Zutaten verkneten, Rollen kühlen, Kugeln backen mit Mandel obendrauf.
Backtipps und Häufige Empfehlungen
Backtipps umfassen präzises Vorheizen, Abstand zwischen Keksen, vollständiges Abkühlen vor Füllen oder Bestreuen. Für knusprige Kekse dünnes Ausrollen (2,5 mm), für weiche kleinere Größen. Heißluft bei 175°C oder Ober-/Unterhitze bei 200°C verkürzt die Zeit. Staubzucker-Bestäubung nach Abkühlen verhindert Schmelzen. In Videos nachvollziehbare Schritte garantieren Erfolg.
Haltbarkeit beträgt bis zu 2 Wochen in luftdichten Dosen. Weiche Kekse bleiben durch Schalen frisch. Nach Tagen werden einige Varianten weicher, was als positiv gilt.
Lagerung und Frischhaltung
Luftdichte Lagerung in Blechdosen oder Gläsern ist essenziell. Für weiche Mandelkekse Orangenschale oder Zitronenschale hinzufügen, um Austrocknen zu verhindern und Frische wiederherzustellen. Knusprige Varianten bleiben bis 2 Wochen knusprig. Verschenken in Dosen eignet sich für Feiertage.
Anwendungen und Vielseitigkeit
Mandelkekse eignen sich pur, mit Schokolade, Marmelade oder als Geschenk. Sie passen zur Kaffeetafel, Adventszeit oder als Frühstücksalternative mit Hafer. Die einfache Zubereitung mit 11 Zutaten macht sie ideal für Anfänger.
Schlussfolgerung
Mandelkekse bieten durch ihre Varianten von knusprigem Mürbeteig bis weichen Ricciarelli-ähnlichen Plätzchen eine reiche Auswahl. Basierend den Rezepten dominieren Mandeln, Butter, Puderzucker und Aromen, mit Schritten wie Kneten, Kühlen und Backen bei 175-200°C. Tipps zur Lagerung in Dosen mit Schalen sichern Langlebigkeit. Diese Zubereitungen sind einfach, vielseitig und erzeugen konsistenten Backenerfolg für kulinarische Anwendungen.