Der Herbst bringt kühle Tage und eine wachsende Lust auf selbstgebackene Leckereien. Herbstkekse eignen sich ideal, um diese Jahreszeit einzuleiten, da sie mit typischen Zutaten wie Ahornsirup, Pumpkin Spice-Gewürzmischung, Zimt und saisonalen Formen eine passende Atmosphäre schaffen. Diese Kekse können mit einfachen Ausstechformen wie Blättern, Fliegenpilzen, Eicheln, Kürbissen, Bäumen oder Waldtieren wie Rehen, Eichhörnchen und Igeln gestaltet werden. Zutaten wie Äpfel in getrockneter Form, Kürbispüree, Maronen, Pflaumenmus oder Halloween-Süßigkeiten als Dekor verstärken den herbstlichen Charakter. Rezepte für Kekse zum Ausstechen oder runde Plätzchen, die in Zimt-Zucker gewälzt werden, sind unkompliziert und erfordern grundlegende Backzutaten. Einige Varianten sind vegan möglich, indem tierische Produkte wie Butter durch Margarine ersetzt werden. Die Backtemperaturen liegen typischerweise bei 160 °C Umluft oder 175–180 °C Ober-/Unterhitze, mit Backzeiten von etwa 10 Minuten. Diese Elemente machen Herbstkekse zu einer praktischen Option für den Übergang von September bis Weihnachten.
Herbstliche Ausstechformen und Dekorationen
Ausstechformen spielen eine zentrale Rolle bei der Gestaltung von Herbstkeksen. Typische Motive umfassen Blätter, Fliegenpilze, Eicheln, Kürbisse, Bäume sowie Waldtiere wie Rehe, Eichhörnchen und Igel. Diese Formen erzeugen sofort eine saisonale Stimmung und sind in Sets erhältlich, die mehrere beliebte Varianten kombinieren. Für Ahornblattkekse wird speziell eine Ahornblatt-Ausstechform empfohlen, die mit dem Aroma des Ahornsirups harmoniert. Runde Plätzchen können alternativ gewählt werden, wenn keine speziellen Formen verfügbar sind.
Zur Verschönerung eignen sich bunte Zuckergüsse in herbstlichen Tönen wie Orange, Gelb, Ocker und Rot. Bei bunten Blätterkeksen wird frischer Mürbeteig mit Speisefarben in Grün, Rot, Gelb und Orange eingefärbt. Der Teig wird viertelt, eingefärbt, zu Kugeln geformt und halbierte Portionen kurz verknetet, um Farbverläufe zu erzeugen, ohne vollständige Vermischung. Der Teig wird auf 5 mm Dicke ausgerollt und mit Blatt-Ausstechern verarbeitet. Restteig wird verknetet und erneut ausgerollt. Alternativ können Formen wie Bäume, Sterne oder Kreise verwendet werden, um Abwechslung zu schaffen.
Diese Techniken erlauben eine einfache Anpassung an herbstliche Themen. Die Verwendung von Backpapier auf dem Blech verhindert das Anhaften und erleichtert das Backen.
Typische herbstliche Backzutaten
Herbstkekse zeichnen sich durch spezifische Zutaten aus, die den saisonalen Geschmack betonen. Ahornsirup verleiht ein Aroma, das an kanadische Herbstwälder erinnert. Pumpkin Spice-Gewürzmischung, bestehend aus Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer, sorgt für ein herbstliches Makeover, insbesondere bei runden Plätzchen. Zimt wird oft in Kombination mit Zucker zum Wälzen verwendet oder direkt in den Teig gegeben. Weitere Optionen sind getrocknete Äpfel mit Zimt, Kürbispüree, Maronen, Pflaumenmus oder Pflaumengelee. Halloween-Süßigkeiten dienen als Dekorationsmaterial.
Grundzutaten wie Weizenmehl Typ 405, Butter oder vegane Margarine, Zucker, Vanillezucker, Eier und Backtriebmittel wie Natron, Weinsteinbackpulver bilden die Basis. Für vegane Varianten wird Margarine ohne tierische Inhaltsstoffe und kein Ei verwendet. Salz in geringen Mengen balanciert den Geschmack aus.
Diese Zutaten können bewährte Keksrezepte modifizieren, ohne ein neues Rezept zu erfordern. Pumpkin Spice kann selbst gemischt oder fertig gekauft werden.
Rezept: Ahornblattkekse zum Ausstechen
Dieses Rezept ergibt etwa 20 Kekse und ist doppelt herbstlich durch die Ahornblattform und das Ahornsirup-Aroma. Es ist eifrei und vegan machbar mit veganer Margarine.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter oder vegane Margarine | 120 g |
| Zucker | 3 EL |
| Weizenmehl Typ 405 | 230 g |
| Ahornsirup | 4 TL |
| Zimt | 1/2 TL |
Zusätzlich: Ahornblatt-Ausstechformen.
Zubereitung:
Butter oder Margarine in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Diese Stufe sorgt für eine luftige Textur.
Mehl, Ahornsirup und Zimt hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte homogen sein, ohne Klümpchen.
Den Teig ausruhen lassen, dann auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen.
Mit Ahornblatt-Ausstechformen Kekse ausstechen. Teigreste sammeln, verkneten und erneut ausrollen.
Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Vollständig auskühlen lassen.
Dieses Rezept eignet sich für einfache Herbstkekse und kann mit Zuckerguss in Orange oder Rot dekoriert werden. Die Kombination aus Ahornsirup und Zimt erzeugt ein intensives Aroma.
Rezept: Pumpkin Spice Kekse
Diese runden Plätzchen erhalten durch Pumpkin Spice ein herbstliches Aroma und werden in Zimt-Zucker gewälzt. Das Rezept ergibt etwa 26 große Kekse.
Zutaten für den Teig:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Typ 405 | 375 g |
| Natron (Backsoda) | 1 TL |
| Weinsteinbackpulver | 2 TL |
| Pumpkin Spice-Gewürzmischung | 1 TL |
| Salz | 1/2 TL |
| Butter (Raumtemperatur) | 226 g |
| Zucker | 260 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Ei (groß) + Eigelb | 1 + 1 |
Zum Wälzen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 70 g |
| Pumpkin Spice-Gewürzmischung | 1 TL |
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel Mehl, Natron, Weinsteinbackpulver, Salz und 1 TL Pumpkin Spice vermengen. Dies stellt eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel sicher.
In einer separaten Schüssel Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
Ei und Eigelb einrühren und weiter schlagen, bis alles gut vermengt ist.
Mehlmischung portionsweise unter langsamen Rühren einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig mit einem Esslöffel portionieren, zu Kugeln rollen.
Zucker und 1 TL Pumpkin Spice auf einem flachen Teller mischen.
Teigkugeln in der Mischung wälzen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abstand halten, da sie aufgehen.
Etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Gut auskühlen lassen.
Diese Kekse passen zu warmen Getränken und verkörpern den Herbst durch ihr Gewürzprofil.
Rezept: Bunte Blätterkekse aus Mürbeteig
Dieses Rezept aus frischem Mürbeteig ergibt farbenfrohe Kekse mit Blattmotiv. Es ist einfach und schnell umsetzbar.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frischer Mürbeteig (Kühlregal) | 350 g |
| Bunte Speisefarbe (grün, rot, gelb, orange) | 3-4 TL |
| Mehl zum Ausrollen | Nach Bedarf |
Nährwerte pro Stück:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| kcal | 43 |
| Eiweiß | 2 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Mürbeteig vierteln. Jedes Viertel mit einer Speisefarbe (grün, rot, gelb, orange) einfärben und zu Kugeln formen.
Jede Kugel halbieren und jeweils 4 Hälften kurz verkneten, um Marmoreffekte zu erzeugen, ohne Farben vollständig zu mischen.
Auf bemehlter Fläche ca. 5 mm dick ausrollen.
Mit Blatt-Ausstechern formen, Teigreste verkneten und wiederholen.
Auf Backpapierblech legen und ca. 10 Minuten backen.
Alternative Formen wie Bäume, Sterne oder Kreise erweitern die Möglichkeiten. Die Kekse sind lecker und optisch ansprechend.
Weitere herbstliche Keksvarianten und Tipps
Neben den genannten Rezepten gibt es Hinweise auf Zimt-Churro-Cookies mit Vanille- und Zimtnote sowie Buttercreme-Topping. Diese verwandeln die Küche in einen herbstlichen Ort und passen zu kühlen Tagen. Herbstliche Pumpkin Spice Cookies mit Kürbispüree und wärmenden Gewürzen sind soft, weich und einfach zu backen.
Allgemeine Tipps: Teig immer schaumig schlagen für Luftigkeit. Backtriebmittel wie Natron und Weinsteinbackpulver sorgfältig dosieren. Kekse nach dem Backen auskühlen lassen, um Form zu halten. Für Dekoration herbstliche Farben priorisieren.
Chefkoch.de listet zahlreiche Rezepte, die ca. 30 Kekse ergeben, mit Partnerrezepten für Variationen. Backenmachtgluecklich.de betont Rezepte mit Zimt, Äpfeln, Karamell und Nüssen.
Anwendung und Variationen der Rezepte
Die Ahornblattkekse lassen sich mit anderen Formen wie Eicheln oder Kürbissen variieren. Das vegane Potenzial erweitert die Zugänglichkeit. Pumpkin Spice Kekse können mit Kürbispüree ergänzt werden, um den herbstlichen Aspekt zu verstärken. Die runde Form eignet sich für Walzmischungen.
Bunte Blätterkekse profitieren von der Verwendung von Kühlregal-Mürbeteig für Einfachheit. Nährwerte deuten auf moderate Kalorien hin, passend für gelegentlichen Genuss.
Zimt-Churro-Cookies mit Buttercreme heben Aromen hervor. TikTok-Videos illustrieren virale Varianten.
Backen im Herbst nutzt den Ofen als Wärmequelle und erfüllt die Wohnung mit Duft. Rezepte sind für Zuhause geeignet und saisonal abgestimmt.
Praktische Hinweise zur Zubereitung
Backöfen vorheizen, um gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Teigkonsistenz prüfen: glatt und formbar. Ausrollen auf konstanter Dicke für einheitliche Backzeit. Bleche nicht überladen, um gleichmäßigen Luftstrom zu gewährleisten.
Dekoration nach dem Abkühlen: Zuckerguss auftragen und trocknen lassen. Speisefarben wasserlöslich wählen für Teigverträglichkeit.
Lagerung: In luftdichten Behältern kühl aufbewahren, halten mehrere Tage.
Saisonale Integration in den Alltag
Herbstkekse eignen sich ab September für kalte Tage. Sie ergänzen Kürbis-Drinks oder Glühwein. Die Rezepte sind skalierbar für größere Mengen.
Pumpkin Spice als zentrales Gewürz in mehreren Quellen bestätigt seine Relevanz.
Schlussfolgerung
Herbstkekse mit Formen wie Blättern und Zutaten wie Ahornsirup, Zimt und Pumpkin Spice bieten eine einfache Möglichkeit, die Saison zu feiern. Rezepte für Ahornblattkekse, Pumpkin Spice Plätzchen und bunte Blätterkekse sind detailliert und anpassbar. Sie erfordern Standardzutaten und Backtechniken, mit Backzeiten von 10 Minuten. Vegan-Optionen und Dekotips erweitern die Anwendung. Die Bedeutung liegt in ihrer Saisonalität und Gemütlichkeit, die den Herbst bis Weihnachten begleitet.