Marmeladen-Kekse: Traditionelle Mürbeteigrezepte mit Marmeladenfüllung
Marmeladen-Kekse stellen ein klassisches Gebäck dar, das in verschiedenen Varianten zubereitet wird. Sie bestehen typischerweise aus einem mürben Teig, der mit Marmelade gefüllt wird. Die Rezepte aus den Quellen betonen die Einfachheit der Herstellung und eignen sich für Anlässe wie Weihnachten oder den Sonntagskaffee. Der Teig wird aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern oder Eigelb und Vanillearoma hergestellt, wobei die Marmelade als Füllung in Vertiefungen oder Mulden platziert wird. Varianten umfassen Blumenformen oder gerollte Kugeln. Die Kekse werden bei Temperaturen um 175-180 Grad Celsius gebacken, bis sie goldbraun sind. Sie enthalten Obst in der Füllung, was einen fruchtigen Geschmack verleiht, obwohl der Gesamtzuckergehalt hoch ist. Die Zubereitung erfordert kalte Butter für eine mürbe Konsistenz und eine ausreichend tiefe Vertiefung, um ein Auslaufen der Marmelade zu verhindern. Diese Kekse sind in Familienküchen beliebt, da Kinder beim Kneten und Formen mithelfen können.
Zutaten für Marmeladen-Kekse
Die Zutaten für Marmeladen-Kekse variieren leicht zwischen den Rezepten, basieren jedoch auf einem Mürbeteig. Eine Variante verwendet 250 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630), 1 TL Backpulver, 100 g Rohrzucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 3 Eigelb und 150 g kalte Butter. Die Füllung besteht aus Marmelade, wie Erdbeer-, Himbeer- oder Waldfruchtmarmelade, wobei eine fein pürierte Variante empfohlen wird.
Eine weitere Rezeptur sieht vor: Mehl und Puderzucker in einer großen Schüssel sieben, ergänzt durch ein Ei, Butter, Vanille-Extrakt und Salz. Für die Füllung und Dekoration 150 g Marmelade ohne Stücke und 50 g blanchierte, gemahlene Mandeln, gehackt.
| Zutat | Menge (Variante 1, Quelle 4) | Menge (Variante 2, Quelle 1) | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Mehl (Weizen oder Dinkel) | 250 g | Nicht spezifiziert (ausrollen) | Typ 405 oder 630 |
| Backpulver | 1 TL | Nicht erwähnt | Für Lockerheit |
| Rohrzucker oder Puderzucker | 100 g Rohrzucker | Puderzucker (sieben) | Für Süße |
| Bourbon-Vanillezucker oder Vanille-Extrakt | 1 Päckchen | Vanille-Extrakt | Aroma |
| Salz | 1 Prise | Salz | Geschmacksausgleich |
| Eigelb oder Ei | 3 Eigelb | 1 Ei | Bindemittel |
| Butter | 150 g (kalt) | Butter (Zimmertemperatur?) | Für Mürbigkeit |
| Marmelade | Fein püriert (Menge nach Bedarf) | 150 g ohne Stücke | Erdbeere, Himbeere etc. |
| Mandeln (gehackt) | Nicht erwähnt | 50 g blanchierte, gemahlene | Dekoration |
Diese Tabelle fasst die genannten Mengen zusammen. Die Auswahl der Marmelade sollte auf eine nicht zu flüssige Konsistenz achten, um Auslaufen zu vermeiden. Rohrzucker wird in einer Variante verwendet, Puderzucker in der anderen, was den Teig feiner macht.
Teigzubereitung
Die Teigzubereitung beginnt mit dem Vermischen der trockenen Zutaten. In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen, eine Mulde formen. Kalte Butter in kleinen Stückchen hineingeben, Eigelbe und Zucker mit Vanillezucker darüber streuen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Alternativ Mehl und Puderzucker sieben, Ei, Butter, Vanille-Extrakt und Salz hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten.
Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens eine Stunde im Kühlschrank gekühlt, bis er fest ist. Dies sorgt für eine gute Verarbeitbarkeit und verhindert, dass der Teig beim Ausrollen oder Formen klebrig wird. Eine Küchenmaschine erleichtert den Prozess, ist jedoch nicht zwingend erforderlich. Mit einem Handmixer, Schneebesen oder sogar per Hand ist die Zubereitung möglich, solange die Butter Zimmertemperatur hat oder kalt ist, je nach Rezept.
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig ca. 4 bis 5 mm dick ausrollen. Für die Kugelvariante kleine Stückchen Teig abbrechen und zu Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser rollen. Die Kühlung ist entscheidend, da der Teig vor der Weiterverarbeitung kalt und fest sein sollte.
Formen der Kekse
Zwei Hauptformen werden beschrieben: die Blumenform und die Daumenmulde. Für Blumenkekse den ausgerollten Teig mit einem Blumen-Ausstecher ausstechen. In jedes Blütenblatt eine Vertiefung mit dem Finger drücken. Die Vertiefung muss tief genug sein, damit die Marmelade später nicht herausläuft.
Bei der Kugelvariante eine Mulde mit dem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels in die Teigkugel drücken. Die Mulde sollte tief genug sein und der Rand nicht zu dünn, um Stabilität zu gewährleisten. Diese Methode ist einfach und erfordert kein Ausstechen.
Beide Formen legen nahe, dass Unregelmäßigkeiten durch Dekoration kaschiert werden können. Kinder können beim Rollen der Kugeln oder Drücken der Mulden mithelfen, was die Zubereitung familienfreundlich macht.
Füllung und Backen
Nach dem Formen Marmelade in die Vertiefungen füllen. Am besten am äußeren Rand beginnen und mit leichtem Druck bis zur Mitte füllen, nicht zu viel, damit sie im Ofen nicht überläuft. Die Menge sollte so dosiert sein, dass sie die Vertiefung füllt, ohne die Ränder zu überschreiten. Gekühlte Marmelade verwenden, besonders wenn sie flüssig ist.
Optional die Mitte mit gehackten Mandeln bestreuen und leicht andrücken. Dies dient der Dekoration und kaschiert Ungleichmäßigkeiten. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Den Backofen auf 175-180 Grad Umluft vorheizen und die Kekse in der Mitte ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach auf einem Gitter abkühlen lassen. Backpapier oder eine Silikonmatte verhindern das Ankleben.
Equipment umfasst Küchenwaage, große Schüssel, Backblech, Backpapier, Spritzbeutel (optional für präzises Füllen), kleinen Löffel und Messbecher. Ein Standmixer oder Handmixer ist hilfreich, aber Hände reichen aus.
Tipps zur perfekten Herstellung
Mehrere Tipps gewährleisten Erfolg. Die Vertiefung tief genug drücken, um Auslaufen zu vermeiden. Bei flüssiger Marmelade kühlen oder pürieren. Butter kalt verwenden für Mürbigkeit, oder Zimmertemperatur für leichteres Kneten. Teig kühl stellen, um Formstabilität zu erreichen.
Nicht zu viel Marmelade einfüllen, da sie im Ofen expandieren kann. Mandeln leicht andrücken, damit sie haften. Mise en place empfohlen: Zutaten abwiegen und bereitstellen. Ohne Küchenmaschine machbar mit Muskelkraft.
Variationen: Rote Johannisbeermarmelade als Geheimtipp. Butterplätzchen mit Marmelade oder Spitzbuben-ähnlich. Für Eilige einfache Weihnachtsplätzchen mit Marmelade.
Nährwerte und gesundheitliche Aspekte
Ein Keks hat ungefähr 80-100 Kalorien. Die Marmelade enthält Obst, was Fruchtigkeit verleiht, jedoch ist der Zuckergehalt hoch. Nicht als gesund einzustufen, aber für besondere Anlässe geeignet. Diätempfehlung: Mäßigung walten lassen, da Suchtpotenzial besteht.
Variationen und verwandte Rezepte
Marmeladen-Kekse ähneln Omas Plätzchen wie Haferflockenplätzchen (ohne Mehl, glutenfrei möglich), Schokoladen-Spritzgebäck mit Konfitüre, Vanillekipferl oder Nougat-Tuffs. Mürbeteig mit Marmelade und Puderzucker ist basisch. Spitzbuben-Rezept als Alternative.
Für Weihnachten ideal, passen zu jeder Saison. Mit Schokolade oder ohne.
Anleitung im Detail: Schritt-für-Schritt
Trockene Zutaten mischen, Mulde formen.
Butter, Eier/Zucker hinzufügen, verkneten.
Kugel formen, 1 Stunde kühlen.
Ofen vorheizen 175-180°C Umluft, Blech vorbereiten.
Teig ausrollen/rollen, Vertiefungen drücken.
Marmelade füllen, optional Mandeln.
12-15 Minuten backen.
Abkühlen, genießen.
Diese Schritte sind aus den Quellen konsolidiert und gewährleisten Reproduzierbarkeit.
Schlussfolgerung
Marmeladen-Kekse sind einfach herzustellen aus Mürbeteig mit Marmeladenfüllung in Vertiefungen. Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker und Vanille bilden die Basis, mit Tipps wie Kühlen und tiefer Mulde für optimale Ergebnisse. Sie eignen sich für Familien und Feiertage, mit Kalorien von 80-100 pro Stück. Die Rezepte betonen Tradition und Praktikabilität.