Nusskekse stellen eine unkomplizierte Option für die Herstellung von Plätzchen dar, die sich durch den Einsatz von gemahlenen Nüssen auszeichnen. Diese Kekse eignen sich als Snack, Dessert oder Beilage zum Kaffee und lassen sich mit wenigen Zutaten zubereiten. Die Rezepte variieren in der Zusammensetzung, wobei Haselnüsse und Mandeln häufig verwendet werden. Der Teig wird typischerweise mit Butter, Mehl, Zucker und Eiern oder Dottern verknetet, gekühlt und dann geformt. Backtemperaturen liegen zwischen 160 und 180 °C, wobei die Backzeiten von 8 bis 20 Minuten reichen. Abwandlungen umfassen Gewürze wie Zimt, Füllungen mit Marmelade oder Überzüge mit Schokolade. Die Haltbarkeit beträgt bei richtiger Lagerung bis zu 3–4 Wochen.
Zutaten für Nusskekse
Die Zutatenlisten der verschiedenen Rezepte zeigen Gemeinsamkeiten in der Basisstruktur, die auf Mürbeteig abzielt. Gemahlene Nüsse bilden den charakteristischen Bestandteil und verleihen den Keksen ihr Aroma. Häufig genannte Nüsse sind Haselnüsse und Mandeln, die fein gemahlen werden. Butter sorgt für die Mürbigkeit, während Zucker und Vanillezucker Süße hinzufügen. Eier oder Dotter dienen der Bindung des Teigs.
Eine Übersicht über die Zutatenmengen aus den Rezepten ist in der folgenden Tabelle dargestellt:
| Rezeptvariante | Butter | Gemahlene Haselnüsse | Gemahlene Mandeln | Mehl | Zucker | Weitere Zutaten |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Variante 1 | 300 g | 200 g | 100 g | 300 g | 150 g | 1 EL Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Dotter |
| Variante 2 | - | 150 g | - | - | 1 EL (oder Honig) | 150 g Haselnussmus, 2 Eier, Prise Salz, Prise Zimt, 40 g geraspelte Schokolade |
| Variante 3 | In Stücken (Menge nicht spezifiziert) | Geriebene Nüsse (Menge nicht spezifiziert) | - | Weizenmehl (mit Backpulver) | Menge nicht spezifiziert | Vanillezucker, Salz, Dotter |
| Variante 4 | 100 g | 100 g | 100 g | 100 g | 100 g | 1 Ei |
| Variante 5 | In Stücken (Menge nicht spezifiziert) | Menge nicht spezifiziert | - | Menge nicht spezifiziert | Menge nicht spezifiziert | Salz, Zimt |
Nüsse enthalten einen hohen Anteil an essenziellen Omega-3-Fettsäuren und tragen zum Geschmack bei. Der Dotter des Eis sorgt für die Bindung, wodurch der Teig leicht zu verarbeiten ist. In einer Variante ohne Ei wird der Teig mit Butter, Zucker, Salz, Zimt, Haselnüssen und Mehl hergestellt. Gewürze wie Zimt oder Vanillezucker werden optional hinzugefügt. Für intensiveres Aroma können Nüsse vorab angeröstet werden.
Zubereitungsschritte der Nusskekse
Die Zubereitung ist in allen Varianten einfach und zeitsparend. Der Teig wird rasch verknetet, gekühlt und geformt. Eine gängige Methode besteht darin, alle Zutaten zu einem glatten Teig zu verkneten. Bei Verwendung kalter Butter, die über eine Reibe gegeben wird, entstehen gleichmäßige Streusel ohne Klumpen.
Teig herstellen und kühlen
In der ersten Variante werden 300 g Butter, 200 g gemahlene Haselnüsse, 100 g gemahlene Mandeln, 1 EL Zimt, 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 2 Dotter zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird zu Rollen von etwa 3 cm Durchmesser geformt, in Backpapier oder Frischhaltefolie eingewickelt und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank gekühlt. Dies erleichtert das Schneiden in 1 cm dicke Scheiben.
Die zweite Variante verwendet 150 g gemahlene Haselnüsse mit 150 g Haselnussmus, 2 Eier, eine Prise Salz, eine Prise Zimt und 1 EL Zucker oder Honig. Diese werden vermengt, 40 g geraspelte Schokolade untergehoben und der Teig für eine halbe Stunde gekühlt.
Bei der dritten Variante wird Weizenmehl mit Backpulver, Butterstücken, Zucker, Vanillezucker, Salz, geriebenen Nüssen und Dotter rasch verknetet. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und für ca. 30 Minuten gekühlt.
Die vierte Variante besteht aus 100 g Weizenmehl, 100 g gemahlenen Haselnüssen, 100 g gemahlenen Mandeln, 100 g Zucker, 100 g Butter und 1 Ei. Alle Zutaten werden in einer Schüssel zu einem Mürbeteig geknetet.
In der fünften Variante wird die Butter in Stücke geschnitten und mit Zucker, Salz und Zimt mit Knethaken verknetet. Haselnüsse und Mehl werden zugegeben und zu einem Nuss-Mürbteig fertig geknetet. Der Teig wird flachgedrückt, in Frischhaltefolie gewickelt und ca. 60 Minuten kaltgestellt.
Das Kühlen des Teigs für 30 Minuten bis eine Stunde ist in mehreren Rezepten empfohlen, um die Weiterverarbeitung zu erleichtern.
Formen und Backen
Der Backofen wird je nach Rezept auf 160 °C, 170 °C, 175 °C oder 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt.
- In der ersten Variante werden die gekühlten Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und bei 175 °C gebacken.
- Die zweite Variante: Teigportionen mit einem Löffel auf das Blech geben, mit einer Gabel flach drücken und 20 Minuten bei 160 °C backen.
- Dritte Variante: Teig 2 mm dick ausrollen, ausstechen, 8–10 Minuten bei 170 °C goldgelb backen.
- Vierte Variante: Teig ausrollen, ausstechen, 15 Minuten bei 180 °C backen.
- Fünfte Variante: Teig in walnussgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen, mit Gabel zu Talern flach drücken, 13 Minuten bei 180 °C (Umluft 160 °C) backen.
Nach dem Backen auskühlen lassen. Muster können mit Gabel, Ausstechformen, geriffelter Glasunterseite oder Fleischklopfer erzeugt werden.
Abwandlungsmöglichkeiten und Tipps
Die Rezepte bieten Flexibilität bei der Auswahl von Nüssen. Geeignet sind Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Paranüsse, Cashews oder Erdnüsse, fein gemahlen. Gewürze wie Zimt, Tonkabohne oder Spekulatiusgewürz können variiert werden.
Zusätzlich: - Kekse mit Marmelade (z. B. Marillen-, Himbeer- oder Ribislmarmelade) zusammensetzen für Kontrast zum buttrig-nussigen Teig. - Eine Hälfte in Schokoglasur tunken, mit Streuseln verzieren oder gehackte Nüsse streuen. - Aromen wie Vanilleextrakt oder Orangenabrieb hinzufügen. - Geraspelte Schokolade unterheben. - Für Sterne oder Motive Ausstechformen verwenden.
Tipps umfassen das Reiben kalter Butter für gleichmäßigen Teig und das Kühlen vor dem Schneiden. Nüsse vorab anrösten für intensiveres Aroma. Kekse bleiben knusprig und haltbar.
Aufbewahrung der Nusskekse
Der rohe Teig hält verschlossen im Kühlschrank circa 1 Woche. Gebackene Kekse kühl und dunkel in einem gut verschlossenen Behältnis lagern, haltbar 3–4 Wochen. Gut verpackt bleiben sie mehrere Tage knusprig.
Nährwerte und gesundheitliche Aspekte
Nüsse liefern essenzielle Omega-3-Fettsäuren. Eine Variante mit wenig Zucker (1 EL oder Honig) wird als powerreich bezeichnet. Detaillierte Nährwerte werden in einer Quelle erwähnt, jedoch nicht spezifiziert.
Detaillierte Rezeptbeschreibungen
Rezept 1: Klassische Nusskekse mit Haselnüssen und Mandeln
Zutaten: - 300 g Butter - 200 g gemahlene Haselnüsse - 100 g gemahlene Mandeln - 1 EL Zimt - 300 g Mehl - 150 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 2 Dotter
Zubereitung: 1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 2. Teig zu Rollen von ca. 3 cm Durchmesser formen, in Backpapier einschlagen und 1 Stunde kühlen. 3. Backofen auf 175 °C vorheizen. 4. Rollen in 1 cm Scheiben schneiden, backen bis goldgelb.
Dieses Rezept ergibt etwa 100 Kekse, abhängig von der Größe.
Rezept 2: Power-Kekse mit Haselnussmus
Zutaten: - 150 g gemahlene Haselnüsse - 150 g Haselnussmus (Crunchy) - 2 Eier - 1 Prise Salz - 1 Prise Zimt - 1 EL Zucker oder Honig - 40 g geraspelte Schokolade
Zubereitung: 1. Backofen auf 160 °C vorheizen. 2. Zutaten vermengen, Schokolade unterheben. 3. Teig 30 Minuten kühlen. 4. Portionen auf Backpapier geben, flach drücken, 20 Minuten backen.
Rezept 3: Nuss-Mürbteig-Kekse
Zutaten: - Weizenmehl mit Backpulver - Butterstücke - Zucker - Vanillezucker - Salz - Geriebene Nüsse - Dotter
Zubereitung: 1. Zutaten verkneten, 30 Minuten kühlen. 2. Backofen 170 °C, Teig 2 mm ausrollen, ausstechen. 3. 8–10 Minuten backen. 4. Auskühlen, mit Marmelade füllen, Schoko tunken.
Rezept 4: Einfache Nusskekse
Zutaten: - 100 g Weizenmehl - 100 g gemahlene Haselnüsse - 100 g gemahlene Mandeln - 100 g Zucker - 100 g Butter - 1 Ei
Zubereitung: 1. Backofen 180 °C vorheizen. 2. Zutaten zu Mürbeteig kneten. 3. Ausrollen, ausstechen. 4. 15 Minuten backen.
Rezept 5: Ei-freie Nusskekse
Zutaten: - Butter - Zucker - Salz - Zimt - Haselnüsse - Mehl
Zubereitung: 1. Butter mit Zucker, Salz, Zimt kneten, Nüsse und Mehl zugeben. 2. 60 Minuten kühlen. 3. Backofen 180 °C, walnussgroße Kugeln formen, mit Gabel flach drücken. 4. 13 Minuten backen.
Vergleich der Backmethoden
Die Methoden unterscheiden sich in Formgebung: Rollen schneiden, ausstechen, Löffelportionen oder Kugeln pressen. Backzeiten korrespondieren mit Temperaturen: Niedrigere Temperaturen (160 °C) erfordern längeres Backen (20 Min.), höhere (180 °C) kürzeres (13–15 Min.). Kühlen ist konsistent für bessere Handhabung.
Praktische Hinweise für die Herstellung
Für Anfänger: Butter kalt reiben, um Klumpen zu vermeiden. Teig nicht zu lange kneten, um Mürbigkeit zu erhalten. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben. Verzierungen nach dem Abkühlen anbringen, um Form zu halten.
Anwendung als Snack
Nusskekse dienen als Zwischenmahlzeit im Büro, in der Schule oder unterwegs. Sie sind eine Alternative zu ungesüßten Nüssen, wenn Süße gewünscht ist. Die Ergänzung von wenig Zucker hält sie als nährstoffreichen Snack geeignet.
Schlussfolgerung
Nusskekse zeichnen sich durch einfache Zubereitung, variable Nussarten und Gewürze sowie lange Haltbarkeit aus. Die Rezepte basieren auf Mürbeteig mit gemahlenen Nüssen, Butter und Zucker, ergänzt durch Eier oder Dotter für Bindung. Backprozesse variieren leicht in Temperatur und Zeit, erfordern aber stets Kühlen des Teigs. Abwandlungen mit Marmelade, Schokolade oder Aromen erweitern die Möglichkeiten. Diese Plätzchen bieten einen praktischen Genuss für verschiedene Anlässe.