Quark-Sahne-Torte: Das klassische Rezept mit Biskuitboden

Die Quark-Sahne-Torte ist eine der beliebtesten Torten in der deutschen Küche und hat sich über Generationen hinweg in vielen Familien etabliert. Sie ist nicht nur besonders cremig und lecker, sondern auch sehr einfach herzustellen. Das Rezept basiert auf einem luftigen Biskuitboden und einer sahnigen Quarkcreme, die mit Gelatine stabilisiert wird. Im Folgenden wird das klassische Rezept für eine Quark-Sahne-Torte ausführlich beschrieben, wobei auch Tipps für Varianten und Zusatzstoffe gegeben werden.

Zutaten für den Biskuitboden

Für den Biskuitboden benötigst du folgende Zutaten:

• 5 mittelgroße Eier
• 140 Gramm Zucker
• 4 Esslöffel Wasser heiß
• 120 Gramm Weizenmehl
• 40 Gramm Speisestärke
• 2 Teelöffel Backpulver

Alternativ können auch pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar oder San-Apart verwendet werden, um die Creme zu stabilisieren.

Zutaten für die Quark-Sahne-Füllung

Für die Füllung benötigst du:

• 1 Päckchen gemahlene Gelatine
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 750 Gramm Quark
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 150 Gramm Puderzucker
• 400 Gramm Sahne

Alternativ kann auch ein pflanzliches Geliermittel verwendet werden, wobei darauf geachtet werden sollte, dass es für etwa 500 ml Flüssigkeit ausreicht. Zudem kann man die Creme auch mit verschiedenen Kräutern oder Früchten verfeinern, um ihr einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Zubereitung des Biskuets

Der Biskuitboden sollte zunächst in einem vorgeheizten Ofen gebacken werden. Dazu die Eier mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen, bis die Masse dickflüssig und cremig ist. Danach Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und glatt streichen. Den Biskuit im Ofen bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Quark-Sahne-Creme

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach die Sahne steif schlagen. Den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb sowie -saft verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und bei milder Hitze mit der flüssigen Sahne zergehen lassen. Anschließend die zerlassene Gelatine in die Quarkmasse geben und die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme sollte glatt und cremig sein.

Zusammenbau der Torte

Sobald die Quark-Sahne-Creme fertig ist, wird der Biskuitboden waagerecht halbiert. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Danach einen Tortenring darum stellen und die Quark-Sahne-Füllung aufstreichen. Den oberen Biskuit in ca. 10–12 Stücke schneiden und diese eng aneinander auf die Torte legen. Die Torte sollte einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Creme fest wird.

Tipps und Varianten

Um die Quark-Sahne-Torte noch abwechslungsreicher zu machen, können verschiedene Zutaten oder Geschmacksrichtungen hinzugefügt werden. So kann man beispielsweise frisches Obst wie Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsiche in die Creme einarbeiten oder als Topping verwenden. Auch Kräuter wie Minze oder Basilikum können die Creme verfeinern. Zudem ist es möglich, den Biskuitboden mit Schokoladenbiskuit zu ersetzen, um der Torte eine schokoladige Note zu verleihen.

Für eine nussige Variante können Mandeln oder Haselnüsse in die Creme gegeben werden. Alternativ kann man auch Nüsse als Topping verwenden, die vorher in der Pfanne leicht angeröstet werden. Auch eine Schokoladentopping-Option ist möglich, bei der die Torte mit Schokoraspeln bestäubt wird.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Quark-Sahne-Torte sollte am besten frisch serviert werden, da sie sich im Kühlschrank maximal 5 Tage halten kann. Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollte die Torte gut abgedeckt werden. Falls die Torte mit Früchten oder Kräutern verfeinert wurde, reduziert sich die Haltbarkeit auf etwa 3 Tage. Zudem ist es nicht ratsam, die Torte einzufrieren, da die Gelatine durch die Kälte ihre Festigkeit verlieren wird.

Fazit

Die Quark-Sahne-Torte ist eine klassische und gleichzeitig sehr leckere Torte, die sich leicht zubereiten lässt. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps kann man die Torte auch in verschiedenen Varianten zubereiten und so ihre Geschmacksrichtung variieren. Ob mit Früchten, Kräutern oder Nüssen – die Quark-Sahne-Torte ist eine tolle Wahl für jeden Anlass.

Quellen

1. Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch
2. Omas Klassiker – Rezept
3. Mittagessen Rezepte
4. Quark-Sahne-Torte – DDR-Rezept
5. Quark-Sahne-Torte – Rezept
6. Rezepte des Tages
7. Rezept Charlotten-Quark-Sahne-Torte
8. Rezepte auf chefkoch.de
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