Ausstechkekse stellen einen klassischen Bestandteil der Weihnachtsbäckerei dar und eignen sich hervorragend für die Zubereitung mit Kindern. Diese Plätzchen basieren auf einem einfachen Mürbeteig, der mürbe und buttrig mundet. Verschiedene Quellen beschreiben ein Grundrezept als 3-2-1-Teig ohne Ei, bei dem Mehl, Butter und Zucker in einem bestimmten Verhältnis verwendet werden. Der Teig lässt sich leicht ausrollen, ausstechen und backen, wobei Backtemperaturen zwischen 160 und 195 Grad Celsius angegeben werden. Nach dem Backen erfolgt eine Verzierung mit Zuckerguss, Speisefarbe, Streudekor oder anderen Elementen. Variationen wie Spitzbuben, Schokoplätzchen oder Walnussplätzchen erweitern die Möglichkeiten. Der Teig erfordert eine Ruhezeit im Kühlschrank, um eine optimale Verarbeitbarkeit zu gewährleisten. Diese Eigenschaften machen Ausstechkekse zu einem zuverlässigen Rezept für Anfänger und erfahrene Bäcker gleichermaßen.
Grundrezept für den Mürbeteig
Der Mürbeteig für Ausstechkekse wird in den Quellen als klassischer 3-2-1-Teig ohne Ei charakterisiert. Mehl wird mit Backpulver oder Backin vermischt, bevor die übrigen Zutaten wie Butter und Zucker hinzugefügt werden. In einer Variante wird das Mehl mit Backpulver in eine Schüssel gegeben, eine Mulde geformt und weiche Butter in Stücken sowie Eier, Zucker und Vanillezucker eingegeben. Alle Zutaten werden rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verknetet. Eine weitere Zubereitungsart sieht vor, Mehl und Zucker in eine Schüssel zu geben, Butter in kleinen Stückchen sowie ein Ei hinzuzufügen und alles zu einem Mürbeteig zu verkneten. Der Teig erscheint zunächst bröselig, wird jedoch durch weiteres Kneten homogen.
Dieser Teigtyp ergibt mürbe und buttrige Plätzchen, die sich besonders für das Ausstechen eignen. Die Verwendung von kalter oder weicher Butter beeinflusst die Konsistenz: Mit kalter Butter entsteht ein klassischer Mürbeteig, mit weicher Butter ein gerührter Mürbeteig. Die Quellen betonen die Einfachheit, die das Rezept auch für Familien mit Kindern geeignet macht. Nach dem Kneten wird der Teig zu einer Kugel geformt oder in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen. Diese Ruhephase stabilisiert den Teig und verhindert ein Auseinanderfallen beim Ausrollen.
In einer detaillierten Beschreibung wird der Teig mit einem Mixer und Knethaken verarbeitet: Zuerst auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe, bis ein glatter Teig entsteht. Dies minimiert den Kontakt mit warmen Händen und erhält die Kühle der Butter. Die Quellen stimmen darin überein, dass der Teig etwa ½ cm oder 2-3 mm dick ausgerollt wird, was eine gleichmäßige Backzeit gewährleistet. Sollte der Teig zu weich sein, wird zusätzliches Mehl untermengt; bei zu fester Konsistenz zusätzliche Butter hinzugefügt. Teigreste sollten wiederholt kühlgestellt werden, um ein Bröseln zu vermeiden.
Zubereitungsschritte im Detail
Die Zubereitung beginnt mit der Vorbereitung der Arbeitsfläche und des Backofens. Ein Backblech wird mit Backpapier belegt, der Ofen vorgeheizt. Der Teig wird auf einer leicht bemehlten Fläche oder zwischen zwei Lagen Folie ausgerollt. Beliebige Motive werden ausgestochen und auf das Blech gelegt. Eine Einschubposition in der Mitte des Ofens wird empfohlen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung basierend auf den Quellen:
- Mehl mit Backin oder Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
- Übrige Zutaten (Butter, Zucker, ggf. Ei, Vanillezucker) hinzufügen.
- Mit Mixer (Knethaken) oder Händen verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teigkugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Teig ausrollen (½ cm oder 2-3 mm dick).
- Formen ausstechen, auf Blech legen.
- Backen und abkühlen lassen.
Falls der Teig nach der Kühlung bröselig ist, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und erneut durchkneten. Eine Silikon-Backmatte reduziert das Bemehlen der Fläche. Diese Schritte sorgen für gleichmäßige, knusprige Ergebnisse.
| Zubereitungsschritt | Beschreibung | Dauer/Temperatur |
|---|---|---|
| Teig kneten | Mehl mit Backpulver mischen, Zutaten verkneten | Kurz, mit Mixer oder Händen |
| Ruhen lassen | In Folie gewickelt im Kühlschrank | Mind. 30 Min. |
| Ausrollen | Auf bemehlter Fläche, 2-3 mm dick | - |
| Ausstechen | Beliebige Motive | - |
| Backen | Vorgeheizter Ofen, Mitte | 10-15 Min. |
Diese Tabelle fasst die Kernschritte zusammen und erleichtert die Nachstellung.
Backtemperaturen und -zeiten
Die Backparameter variieren leicht zwischen den Quellen, was auf Ofenunterschiede hinweist. Für Ober- und Unterhitze werden 180 °C oder 195 °C angegeben, bei Heißluft oder Umluft 160 °C bis 175 °C. Die Backzeit beträgt etwa 10-15 Minuten oder spezifisch 12 Minuten, bis die Plätzchen goldgelb sind. Bei mehreren Blechen gleichzeitig wird 160 °C Umluft empfohlen.
Nach dem Backen werden die Plätzchen mit dem Papier vom Blech gezogen und auf einem Rost erkalten gelassen. Eine Überbackzeit vermeidet Weichwerden. Die Quellen corroborieren, dass eine Temperatur von 175 °C Ober- und Unterhitze für 10-12 Minuten ideal ist, abhängig von der Teigdicke.
| Hitzeart | Temperatur | Backzeit | Quelle |
|---|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180 °C | 12 Min. | [1] |
| Heißluft | 160 °C | 12 Min. | [1] |
| Ober-/Unterhitze | 195 °C | 10-15 Min. | [4] |
| Umluft | 175 °C | 10-15 Min. | [4] |
| Ober-/Unterhitze | 175 °C | 10-12 Min. | [3] |
Diese Tabelle vergleicht die Angaben und unterstreicht die Flexibilität.
Variationen des Grundteigs
Der Grundteig lässt sich vielfältig variieren, was ihn zu einem vielseitigen Rezept macht. Häufige Anpassungen umfassen das Hinzukneten von Zutaten wie gemahlenen Walnüssen, Backkakao oder Mandeln.
- Spitzbuben: Gleiche Anzahl runder Kekse ausstechen, aus der Hälfte eine kleinere Form in der Mitte stechen. Nach dem Backen die gelochten mit Puderzucker bestäuben, die anderen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen.
- Walnussplätzchen: ½ EL gemahlene Walnüsse in den Teig kneten, kleine runde Kekse ausstechen, nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade verzieren und eine Walnusshälfte aufsetzen.
- Schwarz-Weiß-Gebäck: Teig halbieren, in eine Hälfte ½ EL Backkakao und ½ TL Milch kneten. Teile getrennt kühlen, ausrollen und übereinanderlegen oder marmorieren.
- Schokoplätzchen: 2 EL Mehl durch 2 EL Kakao ersetzen.
- Rentier-Plätzchen: Lebkuchenmännchen ausstechen und umdrehen, rote Schokolinse als Nase mitbacken, mit Zuckerschrift Geweih und Augen malen.
- Falsche Zimtsterne: Sterne ausstechen, in Zucker-Zimt-Mischung wenden, Preiselbeere in die Mitte setzen.
- Zuckerstangen: Teig halbieren, eine Hälfte mit roter Farbe oder Kakao färben, zu Schlangen formen und verzwirbeln.
- Mit Mandeln: 1 EL gemahlene Mandeln für Spitzbuben-Variante.
Diese Variationen erweitern das Rezept auf verschiedene Formen und Aromen, ohne den Grundteig grundlegend zu verändern. Sie eignen sich für kreative Bäckereien mit Kindern.
Verzierung und Dekoration
Nach dem Abkühlen werden die Kekse verziert. Ein dickflüssiger Guss entsteht durch Verrühren von Puderzucker mit Wasser. Einen Teil mit Speisefarbe einfärben, Kekse bestreichen und mit Streudekor oder Zuckerperlen verzieren. Alternativen umfassen Zuckerschrift für Details, Puderzuckerbestäubung oder Konfitüre zum Zusammenkleben.
Für Gesichter oder Rentierdetails dient Zuckerschrift. Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme werden für Füllungen verwendet. Die Quellen empfehlen, Verzierungen nach dem vollständigen Auskühlen anzubringen, um ein Durchweichen zu verhindern.
Tipps und Tricks für perfekte Ergebnisse
Mehrere Tipps verbessern die Teigverarbeitung. Roher Teig hält sich in Folie oder Gefrierbeutel mehrere Tage im Kühlschrank. Bei Bröseligkeit mehr Fett oder weniger Mehl verwenden; bei Weichheit mehr Mehl. Teig zwischen Folien ausrollen, um Bemehlen zu minimieren. Teigreste kühl stellen. Für mehrere Bleche niedrigere Temperatur wählen.
Die Quellen raten, den Teig nicht zu lange kneten, um Mürbigkeit zu erhalten. Eine Backmatte aus Silikon erleichtert das Ausrollen. Diese Maßnahmen gewährleisten konsistente Ergebnisse.
Lagerung der fertigen Plätzchen
Abgekühlte Plätzchen in einer verschließbaren Blechdose an trockenem Ort lagern, wo sie etwa 4 Wochen haltbar sind. Mit Glasur kürzer. Dies erhält die Knusprigkeit.
Schlussfolgerung
Ausstechkekse basieren auf einem einfachen Mürbeteig, der als 3-2-1-Teig ohne Ei oder mit Ei zubereitet wird. Die Zubereitung umfasst Kneten, Kühlen, Ausrollen, Ausstechen und Backen bei 160-195 °C für 10-15 Minuten. Variationen wie Spitzbuben, Schokoplätzchen oder Zimtsterne sowie Verzierungen mit Guss erweitern die Anwendung. Tipps zu Teigkonsistenz und Lagerung sorgen für Erfolg. Dieses Rezept ist ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei, der Zuverlässigkeit und Vielseitigkeit bietet.