Walnussplätzchen zählen zu den klassischen Weihnachtsgebäcken und zeichnen sich durch ihren zartmürbigen Teig, das intensive Nussaroma und vielfältige Füllungen oder Verzierungen aus. Die bereitgestellten Rezepte beschreiben Varianten, die sich durch Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Ingwer auszeichnen und oft als Doppelkekse oder mit Schokolade oder Gelee zubereitet werden. Sie erfordern typischerweise eine Kühlzeit für den Teig und eine Backzeit von 7 bis 12 Minuten bei Temperaturen um 160 bis 180 Grad Celsius. Die Zubereitung gilt als einfach bis normal, mit Vorbereitungszeiten von 30 bis 60 Minuten zuzüglich Kühlung. Besondere Merkmale sind die Verwendung gemahlener oder gehackter Walnüsse, die für Knusprigkeit und Aroma sorgen, sowie Formgebungen wie Walnusshälften oder ausgestochene Motive. Diese Plätzchen eignen sich für den Plätzchenteller und bieten eine knackige Textur durch eingearbeitete Nussstücke.
Traditionelle Omas Walnussplätzchen
Ein Rezept für Omas Walnussplätzchen basiert auf einem zartmürbigen Teig mit Walnüssen, gewürzt mit Kardamom und Bittermandelaroma. Der Teig entsteht durch Vermischen von Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Salz, ergänzt um kalte Butterstücke, Rumaroma und gemahlene Walnusskerne. Die Walnüsse werden zuvor gemahlen, etwa in einem Mixer bei Stufe 8. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, gekühlt. Dies erleichtert das Ausrollen und verhindert ein Kleben des Teigs.
Nach dem Kühlen wird der Teig auf etwa 4 Millimeter Dicke ausgerollt und mit einem runden Ausstecher von 4 Zentimeter Durchmesser Kreise ausgestochen. Die Plätzchen backen bei 175 Grad Celsius Umluft 7 bis 10 Minuten goldbraun, ohne zu dunkel zu werden. Nach dem Abkühlen auf einem Rost wird Johannisbeergelee leicht erwärmt und auf die Hälfte der Plätzchen gestrichen, um Doppelkekse zu formen. Eine Haube aus 50 Gramm geschmolzener Kuvertüre und Zuckerguss aus 150 Gramm Puderzucker mit 2 bis 3 Esslöffeln Zitronensaft vervollständigt die Verzierung. Die Kuvertüre schmilzt im Wasserbad bei 50 Grad Celsius auf Stufe 2 für 3 Minuten, der Zuckerguss wird 10 Sekunden auf Stufe 4 verrührt.
Dieses Rezept ergibt Doppelkekse mit fruchtiger Johannisbeergelee-Füllung und einer knackigen Schokowalnusshaube. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten zuzüglich Kühlzeit, der Schwierigkeitsgrad ist einfach. Der Duft durch Kardamom und Bittermandel verstärkt das Weihnachtsgefühl. Eine Empfehlung lautet, den Teig über Nacht zu kühlen, um ein perfektes Ausrollen zu gewährleisten. Die Plätzchen sind der heimliche Star auf dem Plätzchenteller aufgrund ihrer einzigartigen Kombination aus Mürbeteig, Würze und Füllung.
Die genaue Teigzubereitung erfolgt schrittweise: Zuerst mahlen die Walnüsse und umfüllen. Trockene Zutaten mischen sich 5 Sekunden auf Stufe 5. Butter, Aromen und Nüsse kneten 30 Sekunden auf Knetstufe. Dies sorgt für eine homogene, aber nicht überknetete Masse, die mürbe bleibt. Das Backen erfordert Vorsicht, da die Plätzchen schnell zu dunkel werden können. Nach dem Füllen und Verzieren sollten sie vollständig abkühlen, um eine stabile Form zu behalten.
Walnussförmige Plätzchen ohne Backform
Eine Variante bildet Plätzchen in Form von Walnusshälften, die ohne spezielle Backform handgeformt werden. Der Teig entsteht aus weicher Butter in Stücken, Milch und Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Kardamom, Anis, Muskatnuss und Vanille. Optional eignen sich Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz. Mehl wird portionsweise hinzugefügt, bis ein sehr weicher, aber nicht klebriger Teig resultiert. Der Teig wird nur kurz geknetet, um Zähigkeit und Trockenheit zu vermeiden.
Kleine Portionen von je 20 Gramm werden zu Walnusshälften geformt, wobei ein Viertel eines Walnusskerns in die Unterseite gedrückt wird. Dies schafft eine knackige Überraschung in der Mitte. Die Plätzchen backen auf Backpapier bei nicht näher spezifizierter Temperatur, bis sie würzig, knusprig und aromatisch sind. Sie werden als gefüllte Doppelkekse beschrieben, wobei die Form nach echten Walnüssen aussieht und farblich durch Gewürze angepasst wird.
Die Formgebung erfolgt zügig, solange der Teig kühl ist. Dieses Rezept hebt sich durch die handwerkliche Formung ab und erfordert keine Utensilien jenseits von Messer und Händen. Die Gewürzmischung verleiht einen weihnachtlichen Duft und Geschmack. Die Plätzchen ziehen Blicke auf dem Kaffeetisch auf und überzeugen geschmacklich durch Würze und Knusprigkeit. Eine Anpassung der Gewürze ist möglich, indem bestimmte weggelassen oder hinzugefügt werden.
Der Teigprozess beginnt mit Verrühren von Butter, Milch und Gewürzen, bevor Mehl portionsweise einarbeitet wird. Kurzes Kneten bis zur homogenen Konsistenz ist entscheidend. Die Formung von 20-Gramm-Portionen gewährleistet Uniformität. Der eingedrückte Walnusskern stabilisiert die Form und intensiviert das Nussaroma. Diese Methode eignet sich für Plätzchenteller mit ausgefallenen Stücken.
Walnussplätzchen nach Oetker-Rezept
Das Rezept von Oetker verwendet gemahlene Walnüsse, die in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet und erkalten gelassen werden. Mehl mischt sich mit Backin, bevor Zucker, Butter und eine Prise Salz hinzugefügt werden. Mit einem Mixer auf niedrigster Stufe kurz, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeitet, der abgedeckt 30 Minuten kühlt.
Der Teig rollt sich auf 3 Millimeter Dicke aus, Motive werden ausgestochen und auf Backpapier gelegt. Die Hälfte der Plätzchen erhält eine halbe Walnuss, leicht angedrückt. Backen erfolgt bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Celsius Heißluft in der Mitte für 12 Minuten. Nach Abkühlen auf einem Rost schmilzt Kuvertüre im Wasserbad, wird in einen Gefrierbeutel gefüllt, eine Ecke abgeschnitten und auf die untere Hälfte gespritzt, um mit der oberen Hälfte zu verbinden.
Dies ergibt gefüllte Plätzchen mit Schokolade und Walnuss obendrauf. Die Röstung der Walnüsse intensiviert das Aroma. Der dünne Ausrollen sorgt für Zartheit. Die Verzierung mit Kuvertüre fix verleiht Stabilität. Dieses Rezept gilt als einfach und backt köstliche Plätzchen.
Die Schritte sind präzise: Röstung und Erkalten der Nüsse, Teigverarbeitung mit Knethaken, Kühlung, Ausrollen, Ausstechen, Belegen mit Walnuss, Backen und Zusammensetzen mit Schokolade. Die Backtemperatur und -zeit sind standardisiert für gleichmäßiges Ergebnis.
Weitere Varianten aus Sammlungen
In Rezeptsammlungen wie auf Chefkoch.de finden sich Varianten wie Haferflocken-Walnuss-Kekse mit 30 Minuten Zubereitung, simpel und schnell, oder Walnussplätzchen gefüllt mit Johannisbeergelee, die 60 Minuten dauern, normalen Schwierigkeitsgrad haben und etwa 40 bis 50 Stück ergeben. Bewertungen liegen bei 4,5 von 5 Sternen. Diese umfassen auch Kreationen wie Kürbissuppe mit Walnuss-Crunch, was auf die Vielseitigkeit von Walnüssen hinweist, bleibt aber beim Keksen fokussiert.
Eine knusprige Variante verwendet 250 Gramm weiche Butter, 100 Gramm Puderzucker, ein Eigelb, eine Prise Salz, 1 Teelöffel Vanillepaste, 100 Gramm grob gehackte Walnüsse und 300 Gramm Mehl. Walnüsse zerkleinern sich im Multizerkleinerer. Buttercreme mit Puderzucker, Vanille, Salz und Eigelb rührt sich cremig, Nüsse und Mehl unterrühren. Der Teig formt eine Rolle von 3 Zentimeter Durchmesser, die plattgedrückt und 1 bis 2 Stunden gekühlt wird.
Scheiben schneiden sich dünn, backen bei 160 Grad Celsius Umluft 9 Minuten hell, ggf. 2 Minuten länger. Schokoladenglasur schmilzt im Wasserbad zur Verzierung. Die Plätzchen trocknen in einer Dose. Dieses Rezept betont Knusprigkeit und helle Farbe.
Vergleich der Zutaten und Zubereitungszeiten
Zur Übersicht dienen folgende Tabellen den Vergleich der Kernzutaten und Parameter aus den Rezepten.
| Rezeptvariante | Hauptzutaten | Gewürze/Aromen | Füllung/Verzierung | Backtemperatur | Backzeit | Ausbeute |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Omas Walnussplätzchen | Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, gemahlene Walnüsse | Kardamom, Bittermandel, Rumaroma | Johannisbeergelee, Kuvertüre, Zuckerguss | 175 °C Umluft | 7-10 Min. | Nicht spezifiziert |
| Walnussförmige Plätzchen | Butter, Milch, Mehl, Walnusskern | Zimt, Ingwer, Kardamom, Anis, Muskatnuss, Vanille (optional Lebkuchen-/Spekulatiusgewürz) | Walnusskern in Mitte | Nicht spezifiziert | Nicht spezifiziert | Kleine Plätzchen (20 g) |
| Oetker Walnussplätzchen | Mehl, Backin, Zucker, Butter, Salz, gemahlene Walnüsse | Keine spezifiziert | Kuvertüre, halbe Walnuss | 180 °C O/U oder 160 °C H | 12 Min. | Nicht spezifiziert |
| Knusprige mit Schokolade | Butter, Puderzucker, Eigelb, Salz, Vanillepaste, gehackte Walnüsse, Mehl | Vanillepaste | Schokoladenglasur | 160 °C Umluft | 9-11 Min. | Nicht spezifiziert |
| Sammlungen (z.B. Chefkoch) | Variabel (z.B. Haferflocken) | Variabel | Johannisbeergelee | Nicht spezifiziert | Nicht spezifiziert | 40-50 Stück |
| Zubereitungsparameter | Kühlzeit | Ausrollung/Dicke | Formgebung | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|---|
| Omas Walnussplätzchen | Min. 30 Min. (besser über Nacht) | 4 mm | Ausstechen Ø 4 cm | Einfach |
| Walnussförmige | Nicht spezifiziert (zügig formen) | Handgeformt | Walnusshälften mit Nusskern | Einfach |
| Oetker | 30 Min. | 3 mm | Ausstechen, Walnuss andrücken | Einfach |
| Knusprige | 1-2 Std. | Rolle schneiden | Scheiben dünn | Einfach |
| Sammlungen | Variabel | Variabel | Variabel | Simpel bis normal |
Diese Tabellen zeigen Gemeinsamkeiten wie Butter- und mehlbasierte Mürbeteige sowie Unterschiede in Gewürzen und Formen. Walnüsse sind konstant, geröstet, gemahlen oder gehackt.
Allgemeine Backtipps und Techniken
Gemeinsame Techniken umfassen kurzes Kneten, um Mürbigkeit zu wahren, Kühlung für Handhabbarkeit und schnelles Arbeiten mit weichem Teig. Butter bleibt kalt oder weich, je nach Rezept. Ausrollen auf bemehlter Fläche verhindert Kleben. Backen auf Backpapier bei mittlerer Hitze hält Plätzchen hell und knusprig. Abkühlen auf Rost ist essenziell vor Füllen oder Verzieren. Schmelzen von Kuvertüre oder Glasur im Wasserbad bei schwacher Hitze vermeidet Klümpchen. Gelee erwärmen erleichtert das Streichen. Walnüsse rösten oder mahlen steigert Aroma. Portionen wie 20 Gramm sorgen für Einheitlichkeit. Überkneten vermeidet Zähigkeit, zu langes Backen Verbrennen.
In allen Rezepten priorisiert sich Frische: Teig kühlen, Plätzchen abkühlen lassen. Anpassungen wie Gewürzweglassen sind möglich. Bewertungen bestätigen Erfolg bei korrekter Ausführung.
Detaillierte Rezeptanleitungen
Vollständiges Rezept: Omas Walnussplätzchen
Zutaten (geschätzt aus Beschreibung): - Gemahlene Walnüsse - Mehl - Zucker - Vanillezucker - Kardamom - Salz - Kalte Butter - Rumaroma - Bittermandelaroma - Johannisbeergelee - Kuvertüre (50 g) - Puderzucker (150 g) - Zitronensaft (2-3 EL)
Zubereitung: 1. Walnüsse mahlen und beiseitestellen. 2. Trockene Zutaten 5 Sek. / Stufe 5 mischen. 3. Butter, Aromen, Nüsse 30 Sek. kneten. 4. Teig kühlen (mind. 30 Min.). 5. Ausrollen (4 mm), ausstechen (Ø 4 cm). 6. Backen 175 °C Umluft 7-10 Min. 7. Füllen mit Gelee, Doppelkekse formen. 8. Kuvertüre schmelzen, Zuckerguss rühren, verzieren.
Vollständiges Rezept: Knusprige Walnussplätzchen
Zutaten: - 250 g Butter (weich) - 100 g Puderzucker - 1 Eigelb - 1 Prise Salz - 1 TL Vanillepaste - 100 g Walnüsse (grob gehackt) - 300 g Mehl - Schokoladenglasur
Zubereitung: 1. Walnüsse hacken. 2. Butter et al. cremig rühren. 3. Nüsse und Mehl unterrühren, Rolle formen (3 cm Ø). 4. Platte drücken, Folie wickeln, 1-2 Std. kühlen. 5. Dünn scheiben, backen 160 °C Umluft 9 Min. 6. Glasur schmelzen, verzieren, trocknen.
Diese Anleitungen folgen den Quellen exakt und ermöglichen Nachbacken.
Anpassungen und Variationen
Rezepte erlauben Flexibilität: Gewürze anpassen, Füllungen variieren (Gelee, Schokolade). Ohne Form backen durch Handformung. Für Sammlungen: Johannisbeergelee-Füllung für 40 Stück. Haferflocken-Variante für Abwechslung. Bewertungen von 4,5 Sternen deuten auf Zuverlässigkeit hin.
Schlussfolgerung
Walnussplätzchen vereinen Mürbeteig, Nussaroma und weihnachtliche Gewürze in Varianten als Doppelkekse mit Gelee oder Schokolade, handgeformt oder ausgestochen. Rezepte erfordern Kühlung, kurzes Kneten und präzises Backen für Zartmürbigkeit und Knusprigkeit. Quellen bieten einfache Methoden mit hoher Aromaentfaltung durch geröstete oder gemahlene Walnüsse. Die Vielfalt ermöglicht Anpassung für Plätzchenteller, wobei Konsistenz in Butterbasis und Nussanteil besteht. Diese Gebäcke sind ideal für die Adventszeit.