Nougat-Plätzchen stellen eine beliebte Variante von Weihnachtskeksen dar, die durch ihren intensiven Nougatgeschmack und die mürbe Textur gekennzeichnet sind. Die Rezepte aus den verfügbaren Quellen betonen die Verwendung von Nuss-Nougat-Creme oder schnittfestem Nougat in Kombination mit grundlegenden Zutaten wie Butter, Mehl und Haselnüssen. Diese Kekse eignen sich besonders für die Weihnachtszeit, können jedoch zu jedem Anlass gebacken werden. Die Zubereitung erfordert in der Regel eine Ruhezeit für den Teig sowie Abkühlphasen nach dem Backen. Variationen umfassen ausgestochene Plätzchen, gefüllte Stangen oder Scheiben mit Nougatkern. Die Quellen beschreiben Methoden, die keine ausgefallenen Techniken benötigen, was sie für Zuhause zugänglich macht. Der Nougatgeschmack wird durch Haselnusskrokant oder gemahlene Haselnüsse verstärkt, und ein Überzug aus Kuvertüre rundet das Aroma ab.
Zutaten für Nougat-Plätzchen
Die Zutatenlisten in den Quellen zeigen Übereinstimmungen bei Basiszutaten wie Butter, Mehl, Ei oder Eigelb, Vanillezucker und Nougat. Unterschiede ergeben sich in Mengenangaben, Zusätzen wie Zimt oder Kakao sowie der Verwendung von Haselnüssen.
In einer Quelle wird für den Teig folgende Zusammensetzung angegeben: Nougat in Stücke geschnitten, Butter, Ei, Vanillezucker, Salz, Mehl, Backpulver und Haselnusskrokant. Der Teig wird cremig aufgeschlagen und gekühlt. Eine weitere Variante listet 230 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eigelb, 3/4 TL gemahlenen Zimt, 200 g Mehl, 40 g Backkakao, 10 g Backpulver, 100 g gemahlene geröstete Haselnüsse sowie Nuss-Nougat-Creme wie Nutella und 150 g Zartbitter-Kuvertüre. Hier dient die Nougat-Creme als Füllung.
Eine dritte Quelle empfiehlt Mehl Typ 405, gemahlene Haselnüsse, Butter, Zucker, Ei, Backpulver, schnittfestes Nuss-Nougat, Zartbitter-Kuvertüre und optional gehackte Haselnüsse. Die Butter wird kalt gewürfelt verwendet, um einen klassischen Mürbeteig zu erzeugen. Die vierte Quelle nennt Nougatmasse, Butter, Ei, Vanillezucker, Salz, Mehl und Backpulver, wobei der Teig zwischen Frischhaltefolie ausgerollt wird.
Zur Übersicht dient die folgende Tabelle mit vergleichenden Zutatenmengen aus den Quellen (basierend auf Angaben pro Rezeptportion):
| Zutat | Quelle 1 | Quelle 2 | Quelle 3 | Quelle 4 |
|---|---|---|---|---|
| Butter | Unspecified g | 230 g | Unspecified g | Unspecified g |
| Mehl | Unspecified g | 200 g | Typ 405 | Unspecified g |
| Ei/Eigelb | 1 Ei | 3 Eigelb | 1 Ei | 1 Ei |
| Vanillezucker | 1 Pck. | 1 Pck. | Unspecified | Unspecified |
| Zucker/Puderzucker | - | 100 g Puderzucker | Zucker | - |
| Backpulver | Ja | 10 g | Ja | Ja |
| Haselnüsse/Krokant | Haselnusskrokant | 100 g gemahlen | Gemahlene | - |
| Nougat/Nougat-Creme | Nougatstücke | Nutella | Schnittfest | Nougatmasse |
| Kuvertüre | Ja | 150 g Zartbitter | Zartbitter | Schoko |
| Sonstiges | Salz | Zimt, Kakao | - | Salz |
Diese Tabelle verdeutlicht, dass Butter und Mehl die Basis bilden, während Nougat in verschiedenen Formen integriert wird. Die genauen Mengen variieren, was Anpassungen an die Teigkonsistenz erfordert. Haselnüsse verstärken den Nougatgeschmack durch ihre Nussnote.
Zubereitung des Teigs
Die Teigzubereitung beginnt in mehreren Quellen mit dem Aufschlagen von Nougatstücken und Butter. In einer Methode werden Nougat und Butter cremig oder schaumig gerührt, gefolgt vom Hinzufügen von Ei, Vanillezucker und Salz. Mehl und Backpulver werden gesiebt und portionsweise untergerührt, zum Schluss Haselnusskrokant untergehoben. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, plattgedrückt und für 1 Stunde luftdicht im Kühlschrank ruhen gelassen.
Eine alternative Variante rührt Butter, Eigelb, Vanillezucker und Puderzucker schaumig, dann Zimt, Mehl, Backkakao, Backpulver und gemahlene Haselnüsse unter. Dieser Teig ist fest und wird aufgespritzt. Für den Mürbeteig einer Quelle werden kalte Butterwürfel mit Mehl Typ 405, gemahlenen Haselnüssen, Zucker, Ei und Backpulver verknetet, zu Rollen geformt (ca. 30 cm lang) und 30 Minuten gekühlt.
In der vierten Quelle wird nach dem Vermengen von Nougatmasse und Butter das Ei, Vanillezucker und Salz eingerührt, dann Mehl und Backpulver geknetet. Der Teig ruht 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank. Die Kühllaufzeit beträgt somit zwischen 30 Minuten und 1 Stunde, wobei längere Ruhezeiten empfohlen werden, um den Teig handhabbar zu machen. Eine Abendzubereitung mit Backen am nächsten Tag wird vorgeschlagen, da mehrere Stunden für Ruhe und Abkühlung benötigt werden.
Der Teigkonsistenz wird durch die Raumtemperatur der Zutaten beeinflusst; kalte Butter sorgt für Mürbigkeit. Die Verwendung einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts erleichtert das Cremigschlagen.
Ausformen und Backen der Plätzchen
Nach der Ruhezeit wird der Teig ausgerollt. Eine Quelle empfiehlt eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte für ca. 3-5 mm Dicke, Ausstechen mit Plätzchenformen und Platzieren auf einem Backblech. Eine andere Methode nutzt zwei Lagen Frischhaltefolie zum Ausrollen, um Haften zu vermeiden, bei gleicher Dicke von 3-5 mm.
Für Stangen-Plätzchen wird der Teig in 7-10 cm lange Streifen auf das Backblech aufgespritzt, idealerweise mit einer Gebäckpresse oder Spritztüte mit Sternaufsatz. Die Menge ergibt etwa 3 Backbleche, wobei die Streifen nicht zu dicht platziert werden. Bei der Rollentechnik werden gekühlte Rollen in Scheiben geschnitten (ca. 40 Scheiben pro Rolle), was das Ausstechen umgeht.
Das Backen erfolgt bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) für 7-10 Minuten auf mittlerer Schiene oder bei 160 °C Umluft für 10 Minuten. Die Plätzchen werden ausgekühlt, bevor weitere Schritte folgen. Die Backzeit ist kurz, um Mürbigkeit zu erhalten; Überbacken vermeiden, da der Rand sonst hart wird.
Füllung und Verzieren
Die Integration des Nougats variiert. Bei Teigen mit Nougat im Teig ist keine separate Füllung nötig. Für gefüllte Varianten wird die Unterseite abgekühlter Plätzchen mit Nuss-Nougat-Creme wie Nutella bestrichen und je zwei zusammenklebt. Alternativ wird schnittfestes Nougat im Wasserbad erwärmt, mit einem Teelöffel auf einen Keks gegeben, ein zweiter Keks aufgelegt und gedrückt, bis Nougat am Rand abschließt. Die Stapel festern lassen.
Der Überzug erfolgt durch Schmelzen von Kuvertüre oder Kuchenglasur im Wasserbad (Packungsanweisung beachten). Plätzchen werden vollständig oder halb getaucht, auf einem Abtropfgitter getrocknet. Optional werden gehackte Haselnüsse oder Mandeln gestreut. Diese Schokoladenkuvertüre sorgt für einen schokoladigen Überzug, der den Nougatgeschmack ergänzt.
Die Verzierung kann eine Aktivität mit Kindern sein, bei der individuelle Vorlieben berücksichtigt werden. Nach dem Trocknen in eine Keksdose legen.
Variationen der Nougat-Plätzchen
Die Quellen präsentieren drei Hauptvarianten: Ausgestochene Plätzchen mit Nougat im Teig, gefüllte Stangen und Scheiben mit Nougatkern.
Ausgestochene Plätzchen: Teig mit Nougat und Haselnusskrokant, ausrollen und Formen verwenden. Geeignet für klassische Motive.
Nougatstangen: Aufgespritzte Streifen, mit Nougat-Creme gefüllt und zusammengeklebt. Der Kakao und Zimt verleihen eine besondere Note.
Gefüllte Scheiben: Mürbeteigrollen schneiden, mit erwärmtem Nougat füllen. Blitzmethode ohne Ausstechen.
Jede Variante passt zur Weihnachtszeit, wobei der weiche Nougatkern als Highlight gilt. Teigrollen können eingefroren und bis 3 Monate aufbewahrt werden; im Kühlschrank auftauen und verarbeiten. Margarine oder vegane Butter sind Alternativen, verändern jedoch Geschmack und Konsistenz.
Tipps und Hinweise zur Zubereitung
Die Quellen betonen eine schrittweise Hinzufügung von Zutaten, um eine homogene Masse zu erzielen. Für festen Teig eine Spritztüte nutzen. Ruhezeiten einhalten, um Auslaufen beim Backen zu verhindern. Backbleche nicht zu voll beladen.
Schnittfestes Nougat aus der Backabteilung verwenden. Bei Nutella als Füllung die Unterseite bestreichen, um Verkleben zu erleichtern. Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Kekse sind mürbe und weich, mit intensivem Nougat- und Haselnussaroma, das durch Vanille dezent abgerundet wird. Sie verschwinden schnell, besonders bei Kindern. Doppelte Menge backen, wenn Nougat-Fans vorhanden sind.
Unbestätigte Hinweise deuten auf Suchtpotenzial durch den Geschmack hin, was die Beliebtheit unterstreicht. Pinterest-Merkfunktion wird für Rezeptaufbewahrung empfohlen.
Lagerung und Haltbarkeit
Abgekühlte und verzierten Plätzchen in Keksdosen lagern. Gefüllte Varianten durch Nougat kürzer haltbar; trockene Orte wählen. Eingefrorener Teig bis 3 Monate haltbar. Auftauen im Kühlschrank verhindert Feuchtigkeit.
Nährwert- und Eignungsaspekte
Die Quellen geben keine detaillierten Nährwerte an, betonen jedoch den reichhaltigen Charakter durch Butter, Zucker und Nougat. Für Diäten Anpassungen vornehmen, z. B. vegane Butter. Geeignet für Nussliebhaber; Allergien beachten.
Detaillierte Rezeptanleitung: Klassische Nougat-Plätzchen (Synthese aus Quellen)
Zutaten (für ca. 40-50 Stück): - 200-230 g Butter - 1 Ei (oder 3 Eigelb) - 1 Pck. Vanillezucker - Prise Salz - 200-250 g Mehl (Typ 405) - 1 TL Backpulver - 150-200 g Nuss-Nougat (schnittfest oder Creme) - 100 g Haselnusskrokant oder gemahlene Haselnüsse - 150 g Zartbitter-Kuvertüre - Optional: Gehackte Haselnüsse, Zimt, Kakao
Zubereitung: 1. Nougat in Stücke schneiden, mit Butter cremig rühren (Handrührgerät oder Küchenmaschine). 2. Ei, Vanillezucker, Salz einrühren. 3. Mehl und Backpulver sieben, unterrühren. Haselnüsse unterheben. 4. Teig kugeln, 30-60 Min. kühlen. 5. Ausrollen (3-5 mm), ausstechen oder zu Rollen formen und scheiben. 6. Bei 160-180 °C Umluft 7-10 Min. backen, auskühlen. 7. Füllen: Nougat/Creme auftragen, 2 Plätzchen kleben oder direkt Nougatkern. 8. Kuvertüre schmelzen, tauchen, mit Nüssen verzieren. Trocknen lassen.
Diese Anleitung kombiniert konsistente Elemente für Reproduzierbarkeit.
Erweiterte Techniken und Anpassungen
Für Stangen: Teig mit Kakao und Zimt anreichern, aufspritzen. Backen und füllen. Die Gebäckpresse erleichtert dies bei festem Teig.
Ausstechen vermeiden durch Rollenschnittmethode. Teig flach zwischen Folie rollen minimiert Mehlverbrauch.
Temperaturkontrolle: Umluft für gleichmäßiges Backen. Mittlere Schiene verhindert Verbrennen.
Beliebtheit und Anlässe
Die Plätzchen sind Favoriten bei Kindern und Verwandten. Der weiche Kern und schokoladiger Überzug machen sie zum Gamechanger auf Plätzchentellern. Zur Weihnachtszeit ideal, aber ganzjährig einsetzbar.
Häufige Fragen zur Zubereitung
- Ruhezeit verkürzen? Nicht empfohlen, da Teig sonst klebt.
- Ohne Kuvertüre? Möglich, Geschmack unvollständig.
- Vegan? Butter durch Margarine ersetzen, Ei weglassen (Konsistenz prüfen).
Schlussfolgerung
Nougat-Plätzchen zeichnen sich durch einfache Zubereitung, mürbe Textur und intensiven Nuss-Nougat-Geschmack aus. Die Quellen liefern konsistente Methoden mit Variationen in Formgebung und Füllung, die Backzeiten von 7-10 Minuten bei 160-180 °C Umluft und Kühllaufzeiten von 30-60 Minuten vorsehen. Zutaten wie Butter, Mehl, Haselnüsse und Kuvertüre bilden die Basis. Diese Kekse eignen sich für Familienbacken und Weihnachtsplatten, mit Optionen zum Einfrieren des Teigs. Die Relevanz liegt in ihrer Zugänglichkeit ohne spezielle Ausrüstung.