Florentiner Plätzchen zählen zu den beliebten Klassikern auf dem Plätzchenteller, insbesondere in der Weihnachtszeit. Diese runden, flachen Kekse bestehen aus einer süßen Masse mit Mandeln oder anderen Nüssen, die knusprig gebacken wird und oft mit einer Schokoladenschicht versehen ist. Der Belag kann durch Zutaten wie Rosinen, kandierte Früchte oder Kerne ergänzt werden, um eine fruchtige oder nussige Note zu erzeugen. Die Zubereitung erfordet eine Handvoll Zutaten wie Mandelblättchen, Butter, Sahne, Zucker und Honig oder Sirup. Die Masse wird erhitzt, portionierweise auf ein Backblech gegeben und gebacken, wobei sie im Ofen etwas auseinanderläuft. Nach dem Abkühlen wird die Unterseite mit Kuvertüre überzogen. Die Herkunft der Florentiner ist umstritten: Einige Quellen verbinden sie mit der italienischen Stadt Florenz, andere mit Frankreich. Unabhängig davon sind sie in der deutschen Weihnachtsbäckerei etabliert und lassen sich kinderleicht zubereiten. Traditionell erfolgt die Herstellung ohne Mehl, wobei moderne Varianten etwas Mehl zur Bindung einsetzen können. Die Knusprigkeit entsteht durch das Karamellisieren der Zutaten und das Rösten der Mandeln.
Herkunft und Tradition der Florentiner Plätzchen
Die Florentiner Plätzchen erinnern durch ihren Namen an die Stadt Florenz in Italien, doch die genaue Herkunft ist nicht eindeutig geklärt. Einige Berichte legen nahe, dass ein Bäcker aus Florenz das Gebäck erfunden habe. Andere Quellen widersprechen und sehen den Ursprung in Frankreich, ohne Verbindung zu Italien. Diese Unsicherheit wird in mehreren Beschreibungen bestätigt, ohne dass eine definitive Klärung vorliegt. Fest steht, dass Florentiner mittlerweile weltweit, insbesondere in Deutschland, zu den traditionellen Weihnachtsplätzchen gehören. Sie dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen und werden das ganze Jahr über vernascht, erreichen jedoch in der Adventszeit ihren Höhepunkt.
Als rundes, flaches Gebäck ähneln Florentiner Keksen, mit einem schokoladigen Boden und einem süßen Belag aus Mandeln oder Nüssen. Der Belag wird oft durch Rosinen, kandierte Früchte oder andere Ergänzungen fruchtig variiert. Honig ist eine klassische Komponente, die durch Ahornsirup ersetzt werden kann. In Familienrezepten, wie dem einer Oma aus einem handgeschriebenen Backbuch, überzeugen sie seit Generationen. Solche Rezepte sind einfach, elegant und erzeugen eine hauchdünne Schicht aus karamellisierten Mandeln und Kernen. Die Beliebtheit ergibt sich aus dem Geschmackserlebnis: Feine Süße aus Rosinen und Sirup, Knusprigkeit bei jedem Bissen und schokoladiger Abgang.
Traditionell besteht die Masse aus Sahne, Zucker, Butter und Mandeln, ohne Mehl. Heutige Rezepte erlauben Mehl zur besseren Bindung. Die Plätzchen eignen sich als selbstgemachtes Geschenk und werden knusprig gebacken, meist mit dunkler Schokolade überzogen. Varianten ohne Schokolade sind möglich. In der Weihnachtsbäckerei sind sie ein Favorit in der Keksdose.
Grundzutaten für Florentiner Plätzchen
Die Zubereitung von Florentiner Plätzchen basiert auf einer begrenzten Anzahl von Zutaten, die eine karamellisierte, knusprige Textur erzeugen. Kernbestandteile sind Mandelblättchen, die für den typischen Biss sorgen. Häufig enthalten die Rezepte Sahne, Butter, Zucker und Honig oder Sirup. Ergänzungen wie Rosinen, kandierte Früchte, Sonnenblumenkerne oder Gewürze verleihen Abwechslung.
Eine detaillierte Übersicht über typische Zutatenmengen aus den vorliegenden Rezepten zeigt die folgende Tabelle. Die Angaben variieren leicht, was auf regionale oder persönliche Anpassungen hinweist. Für etwa 30-40 Plätzchen werden folgende Mengen empfohlen:
| Zutat | Menge (Beispiel aus Quelle 4) | Häufige Variationen |
|---|---|---|
| Zucker | 175 g | Mit Vanillezucker ergänzt |
| Honig | 75 g | Ersetzbar durch Ahornsirup oder Karamellsirup |
| Butter | 125 g | - |
| Schlagsahne | 150 ml | Sahne allgemein |
| Salz | 1 Prise | Optional |
| Mandelblättchen | 200 g | Teilweise durch andere Nüsse ersetzbar |
| Sonnenblumenkerne | 125 g | Kürbiskerne, Pistazien etc. |
| Zartbitterkuvertüre | 150 g | Vollmilch- oder weiße Schokolade |
Weitere gängige Zutaten umfassen Orangenabrieb, Zimt, Kardamom, Nelken, kandierte Früchte wie Orangeat oder Zitronat sowie Rosinen. Die Qualität der Nüsse und Kerne ist entscheidend, da sie das Aroma durch Rösten verstärken. Mandelblättchen werden zart-knusprig, Kerne sorgen für kernigen Biss. Kandierte Früchte wie Orangen- oder Zitronenschalen oder Amarenakirschen verleihen eine fruchtige Note, ohne dominant zu wirken. In veganen Varianten werden vegane Butter und Zuckerrüben- oder Karamellsirup statt Honig verwendet.
Die Auswahl der Zutaten beeinflusst die Süße und Knusprigkeit. Hochwertige Zartbitter-Kuvertüre wird für den Überzug empfohlen, alternativ Vollmilch- oder weiße Schokolade für Süßmäuler.
Zubereitungsschritte im Detail
Die Herstellung von Florentiner Plätzchen gliedert sich in klare Schritte: Vorbereitung der Mandelmasse, Backen und Schokoladenüberzug. Zunächst wird der Backofen auf 160-170 °C vorheizt, ein Blech mit Backpapier ausgelegt.
Schritt 1: Mandelmasse herstellen
Sahne, Zucker, Butter und Honig (oder Sirup) werden in einem Topf erhitzt, bis Butter und Zucker geschmolzen sind. Wichtig ist, nach dem Aufkochen nicht zu rühren, um Zuckerkristalle zu vermeiden, die das Karamell grieselig machen. Den Topf nur sanft schwenken, bis eine goldgelbe Farbe erreicht ist. Ergänzungen wie Vanillezucker, Orangenabrieb, Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken) oder Salz einrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen, dann Mandelblättchen und ggf. Kerne oder Früchte unterrühren. Die Mandeln köcheln leicht im Honigbad, um sich zu vereinen. Dies dauert etwa 10 Minuten.
Mandeln können vorab leicht in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden, um das Aroma zu verstärken und Knusprigkeit zu fördern.
Schritt 2: Portionieren und Backen
Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen der Masse auf das Blech setzen, mit ausreichend Abstand, da sie auseinanderläuft. Bei 160 °C Umluft 10-15 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind. Direkt nach dem Backen, solange die Plätzchen weich sind, mit einem runden Ausstecher in Form bringen: Den Ausstecher über die Portion stülpen und kreisende Bewegungen ausführen, um einen gleichmäßigen Kreis zu erzeugen. Nach dem Abkühlen werden sie fest und knusprig.
Ein Trick zur Formstabilität ist das unmittelbare Formen, da Varianten mit Mürbteigboden oder Blechschnitt vermieden werden können.
Schritt 3: Schokoladenüberzug
Nach vollständigem Abkühlen Zartbitter-Kuvertüre schmelzen und die Unterseite der Plätzchen bestreichen. Auf Backpapier trocknen lassen. Alternativ tauchen oder andere Schokoladensorten verwenden. Spezielle Küchenhelfer wie Muldenformen erleichtern das Portionieren, ein Schmelztopf das Schokoladenschmelzen.
Die gesamte Zubereitung ist unkompliziert, mit dem Haupttrick beim Formen nach dem Backen.
Tipps für perfekte Knusprige Florentiner
Mehrere goldene Regeln sorgen für Erfolg. Regel 1: Karamellbasis ohne Rühren nach dem Köcheln, um Glätte zu gewährleisten. Regel 2: Hochwertige, geröstete Nüsse für Aroma und Biss. Mandelblättchen und Sonnenblumenkerne bilden eine ideale Mischung.
Der Teig läuft auseinander, wird aber durch Ausstecher korrigiert. Abstand auf dem Blech einhalten. Für Knusprigkeit Ränder leicht bräunen. Die Karamell-Knusper-Masse ist vielseitig für andere Kreationen einsetzbar.
Backtemperatur: 160 °C Umluft oder 170 °C Ober-/Unterhitze. Vorheizen essenziell.
Variationen und Anpassungen
Florentiner lassen sich vielfältig variieren. Nüsse und Kerne austauschen: Pistazien, Kürbiskerne, Mandelstifte, Macadamianüsse, Erdnüsse, Cashews. 50-100 g andere Sorten Teil der Mandeln ersetzen.
Fruchtige Noten durch fein gehackte kandierte Orangen-/Zitronenschalen, Amarenakirschen, Aprikosen oder Cranberries. Gewürze wie Zimt intensivieren das Aroma.
Schokolade: Zartbitter klassisch, Vollmilch oder weiß für Süße. Ohne Überzug möglich.
Vegane Version: Vegane Butter und Sirup statt Honig. Die Masse bleibt knusprig.
Kandierte Belegkirschen optional, Orangeat/Zitronat unauffällig. Mehl für Bindung in manchen Rezepten.
Diese Anpassungen machen Florentiner zu einem Baukastenrezept.
Nährwerte und Eignung
Pro Stück betragen die Nährwerte etwa 73 kcal, 2 g Eiweiß, 4 g Fett und 7 g Kohlenhydrate. Diese Werte beziehen sich auf eine Standardvariante und können durch Variationen abweichen. Die Plätzchen eignen sich für die Weihnachtszeit oder als Geschenk, sind aber kalorienreich durch Zucker und Fett.
Schlussfolgerung
Florentiner Plätzchen sind ein knuspriges Mandelgebäck mit süßer Masse aus Sahne, Butter, Zucker und Honig, oft schokoladenüberzogen. Die Zubereitung umfasst Erhitzen der Zutaten ohne Rühren, Portionieren, Backen bei 160-170 °C und Formen mit Ausstecher. Variationen mit Nüssen, Früchten und veganen Alternativen erweitern die Möglichkeiten. Die Herkunft bleibt unklar, doch ihre Beliebtheit in der Weihnachtsbäckerei ist unbestritten. Mit diesen Schritten gelingen perfekt knusprige Exemplare für Plätzchenteller oder Geschenke.