Dubai-Schokoladen-Kekse: Orientalische Genüsse für die Weihnachtsbäckerei

Dubai-Schokoladen-Kekse haben in den vergangenen Monaten die sozialen Medien erobert und gelten als einer der beliebtesten Food-Trends der Saison. Diese von orientalischen Aromen inspirierten Plätzchen kombinieren die typische Note der berühmten Dubai-Schokolade mit knusprigen Elementen und edlen Nüssen. In diesem Artikel wird ausführlich auf die Zubereitung dieser beliebten Kekse eingegangen, verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt und wertvolle Tipps für die perfekte Umsetzung in der heimischen Küche gegeben.

Die Besonderheit der Dubai-Kekse

Dubai-Schokoladen-Kekse zeichnen sich durch ihre einzigartige Kombination aus Zutaten aus, die an die kulinarische Tradition des Nahen Ostens erinnern. Im Gegensatz zu herkömmlichen Weihnachtsplätzchen bestechen diese Kekse durch eine besondere Textur und Geschmacksvielfalt. Die Basis bildet ein herber Kakaoteig, der mit einer Füllung aus Pistaziencreme, Kadayif (auch Engelshaar genannt) und Tahini (Sesampaste) gefüllt wird. Diese Kombination sorgt für einen Kontrast zwischen knusprig, cremig und nussig, der den Gaumen begeistert.

Die Besonderheit dieser Kekse liegt nicht nur in ihrem Geschmack, sondern auch in ihrer Optik. Durch die goldbraun angebratenen Kadayif-Fäden und die dekorierte Oberfläche mit gehackten Pistazien und Kuvertüre wirken die Plätzchen besonders elegant und festlich. Dadurch eignen sie sich nicht nur für den eigenen Genuss, sondern auch als ansprechendes selbstgemachtes Geschenk zur Adventszeit oder zu anderen festlichen Anlässen.

Zutaten für die Dubai-Schokoladen-Kekse

Die Zutatenliste für Dubai-Kekse variiert je nach Rezept, aber die wesentlichen Komponenten bleiben dieselben. Im Folgenden werden die Zutaten für Teig, Füllung und Dekoration detailliert vorgestellt:

Zutaten für den Teig

Die Basis der Dubai-Kekse bildet ein herber Kakaoteig, der je nach Rezept unterschiedlich zubereitet wird. Die gängigsten Zutaten sind:

• Mehl: Die meisten Rezepte verwenden Weizenmehl Typ 405 in Mengen zwischen 150g und 370g. Einige Rezepte enthalten zusätzlich gemahlene Mandeln für eine nussige Note.
• Zucker: Als Süßmittel wird Staubzucker oder normaler Zucker in Mengen zwischen 50g und 130g verwendet.
• Butter: Kalte Butter in Stücken oder Butter bei Zimmertemperatur wird in Mengen zwischen 125g und 200g benötigt.
• Ei: Ein oder zwei Eier (je nach Rezept) binden den Teig.
• Kakao: Back-Kakao in Mengen zwischen 20g und 40g gibt dem Teig die typische dunkle Farbe und den schokoladigen Geschmack.
• Backpulver: Ein halbes Päckchen Backpulver sorgt für die richtige Lockerung des Teigs.
• Vanillezucker: Ein halbes Päckchen Vanillezucker oder ein Päckchen Vanillezucker verleiht eine milde Vanillenote.
• Salz: Eine Prise Salz hebt die anderen Geschmackskomponenten hervor.
• Zitrusabrieb: Der Abrieb einer Zitrone sorgt für eine frische Note.

Zutaten für die Füllung

Die Füllung ist das Herzstück der Dubai-Kekse und verleiht ihnen ihre charakteristische Geschmacksnote:

• Kadayif (Engelshaar): Dies sind hauchdünne Teigfäden, die vor dem Verzehr in Öl oder Butter goldbraun ausgebacken werden. Die Menge variiert je nach Rezept zwischen 40g und 200g.
• Pistaziencreme: Gesüßte Pistaziencreme bildet die cremige Basis der Füllung. Die Menge liegt meist zwischen 2 EL und 200g.
• Tahini (Sesampaste): Diese nussige Sesampaste wird in Mengen zwischen 1 EL und 2 TL verwendet und verleiht der Füllung eine besondere Würze.
• Butter: Eine kleine Menge Butter (ca. 30g) wird zum Anbraten des Kadayif benötigt.

Zutaten für die Dekoration

Für die optische Aufwertung der Kekse werden folgende Zutaten verwendet:

• Zartbitterkuvertüre: Wird geschmolzen als Glasur über die Kekse gestrichen.
• Gehackte Pistazien: Für die Garnitur und zusätzlichen Crunch.
• Weiße Kuvertüre: Einige Rezepte verwenden zusätzlich weiße Kuvertüre für Kontrasteffekte.

Zubereitung der Dubai-Schokoladen-Kekse

Die Zubereitung der Dubai-Kekse lässt sich in mehrere Arbeitsschritte unterteilen: die Herstellung des Teiges, die Vorbereitung der Füllung, das Formen und Backen der Kekse sowie das Verzieren und Füllen.

Vorbereitung des Teiges

Die Zubereitung des Teiges ist der erste und grundlegende Schritt bei der Herstellung der Dubai-Kekse:

1. Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig bereitstellen. Die Butter sollte je nach Rezept entweder in Stückchen gekühlt oder bei Raumtemperatur weich sein.

2. Teig anrühren: In einer Rührschüssel werden die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Salz) vermengt. Die weiche oder kalte Butter wird hinzugefügt und mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeitet.

3. Ei hinzufügen: Das Ei wird zur Teigmischung gegeben und weiter verarbeitet, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Einige Rezepte empfehlen zusätzlich den Dotter eines weiteren Eis für mehr Geschmack und Farbe.

4. Teig ruhen lassen: Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten, besser jedoch für eine Stunde oder länger, gekühlt. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Teig gut verarbeiten lässt und die Kekse später ihre Form beim Backen beibehalten.

Vorbereitung der Füllung

Während der Teig kühlt, kann die Füllung vorbereitet werden:

1. Kadayif vorbereiten: Das Kadayif (Engelshaar) wird in kleinere Stücke geschnitten. In einer beschichteten Pfanne wird eine kleine Menge Butter erhitzt und das Kadayif darin bei mittlerer Hitze goldbraun angebraten. Wichtig ist, dass die Fäden nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken können.

2. Füllung herstellen: Das abgekühlte, angebratene Kadayif wird mit der Pistaziencreme und Tahini in einer Schüssel vermengt und mit einem Kochlöffel zu einer cremigen Masse verrührt. Die Füllung sollte bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor sie für die Kekse verwendet wird.

Formen und Backen der Kekse

Nachdem der Teig ausreichend gekühlt ist, geht es an das Formen und Backen:

1. Teig ausrollen: Der gekühlte Teig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausgerollt. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu warm wird, da er sonst zu klebrig wird und sich schlecht verarbeiten lässt.

2. Kekse ausstechen: Mit einem Ausstecher mit welligem Rand werden runde Taler (ca. 5 cm Durchmesser) ausgestochen. Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von Linzer Ausstechern für eine besonders schöne Form.

3. Backofen vorheizen: Der Backofen wird auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Heißluft vorgeheizt.

4. Kekse backen: Die ausgestochenen Kekse werden auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 8-12 Minuten backen, bis sie fest sind, aber noch weich in der Mitte. Die genaue Backzeit hängt von der Ofentemperatur und der Dicke der Kekse ab.

5. Abkühlen lassen: Die gebackenen Kekse werden kurz auf dem Backblech gelassen, bevor sie auf einem Kellergitter vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kekse beim späteren Handling nicht brechen.

Füllen und Verzieren der Kekse

Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, geht es an das Füllen und Verzieren:

1. Kekse füllen: Die erkalteten Kekse werden auf der Rückseite dünn mit Pistaziencreme bestrichen. Ein Teelöffel der vorbereiteten Kadayif-Füllung wird auf die bestrichene Hälfte gesetzt. Ein zweiter Keks wird daraufgelegt und leicht zusammengedrückt, sodass die Füllung leicht hervorquillt.

2. Schokolade schmelzen: Zartbitterkuvertüre wird im Wasserbad oder in der Mikrowache vorsichtig geschmolzen.

3. Kekse glasieren: Die geschmolzene Kuvertüre wird über die gefüllten Kekse gestrichen oder die Kekse werden kurz in die Kuvertière getaucht.

4. Dekorieren: Die mit Kuvertüre überzogenen Kekse werden sofort mit gehackten Pistazien bestreut, bevor die Schokolade fest wird.

Variationen der Dubai-Schokoladen-Kekse

Obwohl das Grundrezept für Dubai-Kekse weitgehend einheitlich ist, gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Kekse nach persönlichen Vorlieben zu variieren:

Gewürzvariationen

Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von Gewürzen für zusätzliche Geschmackskomponenten:

• Kardamom: Eine Prise Kardamom verleiht den Keksen eine orientalische Note, die an die traditionelle Küche des Nahen Ostens erinnert.
• Zimt: Als Alternative zu Kardamom kann Zimt verwendet werden, der einen wärmeren, weihnachtlicheren Geschmack ergibt.
• Spekulatius- oder Lebkuchengewürz: Diese Gewürzmischungen passen besonders gut zur Weihnachtszeit und verleihen den Keksen eine typische Weihnachtsnote.
• Meersalz: Eine Prise Meersalz auf der Kuvertüre hebt die Schokoladennoten hervor und schafft einen interessanten Geschmackskontrast.

Variationen der Füllung

Die Füllung der Dubai-Kekse kann nach Belieben variiert werden:

• Nusscremes: Anstelle von oder zusätzlich zur Pistaziencreme können andere Nusscremes wie Mandel- oder Haselnusscreme verwendet werden.
• Honig oder Ahornsirup: Ein Hauch Honig oder Ahornsirup in der Füllung verleiht eine zusätzliche Süße und eine andere Textur.
• Geriebelte Schokolade: In die Füllung kann geriebene Schokolade für zusätzliche Schoko-Intensität eingearbeitet werden.
• Feingehackte Nüsse: Neben den Pistazien können andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln in der Füllung verwendet werden.

Variationen des Teigs

Auch der Teig selbst kann variiert werden:

• Vollkornmehl: Für eine gesündere Variante kann ein Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzt werden.
• Dunkle Schokolade: In den Teig kann grob gehackte dunkle Schokolade für zusätzliche Schoko-Stücke eingearbeitet werden.
• Kaffee: Ein Löffel Kaffee oder Espresso im Teig hebt die Schokoladennoten hervor.
• Chiliflocken: Für eine pikante Note können eine Prise Chiliflocken in den Teig gegeben werden.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Die Zubereitung von Dubai-Kekse erfordert einige Tricks, um perfekte Ergebnisse zu erzielen:

Umgang mit Kadayif

Kadayif (Engelshaar) ist eine der wichtigsten Zutaten für die Authentizität der Dubai-Kekse. Beim Umgang mit diesem besonderen Teig gibt es einige Punkte zu beachten:

• Beschaffenheit: Kadayif besteht aus hauchdünnen Teigfäden, die leicht verklumpen können. Vor dem Verwenden sollte die Packung vorsichtig geöffnet und der Inhalt gelockert werden.
• Lagerung: Ungeöffnete Packungen Kadayif können lange gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte der Inhalt luftdicht verschlossen werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.
• Anbraten: Beim Anbraten in Butter sollte die Hitze mittelmäßig sein, da die Fäden sehr schnell verbrennen können. Das Kadayif ist goldbraun, wenn es duftet und eine knusprige Textur hat.
• Alternative Verwendung: Reste von Kadayif können für andere orientalische Gerichte wie Baklava oder als Topping für Desserts verwendet werden.

Lagertipps für Dubai-Kekse

Dubai-Kekse zeichnen sich durch eine längere Haltbarkeit aus, was sie ideal als Vorbereitung für die Weihnachtsbäckerei macht:

• Lagerung: Die Kekse sollten in einer luftdichten Dose oder Box bei Raumtemperatur gelagert werden.
• Haltbarkeit: Bei richtiger Lagerung halten die Kekse etwa 2-3 Wochen, ohne an Geschmack und Textur zu verlieren.
• Einfrieren: Der Teig kann bereits portioniert und gefroren werden. Auch gebackene, ungefüllte Kekse lassen sich gut einfrieren. Die Füllung sollte separat zubereitet werden.
• Trennung von Füllung und Teig: Um ein Durchweichen der Kekse zu verhindern, sollten gefüllte Kekse nicht zu lange gelagert werden. Unbefüllte Kekse halten länger und können erst kurz vor dem Verzehen gefüllt werden.

Praktische Tipps für die Zubereitung

• Arbeitstemperatur: Der Teig sollte immer kühl verarbeitet werden, um ein kleben zu vermeiden. Bei warmen Händen kann der Teig zwischen den Händen abgekühlt werden.
• Ausstechen: Das Ausstechen geht leichter, wenn der Ausstecher in Mehl getaucht wird. Der Teig sollte nicht zu oft ausgerollt werden, da er sonst zäh wird.
• Backzeit: Die Backzeit sollte genau eingehalten werden, da die Kekse bei zu langer Backzeit trocken werden. Die Kekse sind fertig, wenn sie an den Rändern braun sind, aber in der Mitte noch weich.
• Abkühlen lassen: Die Kekse sollten vor dem Füllen vollständig abkühlen, da die warmen Kekse die Füllung aufsaugen und die Kekse matschig werden.

Die Herkunft der Dubai-Kekse

Dubai-Kekse sind ein modernes Rezept, das von der berühmten Dubai-Schokolade inspiriert ist. Diese Schokolade, die ursprünglich aus den VAE stammt, zeichnet sich durch ihre einzigartige Kombination aus Schokolade, Pistazien und knusprigem Kadayif aus. Die Kekse adaptieren diese Geschmackskombination und machen sie für die heimliche Bäckerei zugänglich.

Die Popularität der Dubai-Kekse hat in den vergangenen Jahre zugenommen, insbesondere durch die Verbreitung in sozialen Medien. Viele Food-Blogger und Köche haben ihre eigenen Versionen des Rezepts veröffentlicht, was zu einer Vielzahl von Variationen führte. Trotz der unterschiedlichen Rezepte bleiben die Grundzutaten und die Zubereitungsprinzipien weitgehend gleich.

Nährwertinformationen

Obwohl die genauen Nährwerte von Dubai-Keksen je nach Rezept variieren, können einige allgemeine Angaben gemacht werden:

• Kalorien: Dubai-Kekse sind aufgrund der enthaltenen Zutaten wie Butter, Zucker und Nüssen kalorienreich. Ein Keks hat etwa 80-100 kcal.
• Fett: Der Fettgehalt ist relativ hoch, was hauptsächlich auf die Butter und die Nusscremes zurückzuführen ist.
• Kohlenhydrate: Der Gehalt an Kohlenhydraten ist durch den Zucker und das Mehl ebenfalls hoch.
• Protein: Durch die enthaltenen Nüsse und Eier liefern die Kekse auch eine gewisse Menge an Protein.
• Mineralstoffe: Pistazien und Nusscremes liefern wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Eisen.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts und des Fettgehalts sollten Dubai-Kekse in Maßen genossen werden. Als besondere Leckerei zur Weihnachtszeit oder zu festlichen Anlässen sind sie jedoch ein Genuss.

Fazit

Dubai-Schokoladen-Kekse sind eine wunderbare Ergänzung für jede Weihnachtsbäckerei. Durch ihre einzigartige Kombination aus herber Schokolade, nussiger Pistaziencreme und knusprigem Kadayif überzeugen sie nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihr ansprechendes Aussehen. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch Anfängern, wenn man einige Grundregeln beachtet.

Die Kekse eignen sich hervorragend als selbstgemachtes Geschenk, da sie sich gut verpacken und transportieren lassen. Zudem können sie je nach Vorlieben individuell variiert werden, sodass für jeden Geschmack die richtige Variante dabei ist.

Wer die orientalische Note und die besondere Textur der Dubai-Kekse liebt, sollte das Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kekse sind ein Beweis dafür, wie internationale Einflüsse die heimliche Bäckerei bereichern können und wie einfach es ist, exotische Genüsse nach Hause zu holen.

Schlußfolgerung

Dubai-Schokoladen-Kekse repräsentieren einen modernen Trend in der Weihnachtsbäckerei, der orientalische Aromen mit traditionellem Plätzchenbacken verbindet. Die Kombination aus Kakao, Pistazien, Kadayif und Tahini schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Die Zubereitung ist mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten gut zu bewältigen, und die vielfältigen Variationen ermöglichen eine individuelle Anpassung an persönliche Vorlieben. Für alle, die Abwechslung in der Weihnachtsbäckerei suchen, sind Dubai-Kekse eine exzellente Wahl, die garantiert für Begeisterung sorgen wird.

Quellen

1. Fackelmann Dubai-Kekse
2. Die Genussfreundin Dubai Chocolate Cookies
3. Mint n Melon Dubai Schokolade Kekse
4. Dr. Oetker Dubai-Schokolade-Kekse
5. WieWowasIstGut Dubai Schokoladen Kekse