Marzipankekse: Klassische Rezepte und kreative Variationen für jeden Geschmack

Einleitung

Marzipankekse gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen und sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Diese köstlichen Kekse verbinden die nussige Aromatik von Mandeln mit der typischen Süße des Marzipans und können auf vielfältige Weise zubereitet und verziert werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Marzipankekse vorgestellt, die sich für Anfänger als auch erfahrene Bäcker eignen. Von klassischen Mürbeteigvarianten bis hin zu schnellen Marzipanwölkchen gibt es zahlreiche Möglichkeiten, diese köstlichen Kekse zuzubereiten und nach persönlichem Geschmack zu variieren.

Die Grundlagen der Marzipankekse

Marzipan, die Hauptzutat dieser Kekse, ist eine Süßspeise aus Mandeln und Zucker. Für die Herstellung von hochwertigem Marzipan sollte der Mandelanteil möglichst hoch sein, idealerweise mindestens 50 Prozent. Je höher der Mandelanteil, desto intensiver und authentischer schmecken die Marzipankekse. Beim Kauf von Marzipanrohmasse lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, um die Qualität zu überprüfen.

Wer Marzipanrohmasse selbst herstellen möchte, kann dies einfach zu Hause umsetzen. Für 200 Gramm blanchierte, gemahlene Mandeln benötigt man etwa 150 Gramm Puderzucker. Diese Zutaten werden gut vermischt, bis eine feste Masse entsteht. Zu Beginn kann eine winzige Menge Wasser hinzugefügt werden, um das Kneten zu erleichtern. Selbstgemachtes Marzipan hält sich bis zu drei Wochen im Kühlschrank frisch und eignet sich hervorragend für die Keksherstellung.

Für die Zubereitung von Marzipankekse werden verschiedene Teige verwendet. Die häufigsten Varianten sind der gerührte Mürbeteig und die direkte Einmischung von Marzipan in den Teig. Beide Methoden haben ihre Vorzüge und ermöglichen unterschiedliche Geschmacksprofile und Texturen.

Klassische Marzipankekse aus Mürbeteig

Die klassische Variante der Marzipankekse basiert auf einem Mürbeteig, der mit Marzipan verfeinert wird. Diese Methode eignet sich besonders gut für das Ausstechen von Plätzchen in verschiedenen Formen und ist ideal für Backanfänger und Kinder.

Zutaten für klassische Marzipankekse:

Zubereitung:

1. Zuerst wird das Marzipan in einer Schüssel mit Hilfe einer Gabel zerdrückt.
2. In einer weiteren Schüssel wird die Butter mit dem Staubzucker einige Minuten mit dem Handmixer schaumig geschlagen.
3. Danach werden das Eigelb, die gemahlenen Mandeln und das zerdrückte Marzipan untergerührt.
4. Anschließend werden Mehl und Backpulver langsam untergeknetet.
5. Wer möchte, kann nun einen Schuss Rum hinzufügen und die Masse zu einem glatten Teig verkneten.
6. Der Teig wird für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank mit Frischhaltefolie zugedeckt kaltgestellt.
7. Ein Backblech wird mit Backpapier belegt.
8. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit einer beliebigen Form Kekse ausgestochen.
9. Die Kekse werden auf das Blech gelegt und bei 180°C im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) für 10-15 Minuten gebacken.

Tipps für perfekte Marzipankekse:

• Für die besten Ergebnisse sollte man eine gute Marzipan-Qualität wählen, idealerweise Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil (mindestens 50 Prozent).
• Wenn das Marzipan zu fest ist, kann es leicht erwärmt oder mit etwas Puderzucker geschmeidiger gemacht werden.
• Für eine weihnachtliche Note kann der Teig mit Zimt, Kardamom oder geriebener Orangenschale verfeinert werden.
• Einige Tropfen Bittermandelöl intensivieren den Marzipangeschmack erheblich.
• Die Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Zwischen die Schichten wird Backpapier gelegt, damit sie nicht zusammenkleben.

Alternative Zubereitungsmethoden

Neben dem klassischen Mürbeteig gibt es verschiedene andere Methoden, um köstliche Marzipankekse zuzubereiten. Diese Varianten bieten unterschiedliche Texturen und Aromen und ermöglichen Abwechslung in der Weihnachtsbäckerei.

Marzipankekse mit Amaretto

Diese Variante verleiht den Keksen eine besondere Note durch den Zusatz von Amaretto, der mit dem Marzipan harmoniert.

Zutaten:

• Marzipanrohmasse
• Amaretto
• Butter
• Zucker
• Salz
• Eigelb
• Mehl
• Gemahlene Mandeln
• Backpulver

Zubereitung:

1. Marzipan wird mit Amaretto in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrückt und vermengt.
2. Butter, Zucker und Salz werden schaumig geschlagen, dann Eigelb und Marzipan zugegeben und verrührt.
3. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver werden gemischt und unter die Marzipanmischung gehoben.
4. Es wird zu einem glatten Teig geknetet.
5. Der Teig wird auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche halbiert, zu Quadern (ca. 4 x 15 cm) geformt, in Backpapier eingeschlagen und etwa eine Stunde im Tiefkühlschrank ruhen gelassen.
6. Der Backofen wird auf 160°C Umluft (Ober- und Unterhitze 180°C) vorgeheizt.
7. Zwei Backbleche werden mit Backpapier ausgelegt.
8. Der Teig wird auspacken, mit einem Messer in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten, auf die Backbleche verteilt und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldgelb gebacken.
9. Die Marzipankekse werden auf einem Kuchengitter auskühlen gelassen.
10. Optional: Kuvertüre wird gehackt, über einem Wasserbad geschmolzen und mit Kokosöl glatt gerührt, um die Kekse zu verzieren.

Marzipankekse mit Schokoguss

Diese Variante kombiniert den klassischen Marzipanteig mit einem schokoladigen Guss, der den Keksen eine besondere Note verleiht.

Zutaten:

• Marzipanrohmasse
• Butter oder Margarine
• Zucker
• Eier
• Mehl
• Backpulver
• Kuvertüre
• Öl (z.B. Kokosöl)

Zubereitung:

1. Marzipan wird etwas klein geschnitten und zusammen mit der Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt gerührt.
2. Die übrigen Zutaten werden hinzugefügt und alles mit den Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeitet.
3. Der Teig wird drittelt und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 20 cm langen Rolle geformt.
4. Die Rollen werden auf eine Unterlage gegeben, mit einem Lineal zu rechteckigen Stangen (ca. 3 x 2 cm) geformt und mindestens eine Stunde im Kühlschrank gestellt.
5. Ein Backblech wird mit Backpapier belegt und der Backofen vorgeheizt (Ober- und Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C).
6. Von den Teigblöcken werden etwa 3 mm dicke Scheiben abgetrennt, auf das Backblech gelegt und gebacken.
7. Die Backzeit beträgt etwa 10 Minuten.
8. Die Kekse werden mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost gezogen und erkalten lassen.
9. Für den Guss wird die Kuvertüre mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen.

Schnelle Marzipanwölkchen

Diese Variante ist besonders schnell zubereitet und benötigt nur vier Zutaten, was sie zu einer idealen Wahl für spontanes Backen macht.

Zutaten:

• Marzipanrohmasse
• Eier (nur das Eiweiß)
• Optional: Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

1. Das Marzipan wird fein gerieben oder in einem elektrischen Multizerkleinerer zerkleinert.
2. Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen.
3. Das zerkleinerte Marzipan wird vorsichtig unter den Eiweißschaum gehoben.
4. Die Masse wird zu kleinen Kugeln geformt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gesetzt.
5. Optional werden die Kugeln mit etwas Puderzucker bestäubt.
6. Die Marzipanwölkchen werden bei 180°C im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) für etwa 10-12 Minuten gebacken, bis sie leicht goldbraun sind.

Marzipan-Butterplätzchen zum Ausstechen

Diese Variante eignet sich besonders gut für das Ausstechen von Plätzchen in verschiedenen Formen und ist eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen.

Zutaten:

• Weiche Butter
• Eigelbe
• Zucker
• Mehl
• Marzipan (selbstgemacht oder gekauft)
• Optional: Bittermandelöl

Zubereitung:

1. Die Butter wird mit Zucker und Eigelben schaumig gerührt.
2. Mehl und Marzipan werden untergerührt und zu einem Teig verknetet.
3. Der Teig wird für mindestens eine Stunde im Kühlschrank gekühlt.
4. Anschließend wird der Teig ausgerollt und mit Ausstechformen in gewünschte Formen geschnitten.
5. Die Plätzchen werden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und bei 180°C im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) für etwa 10-12 Minuten gebacken.

Verzierungsmöglichkeiten für Marzipankekse

Marzipankekse bieten vielfältige Möglichkeiten der Verzierung, die je nach persönlichem Geschmack und Anlass variiert werden kann.

Zuckerguss

Ein klassischer Zuckerguss verleiht den Marzipankekse eine besondere Note. Dafür werden Puderzucker mit etwas Wasser oder Zitronensaft zu einer glatten Masse verrührt und die noch leicht warmen Kekse damit bestrichen.

Zutaten für Zitronenzuckerguss:

• Puderzucker
• Zitronensaft
• Optional: Zitronenabrieb für mehr Aroma

Zubereitung:

1. Puderzucker in eine Schüssel sieben.
2. Nach und nach Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Optional kann etwas Zitronenabrieb untergerührt werden, um das Aroma zu intensivieren.
4. Die noch leicht warmen Kekse werden mit dem Zuckerguss bestrichen und trocknen lassen.

Schokoladenüberzug

Ein Schokoladenüberzug verleiht den Marzipankekse eine besondere Note und macht sie noch verführerischer.

Zutaten für Schokoladenüberzug:

• Kuvertüre
• Optional: Kokosöl zum Glätten
• Optional: Mandelsplitter oder andere Nüsse zum Verzieren

Zubereitung:

1. Die Kuvertüre wird über einem Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen.
2. Optional kann etwas Kokosöl hinzugefügt werden, um die Schokolade glatter zu machen.
3. Die vollständig abgekühlten Kekse werden in die geschmolzene Schokolade getaucht oder mit einem Pinsel bestrichen.
4. Optional werden die Kekse sofort mit Mandelsplittern oder anderen Nüssen bestreut.
5. Die Kekse auf ein Gitter stellen, bis die Schokolade fest ist.

Weitere Verzierungsideen:

• Mit essigbaren Blattgold verziert für eine besonders edle Optik
• Mit Puderzucker bestäubt für ein klassisches Aussehen
• Mit bunten Zuckerperlen oder Streuseln verziert für eine festliche Note
• Mit Marzipanrosen oder anderen Marzipanfiguren dekoriert
• Mit einem Hauch Zimt oder Kakao bestäubt für zusätzliche Geschmacksnoten

Tipps und Tricks für perfekte Marzipankekse

Wahl der richtigen Zutaten

• Für die besten Ergebnisse sollte man eine gute Marzipan-Qualität wählen, idealerweise Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil (mindestens 50 Prozent).
• Frische Butter ist für die Konsistenz des Teigs entscheidend. Margarine kann als Alternative verwendet werden, verändert aber den Geschmack.
• Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben, bevor mit der Zubereitung begonnen wird, damit sie sich gut verbinden lassen.

Teigarbeit

• Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, da sonst die Gluten im Mehl aktiviert werden und die Kekse zäh werden.
• Das Kaltstellen des Teigs ist wichtig, damit er sich besser verarbeiten lässt und die Kekse beim Backen nicht auseinanderfallen.
• Beim Ausrollen des Teigs sollte die Arbeitsfläche leicht bemehlt werden, damit der Teig nicht anliegt.

Backprozess

• Der Backofen sollte ausreichend vorgeheizt werden, damit die Kekse gleichmäßig backen.
• Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist ratsam, die Kekse gegen Ende der angegebenen Backzeit zu kontrollieren.
• Die Kekse sollten goldbraun, aber nicht zu dunkel gebacken werden, um nicht bitter zu schmecken.

Lagerung und Haltbarkeit

Marzipankekse halten sich bei richtiger Lagerung mehrere Wochen und können im Voraus gebacken werden.

Richtige Lagerung:

• Die Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.
• Zwischen die Schichten wird Backpapier gelegt, damit die Kekse nicht zusammenkleben.
• Die Dose sollte an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, idealerweise in der Küche oder einem Vorratsschrank.

Haltbarkeit:

• Unverzierte Marzipankekse halten sich in der richtigen Lagerung etwa 2-3 Wochen.
• Mit Schokolade verzierte Kekse sollten innerhalb von 1-2 Wochen verzehrt werden, da die Schokolade mit der Zeit einen grauen Überzug (Fettreif) entwickeln kann.
• Marzipanwölkchen sind besonders zäh und halten sich daher etwas länger als andere Marzipankekse.

Fazit

Marzipankekse sind eine köstliche Vielfalt an Plätzchen, die sich auf vielfältige Weise zubereiten und verfeinern lassen. Egal ob klassische Mürbeteigvarianten, schnelle Marzipanwölkchen oder kreativ verzierte Exemplare – für jeden Geschmack und jedes Können ist die passende Methode dabei. Die Kombination aus nussigem Marzipan und butterigem Teig schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das besonders zur Weihnachtszeit beliebt ist.

Durch die verschiedenen Rezepte und Tipps können sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker perfekte Marzipankekse zaubern. Die Vielfalt an Verzierungsmöglichkeiten erlaubt es, die Kekse nach persönlichem Geschmack anzupassen und sie zu einem besonderen Highlight der Weihnachtsbäckerei zu machen.

Quellen

1. Marzipankekse Rezept - gutekueche.at
2. Marzipankekse einfach lecker - einfachkochen.de
3. Marzipankekse - Dr. Oetker
4. Einfache Marzipanplätzchen zum Ausstechen - backenmachtgluecklich.de
5. Marzipan Kekse mit Marzipan Rohmasse - fitaliancook.com
6. Schnelle 4-Zutaten-Marzipanwölkchen - einfachmalene.de