Haselnusskekse gehören zu den beliebtesten Gebäcksorten und begeistern durch ihr intensives Nussaroma und ihre charakteristische knusprige Textur. Diese vielseitigen Kekse eignen sich hervorragend für jede Jahreszeit, finden jedoch besonders während der Weihnachtsbäckerei ihre größte Beliebtheit. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungstechniken und wertvolle Tipps vorgestellt, um zu Hause perfekte Haselnusskekse zu backen.
Die Vielfalt der Haselnusskekse
Haselnusskekse gibt es in zahlreichen Varianten, die sich in Zutaten, Zubereitung und Geschmack unterscheiden. Während einige Rezepte auf traditionelle Mürbeteigbasis setzen, verwenden andere moderne Zutaten wie Haselnussmus oder verzichten auf Eier für eine einfachere Zubereitung. Gemeinsam ist ihnen der intensive Geschmack der Haselnüsse, der durch verschiedene Techniken und Zutatenkombinationen optimal zur Geltung kommt.
Die Textur der Haselnusskekse reicht von mürbem und zart bis knusprig und fest. Diese Vielfalt entsteht durch unterschiedliche Fett- und Zuckermengen, Backtechniken und die Verarbeitung der Haselnüsse. Während gemahlene Haselnüsse für eine feine, gleichmäßige Textur sorgen, bieten ganze oder grob gehackte Nüsse einen zusätzlichen Biss und eine rustikale Optik.
Klassische Haselnusskekse mit Mürbeteig
Die klassische Variante der Haselnusskekse basiert auf einem Mürbeteig, der durch die Kombination von Butter, Mehl, Zucker und Nüssen entsteht. Diese Art von Keksen zeichnet sich durch ihre mürbe, im Mund schmelzende Konsistenz aus, die durch die richtige Verarbeitung der Zutaten erreicht wird.
Zutaten für klassische Haselnusskekse
Eine typische Zutatenliste für klassische Haselnusskekse umfasst:
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Mehl | 600 g | Grundmasse, trägt Struktur bei |
| gemahlene Haselnüsse | 400 g | Geschmack, Textur, Feuchtigkeit |
| Butter | 600 g | Fettquelle, für Zartheit |
| Zucker | 300 g | Süße, Konsistenz |
| Vanillezucker | 2 Packungen | Aromatisierung, warme Süße |
| Salz | eine Prise | Geschmacksverstärker |
| Optional: Zimt | eine Prise | würzige Note |
Zubereitungsschritte
Vorbereitung: Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Teigzubereitung: Die Butter in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Anschließend die gemahlenen Haselnüsse unterheben und schließlich das Mehl hinzufügen. Alle Zutaten zu einer homogenen Teigmasse verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, kann nach und nach etwas mehr Mehl hinzugefügt werden.
Formgebung: Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen und jeweils zu einer Rolle formen. Von der Rolle etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und nach Belieben formen und verzieren. Die geformten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backvorgang: Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 15 Minuten backen, bis sie eine leichte Farbe angenommen haben. Wichtig ist, die Ofentür während des Backens nicht zu öffnen, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.
Abkühlen: Die fertigen Kekse vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Zur Aufbewahrung eignen sich Keksedosen, in denen die Kekse ihre Frische und Knusprigkeit bewahren.
Moderne Haselnusskekse mit Haselnussmus
Eine alternative Variante nutzt Haselnussmus als Hauptzutat, was zu einer besonders intensiven Nussnote und einer feinen, klebrigen Textur führt. Diese Kekse enthalten Eier und sind daher reichhaltiger als die klassische Mürbeteigvariante.
Zutaten für Haselnusskekse mit Haselnussmus
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| gemahlene Haselnüsse | 150 g | Geschmack, Textur |
| Haselnussmus (Crunchy-Variante) | 150 g | Intensiver Nussgeschmack, Bindung |
| Eier | 2 | Bindung, Feuchtigkeit |
| Salz | eine Prise | Geschmacksverstärkung |
| Zimt | eine Prise | würzige Note |
| Zucker oder Honig | 1 EL | Süße |
| geraspelte Schokolade | 40 g | Geschmackskomponente |
Zubereitungsschritte
Vorbereitung: Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Teigzubereitung: Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Haselnussmus in einer Schüssel vermengen. Anschließend die Eier, Salz, Zimt und Zucker oder Honig hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss die geraspelte Schokolade vorsichtig unterheben.
Kühlen: Den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, da der Teig dadurch fester wird und sich besser formen und portionieren lässt.
Portionieren und Formen: Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen. Mit einem Löffel kleine Portionen Teig auf das Backblech geben und mit einer Gabel vorsichtig flach drücken, um die typische Keksform zu erzeugen.
Backvorgang: Die Kekse etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend gut auskühlen lassen.
Alternative Formgebung: Wer Sterne oder andere Motive backen möchte, kann den Teig auch in eine Keks-Ausstechform füllen, gut darin verteilen und die Form vorsichtig vom Teig lösen.
Einfache Haselnusskekse ohne Ei
Für eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung eignen sich Haselnusskekse, die ohne Eier auskommen. Diese Variante ist besonders einfach zuzubereiten und erfordert keine aufwendige Formgebung mit Ausstechformen.
Zutaten für einfache Haselnusskekse ohne Ei
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Butter | nach Bedarf | Fettquelle, für Zartheit |
| Zucker | nach Bedarf | Süße, Konsistenz |
| Salz | eine Prise | Geschmacksverstärker |
| Zimt | nach Geschmack | würzige Note |
| Haselnüsse | nach Bedarf | Geschmack, Textur |
| Mehl | nach Bedarf | Grundmasse, trägt Struktur bei |
Zubereitungsschritte
Teigzubereitung: Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken eines Handrührgeräts verkneten. Anschließend die Haselnüsse und das Mehl hinzufügen und zu einem Nuss-Mürbteig kneten.
Kühlen: Den Teig flachdrücken und in Frischhaltefolie (alternativ: Gefrierbeutel) gewickelt für etwa 60 Minuten kaltstellen. Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Konsistenz des Teigs.
Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Formgebung: Den gekühlten Teig in etwa walnussgroße Stücke schneiden oder brechen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Blech legen. Mit Hilfe einer Gabel jede Kugel zu einem Taler flach drücken.
Backvorgang: Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 13 Minuten backen und vollständig erkalten lassen.
Alternative Formgebung: Statt mit einer Gabel kann auch eine andere Oberfläche zur Gestaltung der Kekse verwendet werden, wie beispielsweise die geriffelte Unterseite eines Glases oder eines Fleischklopfers.
Die Wissenschaft hinter perfekten Haselnusskeksen
Die Qualität von Haselnusskeksen hängt von mehreren Faktoren ab, die wissenschaftlich betrachtet die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit beeinflussen. Das Verständnis dieser Prozesse hilft, bessere Ergebnisse beim Backen zu erzielen.
Die Rolle der Butter
Butter ist eine der wichtigsten Zutaten in Haselnusskeksen. Durch die Verwendung von kalter Butter entstehen während des Backprozesses schnell kleine Dampfblasen, die den Keksen eine leichte und luftige Konsistenz verleihen. Dieser Effekt steht im Kontrast zur Bissigkeit der Haselnüsse und schafft so ein ausgewogenes Mundgefühl. Die natürliche Öligkeit der Haselnüsse trägt ebenfalls zur Feuchtigkeit der Kekse bei, was ein trockenes, krümeliges Endprodukt verhindert.
Zuckerarten und ihre Wirkung
In Haselnusskeksen werden verschiedene Zuckerarten verwendet, die unterschiedliche Eigenschaften in den Teig einbringen. Puderzucker wird gegenüber Granulatzucker bevorzugt, da er sich weicher und leichter in den Teig einarbeitet und für eine feinere, glattere Textur sorgt. Vanillezucker verleiht den Keksen eine warme, aromatische Süße, die mit der nussigen Note harmoniert.
Die Bedeutung von Stärke und Mehl
Maisstärke wird in vielen Haselnusskeksen-Rezepten verwendet, da sie zur Zartheit der Kekse beiträgt und für eine zarte Krume sorgt, die auf der Zunge zergeht. Die Kombination aus Mehl und Stärke erzeugt die ideale Balance zwischen Struktur und Zerbrechlichkeit.
Gewürze und Aromen
Gewürze spielen eine wichtige Rolle bei der Geschmacksbildung von Haselnusskeksen. Vanillezucker verleiht eine warme, aromatische Süße, während Zimt eine leichte, würzige Note hinzufügt. Diese Gewürze ergänzen die nussigen Aromen perfekt und schaffen einen runden, harmonischen Geschmackseindruck.
Praxistipps für perfekte Haselnusskekse
Die richtige Haselnusssorte
Die Qualität der Haselnüsse ist entscheidend für den Geschmack der Kekse. Hochwertige, frische Haselnüsse sollten bevorzugt werden, da sie ein intensiveres Aroma bieten. Für noch kräftigere Nussnoten können die Nüsse vor der Verwendung im Ofen leicht geröstet werden. Dieser Prozess aktiviert die Öle in den Nüssen und verstärkt ihr Aroma erheblich.
Teigverarbeitung und Mischtechnik
Eine gleichmäßige Mischung der Zutaten ist entscheidend für eine konsistente Textur der Kekse. Butter, Zucker, Fett und Trockenzutaten sollten sorgfältig miteinander vermengt werden, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.
Backunterlagen
Die Verwendung von Backpapier oder Silikonmatten verhindert, dass die Kekse am Blech haften bleiben, und erleichtert die Entnahme nach dem Backen. Dies ist besonders wichtig bei Keksen mit einem hohen Fettgehalt, die sonst leicht an der Unterfläche verbrennen oder kleben bleiben könnten.
Temperaturkontrolle
Eine gleichmäßige Backtemperatur ist entscheidend für optimale Ergebnisse. Das Öffnen des Ofens während des Backprozesses sollte vermieden werden, da dies zu Temperaturunterschieden führt und die Backzeit verlängert. Die Kekse sollten goldbraun, aber nicht dunkelbraun gebacken werden, um eine angenehme Textur zu erhalten.
Lagerung
Haselnusskekse sollten vollständig abkühlen, bevor sie gelagert werden. In luftdichten Dosen oder Behältern aufbewahrt, bleiben sie mehrere Tage frisch und knusprig. Ein Staubzuckerbestäubung nach dem Backen verleiht den Keksen nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern schützt sie auch vor dem Austrocknen.
Variationen und Kreativität
Nougat-Haselnusskekse
Liebhaber von Nusskeksen sollten sich die knusprigen Nougat Plätzchen nicht entgehen lassen. Diese Variante kombiniert die nussige Note der Haselnüsse mit der süßen, cremigen Textur von Nougat und bietet eine geschmackliche Abwechslung zum klassischen Keks.
Schoko-Haselnuss-Kekse
Die Zugabe von Schokolade oder Schokostückchen zu Haselnusskeksen ist eine beliebte Variation. Die Kombination aus süßer Schokolade und nussigem Teig schafft eine harmonische Geschmackskomposition, die besonders bei Kindern beliebt ist.
Gewürzvariationen
Neben Zimt können andere Gewürze wie Kardamom, Ingwer oder Nelken verwendet werden, um den Geschmack der Haselnusskekse zu variieren. Diese Gewürze passen besonders gut zu der warmen, nussigen Note und eignen sich für saisonale Backprojekte.
Gesunde Alternativen
Zuckerreduktion
Für eine gesündere Variante kann der Zuckergehalt in Haselnusskeksen reduziert werden. Ein Rezept aus den Quellen verwendet nur einen Esslöffel Zucker oder Honig für eine größere Menge Teig, was die Süße deutlich reduziert, ohne den Geschmack vollständig zu verlieren.
Vollkornmehl
Die Verwendung von Vollkornmehl anstelle von normalem Weizenmehl erhöht den Nährwert der Kekse und verleiht ihnen eine rustikale Note. Allerdings verändert dies auch die Textur, da Vollkornmehl mehr Feuchtigkeit bindet und zu einer dichteren Krume führt.
Pflanzliche Fette
Anstelle von Butter können pflanzliche Fette wie Kokosöl oder Rapsöl verwendet werden. Diese Alternativen sind cholesterinfrei und eignen sich für eine vegane Variante der Haselnusskekse. Allerdings verändert dies auch den Geschmack und die Textur der Kekse.
Schlussfolgerung
Haselnusskekse sind eine vielseitige und beliebte Gebäcksorte, die durch ihre nussige Geschmacksnote und ihre charakteristische Textur besticht. Ob klassisch mit Mürbeteig, modern mit Haselnussmus oder einfach ohne Ei – es gibt unzählige Möglichkeiten, diese Kekse zuzubereiten. Die Qualität der Zutaten, insbesondere der Haselnüsse, sowie die richtige Verarbeitung und Backtechnik sind entscheidend für den Erfolg. Mit den in diesem Artikel vorgestellten Rezepten und Tipps können auch Hobbybäcker zu Hause perfekte Haselnusskekse backen, die durch ihr intensives Aroma und ihre angenehme Textur überzeugen. Ob als Snack zum Kaffee, als Geschenk oder als Teil der Weihnachtsbäckerei – Haselnusskekse sind eine beliebte Wahl, die immer wieder für Freude sorgt.