Marzipankekse: Vielfältige Rezepte für köstliche Mandel-Spezialitäten

Einleitung

Marzipankekse gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen und werden das ganze Jahr über von vielen Naschkatzen geschätzt. Ihre nussige Süße und die charakteristische Mandelaroma machen sie zu einem unverzichtbaren Gebäck in deutschen Haushalten, insbesondere zur Adventszeit. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Marzipankekse vorgestellt, die sich für Anfänger und erfahrene Bäcker eignen. Von klassischen Mürbteigvarianten bis hin zu schnellen Rezepten ohne Ruhezeit bietet dieser Artikel umfassende Informationen, um perfekte Marzipankekse zu Hause zuzubereiten.

Grundlagen der Marzipankekse-Herstellung

Die wichtigsten Zutaten

Marzipankekse basieren auf wenigen Grundzutaten, deren Qualität das Endergebnis maßgeblich beeinflusst. Die wichtigsten Zutaten sind:

• Marzipanrohmasse: Das Herzstück der Kekse. Hochwertige Marzipanrohmasse sollte einen Mandelanteil von mindestens 50 % aufweisen. Am besten eignet sich Marzipan am Stück, da es sich besser verarbeiten lässt als vorgeschnittene Stücke.

• Butter: Für die lockere Konsistenz des Teigs. Einige Rezepte verwenden Margarine als Alternative.

• Zucker: In Form von Puderzucker oder Vanillezucker, um die Süße zu erzeugen.

• Mehl: Als Bindemittel, das dem Teig Struktur verleiht.

• Eier: Eigelb wird für die Bindung und Farbe verwendet, während einige Rezepte zusätzlich Eiweiß für mehr Festigkeit nutzen.

• Gewürze und Aromen: Zimt, Kardamom, Orangenschale oder Bittermandelöl können den Geschmack verfeinern.

• Zusatzzutaten: Gemahlene Mandeln verstärken den Mandelgeschmack, während gehobelte Mandeln für Crunch und Optik auf den Keksen dienen können.

Die Bedeutung der Marzipanqualität

Die Qualität des Marzipans ist entscheidend für den Geschmack der Kekse. Laut mehreren Quellen sollte man auf Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil (mindestens 50 %) achten. Wenn das Marzipan zu fest ist, kann es leicht erwärmt oder mit etwas Puderzucker geschmeidiger gemacht werden.

Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von selbstgemachtem Marzipan, während andere gekauftes Marzipan in guter Qualität vorsehen. Die Verarbeitung ist einfacher, wenn das Marzipan am Stück gekauft wird, anstatt in vorgeschnittenen Stücken.

Klassische Marzipankekse-Rezepte

Rezept 1: Klassische Marzipankekse mit Mürbeteig

Dieses Rezept basiert auf einem traditionellen Mürbeteig, der mit Marzipan verfeinert wird.

Zutaten: - Marzipanrohmasse - Butter - Staubzucker - Eigelb - gemahlene Mandeln - Mehl - Backpulver - optional: ein Schuss Rum

Zubereitung: 1. Zuerst wird das Marzipan in einer Schüssel mit Hilfe einer Gabel zerdrückt. 2. In einer weiteren Schüssel werden Butter und Staubzucker einige Minuten mit dem Handmixer schaumig geschlagen. 3. Anschließend werden das Eigelb, gemahlene Mandeln und das zerdrückte Marzipan untergerührt. 4. Danach wird das Mehl mit dem Backpulver langsam unterknetet. Wer möchte, kann noch einen Schuss Rum hinzufügen. 5. Die Masse zu einem glatten Teig verkneten und für eine halbe Stunde im Kühlschrank (mit Frischhaltefolie zugedeckt) kalt stellen. 6. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer beliebigen Form Kekse ausstechen. 7. Die Kekse auf das Blech legen und bei 180°C im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) für 10-15 Minuten backen lassen.

Tipps: - Für eine weihnachtliche Note kann der Teig mit Zimt, Kardamom oder geriebener Orangenschale verfeinert werden. - Einige Tropfen Bittermandelöl intensivieren den Marzipangeschmack. - Die Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, mit Backpapier zwischen den Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.

Rezept 2: Marzipankekse mit Schokoguss

Diese Variante punktet mit einem zusätzlichen Guss aus geschmolzener Schokolade.

Zutaten: - Marzipan-Rohmasse - Butter oder Margarine - Bittermandel-Aroma - weitere Zutaten (konkretes Mengenverhältnis in der Quelle nicht angegeben)

Zubereitung: 1. Marzipan etwas klein schneiden und zusammen mit der Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. 2. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 3. Den Teig dritteln und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen. 4. Die Rollen auf eine Unterlage geben, mit einem Lineal zu rechteckigen Stangen (ca. 3 x 2 cm) formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank stellen. 5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C). 6. Von den Teigblöcken etwa 3 mm dicke Scheiben abschneiden, auf das Backblech legen und etwa 10 Minuten backen. 7. Die Kekse mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 8. Für den Guss Kuvertüre mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und über die abgekühlten Kekse geben.

Rezept 3: Marzipankekse mit Amaretto

Diese Variante verwendet Amaretto, um das Marzipanaroma zu verstärken.

Zutaten: - Marzipan - Amaretto - Butter - Zucker - Salz - Eigelb - Mehl - gemahlene Mandeln - Backpulver - Kuvertüre - Kokosöl

Zubereitung: 1. Marzipan mit Amaretto in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. 2. Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen, dann Eigelb und Marzipan zugeben und verrühren. 3. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unter die Marzipanmischung heben. 4. Zu einem glatten Teig kneten. 5. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche halbieren, zu Quadern (ca. 4 x 15 cm) formen, in Backpapier einschlagen und ca. 1 Stunde im Tiefkühlschrank ruhen lassen. 6. Den Backofen auf 160 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze 180 Grad) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. 7. Den Teig auspacken, mit einem Messer in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, auf den Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldgelb backen. 8. Die Marzipankekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 9. Kuvertüre hacken, über einem Wasserbad schmelzen und mit dem Kokosöl glattrühren.

Tipp: Für noch mehr Marzipangeschmack kann der Keksteig mit ein paar Tropfen Bittermandelaroma verfeinert werden. Die Kekse schmecken dann noch stärker nach Marzipan.

Einfache Marzipankekse-Rezepte

Rezept 4: Fünfgängiges Marzipan-Mandel-Keks-Rezept

Dieses Rezept ist besonders einfach und benötigt nur fünf Zutaten, making it ideal für Anfänger.

Zutaten: - 200 g Marzipan Rohmasse - 150 g gemahlene Mandeln - 70 g Puderzucker (plus etwas zum Bestäuben) - 1 Tüte Vanillezucker - 1 Eiweiß - 100 g gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)

Zubereitung: 1. Marzipan vorbereiten: Zerkleinern Sie das Marzipan fein, entweder mit einem Multizerkleinerer oder einer Reibe. 2. Eiweiß leicht schlagen und mit Puderzucker, Vanillezucker und gemahlenen Mandeln vermischen. 3. Das fein zerkleinerte Marzipan unterheben und alles zu einem Teig verkneten. 4. Den Teig in kleine Kugeln formen, flach drücken und mit gehobelten Mandeln bestreuen. 5. Die Kekse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und backen.

Besonderheiten: - Die Kekse sind weich und nussig im Geschmack. - Sie sind eine schöne Geschenkidee in der Adventszeit. - Frisch gemahlene Mandeln ergeben den besten Geschmack.

Rezept 5: Schnelle Marzipan-Kekse (Zipfelmützchen)

Dieses Rezept ist besonders schnell zuzubereiten, da der Teig weder ruhen noch lange backen muss.

Zutaten: - Marzipanrohmasse - Butter - Puderzucker - Eiweiß - Mehl

Zubereitung: 1. Das Marzipan in sehr feine Stücke schneiden (am besten fein reiben, damit sich das Aroma gleichmäßig im Teig verteilt). 2. Butter weich werden lassen, mit Puderzucker und Eiweiß cremig rühren. 3. Mehl und das fein geriebene Marzipan unterrühren. 4. Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel füllen. 5. Den Beutel dicht am Teig zudrehen, sodass keine Luft dazwischen ist. 6. Mit einer Hand den Teig herausdrücken, mit der anderen die Tülle führen. 7. Den Teig in 2-4 cm großen Tupfen auf das Backblech setzen. 8. Backofen auf 180°C vorheizen und die Kekse für etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Besonderheiten: - Der Teig muss nicht ruhen, was die Zubereitung erheblich beschleunigt. - Die Form ähnelt Zipfelmützen, daher der Name. - Die Kekse können nach dem Backen mit Kuvertüre oder Zuckerguss verziert werden.

Marzipan-Butterplätzchen zum Ausstechen

Rezept 6: Marzipan-Butterplätzchen

Diese Variante ist eine Alternative zu klassischen Mürbeteig-Plätzchen und eignet sich besonders für Backanfänger und Kinder.

Zutaten: - weiche Butter - Eigelbe - Zucker - Mehl - Marzipan (selbstgemacht oder gekauft) - optional: Bittermandelöl

Zubereitung: 1. Butter, Eigelbe und Zucker cremig rühren. 2. Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Das Marzipan fein reiben und unter den Teig heben. 4. Bei Bedarf einige Tropfen Bittermandelöl für intensiveren Geschmack hinzufügen. 5. Den Teig für etwa 1 Stunde kalt stellen. 6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit Ausstechformen in beliebige Formen (Herzen, Sterne, Kreise etc.) schneiden. 7. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C (Ober- und Unterhitze) etwa 10-12 Minuten backen.

Varianten zum Verzieren: - Helle Variante mit Zitronenzuckerguss - Weihnachtliche Variante mit neutralem Zuckerguss oder Kuvertüre - Mit gehobelten Mandeln oder bunten Zuckerstreuseln bestreuen

Tipps für perfekte Marzipankekse

Auswahl und Verarbeitung von Marzipan

• Achten Sie auf gute Marzipanqualität, idealerweise Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil (mindestens 50 %).
• Wenn das Marzipan zu fest ist, können Sie es leicht erwärmen oder mit etwas Puderzucker geschmeidiger machen.
• Für eine gleichmäßige Verteilung des Aromas im Teig sollte das Marzipan sehr fein zerkleinert werden – am besten mit einem Multizerkleinerer oder durch feines Reiben.

Verfeinerung des Geschmacks

• Verfeinern Sie den Teig mit Zimt, Kardamom oder geriebener Orangenschale für eine weihnachtliche Note.
• Ein paar Tropfen Bittermandelöl intensivieren den Marzipangeschmack erheblich.
• Amaretto oder andere Liköre können dem Teig zusätzliches Aroma verleihen.

Backtechnik und Lagerung

• Backen Sie die Kekse bei mittlerer Hitze (ca. 160-180°C), damit sie außen goldbraun, aber innen noch weich werden.
• Die Backzeit liegt in der Regel zwischen 10-15 Minuten, je nach Größe und Dicke der Kekse.
• Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose auf. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.
• Marzipankekse halten sich mehrere Wochen und werden mit der Zeit oft noch aromatischer.

Vergleich der Marzipankekse-Rezepte

Um einen besseren Überblick über die verschiedenen Rezepte zu geben, hier eine Vergleichstabelle:

Schlussfolgerung

Marzipankekse sind eine vielseitige und beliebte Art von Gebäck, die sich auf verschiedene Weise zubereiten lassen. Egal, ob man klassische Mürbeteigvarianten bevorzugt oder schnelle Rezepte ohne Ruhezeit sucht, für jeden Geschmack und jedes Können gibt es die passende Methode. Die Qualität des Marzipans ist dabei entscheidend – ein hoher Mandelanteil und feine Verarbeitung garantieren das beste Aroma.

Die vorgestellten Rezepte zeigen, dass Marzipankekse nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr über eine köstliche Nascherei sind. Durch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Orangenschale, durch die Verwendung von Bittermandelöl oder durch Verzierungen mit Schokolade oder Zuckerguss können die Kekse individuell variiert werden.

Die Lagerung in luftdosen Dosen mit Backpapier zwischen den Schichten sorgt dafür, dass die Kekse ihre Frische und Konsistenz behalten und auch Tage nach dem Backen noch genießen können. Ob als selbstgemachte Geschenke, als Begleitung zum Kaffee oder als klassische Weihnachtsplätzchen – Marzipankekse sind eine köstliche Tradition, die viele Naschkatzen begeistert.

Quellen

1. Gute Küche
2. Dr. Oetker
3. Einfach Kochen
4. Epische Rezepte
5. Fit Italian Cook
6. Backen macht glücklich
7. Simply Yummy