Perfekte Schoko-Kekse: Rezepte, Varianten und Serviervorschläge

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kekse

Einleitung

Schoko-Kekse gehören zu den beliebtesten Gebäcksorten weltweit und sind in nahezu jeder Küche zu finden. Ihr unwiderstehlicher Duft, die perfekte Balance aus knusprigen Rändern und einer saftigen Mitte sowie die schmelzende Schokolade in jedem Bissen machen sie zu einem zeitlosen Genuss. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Schoko-Kekse vorgestellt, von klassischen Versionen bis hin zu diätetischen Anpassungen. Zudem werden die wichtigsten Zutaten und ihre Funktionen beim Backen erläutert sowie Tipps für das perfekte Ergebnis und kreative Serviervorschläge gegeben.

Grundrezepte für Schoko-Kekse

Rezept 1: Klassische Schoko-Kekse mit griechischem Joghurt

Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit und die Verwendung von griechischem Joghurt aus, der den Keksen eine besondere Feuchtigkeit verleiht.

Zutaten: - 270 g Mehl - 130 g Zucker - 25 g Kakaopulver - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Ei - 100 g griechischer Joghurt - 50 ml Öl - ½ Päckchen Backpulver - 120 g Kochschokolade - Eine Prise Salz

Benötigtes Zubehör: - Schüsseln - Schneebesen oder Löffel - Backblech - Backpapier - Löffel - Abkühlrost

Zeitangaben: - Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten - Backzeit: ca. 10 Minuten - Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Zubereitung:

  1. Teigvorbereitung:

    • In einer Schüssel das Ei mit dem griechischen Joghurt verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
    • In einer anderen Schüssel Mehl mit Backpulver vermengen.
    • Kakao, Vanillezucker und eine Prise Salz zur Mehlmischung geben und gut vermischen.
    • Die trockenen Zutaten langsam zur Ei-Joghurt-Mischung geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
    • Geschmolzene und abgekühlte Kochschokolade hinzufügen und gut unterrühren.

  2. Formen und Backen der Kekse:

    • Mit einem Löffel Teigportionen entnehmen und zu Kugeln formen.
    • Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einem Abstand von etwa 5 cm platt drücken.
    • Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze (oder 160°C Umluft) für ca. 10 Minuten backen.
    • Die Kekse sollten im Inneren noch etwas weich sein, da sie nach dem Herausnehmen noch nachbacken.
    • Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Rezept 2: Saftige Schoko-Kekse von Barney Desmazery

Dieses Rezept zeichnet sich durch seine saftige Textur aus und kann optional vor dem Backen gekühlt werden, um die Konsistenz zu verbessern.

Zutaten: - 200 g Mehl - ½ Päckchen Backpulver - 25 g Backkakao - 100 g Butter, weich - 100 g Zucker - 1 Prise Meersalz - 2 Eier - 150 g Schokolade, in Würfel gehackt - Optional: 1 TL Vanilleextrakt

Benötigtes Zubehör: - Schüsseln - Handrührgerät - Feines Sieb - Backblech - Schneidebrett - Küchenmesser - Optional: kleiner Topf, Schüssel, Kuchengitter

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Backpulver und Backkakao in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
  3. Die Schokolade in Würfel hacken.
  4. In einer weiteren Schüssel Butter, Zucker und eine Prise Meersalz schaumig schlagen.
  5. Anschließend die Eier einzeln unterrühren.
  6. Die Mehlmischung zur Buttermasse sieben, alles gleichmäßig vermischen und die Vanilleextrakt hinzufügen.
  7. Die Schokoladenstückchen unterheben.
  8. Optional: Den Teig etwa 1 Stunde kühl stellen, dann werden die Schoko-Kekse extra saftig!
  9. Jeweils 2 EL Teig zu gleichmäßigen Kugeln formen.
  10. Teigkugeln mit großem Abstand auf das Backblech geben und leicht platt drücken.
  11. Im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen. Die Kekse sollten im Inneren noch etwas weich und an den Rändern schön knusprig sein.
  12. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Rezept 3: Perfekte Schoko-Kekse mit Doppelzucker

Dieses Rezept verwendet sowohl braunen als auch weißen Zucker für eine besonders kaubare Textur und eine leichte Karamellnote.

Zutaten: - 1 Tasse (225 g) Butter, weich - ¾ Tasse (150 g) brauner Zucker - ½ Tasse (100 g) Kristallzucker - 2 große Eier - 1 Teelöffel Vanilleextrakt - 2 ¼ Tassen (285 g) Mehl - 1 Teelöffel Backpulver - 2 Tassen (340 g) Halbsüße Schokostückchen

Zubereitung:

  1. Ofen auf 375°F (190°C) einstellen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Butter, braunen Zucker und Kristallzucker schaumig rühren.
  3. Eier nacheinander unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
  6. Schokostückchen unterheben.
  7. Teig mit einem Löffel abnehmen und zu Kugeln formen.
  8. Die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech setzen und mit einem Abstand von etwa 5 cm platt drücken.
  9. Im vorgeheizten Ofen für 9-11 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich erscheint.
  10. Die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Diätetische Variationen

Vegane Variante

Das Rezept für Schoko-Kekse kann einfach an vegane Bedürfnisse angepasst werden, indem tierische Zutaten durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden:

Anpassungen: - Ei-Ersatz: Verwende 1 Esslöffel Leinsamen oder Chiasamen, gemahlen und mit 3 Esslöffeln Wasser vermischt. Lass diese Mischung 10 Minuten stehen, bis sie eine gelartige Konsistenz hat. Alternativ können auch 60 g Apfelmus oder eine halbe Banane verwendet werden, um die gleiche Bindung wie mit einem Ei zu erreichen. - Butter-Ersatz: Tausche die Butter gegen eine vegane Margarine oder Kokosöl aus. Achte darauf, dass die Margarine möglichst wenig Wasseranteil hat, damit die Konsistenz der Kekse perfekt bleibt. - Schokolade: Wähle vegane Schokolade ohne Milchbestandteile. - Joghurt-Ersatz: Im ersten Rezept kann der griechische Joghurt durch einen pflanzlichen Joghurtersatz ersetzt werden.

Glutenfreie Variante

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kann das Rezept einfach glutenfrei gestaltet werden:

Anpassungen: - Mehl-Ersatz: Das Weizenmehl kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden. Hier einige Tipps: - Verwende eine fertige glutenfreie Mehlmischung, die für das Backen von Keksen geeignet ist. Diese Mischungen enthalten oft Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl, die helfen, die Struktur des Teiges zu stabilisieren. - Alternativ kann eine Mischung aus glutenfreiem Mandelmehl und Kartoffelstärke verwendet werden, um eine ähnliche Textur zu erzielen. - Backpulver: Achte darauf, dass auch das Backpulver glutenfrei ist, da einige Produkte mit Weizen

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