Einleitung
Marzipankekse gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen, die durch ihr intensives Mandelaroma und ihre besondere Textur überzeugen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Marzipankekse vorgestellt, die sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Backende eignen. Die Rezepte basieren auf unterschiedlichen Ansätzen – von klassischen Mürbeteigvarianten bis hin zu einfachen Marzipan-Wolken, die ohne langes Kneten auskommen. Egal ob als klassische Kekse, verziert mit Schokoguss oder als kleine Zipfelmützchen – Marzipankekse sind eine vielseitige Köstlichkeit, die in der Adventszeit nicht fehlen sollte.
Marzipan: Die Grundlage köstlicher Kekse
Marzipan, die Hauptzutat für Marzipankekse, besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Die Qualität des Marzipans hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack der Kekse. Es wird empfohlen, Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil von mindestens 50 % zu verwenden, da dies zu einem intensiveren Mandelaroma führt. Beim Kauf sollte auf gute Qualität geachtet werden, idealerweise am Stück und nicht in vorgeschnittenen Stücken, da sich dieses besser verarbeiten lässt.
Marzipanrohmasse kann auch einfach selbst hergestellt werden. Für 200 Gramm Mandeln benötigt man etwa 150 Gramm Puderzucker. Die Zutaten werden gut mit den Händen vermischt, bis eine feste Masse entsteht. Zu Beginn kann eine winzige Menge Wasser hinzugefügt werden, was das Kneten erleichtert. Selbstgemachtes Marzipan hält sich bis zu drei Wochen im Kühlschrank frisch.
Für eine gesündere Variante kann Zucker durch Honig ersetzt werden, wenn auf weißen Industriezucker und Zuckeralternativen wie Erythrit verzichtet werden soll.
Klassische Marzipankekse-Rezepte
Grundrezept für Marzipankekse
Ein klassisches Rezept für Marzipankekse erfordert folgende Zutaten und Zubereitungsschritte:
Zutaten: - Marzipanrohmasse - Butter - Staubzucker - Eigelb - gemahlene Mandeln - Mehl - Backpulver - optional: ein Schuss Rum
Zubereitung: 1. Das Marzipan wird in einer Schüssel mit Hilfe einer Gabel zerdrückt. 2. Butter und Staubzucker werden in einer weiteren Schüssel einige Minuten mit dem Handmixer schaumig geschlagen. 3. Das Eigelb, gemahlene Mandeln und das zerdrückte Marzipan werden untergerührt. 4. Anschließend wird das Mehl mit dem Backpulver langsam untergeknetet. 5. Wer möchte, kann noch einen Schuss Rum hinzufügen, bevor die Masse zu einem glatten Teig verknetet wird. 6. Der Teig wird für eine halbe Stunde im Kühlschrank mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt gestellt. 7. Ein Backblech wird mit Backpapier belegt. 8. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit einer beliebigen Form Kekse ausgestochen. 9. Die Kekse werden auf das Blech gelegt und bei 180°C im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) für 10-15 Minuten gebacken.
Marzipankekse mit Schokoguss
Diese Variante der Marzipankekse wird mit einem Guss aus geschmolzener Schokolade verziert und ist besonders beliebt.
Zutaten: - Marzipanrohmasse - Butter oder Margarine - Bittermandel-Aroma - Zucker - Eier - Mehl - Backpulver
Zubereitung: 1. Das Marzipan wird klein geschnitten und zusammen mit der Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer glatt gerührt. 2. Die übrigen Zutaten werden hinzugefügt und alles zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeitet. 3. Der Teig wird drittelt und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 20 cm langen Rolle geformt. 4. Die Rollen werden auf eine Unterlage gegeben, mit einem Lineal zu rechteckigen Stangen (ca. 3 x 2 cm) geformt und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gestellt. 5. Ein Backblech wird mit Backpapier belegt und der Backofen vorgeheizt (Ober- und Unterhitze: ca. 180°C, Heißluft: ca. 160°C). 6. Von den Teigblöcken werden etwa 3 mm dicke Scheiben abgeschnitten, auf das Backblech gelegt und für etwa 10 Minuten gebacken. 7. Die Kekse werden mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost gezogen und erkalten lassen. 8. Für den Guss wird Kuvertüre mit etwas Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen und über die abgekühlten Kekse gegeben.
Einfache Marzipankekse mit nur fünf Zutaten
Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und zeichnet sich durch seine Einfachheit aus.
Zutaten: - 200 g Marzipan Rohmasse - 150 g gemahlene Mandeln - 70 g Puderzucker (plus etwas zum Bestäuben) - 1 Tüte Vanillezucker - 1 Eiweiß - 100 g gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)
Zubereitung: 1. Das Marzipan wird fein zerkleinert, entweder mit einem Multizerkleinerer oder einer Reibe. 2. Die gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Eiweiß werden hinzugefügt und alles zu einem Teig vermischt. 3. Aus dem Teig werden kleine Kugeln geformt, in gehobelte Mandeln gewälzt und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platziert. 4. Die Kekse werden im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten bis zu einer leichten Bräune gebacken. 5. Nach dem Abkühlen können die Kekse mit etwas Puderzucker bestäubt werden.
Marzipankekse mit Amaretto
Diese Variante verleiht den Keksen einen zusätzlichen Geschmack durch den Einsatz von Amaretto.
Zutaten: - Marzipanrohmasse - Amaretto - Butter - Zucker - Salz - Eigelb - Mehl - gemahlene Mandeln - Backpulver - optional: Bittermandelaroma
Zubereitung: 1. Das Marzipan wird mit Amaretto in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrückt und vermengt. 2. Butter mit Zucker und Salz wird schaumig geschlagen, dann Eigelb und Marzipan zugegeben und verrührt. 3. Wer ein großer Marzipanfan ist, kann den Keksteig mit ein paar Tropfen Bittermandelaroma verfeinern, um den Geschmack zu intensivieren. 4. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver werden gemischt und unter die Marzipanmischung gehoben, bis ein glatter Teig entsteht. 5. Der Teig wird auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche halbiert, zu Quadern (ca. 4 x 15 cm) geformt, in Backpapier eingeschlagen und etwa 1 Stunde im Tiefkühlschrank ruhen gelassen. 6. Der Backofen wird auf 160 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze 180 Grad) vorgeheizt und 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt. 7. Der Teig wird auspacken, mit einem Messer in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten, auf den Backblechen verteilt und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldgelb gebacken. 8. Die Kekse werden auf einem Kuchengitter auskühlen gelassen.
Spezielle Zubereitungstechniken
Marzipan-Wölkchen
Marzipan-Wölkchen sind eine besonders schnelle und einfache Variante von Marzipankekse.
Zutaten: - Marzipanrohmasse (in grob geschnittenen Würfeln) - Eiklar - Puderzucker - gehobelte Mandeln
Zubereitung mit Thermomix: 1. Das Marzipan in grob geschnittenen Würfeln, das Eiklar und den Puderzucker werden in den Mixbecher gegeben. 2. Alles wird für 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischt. 3. Mit einem Teigschaber die klebrige Marzipanmasse in eine Schüssel füllen. 4. Die Hände werden mit etwas Wasser befeuchtet und aus der Masse werden kleine Kugeln (etwa Walnussgröße) geformt. 5. Die Marzipankugeln werden in den gehobelten Mandeln gewälzt, bis sie komplett bedeckt sind. 6. Die Kugeln werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten bis zu einer leichten Bräune gebacken. 7. Nach dem Abkühlen können die Marzipan-Wölkchen mit etwas Puderzucker bestäubt werden.
Zubereitung ohne Thermomix: 1. Das Marzipan wird mit einer Reibe gehobelt oder in einem elektrischen Multizerkleinerer gehackt. 2. Das Ei wird getrennt und das Eiklar mit dem Puderzucker sowie den Marzipan-Stücken in eine Rührschüssel gegeben. 3. Die Mischung wird zu einem Teig verrührt. 4. Die weiteren Schritte entsprechen denen der Thermomix-Variation.
Zipfelmützchen-Marzipankekse
Diese besondere Form der Marzipankekse wird mit einem Spritzbeutel in die Form von Zipfelmützen gepippt.
Zubereitung: 1. Das Marzipan wird in sehr feine Stücke geschnitten oder fein gerieben, damit sich das Aroma gleichmäßig im Teig verteilt. 2. Alle Zutaten werden zu einem Teig verrührt. 3. Der Teig wird portionsweise in einen Spritzbeutel gefüllt. 4. Der Beutel wird dicht am Teig zudreht, sodass keine Luft dazwischen ist. 5. Mit einer Hand wird der Teig herausgedrückt, mit der anderen die Tülle geführt. 6. Anschließend wird der Teig in 2-4 cm großen Tupfen auf das Backblech gesetzt. 7. Die Zipfelmützchen werden im Backofen gebacken, ohne dass der Teig lange ruhen muss.
Geschmacksvariationen und Zusätze
Marzipankekse bieten vielfältige Möglichkeiten zur Geschmacksvariation und Verfeinerung:
- Gewürze: Zimt, Kardamom oder geriebene Orangenschale verleihen den Keksen eine weihnachtliche Note.
- Aromen: Einige Tropfen Bittermandelöl intensivieren den Marzipangeschmack.
- Alkohol: Ein Schuss Rum oder Amaretto kann dem Teig hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
- Nüsse: Neben gemahlenen Mandeln können auch andere Nüsse wie gehobelte Mandeln für zusätzliche Knusprigkeit und Dekoration verwendet werden.
Lagerung und Aufbewahrung
Damit Marzipankekse ihre Frische und Qualität bewahren, sollten sie richtig gelagert werden:
- Die Kekse werden in einer luftdichten Dose aufbewahrt.
- Zwischen die Schichten wird Backpapier gelegt, damit die Kekse nicht zusammenkleben.
- Die Kekse halten sich bei richtiger Lagerung mehrere Wochen, sollten aber frisch gegessen werden, um ihre optimale Textur und Geschmack zu bewahren.
Schlussfolgerung
Marzipankekse sind eine vielseitige Köstlichkeit, die sich auf verschiedene Weisen zubereiten lässt. Egal ob als klassische Kekse, verziert mit Schokoguss, als kleine Wölkchen oder als kreative Zipfelmützchen – die Vielfalt an Rezepten bietet für jeden Geschmack und jedes Könnniveau die passende Option. Die Qualität des Marzipans spielt dabei eine entscheidende Rolle, weshalb auf einen hohen Mandelanteil geachtet werden sollte. Durch die Zugabe von Gewürzen, Aromen oder Nüssen können die Kekse individuell verfeinert werden. Mit den richtigen Lagerungstechniken bleiben die Kekse frisch und können auch als Geschenk überzeugen.