Einführung
Vegane Kekse haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen und bieten eine köstliche Alternative zu traditionellen Backwaren. Ob aus gesundheitlichen Gründen, aus ethischen Überlegungen oder einfach wegen des Geschmacks – die Vielfalt an veganen Keksrezepten ist beeindruckend. Dieser Artikel präsentiert eine umfassende Übersicht über verschiedene Arten von veganen Keksen, ihre Zubereitungstechniken und spezifische Zutaten, die tierische Produkte ersetzen können. Von klassischen Weihnachtsplätzchen wie Vanillekipferl und Zimtsternen bis hin zu modernen Kreationen wie Chocolate Chip Cookies und Matcha-Keksen – die veganen Backmöglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Die Artikel basiert auf bewährten Rezepten und Techniken, die sich in der Praxis bewährt haben und für Anfänger sowie erfahrene Bäcker geeignet sind.
Grundlagen des veganen Keksbackens
Wichtige Zutaten und ihre Funktionen
Das Backen veganer Kekse erfordert einige Anpassungen traditioneller Rezepte, da tierische Produkte wie Ei, Butter und Milch durch geeignete Alternativen ersetzt werden müssen. Die folgenden Zutaten spielen eine besondere Rolle:
Pflanzliche Fette
- Vegane Butter: Stellt eine gute Basis dar und verleiht den Keksen eine ähnliche Textur und Buttergeschmack wie in herkömmlichen Rezepten.
- Raffiniertes Kokosöl: Kann als Alternative zu veganer Butter verwendet werden und verleiht den Keksen eine leichte Kokosnote.
- Pflanzenmargarine: Ebenfalls eine gängige Alternative, die sich gut in Keksrezepten einsetzen lässt.
Ei-Ersätze
- Apfelmark: Bindet die Zutaten und verleiht den Keksen einen besseren Geschmack. Es ist ein hervorragender veganer Ei-Ersatz.
- Zerdrückte Banane: Kann ebenfalls als Bindemittel verwendet werden und verleiht den Keksen eine natürliche Süße.
- Leinsamen-Eier: Eine weitere beliebte Alternative, die durch Einweichen von Leinsamen in Wasser hergestellt wird.
Süßungsmittel
- Rohrzucker: Wird nicht nur zum Süßen verwendet, sondern ist auch für die Konsistenz der Kekse wichtig.
- Weißer oder brauner Zucker: Kann als Alternative zu Rohrzucker verwendet werden.
- Vanillezucker: Verleiht den Keksen eine typische Vanillenote.
Techniken für vegane Kekse
Die Zubereitung veganer Kekse erfordert einige spezifische Techniken, um die gewünschte Textur und Konsistenz zu erreichen:
Teigzubereitung:
- Trockene Zutaten wie Mehl, Backpulver und Gewürze sollten gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden.
- Fette und flüssige Zutaten sollten cremig und schaumig geschlagen werden, um Luft in den Teig zu bringen.
- Die Mehlmischung sollte vorsichtig untergehoben werden, um den Teig nicht zu kompakt zu machen.
Backtechniken:
- Die Backtemperatur liegt in der Regel bei 180°C Umluft.
- Die Backzeit variiert je nach Keksgröße und -typ, liegt aber meist zwischen 10-15 Minuten.
- Viele vegane Kekse sind nach dem Backen noch weich und härten beim Abkühlen aus.
Klassische vegane Plätzchen und Weihnachtsgebäck
Vanillekipferl
Vanillekipferl sind ein klassisches Weihnachtsgebäck, das auch in veganer Version köstlich schmeckt. Sie sind für Anfänger besonders gut geeignet, da das Rezept einfach nachzuvollziehen ist.
Zutaten: - Mehl - Pflanzenmargarine oder vegane Butter - Zucker - Vanillezucker - Backpulver - Salz - Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. 2. Pflanzenmargarine, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt cremig schlagen. 3. Die Mehlmischung unterrühren und einen glatten Teig herstellen. 4. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 5. Den Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden. 6. Die Streifen zu Hörnchen rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 7. Bei 180°C Umluft etwa 10-12 Minuten backen, bis die Kipferl goldbraun sind. 8. Nach dem Backen in Puderzucker wälzen, während sie noch warm sind.
Zimtsterne
Zimtsterne sind ein weiteres klassisches Weihnachtsgebäck, das auch ohne tierische Zutaten zubereitet werden kann.
Zutaten: - Mandelmehl oder gemahlene Mandeln - Puderzucker - Zimt - Apfelmus als Bindemittel
Zubereitung: 1. Mandelmehl, Puderzucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. 2. Apfelmus hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. 3. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. 4. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 5. Bei 180°C Umluft etwa 10-12 Minuten backen, bis die Sterne goldbraun sind.
Spitzbuben
Spitzbuben sind ein beliebtes Weihnachtsgebäck, das aus zwei Keksschichten mit einer Marmelade-Füllung besteht.
Zutaten: - Mehl - Pflanzenmargarine - Zucker - Vanillezucker - Backpulver - Salz - Marmelade (z.B. Himbeer- oder Aprikosenmarmelade) - Zimt (optional)
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. 2. Pflanzenmargarine, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. 3. Die Mehlmischung unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 5. Den Teig ausrollen und Kreise mit zwei verschiedenen Größen ausstechen. 6. Die größeren Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 7. Einen Klecks Marmelade auf jeden großen Kreis geben. 8. Die kleineren Kreise auf die Marmelade legen und leicht andrücken. 9. Bei 180°C Umluft etwa 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Moderne vegane Keksrezepte
Chocolate Chip Cookies
Vegane Chocolate Chip Cookies sind ein Klassiker, der auch ohne tierische Zutaten köstlich schmeckt und einfach zuzubereiten ist.
Zutaten: - Mehl - Backpulver - Gemahlene Vanille - Salz - Vegane Butter - Rohrzucker - Apfelmark - Schokotropfen (vegan)
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 2. Mehl, Backpulver und gemahlene Vanille in eine Schüssel sieben und mit Salz vermischen. 3. In einer anderen Schüssel die weiche vegane Butter, das Apfelmark und den Zucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen. 4. Die Mehlmischung zur Buttermischung geben und mit einem Spatel verrühren. 5. Die Schokotropfen unterheben. 6. Kleine Kugeln formen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. 7. Etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 8. Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Kuchengitter hebt.
Diese veganen Chocolate Chip Cookies sind außen knusprig, innen weich und zäh, milchfrei, ohne Ei, können glutenfrei sein und sind perfekt als süßer Snack oder Dessert.
Matcha-Kekse
Gesunde Matcha-Kekse sind einfach gebacken und passen perfekt zu einer Matcha Latte.
Zutaten: - Mehl (optional glutenfreie Alternative) - Backpulver - Zucker - Matcha-Pulver - Pflanzenmargarine - Apfelmark oder zerdrückte Banane als Bindemittel - Salz
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver, Matcha-Pulver und Salz in einer Schüssel vermengen. 2. Pflanzenmargarine, Zucker und das Bindemittel cremig schlagen. 3. Die Mehlmischung unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 5. Den Teig ausrollen und gewünschte Formen ausstechen. 6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C Umluft etwa 10-12 Minuten backen.
Confetti Cookies
Confetti Cookies sind eine bunte Variante der klassischen Kekse, die besonders für Geburtstage und andere Feierlichkeiten geeignet sind.
Zutaten: - Mehl - Backpulver - Zucker - Pflanzenmargarine - Apfelmark - Lebensmittelfarben - (Optional: Schokotropfen)
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermengen. 2. Pflanzenmargarine und Apfelmus hinzufügen und zu einem Teig verkneten. 3. Den Teig in mehrere Portionen teilen und jede Portion mit Lebensmittelfarbe einfärben. 4. Kleine Kugeln formen und bunt mischen. 5. Auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und bei 180°C Umluft etwa 12 Minuten backen.
Gesunde vegane Keksoptionen
Haferflockenkekse mit Banane
Diese gesunden veganen Kekse sind ohne Zucker zubereitet und eignen sich als gesunder Snack.
Zutaten: - Haferflocken - Banane - Pflanzenmargarine - Apfeldicksaft oder Ahornsirup als Süßungsmittel - Zimt - (Optional: Nüsse oder Schokotropfen)
Zubereitung: 1. Banane zerdrücken und mit Pflanzenmargarie und Süßungsmittel vermischen. 2. Haferflocken und Zimt hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. 3. Optional: Nüsse oder Schokotropfen unterheben. 4. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 5. Bei 180°C Umluft etwa 15 Minuten backen.
Mandel-Haferflocken-Kekse
Diese schnellen veganen Kekse sind eine gute Alternative für diejenigen, die eine glutenfreie Option suchen.
Zutaten: - Haferflocken - Mandelmehl - Pflanzenmargarine - Zucker oder Ahornsirup - Zimt - (Optional: Rosinen oder Nüsse)
Zubereitung: 1. Haferflocken, Mandelmehl, Zimt und Zucker in einer Schüssel vermengen. 2. Pflanzenmargarie hinzufügen und zu einem Teig verkneten. 3. Optional: Rosinen oder Nüsse unterheben. 4. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 5. Bei 180°C Umluft etwa 12-15 Minuten backen.
Kokosmakronen
Kokosmakronen sind ein klassischer Keks, der auch ohne Mehl und somit glutenfrei zubereitet werden kann.
Zutaten: - Kokosraspel - Zucker - Vanillezucker - Aquafaba (als Ei-Ersatz) - Salz
Zubereitung: 1. Aquafabay aufschlagen bis sich feste Spitzen bilden. 2. Kokosraspel, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und vorsichtig unterheben. 3. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 4. Bei 180°C Umluft etwa 15-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Besondere vegane Keksvarianten
Sweet & Salty Cookies
Diese Variante kombiniert süße und salzige Elemente für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Zutaten: - Mehl - Backpulver - Zucker - Pflanzenmargarine - Apfelmark - Salz - Schokotropfen - (Optional: Salzstreuzel oder gehackte Salzstangen)
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermengen. 2. Pflanzenmargarine und Apfelmark hinzufügen und zu einem Teig verkneten. 3. Schokotropfen unterheben. 4. Kleine Kugeln formen und mit Salzstreuzel oder gehackten Salzstangen bestreuen. 5. Auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und bei 180°C Umluft etwa 12 Minuten backen.
Cherry Cake Cookies
Diese schnelle Keks-Interpretation von Kuchen ist eine fruchtige Alternative zu traditionellen Keksen.
Zutaten: - Mehl - Backpulver - Zucker - Pflanzenmargarine - Apfelmark - Kirschstückchen (getrocknet oder frisch) - (Optional: Schokotropfen)
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermengen. 2. Pflanzenmargarine und Apfelmark hinzufügen und zu einem Teig verkneten. 3. Kirschstückchen und optional Schokotropfen unterheben. 4. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 5. Bei 180°C Umluft etwa 12-15 Minuten backen.
Tahini Kekse
Tahini Kekse stammen aus der veganen Mehlspeisen-Küche und sind schnell und einfach zubereitet.
Zutaten: - Mehl - Backpulver - Zucker - Tahini (Sesampaste) - Pflanzenmargarine - (Optional: Zimt oder Vanille)
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermengen. 2. Tahini und Pflanzenmargarie hinzufügen und zu einem Teig verkneten. 3. Optional: Zimt oder Vanille hinzufügen. 4. Kleine Kugeln formen und flach drücken. 5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180°C Umluft etwa 10-12 Minuten backen.
Tipps und Tricks für das perfekte Keksbacken
Teigarbeiten und Lagerung
- Kühlruhe: Viele Teige profitieren von einer Ruhezeit im Kühlschrank (mindestens 30 Minuten). Das verhindert, dass sich die Kekse beim Backen zu sehr ausdehnen.
- Einfrieren: Keksteig kann gut eingefroren werden. Gefrorene Teigbällchen benötigen einige Minuten länger im Ofen.
- Lagerung: Vorgebackene Kekse sollten in luftdosen Behältern gelagert werden, um ihre Frische zu erhalten.
Variationen und Kreativität
- Geschmacksrichtungen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Ingwer oder Muskat.
- Zusätze: Nüsse, Trockenfrüchte, Schokotropfen oder zerkleinerte Pralinen können den Keksen zusätzliche Textur und Geschmack verleihen.
- Formen: Verwenden Sie verschiedene Ausstecher, um die Kekse in unterschiedliche Formen zu bringen.
Besondere Techniken
- Sandteig: Ein klassischer Mürbeteig, der ohne Ei und Butter zubereitet werden kann. Er eignet sich besonders gut für Plätzchen zum Ausstechen.
- Mürbeteig: Kann mit Pflanzenmargarie statt Butter hergestellt werden. Apfelmus kann als Ei-Ersatz dienen.
- Spritzgebäck: Mit einer Spritztüte in die gewünschte Form spritzen und backen.
Schlussfolgerung
Vegane Kekse bieten eine vielfältige und köstliche Alternative zu traditionellen Backwaren. Ob klassische Weihnachtsplätzchen wie Vanillekipferl und Zimtsterne, moderne Kreationen wie Chocolate Chip Cookies und Matcha-Kekse oder gesunde Optionen wie Haferflockenkekse mit Banane – die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Durch den gezielten Einsatz von pflanzlichen Zutaten wie Apfelmark, Bananen oder Leinsamen als Ei-Ersatz sowie veganer Butter oder Pflanzenmargarie anstelle von Butter können köstliche Kekse ohne tierische Produkte hergestellt werden.
Die Zubereitung veganer Kekse erfordert einige Anpassungen traditioneller Rezepte, ist aber mit den richtigen Techniken und Zutaten für jeden zugänglich. Egal ob Anfänger oder erfahrener Bäcker – die Vielfalt an veganen Keksrezepten bietet etwas für jeden Geschmack und Anlass. Mit den in diesem Artikel präsentierten Rezepten und Tipps können köstliche vegane Kekse gebacken werden, die nicht nur für Veganer, sondern für alle Naschkatzen eine Freude bereiten.