Stachelbeer-Baiser-Torte: Ein Rezept für den Sommer und das ganze Jahr

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 3, 2025 | Kategorie torten

Einführung

Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist ein klassisches Dessert, das aufgrund seiner einzigartigen Kombination aus süßem Baiser und fruchtiger Stachelbeeren besonders in der Saison zwischen Juni und August beliebt ist. Das Rezept ist in zahlreichen Quellen beschrieben, wobei sich die Zutaten und Zubereitungsweisen leicht voneinander unterscheiden. Die Torte ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein Highlight, da die Kombination aus der knusprigen Baiserhaube und der cremigen Stachelbeerenfüllung einen harmonischen Geschmack ergibt. Sie ist eine ideale Wahl für Kaffeetische, Familienfeiern oder als Dessert für den Sommer.

Zutaten für die Stachelbeer-Baiser-Torte

Die Zutaten für eine Stachelbeer-Baiser-Torte variieren je nach Rezept, wobei einige Zutaten in fast allen Versionen vorkommen. Die Hauptbestandteile sind der Baiserboden, die Stachelbeeren, die Füllung und das Topping.

Baiserboden

Der Baiserboden ist die Grundlage der Torte und besteht aus Eiweiß, Zucker, Salz und Mandeln. Einige Rezepte verwenden zudem Mehl und Backpulver, um den Boden stabiler zu machen. Die Mengen können je nach Größe der Torte variieren. So wird beispielsweise in einem Rezept folgende Menge verwendet: - 4 Eiweiß - 200 g Zucker - 100 g gehobelte Mandeln - 1 Prise Salz

Stachelbeeren

Die Stachelbeeren bilden die Füllung der Torte und sind in der Saison zwischen Juni und August frisch erhältlich. Alternativ können auch Stachelbeeren aus dem Glas oder gefrorene verwendet werden. Die Menge der Stachelbeeren variiert, wobei in einigen Rezepten 500 g Stachelbeeren genannt werden.

Füllung

Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Sahne, Puddingpulver, Zucker und Vanille. Manche Rezepte verwenden auch Tortenguss, um die Füllung zu binden.

Topping

Das Topping besteht aus Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker. Manche Rezepte verwenden auch Puderzucker oder Mandeln zum Bestreuen.

Zubereitung der Stachelbeer-Baiser-Torte

Die Zubereitung der Stachelbeer-Baiser-Torte besteht aus mehreren Schritten, wobei die einzelnen Schichten getrennt zubereitet und dann übereinander gestapelt werden.

Backen des Baiserbodens

Der Baiserboden wird aus Eiweiß, Zucker und Salz hergestellt. Das Eiweiß wird steif geschlagen und der Zucker nach und nach untergerührt. Anschließend wird die Masse in die Backform gegeben und bei 175 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 25 bis 30 Minuten gebacken. Die Baiserhaube wird in der Regel als letzte Schicht aufgetragen, um sie knusprig zu halten.

Vorbereitung der Stachelbeeren

Die Stachelbeeren werden auf einem Sieb abgetropft und der Saft dabei aufgefangen. Einige Rezepte empfehlen, den Saft mit Wasser aufzufüllen, um die benötigte Flüssigkeit zu erreichen. Danach wird der Tortenguss zubereitet und über die Stachelbeeren gegeben.

Vorbereitung der Füllung

Die Füllung wird aus Sahne, Puddingpulver, Zucker und Vanille hergestellt. Die Sahne wird steif geschlagen und mit dem Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker vermischt. Anschließend wird die Mischung auf die Stachelbeeren gegeben.

Aufbau der Torte

Die Torte wird in mehreren Schichten aufgebaut. Der untere Boden wird in einen Tortenring gelegt, gefolgt von der Stachelbeerenfüllung und der Sahne. Der obere Boden wird vorsichtig aufgelegt und die Torte wird für mindestens 3–4 Stunden gekühlt.

Tipps und Tricks für das Rezept

Qualität der Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung der Torte. Frische Stachelbeeren, hochwertige Vanille und gehobelte Mandeln sorgen für ein optimales Aroma.

Konsistenz der Baiserhaube

Die Baiserhaube sollte stabil und schnittfest sein. Wenn sie zu weich oder klebrig ist, kann dies daran liegen, dass die Masse nicht ausreichend geschlagen wurde oder zu viel Feuchtigkeit aufgenommen hat.

Aufbewahrung der Torte

Die Torte sollte möglichst am Tag des Backens gegessen werden, da die Baiserhaube schnell weich werden kann. Falls dennoch übrig bleibt, kann die Torte in luftdichten Dosen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Alternative Zutaten

Es können auch andere Beeren oder Früchte verwendet werden, um die Torte zu variieren. So eignet sich beispielsweise auch Kirsche aus dem Glas oder Himbeeren.

Variationen und Ergänzungen

Die Stachelbeer-Baiser-Torte lässt sich auf vielfältige Weise variieren. So können beispielsweise verschiedene Beeren kombiniert werden oder eine Schicht Sahne zwischen die Füllung und die Baiserhaube gelegt werden. Auch die Verwendung von gefrorenen Stachelbeeren oder Kirschen aus dem Glas ist möglich.

Kreative Twist

Um die Torte noch abwechslungsreicher zu gestalten, können verschiedene Zutaten hinzugefügt werden. So können beispielsweise Nüsse, Schokolade oder Zitronensaft in die Füllung gegeben werden.

Verschiedene Füllungen

Neben der klassischen Stachelbeerenfüllung können auch andere Füllungen verwendet werden, um die Torte abzuwecheln. So eignet sich beispielsweise auch eine Schokoladenfüllung oder eine Vanille-Creme.

Nährwerte und Portionsgrößen

Die Nährwerte der Stachelbeer-Baiser-Torte können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgrößen variieren. Ein Stück Torte enthält etwa 264 kcal, 6 g Eiweiß, 13 g Fett und 30 g Kohlenhydrate. Die Portionsgrößen können je nach Bedarf angepasst werden.

Lagerschutz und Haltbarkeit

Rezeptideen und Anregungen

Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist ein Rezept, das sich gut für den Sommer eignet, aber auch das ganze Jahr über genossen werden kann. Sie ist eine beliebte Spezialität in Deutschland und wird oft bei Kaffeetischen oder Familienfeiern serviert.

Rezeptideen für verschiedene Anlässe

Für den Kaffeetisch eignet sich die Torte besonders gut, da sie sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich ein Highlight ist. Auch für Familienfeiern oder Geburtstagsfeiern ist sie eine gute Wahl.

Anregungen für kreative Varianten

Um die Torte noch abwechslungsreicher zu gestalten, können verschiedene Zutaten hinzugefügt werden. So können beispielsweise Nüsse, Schokolade oder Zitronensaft in die Füllung gegeben werden. Auch die Verwendung von anderen Beeren oder Früchten ist möglich.

Fazit

Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist ein leckeres Dessert, das aufgrund seiner einzigartigen Kombination aus süßem Baiser und fruchtiger Stachelbeere besonders in der Saison beliebt ist. Das Rezept ist in zahlreichen Quellen beschrieben, wobei sich die Zutaten und Zubereitungsweisen leicht voneinander unterscheiden. Die Torte ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein Highlight, da die Kombination aus der knusprigen Baiserhaube und der cremigen Stachelbeerenfüllung einen harmonischen Geschmack ergibt. Sie ist eine ideale Wahl für Kaffeetische, Familienfeiern oder als Dessert für den Sommer.

Quellen

stachelbeer