Wiener Boden Meisterschaft: Der ultimative Guide für perfekte Tortenböden – Grundtechniken, Variationen und professionelle Tipps für saftige, stabile Bases
Einleitung
Der Wiener Boden gilt als einer der vielseitigsten und geschmacklich überzeugendsten Tortenböden in der modernen Backkunst. Diese spezielle Teigvariante, auch bekannt als Wiener Masse, unterscheidet sich grundlegend von herkömmlichen Biskuitböden durch die Zugabe von Butter und eine besondere Aufschlagtechnik, die zu einem außergewöhnlich saftigen und stabilen Ergebnis führt. Während klassische Biskuitteige typischerweise ohne zusätzliches Fett zubereitet werden, verleiht die Integration flüssiger Butter dem Wiener Boden nicht nur eine intensivere Geschmacksnote, sondern auch eine längere Frischhaltung und eine bemerkenswerte Stabilität, die ihn besonders für mehrstöckige Torten, Fondant- und Motivtorten prädestiniert.
Die Besonderheit des Wiener Bodens liegt in seiner Zubereitungsweise: Die Eier werden zunächst über einem Wasserbad auf eine Temperatur von etwa 40-45 Grad Celsius erwärmt und anschließend so lange kalt geschlagen, bis sie eine feste, cremige Konsistenz erreichen. Diese Technik ermöglicht es, eine außergewöhnlich luftige Struktur zu erzielen, die ausschließlich durch die mechanisch eingeschlagene Luft entsteht – ganz ohne chemische Treibmittel wie Backpulver. Der resulting Boden behält seine Form und Stabilität selbst bei komplexen Tortenkonstruktionen und bietet dabei eine saftige, angenehme Textur, die von Tortenfüllungen aller Art optimal aufgenommen wird.
Grundlagen des Wiener Bodens: Wissenschaft und Technik
Die Eiermasser-Technik
Das Herzstück jedes erfolgreichen Wiener Bodens ist die korrekte Behandlung der Eiermasser. Diese beginnt mit einer Erwärmung über dem Wasserbad auf genau 40-45 Grad Celsius. Diese Temperatur ist entscheidend, da sie die Proteine in den Eiern denaturiert und gleichzeitig die Fähigkeit zur Emulgierung mit der später zugegebenen Butter optimiert. Die Erwärmung sollte kontinuierlich mit dem Schneebesen erfolgen, wobei die Temperatur konstant überwacht werden muss, da eine Überschreitung von 45 Grad Celsius zur Gerinnung der Eier führt und das gesamte Projekt ruiniert.
Nach dem Erreichen der optimalen Temperatur wird die Eiermasser vom Wasserbad entfernt und in die Küchenmaschine umgefüllt, wo sie bei kühlerer Raumtemperatur geschlagen wird. Dieser Prozess dauert in der Regel etwa 8 Minuten und ist abgeschlossen, wenn die Masse eine feste, cremige Konsistenz erreicht hat. Ein wichtiger Indikator für die richtige Konsistenz ist, dass der Schneebesen deutlich sichtbare Spuren in der Masse hinterlässt und diese nur noch zähflüssig vom Löffel tropft. Bei einer weiteren Methode, dem Fingertest, sollte ein kleiner Haken am Finger hängen bleiben, der nicht sofort abtropft.
Die Rolle der Butter
Im Gegensatz zum klassischen Biskuitteig, der vollständig ohne zusätzliches Fett auskommt, enthält der Wiener Boden eine definierte Menge flüssiger Butter. Diese wird typischerweise kurz vor dem Unterheben des Mehls in die Eiermasser eingearbeitet. Die Butter erfüllt mehrere wichtige Funktionen: Sie trägt zur Saftigkeit des Bodens bei, verlängert die Frischhaltung deutlich und sorgt für eine geschmackliche Intensivierung. Besonders wichtig ist die Temperatur der Butter – sie sollte flüssig, aber nicht mehr heiß sein, um ein Gerinnen der Eiermasser zu vermeiden.
Die Einarbeitung der Butter erfolgt am besten durch langsames Einlaufen am Rand der Schüssel, während kontinuierlich mit dem Teigspatel untergehoben wird. Dieser Prozess erfordert Geduld und Sorgfalt, da die Butter gleichmäßig in der gesamten Masse verteilt werden muss, ohne die durch das Schlagen erzeugte Luftstruktur zu zerstören.
Grundrezept für den Hellen Wiener Boden
Zutaten für einen 20-28 cm Durchmesser-Boden
- 6 Eier der Größe M
- 150-180 g Zucker (je nach gewünschter Süße und Bodengröße)
- 1 Prise Salz
- 180 g Mehl (Type 405)
- 80 g Butter
- Optional: 1 Teelöffel Vanillezucker oder Vanillepaste
- Optional: 2 Esslöffel Backkakao für eine dunkle Variante
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Vorbereitung: Alle Zutaten sollten bereits abgewogen und griffbereit sein, da die Timing-Komponente bei der Wiener Boden-Zubereitung entscheidend ist. Der Backofen wird auf 175-190 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Eine Springform wird mit Backpapier am Boden ausgelegt, wobei der Rand ausdrücklich nicht eingefettet werden darf, da der Teig sonst nicht richtig an der Form "hochklettern" kann.
Die Eiermasser zubereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel werden Eier, Zucker, Salz und Vanillepaste über einem Wasserbad unter kontinuierlichem Rühren auf 40-45 Grad Celsius erwärmt. Die Temperatur ist kritisch und sollte mit einem Küchenthermometer überwacht werden. Bei Erreichen der optimalen Temperatur wird die Schüssel vom Wasserbad entfernt.
Aufschlagen und Kühlen: Die warme Eiermasser wird mit dem Schneebesen oder in der Küchenmaschine etwa 8 Minuten lang geschlagen, bis sie sich abgekühlt und eine feste, cremige Konsistenz erreicht hat. Die Masse sollte ihr Volumen deutlich vergrößert haben und eine hellere Farbe angenommen haben.
Mehl unterheben: Das Mehl wird über die Eiermasser gesiebt und vorsichtig mit dem Teigspatel untergehoben. Dieser Schritt erfordert Geduld und eine sanfte, aber gründliche Bewegung, um die eingeschlagene Luft nicht zu zerstören. Für eine dunkle Variante wird an dieser Stelle der gesiebte Kakao mit untergehoben.
Butter integrieren: Die flüssige, aber nicht heiße Butter wird langsam am Rand der Schüssel entlang eingegossen und vorsichtig untergehoben. Auch hier ist die richtige Temperatur und das sanfte Vorgehen entscheidend für den Erfolg.
Backen und Auskühlen: Der Teig wird sofort in die vorbereitete Form gefüllt, glatt gestrichen und 40-45 Minuten gebacken. Während der gesamten Backzeit sollte die Ofentür geschlossen bleiben, da Temperaturveränderungen zum Zusammenfallen des Bodens führen können. Nach dem Backen wird der Boden sofort aus der Form gelöst und kopfüber auf Backpapier gestürzt, um eine ebene Oberfläche zu gewährleisten.
Wiener Schoko-Tortenboden: Variation mit Kakao und Schokolade
Spezielle Schoko-Variante
Für eine intensivere Schokoladennote bietet sich der Wiener Schoko-Tortenboden an, der zusätzlich zu Kakao auch geriebene Zartbitterschokolade enthält. Diese Variante erfordert einige Anpassungen in der Zubereitung und den Zutaten:
Zutaten für den Schoko-Wiener-Boden
- 5 Eier Größe M, getrennt
- 4 Esslöffel kaltes Wasser
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Mehl Type 405
- 80 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Backpulver (6 g)
- 1 Esslöffel schwach entölter Kakao (15 g)
- 50 g geriebene Zartbitterschokolade
- 1 Prise Salz
- 50 g flüssige Butter
Besonderheiten bei der Schoko-Variante
Die Herstellung des Schoko-Wiener-Bodens unterscheidet sich in mehreren Aspekten von der hellen Variante. Das Mehl wird mit Speisestärke, Backpulver und Kakao vermischt, was zu einer lockeren, aber strukturierten Krume führt. Die geriebene Schokolade wird separat vorbereitet und erst kurz vor dem Hinzufügen der Butter untergehoben, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Die Backtemperatur ist mit 175-180 Grad Celsius etwas moderater als bei der hellen Variante, was dem höheren Anteil an Kakao und Schokolade geschuldet ist. Diese sorgt für eine tiefere Bräunung und verhindert ein Verbrennen der Schokoladenkomponenten.
Proportionsberechnung und Skalierung
Grundregel für verschiedene Bodengrößen
Die Proportionen für Wiener Böden können flexibel an unterschiedliche Formgrößen angepasst werden. Als Grundregel gilt: Pro 50 g Ei rechnet man etwa 30 g Mehl, 30 g Zucker, 10 g Butter und nach Belieben verschiedene Aromen. Diese Regel ermöglicht es, den Teig für Springformen zwischen 18 cm und 30 cm Durchmesser zu skalieren.
Für kleinere Formen (18-20 cm Durchmesser): - 4-5 Eier Größe M - 120-150 g Zucker - 140-160 g Mehl - 60-70 g Butter
Für größere Formen (28-30 cm Durchmesser): - 7-8 Eier Größe M - 200-250 g Zucker - 220-260 g Mehl - 90-100 g Butter
Wichtig bei der Skalierung ist die Beibehaltung der Zeitverhältnisse beim Schlagen und der exakten Temperaturkontrolle, da diese Faktoren entscheidender sind als die absoluten Mengen.
Temperaturkontrolle und Timing
Die kritischen Temperaturbereiche
Die Temperatur spielt beim Wiener Boden eine übergeordnete Rolle und bestimmt maßgeblich über Erfolg oder Misserfolg. Die einzelnen Phasen erfordern unterschiedliche Temperaturbereiche:
Erwärmungsphase: 40-45 Grad Celsius sind optimal für die Denaturierung der Eiproteine. Ein Überschreiten dieser Temperatur führt zur Gerinnung und macht die Eiermasser unbrauchbar.
Schlagphase: Die Temperatur sinkt während des Aufschlagens auf etwa 20 Grad Celsius, was die gewünschte cremige Konsistenz erzeugt.
Backtemperatur: 175-190 Grad Celsius je nach Rezept und gewünschter Bräunung. Eine niedrigere Temperatur ist bei schokoladenhaltigen Varianten ratsam, um ein Verbrennen zu verhindern.
Timing-Kritische Schritte
Die Zeit ist ein entscheidender Faktor bei der Wiener Boden-Zubereitung. Nach dem vollständigen Aufschlagen der Eiermasser sollte der Teig umgehend in den Ofen gebracht werden, da die eingeschlagene Luft mit der Zeit entweicht. Jede Verzögerung führt zu einem flacheren, dichteren Ergebnis.
Die gesamte Zubereitungszeit, vom Erwärmen der Eiermasser bis zum Einschieben in den Ofen, sollte 15-20 Minuten nicht überschreiten. Dies erfordert eine perfekte Organisation und Vorbereitung aller Zutaten und Utensilien.
Physikalische Aspekte der Teigstruktur
Luftschließung und Proteinstruktur
Die außergewöhnliche Stabilität des Wiener Bodens beruht auf der spezifischen Behandlung der Eiproteine. Durch die Erwärmung auf 40-45 Grad Celsius werden die Proteine denaturiert, aber nicht koaguliert. Dies ermöglicht es ihnen, während des subsequenten Schlagens eine stabile Schaumstruktur zu bilden, die durch die spätere Integration der Butter zusätzlich stabilisiert wird.
Die mechanische Energiezufuhr durch das Schlagen erzeugt eine Emulsion zwischen den wasserlöslichen und fettlöslichen Komponenten der Eiermasser. Diese Emulsion ist verantwortlich für die charakteristische, feuchte Krume und die ausgezeichnete Saftigkeit des Bodens.
Glutenstruktur im Wiener Boden
Im Gegensatz zu herkömmlichen Rührteigen wird beim Wiener Boden bewusst darauf geachtet, die Glutenentwicklung zu minimieren. Das Sieben des Mehls und das vorsichtige Unterheben verhindert eine übermäßige Glutenbildung, die zu einer zähen, gummiartigen Textur führen würde. Die kurze Knetzeit und die schnelle Verarbeitung tragen dazu bei, dass der Boden seine charakteristische Zartheit behält.
Variationen und Anpassungen
Aromatische Variationen
Der Wiener Boden lässt sich durch verschiedene Aromen und Zusatzstoffe individuell anpassen:
Nussvarianten: Geriebene Haselnüsse oder Mandeln können teilweise das Mehl ersetzen (bis zu 30% der Mehlmenge). Diese sollten fein gemahlen und vorsichtig untergehoben werden.
Fruchtige Noten: Zitronen- oder Orangenabrieb, sowie entsprechende Säfte können für eine erfrischende Note sorgen. Diese sollten jedoch sparsam eingesetzt werden, da sie die Eiermasser verdünnen können.
Gewürze: Vanille ist der Klassiker, aber auch Zimt, Kardamom oder sogar kleine Mengen Alkohol (Rum, Amaretto) können interessante Geschmacksnuancen erzeugen.
Farbvariationen
Dunkle Variante: Durch Hinzufügen von 1-2 Esslöffeln Backkakao entsteht eine ansprechende dunkle Variante, die besonders gut zu schokoladigen Füllungen passt.
Rote Variante: Lebensmittelfarbe in rot kann für besondere Anlässe verwendet werden, sollte jedoch sparsam und professionell dosiert werden.
Natürliche Färbungen: Kurkuma für eine gelbliche Note oder Matcha-Pulver für eine grünliche Färbung bieten natürliche Alternativen.
Handling und Verarbeitung nach dem Backen
Direkter Umgang mit dem heißen Boden
Unmittelbar nach dem Backen muss der Wiener Boden aus der Form gelöst und umgestürzt werden. Dies verhindert das Einsinken der Oberfläche und sorgt für eine perfekte, ebene Fläche. Der Sturz erfolgt auf ein Stück Backpapier, das auf einem Kuchenrost liegt.
Kühlung und Ruhezeit
Der vollständig erkaltete Boden sollte über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank gelagert werden. Diese Ruhezeit ist entscheidend, da sie es den Aromen ermöglicht, sich vollständig zu entwickeln und die Textur zu festigen. Am nächsten Tag lässt sich der Boden deutlich einfacher und präziser durchschneiden.
Schneidetechnik
Für das Durchschneiden des Bodens in gleichmäßige Schichten wird ein langes, scharfes Messer empfohlen. Eventuell kann ein Zwirnsfaden verwendet werden, der um den Boden gelegt und langsam zusammengezogen wird. Dies erzeugt einen besonders gleichmäßigen Schnitt ohne Krümelbildung.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Kurze Lagerung
Frisch gebackene Wiener Böden halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, wenn sie in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Eine kühle, trockene Lagerung ist optimal.
Lange Lagerung
Für längere Aufbewahrung können Wiener Böden eingefroren werden. Dabei sollten sie vollständig erkaltet und in mehreren Lagen Folie eingewickelt werden. Das Auftauen sollte langsam bei Raumtemperatur erfolgen.
Füllungsempfehlungen
Wiener Böden harmonieren mit einer Vielzahl von Füllungen:
Sahnebasierte Füllungen: Normale Schlagsahne oder Mascarpone-Cremes passen hervorragend zu beiden Varianten des Wiener Bodens.
Buttercreme: Die saftige Textur des Bodens ergänzt die cremige Konsistenz perfekt.
Käsesahne-Cremes: Besonders bei fruchtigen Füllungen bietet sich diese Kombination an.
Ganache: Bei der Schoko-Variante führt Ganache zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
Häufige Fehler und deren Vermeidung
Temperaturfehler
Zu warme Eiermasser: Überschreitung von 45 Grad Celsius führt zur Gerinnung. Die Temperatur sollte kontinuierlich überwacht werden.
Zu kalte Butter: Heiße Butter kann die Eiermasser zum Gerinnen bringen. Die Butter sollte Raumtemperatur haben oder nur leicht angewärmt sein.
Timingfehler
Zu lange Wartezeit: Verzögerungen zwischen dem Schlagen und dem Backen führen zum Entweichen der eingeschlagenen Luft.
Unvollständiges Schlagen: Eine nicht ausreichend aufgeschlagene Eiermasser erzeugt einen dichten, schweren Boden.
Technikfehler
Zu kräftiges Unterheben: Grobe Bewegungen zerstören die Luftblasen und führen zu einem dichten Ergebnis.
Falsche Formvorbereitung: Ein eingefetteter Rand verhindert das richtige Aufgehen des Bodens.
Nährwertangaben und Kaloriengehalt
Standardwerte für den Hellen Wiener Boden
Ein 12-teiliger Wiener Boden (26 cm Durchmesser) enthält pro Stück etwa: - 190 kcal - 8 g Fett - 26 g Kohlenhydrate - 5 g Eiweiß
Diese Werte können je nach Rezeptvariation und Backzeit variieren. Die Schoko-Variante enthält tendentiell mehr Kalorien durch den höheren Fett- und Zuckeranteil.
Troubleshooting und Lösungsansätze
Probleme und Gegenmaßnahmen
Boden ist eingefallen: Ursachen können zu heiße Eiermasser, zu lange Wartezeiten oder zu niedrige Backtemperaturen sein. Die Lösung liegt in der strikten Einhaltung der Temperatur- und Zeitvorgaben.
Boden ist zu dicht: Dies deutet auf unzureichendes Schlagen oder zu kräftiges Unterheben hin. In zukünftigen Versuchen sollte mehr Wert auf die Konsistenz der Eiermasser gelegt werden.
Unebene Oberfläche: Durch das sofortige Umstürzen auf Backpapier kann diesem Problem vorgebeugt werden.
Boden ist zu trocken: Dies ist ungewöhnlich für Wiener Böden, kann aber durch zu hohe Backtemperaturen oder zu lange Backzeiten verursacht werden.
Professionelle Tipps und Weiterführende Techniken
Multi-Layer-Torten
Für mehrstöckige Torten ist der Wiener Boden besonders geeignet. Die Stabilität ermöglicht das Stapeln mehrerer Böden, ohne dass Strukturschäden auftreten. Bei der Planung sollte jedoch die Gesamthöhe berücksichtigt werden.
Fondant- und Motivtorten
Die glatte, stabile Oberfläche des Wiener Bodens macht ihn ideal für Fondant-Arbeiten. Nach dem vollständigen Auskühlen und dem Einstreichen mit einer dünnen Schicht Buttercreme (Crumb Coat) kann der Fondant perfekt aufgebracht werden.
Marinierte Böden
Für besonders saftige Torten kann der fertige Boden mit einer alkoholischen oder fruchtigen Flüssigkeit mariniert werden. Dies sollte sparsam erfolgen, um die Struktur nicht zu beeinträchtigen.
Gesundheitliche Aspekte und Ernährungsüberlegungen
Allergien und Unverträglichkeiten
Eierallergie: Da Eier den Hauptbestandteil bilden, ist der Wiener Boden für Personen mit Ei-Allergie nicht geeignet. Alternative Rezepte auf Basis von pflanzlichen Ei-Ersatzstoffen können entwickelt werden.
Glutenunverträglichkeit: Durch Verwendung von glutenfreiem Mehl kann eine angepasste Version hergestellt werden, wobei die Stabilität möglicherweise beeinträchtigt wird.
Laktoseintoleranz: Butter kann durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden, wobei Geschmack und Textur发生变化 können.
Nährwertoptimierung
Zuckerreduktion: Eine moderate Reduktion des Zuckers um 20-30% ist möglich, ohne die Struktur wesentlich zu beeinträchtigen.
Eiweißanreicherung: Zusätzliche Eiweiße können die Nährwertqualität verbessern, erfordern jedoch Anpassungen in der Flüssigkeitsmenge.
Internationale Variationen und Vergleiche
Vergleich mit anderen Biskuitarten
Französischer Biskuit: Ähnlich in der Luftigkeit, aber ohne Butter und mit weniger Zucker.
Englischer Sponge Cake: Weicher und weniger stabil als der Wiener Boden, dafür eleganter in der Textur.
Amerikanischer Pound Cake: Deutlich schwerer und fettreicher, weniger luftig aber intensiver im Geschmack.
Europäische Vorbilder
Der Wiener Boden hat seine Ursprünge in der österreichisch-ungarischen Backtradition und hat sich von dort aus in ganz Europa verbreitet. Ähnliche Techniken finden sich in anderen europäischen Küchen, jedoch meist mit regionalen Anpassungen.
Moderne Weiterentwicklungen und Innovationen
Technologische Hilfsmittel
Präzisionsthermometer: Digitale Thermometer ermöglichen eine exakte Temperaturkontrolle und reduzieren das Risiko von Fehlern.
Küchenmaschinen: Hochwertige Maschinen mit variabler Geschwindigkeit erleichtern die Konsistenzkontrolle erheblich.
Kontaktloses Temperaturmessen: Infrarot-Thermometer können die Eiertemperatur schnell und präzise ermitteln.
Alternative Zutaten
Pflanzliche Ei-Ersatzstoffe: Für vegane Versionen können Leinsamen-Ei oder Aquafaba verwendet werden, erfordern jedoch erhebliche Anpassungen der Technik.
Alternative Mehle: Mandelmehl oder Kokosmehl können partielle Ersetzungen ermöglichen, beeinflussen aber Textur und Bindung.
Natürliche Süßungsmittel: Honig oder Ahornsirup können Zucker teilweise ersetzen, verändern jedoch die Feuchtigkeitsbalance.
Qualitätskontrolle und Bewertungskriterien
Sensorische Bewertung
Textur: Ein perfekter Wiener Boden sollte feucht, aber nicht klebrig sein, mit einer zarten, aber stabilen Krume.
Geschmack: Subtil süß mit der gewählten Aromatisierung, ohne dominante Eier- oder Mehlnoten.
Aussehen: Gleichmäßige Bräunung, glatte Oberfläche, gleichmäßige Porenstruktur.
Strukturelle Eigenschaften
Stabilität: Der Boden sollte sein eigenes Gewicht tragen können, ohne zusammenzubrechen.
Saftigkeit: Auch nach Stunden sollte die Feuchtigkeit erhalten bleiben.
Schneidbarkeit: Saubere Schnitte ohne Krümelbildung sind ein Zeichen für optimale Zubereitung.
Wirtschaftliche und Praktische Überlegungen
Kosteneffizienz
Die relativ einfachen Zutaten machen den Wiener Boden zu einer kostengünstigen Option für hochwertige Torten. Die Hauptkosten entstehen durch die Eier, die jedoch durch die优异的 Ergebnismenge gerechtfertigt sind.
Zeitaufwand
Bei optimaler Vorbereitung beträgt die aktive Zubereitungszeit 20-30 Minuten, plus 40-45 Minuten Backzeit und mehrere Stunden Abkühlzeit. Dies macht ihn zu einer praktischen Option für geplante Tortenprojekte.
Vorratshaltung
Da Wiener Böden eingefroren werden können, ist eine Vorratsproduktion für größere Mengen ratsam. Ein gefrorener Boden kann binnen weniger Stunden aufgetaut und weiterverarbeitet werden.
Fazit und Ausblick
Der Wiener Boden stellt eine revolutionäre Weiterentwicklung der klassischen Biskuit-Technik dar und bietet gegenüber traditionellen Rezepten erhebliche Vorteile. Die Kombination aus Stabilität, Saftigkeit und Vielseitigkeit macht ihn zu einem unverzichtbaren Grundrezept für jeden ernsthaften Bäcker. Die spezielle Technik, die auf wissenschaftlichen Prinzipien der Protein-Denaturierung und Emulsion basiert, ermöglicht Ergebnisse, die mit herkömmlichen Methoden nicht zu erreichen sind.
Die verschiedenen Variationen – von der klassischen hellen Version bis zur schokoladigen Spezialität – bieten für jeden Geschmack und jeden Anlass die passende Lösung. Ob für mehrstöckige Hochzeitstorten, elegante Motivtorten mit Fondant oder einfache, aber beeindruckende Geburtstagstorten – der Wiener Boden liefert konstant überzeugende Ergebnisse.
Die Zukunft des Wiener Bodens liegt in der weiteren Perfektionierung der Techniken, der Entwicklung neuer Variationen und der Anpassung an moderne Ernährungsgewohnheiten. Die Grundprinzipien – präzise Temperaturkontrolle, perfektes Timing und sorgfältige Technik – bleiben dabei unverändert und bilden das Fundament für alle weiteren Entwicklungen in diesem Bereich.
Die Beherrschung des Wiener Bodens öffnet die Türen zu einer neuen Dimension des Backens und ermöglicht es, Torten zu kreieren, die nicht nur optisch beeindrucken, sondern auch geschmacklich und texturlich überzeugen. Für jeden, der ernsthaft am Backen interessiert ist, ist das Erlernen und Perfektionieren dieser Technik eine Investition, die sich in jeder weiteren Tortenkreation auszahlt.