Rhabarber-Torte: Rezepte, Tipps und köstliche Kreationen

Rhabarber ist eine der faszinierendsten Früchte der Saison, die sich nicht nur in der Küche, sondern auch in der süß-säuerlichen Komposition von Torten wunderbar widerspiegelt. In der vorliegenden Arbeit werden wir uns mit den verschiedenen Rezepten, Techniken und Tipps beschäftigen, die für die Zubereitung einer Rhabarbertorte entscheidend sind. Ob Klassiker mit Baiser, cremige Quark- oder Sahnetorten oder moderne Kreationen – Rhabarber bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, die sowohl in der Küche als auch in der Gastronomie geschätzt werden.

Grundlegendes zu Rhabarbertorten

Rhabarbertorten sind eine der bekanntesten und beliebtesten Tortenarten, die in der Frühjahrs- und Sommerzeit besonders geschätzt werden. Die süß-säuerliche Note des Rhabarbers harmoniert perfekt mit cremigen Cremes, Biskuitböden, Baiser oder auch mit einer Schicht aus Mürbeteig. In den Quellen wird Rhabarbertorte als „Torten-Glück in rosarot“ bezeichnet, was den charakteristischen Farneffekt des Rhabarbers unterstreicht.

Rhabarbertorten sind in der Regel in mehrere Schichten aufgeteilt: ein Biskuitboden, eine Schicht Rhabarerkompott, eine Cremeschicht (z. B. Quark, Sahne oder Pudding), und gelegentlich auch eine Schicht Baiser oder Krümel. Die Zubereitungszeiten variieren je nach Rezept, wobei die klassische Variante in der Regel etwa 1 bis 2 Stunden benötigt. Der Vorteil solcher Torten ist, dass sie sich gut vorbereiten lassen und sich auch über mehrere Tage gut lagern lassen.

Rhabarbertorte mit Baiser

Eine der beliebtesten Varianten ist die Rhabarbertorte mit Baiser, bei der der süße, luftige Baiser-Teig als Topping oder als Schicht in die Torte integriert wird. In den Quellen wird dies als „Himmelstorte“ bezeichnet, was auf die leichte, luftige Textur des Baisers zurückzuführen ist. Die Himmelstorte wird oft mit einer cremigen Schlagsahne oder einer Schicht aus Vanillepudding kombiniert.

Zutaten für die Himmelstorte: - 4 Eier, Größe M - 125 g Butter, weich - 125 g Zucker - Prise Salz - 200 g Zucker - 3 Pck. Vanillezucker - 150 g Mehl - 2 TL Backpulver - 5 EL Milch - 4 EL Mandelblättchen - 500 g Rhabarber - 5 EL Zucker - 1 Pck. Vanille-Puddingpulver - 400 g Schlagsahne - 1 Päckchen Sahnesteif - Fett für die Springform - Rhabarbersaft

Zubereitung: 1. Die Springform (24 cm) einfetten. 2. Die Eier trennen. 3. Den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 4. Das Puddingpulver und 6 EL Rhabarbersaft in einer Schüssel glatt rühren, zum Rhabarber in den Topf geben und wieder kurz aufkochen und dann, unter ständigem Rühren, für ca. 1 Minute köcheln lassen. 5. Anschließend etwas abkühlen lassen und danach auf einem Tortenboden verteilen und kalt stellen. 6. Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und dabei 2 Vanillezucker einrieseln lassen. 7. Die Sahne auf das Rhabarberkompott streichen. 8. Den zweiten Tortenboden vorsichtig darauf setzen. 9. Mit weiteren Mandelblättchen oder auch Puderzucker belegen bzw. bestäuben.

Rhabarbertorte mit Quark und Sahne

Eine weitere gängige Variante ist die Rhabarbertorte mit Quark und Sahne. Hierbei wird das Rhabarerkompott mit einer cremigen Quark- oder Sahneschicht kombiniert. In den Quellen wird dies als „Rhabarber-Quarktorte“ bezeichnet, bei der das Rhabarerkompott mit Quark und Sahne kombiniert wird. Die Kombination aus süß-saurer Note des Rhabarbers und der cremigen Textur des Quarks oder der Sahne sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Zutaten für die Quarktorte: - 500 g Rhabarber - 100 g Zucker - 100 ml Wasser - 1 Pck. Vanillepuddingpulver - 250 ml Schlagsahne - 1 Päckchen Sahnesteif - 200 g Quark - 50 g Zucker - 1 Prise Salz

Zubereitung: 1. Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. 2. Den Rhabarber mit 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten weich kochen. 3. Das Vanillepuddingpulver unterheben und nochmals kurz aufkochen. 4. Den Quark mit 50 g Zucker und einer Prise Salz glatt rühren. 5. Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. 6. Die Torte wird in Schichten gebaut: erst ein Boden, dann das Rhabarerkompott, dann die Quarkcreme, dann die Schlagsahne. 7. Die Torte über Nacht kalt stellen.

Rhabarbertorte mit Krümel

Eine weitere Variante ist die Rhabarbertorte mit Krümel, bei der die Torte mit einer Schicht aus Krümel oder Streuseln belegt wird. Diese Variante ist besonders für den Backen-Spaß geeignet, da die Krümel aus Butter, Zucker und Mandeln hergestellt werden. Die Krümel sorgen für eine knusprige Textur, die gut zum Rhabarber passt.

Zutaten für die Krümel: - 30 g Butter - 100 g geriebene Mandeln - 400 ml Sahne - 2 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung: 1. Die Butter in einer Pfanne auslassen. 2. Die Hälfte der Krümel mit Zucker und Mandeln darin leicht anrösten. 3. Herausnehmen und mit den übrigen Bröseln mischen. 4. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. 5. Die Torte wird in Schichten gebaut: erst ein Boden, dann das Rhabarerkompott, dann die Schlagsahne, dann die Krümel. 6. Die Torte über Nacht kalt stellen.

Rhabarbertorte mit Mürbeteig

Eine weitere gängige Variante ist die Rhabarbertorte mit Mürbeteig. Hierbei wird der Mürbeteig als Boden verwendet, der mit Rhabarerkompott gefüllt wird. Die Kombination aus dem knusprigen Mürbeteig und dem süß-säuerlichen Rhabarber sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Zutaten für die Mürbeteig-Torte: - 100 g gemahlene und geschälte Mandeln - 150 g Mehl, Dinkel oder Weizen - 200 g Rohrohrzucker - 125 g kalte Butter - 4 EL eiskaltes Wasser - 800 g Rhabarber - 3 Bio-Eier - 250 ml Schlagsahne - ¼ TL frisch gemahlene Vanille

Zubereitung: 1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten und Mehl bestäuben. 3. Für den Mürbeteig die gemahlenen Mandeln zusammen mit 150 g Mehl, 50 g von dem Zucker, der Butter und 4 EL sehr kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, anschließend zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf Größe der Tarteform ausrollen. 4. Den Teig am Rand der Form etwas hochziehen, dann für 15 Min. ins Eisfach legen. 5. Währenddessen den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 6. Die Eier mit der Schlagsahne, der Vanille und dem restlichen Zucker (150 g) verrühren. 3 EL Mehl darüber sieben und nur kurz unterrühren. 7. Die Form mit dem Mürbeteig aus dem Eisfach holen. Zunächst den Rhabarber darauf verteilen, dann den Rahmguss darüber gießen. 8. Die Tarte in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45 Min. backen. Die Hitze nach 10 Min. Backzeit auf 180 Grad reduzieren. 9. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Rhabarbertorte mit Biskuit

Eine weitere gängige Variante ist die Rhabarbertorte mit Biskuit. Hierbei wird der Biskuitboden als Grundlage verwendet, der mit Rhabarerkompott gefüllt wird. Die Kombination aus dem luftigen Biskuitbodens und dem süß-säuerlichen Rhabarber sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Zutaten für die Biskuit-Torte: - 4 Eier - 200 g Zucker - 160 g Mehl - 1 Prise Salz - 500 g Rhabarber - 125 ml Wasser - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver - 100 g Zucker

Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 2. Butter schmelzen. 3. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. 4. Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Übrigen Zucker, 2 EL Wasser, Eigelbe und Vanillezucker dickcremig aufschlagen. 5. Eischnee daraufgeben, unterziehen. Mehl und Stärke mischen, darüber sieben und unterziehen. Butter kurz darunterschlagen. 6. Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. 7. Über Nacht in der Form auskühlen lassen. 8. Den Rhabarber putzen, in feine Stücke schneiden und mit 80 g Zucker und etwas Zimt in einer Schüssel ca. 30 Minuten Saft ziehen lassen. 9. Rhabarber abtropfen lassen, Saft auffangen, mit Rhabarbersaft auf 400 ml auffüllen. 10. 4 EL davon mit Vanillepuddingpulver verrühren. Übrigen Saft aufkochen, angerührte Puddingmasse einrühren. Rhabarber zugeben und knapp garen (Garzeit variiert je nach Sorte; die Stücke sollen gar sein, aber nicht zerfallen).

Tipps und Tricks zur Zubereitung

Beim Zubereiten von Rhabarbertorten gibt es einige Tipps und Tricks, die bei der Zubereitung helfen können:

1. Rhabarber kandieren: Um die süß-saure Note des Rhabarbers zu intensivieren, kann man den Rhabarber kandieren. Hierbei wird der Rhabarber mit Zucker und Wasser aufgekocht und über eine Stunde köcheln gelassen.

2. Kompott zubereiten: Das Kompott sollte etwa 10–15 Minuten kochen, bis es eine cremige Konsistenz hat. Das Puddingpulver kann hierfür verwendet werden, um die Konsistenz zu stabilisieren.

3. Biskuitboden backen: Der Biskuitboden sollte luftig und leicht sein. Hierbei ist es wichtig, das Eiweiß sehr steif zu schlagen und den Zucker langsam unterzurühren.

4. Baiser zubereiten: Beim Zuberiten von Baiser ist es wichtig, dass die Eier sehr sauber und fettfrei sind. Das Baiser sollte in der Form aufgeblasen werden, bis es eine leicht bräunliche Farbe hat.

5. Cremes schlagen: Cremes wie Sahne oder Pudding sollten gut gekühlt werden, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.

6. Torte lagern: Rhabarbertorten können bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Bei Bedarf kann die Torte auch einfrieren.

Quellen

1. Rhabarber Baiser Torte (Himmelstorte)
2. Schneemoussetorte mit Rhabarber
3. Einfache Rhabarbertarte mit Vanille-Rahmguss
4. Rhabarbertorte
5. Rhabarber-Quarktorte cremig lecker
6. Rhabarbertorte Rezepte
7. Rhabarber-Krümel-Torte
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