Rezepte und Zubereitungsmethoden für Schokoladensahne-Füllung zu Windbeuteln
Windbeutel, auch als Choux bekannt, sind ein Klassiker in der Patisserie und Backkunst. Sie können mit einer Vielzahl von Füllungen kombiniert werden, von süßen bis hin zu herzhaften. Eine beliebte und besonders geschmackvolle Variante ist die Schokoladensahne-Füllung, die eine cremige, leckere Note hinzufügt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvorschläge und Zubereitungsanleitungen für Schokoladensahne-Füllungen detailliert vorgestellt. Die Rezepte basieren auf den Daten aus mehreren zuverlässigen Quellen, die in der Einführung genannt wurden.
Diese Füllungen eignen sich nicht nur hervorragend zu klassischen Windbeuteln, sondern auch zu kreativen Varianten wie Schokowindbeuteln mit Mürbeteigüberzug oder gefüllten Krapfen. Jedes Rezept wird im Folgenden beschrieben, mit klaren Mengenangaben und Schritten zur Zubereitung. Zudem werden Tipps zur Speicherung und zur optimalen Präsentation gegeben.
Schokoladensahne-Füllung – Rezept 1
Zutaten
- 300 g Sahne
- 75 g Schokolade (70–80 % Kakaoanteil)
- 20 g Zucker (nach Geschmack anpassbar)
Zubereitung
Vorbereitung der Schokolade:
Hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke. Geben Sie diese zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel.Sahne erwärmen:
Die Sahne in einem Topf aufkochen. Achten Sie darauf, dass sie nicht spritzt oder zu stark köchelt.Schokoladen-Sahne-Mischung herstellen:
Gießen Sie die heiß aufgekochte Sahne über die Schokolade. Mit einem Pürierstab oder Rührlöffel emulgieren, bis eine homogene Masse entsteht.Abkühlung und Ruhezeit:
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ideal ist es, die Mischung über Nacht kühl zu stellen.Aufschlagen vor der Verwendung:
Unmittelbar vor dem Füllen der Windbeutel mit einem Mixer die Sahne aufschlagen, bis sie cremig und leicht ist. Dies bringt die Masse in die richtige Konsistenz für das Füllen.Füllung der Windbeutel:
Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Windbeutel sollten entweder durchgeschnitten oder mit einer Lochtülle gefüllt werden, je nachdem, ob sie mit Mürbeteig überzogen sind oder nicht.
Tipp zur Präsentation
Diese Schokoladensahne eignet sich besonders gut, wenn die Windbeutel mit etwas Blattgold, Puderzucker oder Schokoladendekoration verziert werden. Die cremige Konsistenz sorgt für einen harmonischen Geschmack, der sowohl die Schokolade als auch die Sahne in den Vordergrund stellt.
Schokoladensahne-Füllung – Rezept 2
Zutaten
- 600 ml Sahne
- 150 g Bitterschokolade
Zubereitung
Vorbereitung der Schokolade:
Hacken Sie die Bitterschokolade in kleine Stücke.Sahne erwärmen und Schokolade schmelzen:
Die Sahne langsam in einem Topf erwärmen, bis sie leicht köchelt. Die Schokolade in die Sahne geben und vorsichtig schmelzen lassen.Homogenisierung:
Mit einem Pürierstab die Mischung homogenisieren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Sahne eine cremige Konsistenz hat.Kühlung und Ruhezeit:
Die Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dies ist wichtig, damit die Schokolade und die Sahne sich vollständig verbinden und eine cremige Textur entsteht.Aufschlagen vor der Verwendung:
Vor dem Füllen die Schokoladensahne mit einem Mixer aufschlagen, bis sie leicht und luftig wird.Füllung der Windbeutel:
Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Windbeutel füllen. Bei Windbeuteln mit Mürbeteigüberzug ist es empfohlen, sie mit einer Lochtülle zu füllen, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.
Tipp zur Speicherung
Diese Schokoladensahne kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Allerdings ist es wichtig, sie vor dem Füllen noch einmal kurz aufzuschlagen, um die Konsistenz zu optimieren.
Schokoladensahne-Füllung – Rezept 3
Zutaten
- 300 g Sahne
- 60 g Brasilien Feinherb (70 %)
- 70 g Ecuador Edelbitter (70 %)
- 140 g Flüssigglukose DE40
- etwas Salz
Zubereitung
Schokolade und Glukose vorbereiten:
Hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke. Die Flüssigglukose in einen kleinen Topf geben.Karamell herstellen:
Einen Teelöffel Zucker in den Topf geben und zu einem hellen Karamell köcheln. Vorsichtig die heiße Sahne ablöschen (also langsam hinzugeben, um das Karamell zu temperieren).Weiterkochen und Emulgieren:
Die Mischung bis auf 106 °C erhitzen. Danach die Schokolade und die Glukose unterrühren. Mit einem Pürierstab gut emulgieren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.Abschmecken und Abkühlung:
Ein wenig Salz hinzugeben und die Mischung abschmecken. Die Schokoladensahne in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.Aufschlagen vor der Verwendung:
Vor dem Füllen mit einem Mixer die Sahne aufschlagen, bis sie leicht und cremig wird.Füllung der Windbeutel:
In einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutel entweder durchschneiden oder mit Lochtülle füllen. Bei Mürbeteig-Windbeuteln ist die Lochtülle die bevorzugte Methode.
Tipp zur Kombination
Diese Variante ist besonders aromatisch und eignet sich hervorragend zu dunklen Schokoladen. Sie kann auch mit etwas Schokoladen-Karamell in die Mitte der Füllung gespritzt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Schokoladensahne-Füllung – Rezept 4
Zutaten
- 300 g Sahne
- 60 g Bitterschokolade
- etwas Salz
- etwas Zucker (optional)
Zubereitung
Schokolade und Sahne erwärmen:
Die Schokolade hacken und mit der Sahne in einen Topf geben. Langsam erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.Homogenisierung:
Mit einem Pürierstab die Mischung gut emulgieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.Abkühlung und Ruhezeit:
Die Mischung in den Kühlschrank stellen. Mindestens 3 Stunden ruhen lassen.Aufschlagen vor der Verwendung:
Vor dem Füllen mit einem Mixer aufschlagen, bis die Sahne cremig und leicht wird.Füllung der Windbeutel:
Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel füllen. Die Windbeutel sollten vor dem Füllen leicht erwärmt werden, damit die Füllung besser eindringt.
Tipp zur Kombination
Diese Variante ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich gut für Anfänger. Sie kann mit weiteren Aromen wie Zimt, Vanille oder Pfeffer ergänzt werden, um die Geschmacksskala zu erweitern.
Schokoladensahne-Füllung – Rezept 5
Zutaten
- 250 ml Sahne
- 30 g Schokolade (Bitterschokolade oder Vollmilch)
Zubereitung
Schokolade und Sahne erwärmen:
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und mit der Sahne in einen Topf geben. Langsam erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.Homogenisierung:
Mit einem Pürierstab oder Rührlöffel die Mischung gut emulgieren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.Kühlung und Ruhezeit:
Die Schokoladensahne in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.Aufschlagen vor der Verwendung:
Vor dem Füllen mit einem Mixer die Sahne aufschlagen, bis sie leicht und luftig wird.Füllung der Windbeutel:
Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutel entweder durchschneiden oder mit Lochtülle füllen.
Tipp zur Anpassung
Diese Rezeptvariante kann mit Zucker oder Sahnesteif angereichert werden, um die Konsistenz zu verändern. Sie eignet sich auch als Grundlage für andere Füllungen wie Kirschen oder Beeren, sofern diese mit Sahne kombiniert werden sollen.
Schokowindbeutel mit Mürbeteigüberzug
Ein besonderes Highlight ist der Schokowindbeutel mit Mürbeteigüberzug. Diese Variante wird in mehreren Quellen erwähnt und ist eine kreative Alternative zum klassischen Windbeutel.
Zutaten für den Mürbeteig
- 30 g Butter (kalt)
- 30 g Dinkelmehl Typ 630
- 30 g Rohrohrzucker
- 5 g Kakaopulver
Zubereitung des Mürbeteigs
Teig herstellen:
Die kalte Butter, das Mehl, den Rohrohrzucker und das Kakaopulver zu einem Mürbeteig verkneten. Der Teig sollte nicht zu feucht sein.Kühlung und Ausrollen:
Den Mürbeteig mindestens 30 Minuten kühl stellen. Anschließend ca. 0,5 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die etwa den gleichen Durchmesser wie die Windbeutel haben.Vorbereitung der Windbeutel:
Die Windbeutel wie beschrieben zubereiten. Die ausgestochenen Mürbeteigkreise darauf legen.Backen:
Im vorgeheizten Backofen (200 °C Umluft) 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen.
Tipp zur Füllung
Diese Windbeutel werden nicht durchgeschnitten, sondern mit einer Lochtülle gefüllt. Die Schokoladensahne sollte daher cremig genug sein, um durch die Tülle zu passen. Sie kann vorher noch etwas erwärmt werden, um die Konsistenz zu optimieren.
Zusammenfassung der Rezeptvarianten
Die vorgestellten Rezepte für Schokoladensahne-Füllungen sind in ihrer Zubereitung recht ähnlich. Sie unterscheiden sich vor allem in der Anzahl der Zutaten, der Schokoladenqualität und dem Zusatz von weiteren Aromen wie Glukose oder Salz. Die Schritte sind meistens in mehreren Phasen unterteilt: Schokolade schmelzen, Sahne erwärmen, Mischung homogenisieren, abkühlen lassen und vor dem Füllen aufschlagen.
Die Füllung wird entweder in einen Spritzbeutel gefüllt und die Windbeutel werden entweder durchgeschnitten oder mit Lochtülle gefüllt. Bei Windbeuteln mit Mürbeteigüberzug ist die Lochtülle die bevorzugte Methode, da die Windbeutel nicht durchgeschnitten werden. Die Sahne sollte cremig und leicht sein, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.
Tipps und Tricks für die optimale Zubereitung
Qualität der Schokolade:
Bitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil (70 % oder mehr) eignet sich am besten. Sie verleiht der Sahne einen intensiveren Geschmack und eine dunklere Farbe.Kühlung und Ruhezeit:
Die Schokoladensahne sollte immer über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, um sich optimal zu verbinden. Dies ist entscheidend für die cremige Konsistenz.Aufschlagen vor der Verwendung:
Vor dem Füllen mit einem Mixer aufschlagen, um die Konsistenz zu optimieren. Dies sorgt für eine luftige, cremige Füllung, die sich leicht in die Windbeutel spritzen lässt.Temperierung der Sahne:
Bei der Füllung ist es wichtig, dass die Sahne nicht zu kalt ist, da sie sonst nicht gleichmäßig eindringt. Eine leichte Erwärmung kann die Konsistenz verbessern.Kreative Variationsmöglichkeiten:
Die Schokoladensahne kann mit weiteren Aromen kombiniert werden, z. B. mit Zimt, Vanille oder Pfeffer. Sie kann auch mit weiteren Füllungen wie Kirschen oder Beeren kombiniert werden, um die Geschmacksskala zu erweitern.Präsentation:
Die Windbeutel können nach dem Füllen mit Puderzucker, Blattgold oder Schokoladendekoration verziert werden. Dies sorgt für eine ansprechende Optik und eine zusätzliche Geschmacksschicht.
Schlussfolgerung
Die Schokoladensahne-Füllung ist eine leckere und cremige Alternative, die sich hervorragend zu Windbeuteln eignet. Sie kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, je nachdem, welche Zutaten und Aromen verwendet werden. Die Zubereitung ist in mehreren Schritten unterteilt: Schokolade schmelzen, Sahne erwärmen, Mischung homogenisieren, abkühlen lassen und vor dem Füllen aufschlagen.
Die Schokoladensahne eignet sich sowohl zu klassischen Windbeuteln als auch zu kreativen Varianten wie Schokowindbeuteln mit Mürbeteigüberzug. Die Füllung sollte cremig und leicht sein, um sie gleichmäßig in die Windbeutel zu spritzen. Mit weiteren Aromen wie Zimt, Vanille oder Pfeffer kann die Geschmacksskala erweitert werden.
Die Zubereitung der Schokoladensahne-Füllung ist einfach und kann auch von Anfängern gut umgesetzt werden. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt die Füllung hervorragend und sorgt für ein leckeres Dessert oder eine köstliche Zwischenmahlzeit.