Macarons sind ein ikonisches Gebäck, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Vor allem in Kombination mit Schokolade erfreuen sie sich einer besonderen Beliebtheit. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps zur Herstellung von Schoko-Macarons vorgestellt, basierend auf ausgewählten Quellen. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Zutaten, die Zubereitung und die typischen Techniken zu geben, um sowohl Einsteiger als auch erfahrene Hobbyköche bei der Herstellung zu unterstützen.
Einführung
Macarons sind französische Mandelkekse, die aus zwei Baiserschalen bestehen, die mit einer cremigen Füllung verbunden werden. Die Schalen selbst sind luftig und knusprig, während die Füllung meist weich und cremig ist. Bei Schoko-Macarons wird entweder die Schale oder die Füllung mit Schokolade veredelt. In einigen Rezepten wird Schokolade in die Schale eingearbeitet, in anderen nur in die Füllung. Beide Varianten haben ihre Vorzüge, je nach Geschmack und persönlichen Vorlieben.
Die Herstellung von Macarons erfordert etwas Geschick und Geduld, da die Konsistenz des Teigs und die Backtechnik entscheidend für das Ergebnis sind. In den Rezepten und Tipps, die in diesem Artikel vorgestellt werden, werden die verschiedenen Ansätze beschrieben, um den Hobbyköchen die bestmögliche Orientierung zu bieten.
Zutaten und Rezeptüberblick
Zutaten für Schoko-Macarons
Die Zutaten für Schoko-Macarons sind im Wesentlichen Mandeln, Puderzucker, Eiweiß, Zucker, Kakao und Schokolade. Je nach Rezept variieren die Mengen und die genaue Zusammensetzung. Die folgende Tabelle fasst die typischen Zutaten zusammen, die in den verschiedenen Quellen genannt werden:
| Zutat | Mengenangabe (pro Portion) | Quelle |
|---|---|---|
| Gemahlene Mandeln | 120–125 g | 1, 2, 4 |
| Puderzucker | 210–220 g | 1, 2, 4 |
| Eiweiß | 3–6 Stk. (~100–210 g) | 1, 2, 3, 5 |
| Zucker | 10–25 g | 1, 2, 4 |
| Kakao | 1 EL–1 geh. EL | 1, 2, 3 |
| Schokolade | 100–150 g | 1, 2, 3, 4 |
| Sahne | 25–30 ml | 2, 3 |
| Butter | 20 g | 2 |
| Fleur de Sel | ca. 1 TL | 1 |
Rezeptbeispiele
Im Folgenden werden einige Rezeptbeispiele vorgestellt, die aus den Quellen stammen. Diese Rezepte sind unterschiedlich detailliert und bieten je nach Komplexität unterschiedliche Anforderungen an den Hobbykoch.
1. Rezept für Schoko-Karamell-Macarons mit Fleur de Sel (Quelle: 1)
Zutaten für ca. 25–30 Macarons:
Für die Füllung:
- 150 g Zucker
- 150 ml Sahne
- 100 g Lindt Excellence Vollmilch-Schokolade
- ca. 1 TL Fleur de Salz
Für die Macarons:
- 125 g gemahlene geschälte Mandeln
- 210 g Puderzucker
- 3 Eiweiß (100 g)
- 30 g Zucker
- 1 EL Kakao
- flüssige Zartbitter-Schokolade zum Besprenkeln
- Zucker- und/oder Schokoperlen sowie Goldflocken zum Verzieren
Zubereitung:
Teig für die Macarons:
- Die Mandeln, den Puderzucker und den Kakao in eine Schüssel geben und sieben.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen.
- Die Eiweißmasse vorsichtig unter die Mandelmischung heben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech kleine Kreise spritzen.
- Die Masse 20–30 Minuten trocknen lassen.
- Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze (120 °C Umluft) vorheizen.
- Die Macarons 15 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Füllung:
- Die Schokolade in kleine Stücke hacken.
- Die Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und die Schokolade dazugeben.
- Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
- Die Butter hinzugeben und wieder verrühren.
- Die Creme kalt stellen, bis sie etwas fester wird.
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
- Auf eine Macaronschale spritzen und mit einer zweiten Schale daraufsetzen.
- Mit Zuckerkristallen oder Schokoperlen verzieren.
2. Rezept für Schoko-Macarons (Quelle: 2)
Zutaten für 25 Portionen:
- 120 g gemahlene Mandeln
- 220 g Puderzucker
- 20 g Kakao zum Backen
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 25 g Zucker
- 150 g Edel-Bitterschokolade 70 %
- 150 g Schlagsahne
- 20 g Butter
Zubereitung:
Teig für die Macarons:
- Die Mandeln in eine Schüssel geben und den Puderzucker mit dem Kakao sieben.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen.
- Das Eiweiß vorsichtig unter die Mischung heben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech spritzen.
- Die Masse 20 Minuten trocknen lassen.
- Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze (120 °C Umluft) vorheizen.
- Die Macarons 15 Minuten backen und abkühlen lassen.
Füllung:
- Die Schokolade grob hacken.
- Die Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und die Schokolade dazugeben.
- Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
- Die Butter hinzugeben und wieder verrühren.
- Die Creme kalt stellen, bis sie etwas fester wird.
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
- Auf eine Macaronschale spritzen und mit einer zweiten Schale daraufsetzen.
3. Rezept für Schokoladen-Macarons mit Pistazien-Ganache (Quelle: 3)
Zutaten für 10 Personen:
- 70 g Mandeln, geschält
- 100 g Puderzucker
- 1 gehäuften EL Kakao
- 50 g Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 20 g Zucker
- 100 g Kuvertüre, weiß
- 30 ml Schlagsahne
- ca. 40 g Pistazien, fein gemahlen
Zubereitung:
Teig für die Macarons:
- Die Mandeln sehr fein mahlen und mit Puderzucker und Kakao sieben.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen und Zucker einrieseln lassen.
- Die Masse cremig schlagen.
- Die Mandelmischung langsam unter die Eiweißmasse heben.
- Der Teig muss vom Löffel „wie an einem Band“ fließen.
- In einen Spritzbeutel füllen.
- Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Teigtupfen darauf spritzen.
- Die Masse 20 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Macarons ca. 12–14 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
Füllung:
- Kuvertüre mit Sahne in einem Wasserbad schmelzen.
- Pistazien einrühren und etwas abkühlen lassen.
- Die Ganache auf die Hälfte der Macarons verteilen und die restlichen daraufsetzen.
4. Schnelles Schoko-Macaronrezept (Quelle: 4)
Zutaten:
Für die Schalen:
- 45 g gemahlene Mandeln
- 75 g Puderzucker
- 1 Eiweiß (~35 g)
- 10 g Zucker
- 1 TL Kakaopulver
Für die Füllung:
- 100 g Vollmilchschokolade
- 25 g Sahne
Zubereitung:
Teig für die Schalen:
- Mandeln und Puderzucker mixen und sieben.
- Eiweiß schaumig schlagen, Zucker dazugeben und sehr steif schlagen.
- Mit Kakaopulver gleichmäßig färben.
- Mandeln und Puderzucker sanft unterheben.
- Optional: Einen Teil der Masse bereits in den Spritzbeutel füllen, und eine zweite Hälfte mit Kakaopulver färben.
- Kreise auf Backblech spritzen, 30 Minuten trocknen lassen.
- Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 13–15 Minuten backen und abkühlen lassen.
Füllung:
- Schokolade in warmer Sahne schmelzen, etwas abkühlen lassen.
- Auf die gebackenen Schalen spritzen und zusammensetzen.
Tipps zur Herstellung von Schoko-Macarons
Die Herstellung von Schoko-Macarons erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch einige besondere Techniken und Vorbereitungen. Im Folgenden werden einige wichtige Tipps zusammengefasst, die auf den Quellen basieren und die Erfolgschancen erhöhen können.
1. Sieben des Teigs
Ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Macarons ist das Sieben der Zutaten. In mehreren Quellen wird betont, dass Mandeln, Puderzucker und Kakao gemeinsam gesiebt werden sollten. Dies sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz und verhindert Klumpen in der Masse. Das Sieben kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, ist aber wichtig, um die optimalen Ergebnisse zu erzielen.
2. Eiweißschlagen
Das Eiweiß muss sehr steif geschlagen werden, da es die luftige Struktur der Macaronschalen ermöglicht. Einige Rezepte empfehlen, das Eiweiß vor dem Schlagen abzuwiegen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu gewährleisten. Einige Quellen erwähnen, dass das Mengenverhältnis beim Eiweiß entscheidend für das Gelingen der Macarons ist.
3. Vorbereitung des Backblechs
Nach dem Spritzen der Macaronschalen auf das Backblech ist es wichtig, diese vor dem Backen trocknen zu lassen. In den Rezepten wird empfohlen, die Masse ca. 20–30 Minuten ruhen zu lassen, damit die Schalen fest werden. Einige Tipps erwähnen auch, dass das Backblech leicht gerüttelt werden sollte, um eventuelle Luftblasen im Teig zu entfernen.
4. Backtemperatur und -zeit
Die Backtemperatur und -zeit können je nach Backofen unterschiedlich ausfallen. In den Rezepten werden Temperaturen von 140 °C bis 150 °C genannt. Die Backzeit beträgt in der Regel 12–15 Minuten. Es ist wichtig, die Macarons nicht zu lange zu backen, da sie sonst zu trocken werden können.
5. Füllung vorbereiten
Die Füllung sollte vor dem Zusammenfügen der Macaronschalen vorbereitet und etwas abgekühlt werden. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Füllung kalt gestellt werden sollte, damit sie genügend Festigkeit hat. In anderen Fällen wird eine Ganache aus Schokolade und Sahne verwendet, die nach dem Schmelzen etwas abgekühlt wird.
6. Zusammenfügen der Macarons
Nachdem die Schalen abgekühlt und die Füllung vorbereitet ist, können die Macarons zusammengesetzt werden. Die Füllung wird mit einem Spritzbeutel auf eine Schale gespritzt und mit einer zweiten Schale daraufgesetzt. Es ist wichtig, die Macarons nach dem Zusammenfügen etwas durchziehen zu lassen, damit die Füllung gut haftet.
Geschmackliche und optische Aspekte
Schoko-Macarons haben nicht nur eine besondere Geschmackskomponente, sondern auch eine ansprechende Optik. Die Schalen können entweder mit Kakaopulver gefärbt werden oder die Schokolade wird nur in die Füllung eingebracht. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Schale meist zuckrig schmeckt, während der Geschmack durch die Füllung geprägt wird. In anderen Fällen wird Schokolade in die Schale eingearbeitet, um eine schokoladige Note zu erzielen.
Optisch können Schoko-Macarons durch Zuckerkristalle, Schokoperlen oder Goldflocken verziert werden, was sie besonders attraktiv macht. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass Macarons als Dekoration auf Torten verwendet werden, was ihre ästhetische Wirkung unterstreicht.
Herausforderungen bei der Herstellung
Die Herstellung von Schoko-Macarons erfordert einige Fähigkeiten und Geduld. Einige der Herausforderungen, die in den Quellen erwähnt werden, sind:
Konsistenz des Teigs: Der Teig muss eine bestimmte Konsistenz haben, damit die Macarons beim Backen ordentlich aufgehen und das typische „Fuß“-Muster bilden. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Teig vom Löffel „wie an einem Band“ fließen muss.
Temperaturkontrolle: Die Backtemperatur und -zeit sind entscheidend für das Gelingen der Macarons. In einigen Quellen wird erwähnt, dass die Temperatur während des Backvorgangs angepasst werden kann, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Füllungshaltbarkeit: Die Füllung muss genügend Festigkeit haben, damit die Macarons beim Zusammenfügen nicht zusammenfallen. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Füllung vor dem Zusammenfügen kalt gestellt werden sollte.
Zubereitungszeit: Die Herstellung von Schoko-Macarons erfordert etwas Vorbereitungszeit, da die Füllung auskühlen muss und die Schalen vor dem Backen trocknen müssen. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Füllung am Vortag vorzubereiten.
Fazit
Schoko-Macarons sind eine leckere und ansprechende Kombination aus Mandelkekse und Schokoladenfüllung. Die Herstellung erfordert etwas Geschick und Geduld, kann aber mit den richtigen Tipps und Techniken gut gelingen. In den Rezepten und Tipps, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, werden verschiedene Ansätze beschrieben, um den Hobbyköchen eine umfassende Orientierung zu bieten. Egal ob die Schokolade in die Schale oder in die Füllung eingearbeitet wird – die Ergebnisse sind in jedem Fall lecker und optisch ansprechend.