Schokoladen-Fudge mit Nougat und Kirschen: Ein cremiges Konfekt für besondere Anlässe
Der Schokoladen-Fudge hat sich über die Jahre von einem einfachen Süßigkeitsrezept zu einem vielseitigen und beliebten Dessert entwickelt. Besonders in der Weihnachtsbäckerei oder als Dessert nach einem festlichen Essen ist er ein Fixpunkt. Mit der Kombination aus Schokolade, Nougat und Kirschen entsteht ein Geschmackserlebnis, das sowohl die klassische Süße als auch eine leichte Fruchtigkeit beinhaltet. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die sich an drei bewährte Quellen orientieren und dabei die traditionellen sowie modernen Ansätze des Fudge-Konfekts beleuchten.
Grundlagen des Schokoladen-Fudge
Der Schokoladen-Fudge ist ein weiches, cremiges Konfekt, das meist ohne Backen oder Kochen hergestellt wird. In den Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden, wird häufig eine Kombination aus Schokolade, Zucker, Butter und weiteren Aromen wie Kaffee, Kakao oder Nüssen verwendet. Im Falle des Schokoladen-Fudge mit Kirschen wird eine Fruchtigkeit hinzugefügt, die das Dessert besonders abrundet.
Ein weiteres Element, das in den Rezepten oft vorkommt, ist Nougat. Es wird entweder als Teil der Glasur oder als fester Bestandteil des Fudge hinzugefügt. Nougat verleiht dem Fudge eine zusätzliche Textur und eine cremige Süße, die sich gut mit der Schokolade verbindet.
Die Rezepte, die in diesem Artikel behandelt werden, basieren auf drei unterschiedlichen Quellen, die jeweils ihre eigenen Besonderheiten und Ansätze zeigen. Sie teilen jedoch eine gemeinsame Grundstruktur: Schokolade, Zucker, Butter und weitere Komponenten, die für die Geschmacksschärfe und Konsistenz verantwortlich sind.
Rezept 1: Schokoladen-Fudge mit Kirschen
Ein besonders simples, aber gleichzeitig cremiges Rezept wird in der dritten Quelle beschrieben. Es basiert auf nur vier Zutaten und ist ideal für alle, die schnell und unkompliziert etwas Leckeres herstellen möchten. In diesem Rezept wird Schokoladen-Fudge hergestellt, der mit Kirschen und Walnüssen kombiniert wird.
Zutaten (für eine Auflaufform ca. 20 x 20 cm)
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Butter
- 300 g Zucker
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Schokoladenspekulatius (alternativ: andere Kekse)
- 100 g Walnüsse, gehackt
- 200 g Kirschen (entsteckt, in Konserve oder frisch)
Zubereitung
- Auflaufform vorbereiten: Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Schokoladen-Spekulatius in kleine Stücke brechen. Diese gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Schokoladen-Fudge herstellen: In einem Topf oder einer Mikrowelle Schokolade und Butter schmelzen. Zucker und Schlagsahne dazugeben und alles gut vermengen.
- Masse in die Form geben: Die Schokoladenmasse über die Kekse gießen und glatt streichen.
- Nüsse und Kirschen hinzufügen: Die gehackten Walnüsse über die Masse streuen. Danach die Kirschen darauf verteilen.
- Kühlzeit einplanen: Den Fudge für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist.
- Servieren: Den Fudge in Würfel schneiden und servieren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Weihnachtsplätzchen oder als Dessert nach einem festlichen Essen. Die Kombination aus Schokolade, Keksen, Nüssen und Kirschen sorgt für eine leckere Mischung aus Süße, Knusprigkeit und Fruchtigkeit.
Rezept 2: Schokoladen-Nougat-Tarte
Ein weiteres Rezept, das in der zweiten Quelle beschrieben wird, ist die Schokoladen-Nougat-Tarte. Im Gegensatz zum klassischen Fudge wird hier eine Tarte gebacken, die anschließend mit Nougat gefüllt und mit einer dunklen Schokoladen-Ganache überzogen wird. Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist ein raffiniertes Dessert, das sich besonders für festliche Anlässe eignet.
Zutaten (für eine Backform ca. 24 x 32 cm)
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 60 g Puderzucker
- 30 g Kakaopulver
- 100 g kalte Butter
- 2 Eier (1 Eigelb + 1 ganzes Ei)
Für die Nougatmasse:
- 500 g grob gehacktes Nougat
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Zucker
Für die Schokoladen-Ganache:
- 150 g dunkle Schokolade (85 % Kakao)
- 100 ml Schlagsahne
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Puderzucker und Kakaopulver vermengen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und unterkneten. Die Eier nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig ausrollen: Den Teig zwischen Backpapier dünn ausrollen und in eine Backform pressen. Die Ränder mit einem Messer glattstreichen.
- Backen: Die Form mit etwas Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen (175 °C) für ca. 15–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Nougatmasse herstellen: Nougat, Schlagsahne und Zucker in einen Topf geben und über einem Wasserbad erwärmen, bis die Masse flüssig ist. Gut durchrühren.
- Nougatmasse auftragen: Die Nougatmasse auf den gebackenen Teig gießen und glatt streichen. Für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
- Schokoladen-Ganache herstellen: Schokolade und Schlagsahne in einem Topf über Wasserbad schmelzen, bis alles cremig und glatt ist.
- Ganache auftragen: Die Ganache über die Nougatmasse gießen und glatt streichen. Wieder für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
- Servieren: Die Tarte in kleine Quadrate schneiden und servieren.
Dieses Dessert ist ideal, um es bei einem festlichen Abend zu servieren oder als Mitbringsel zu verwenden. Die Kombination aus Schokolade, Nougat und einer cremigen Schokoladen-Ganache ist besonders harmonisch und elegant.
Rezept 3: Chocolate-Fudge-Cake mit Nougat-Glasur
Ein drittes Rezept stammt aus der ersten Quelle und beschreibt einen Chocolate-Fudge-Cake mit Nougat-Glasur. Dieser Kuchen ist saftig, intensiv und wird mit einer cremigen Schokoladen-Nougat-Glasur überzogen. Besonders erwähnenswert ist auch die Kombination mit gebrannten Mandeln und Schokoladenspänen, die das Dessert optisch und geschmacklich abrunden.
Zutaten (für eine Gugelhupfform)
Für den Kuchen:
- 125 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 100 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 30 g Backkakao
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 75 ml Öl
- 100 g griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 60 ml Kaffee
Für die Nougat-Glasur:
- 100 g Vollmilchschokolade
- 50 g Zartbitterschokolade
- 100 g Nougat
- 100 ml Milch
- 100 ml Schlagsahne
Für die Dekoration:
- 50 g gebrannte Mandeln
- 50 g zartbittere Schokolade (für Späne)
Zubereitung
- Kuchen herstellen: Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Speisestärke, Zucker, brauner Zucker, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen. Eier, Öl, griechischen Joghurt und Vanillepaste in eine andere Schüssel geben und mit einem Handrührgerät 1 Minute mixen. Kaffee hinzugeben und gut unterrühren. Die trockenen Zutaten in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen und dann stürzen.
- Nougat-Glasur herstellen: Beide Schokoladensorten und das Nougat hacken und über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Milch und Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen, die geschmolzene Schokolade hinzugeben und mit einem Spatel gut unterrühren.
- Glasur auftragen: Die warme Nougat-Glasur über den Kuchen geben und glatt streichen.
- Dekoration: Die gebrannten Mandeln grob hacken und über den Kuchen streuen. Zartbittere Schokolade in feine Späne hobeln und diese als Dekoration darauf legen.
- Servieren: Der Kuchen kann direkt serviert werden, da er nach der Glasur noch warm ist. Alternativ kann er vor dem Servieren etwas abkühlen.
Dieser Kuchen ist ideal für Familienfeiern oder als Nachmittagsdessert. Er kombiniert die Saftigkeit eines klassischen Schokokuchens mit der cremigen Süße der Nougat-Glasur und der knusprigen Note der Mandeln.
Kombinationen und Variationen
Alle drei Rezepte zeigen, dass der Schokoladen-Fudge in verschiedenen Formen und mit unterschiedlichen Komponenten kombiniert werden kann. Eine häufige Praxis ist die Verwendung von Nüssen, die eine zusätzliche Textur und Geschmacksschärfe beisteuern. In den Rezepten werden Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse verwendet, wobei jede Nuss ihre eigenen Aromen und Konsistenzen beiträgt.
Kirschen als Fruchtkomponente
Die Kirschen, die in Rezept 1 hinzugefügt werden, sind eine willkommene Abwechslung zur reinen Schokoladen-Süße. Sie verleihen dem Fudge eine leichte Fruchtigkeit, die das Dessert besonders abrundet. In Rezept 2 werden Kirschen nicht direkt verwendet, aber die Kombination aus Schokolade, Nougat und Keksen erzeugt eine ähnliche Wirkung. Wer den Fudge oder die Tarte mit Kirschen kombinieren möchte, kann entweder frische, entsteckte Kirschen oder Kirschen aus der Dose verwenden.
Nuss-Variationen
Nüsse sind ein weiteres Element, das in allen drei Rezepten vorkommt. Sie tragen zur Textur und Geschmacksschärfe des Fudge bei. In Rezept 1 werden Walnüsse verwendet, während in Rezept 3 Mandeln hinzugefügt werden. Rezept 2 verzichtet auf Nüsse, da die Tarte bereits eine cremige Konsistenz hat. Wer möchte, kann jedoch auch in diesem Rezept Nüsse oder Kekse hinzufügen, um die Geschmacksschärfe zu erhöhen.
Weitere Geschmacksvarianten
Die Quellen erwähnen auch, dass der Fudge oder die Tarte mit anderen Komponenten wie Karamell, Salz oder weiteren Früchten kombiniert werden kann. In Rezept 1 wird beispielsweise ein Karamell-Fudge vorgestellt, der mit Salzkaramell kombiniert werden kann. In Rezept 3 wird erwähnt, dass der Fudge mit anderen Keksen wie Lotus-Biscoff oder Butterkeksen ersetzt werden kann, um den Geschmack zu variieren.
Tipps und Tricks für die Zubereitung
Die Zubereitung des Schokoladen-Fudge oder der Tarte erfordert einige Vorbereitung, aber die Ergebnisse sind lohnenswert. Hier sind einige Tipps, die helfen können, um das Dessert erfolgreich zu zubereiten:
- Kühlen nicht vergessen: Alle drei Rezepte erfordern eine Kühlschrankzeit, damit die Masse fest wird. Dies ist besonders wichtig, damit die Fudge oder Tarte beim Schneiden nicht zusammenfällt.
- Zutaten auf Raumtemperatur: Schokolade und Butter sollten vor der Zubereitung auf Raumtemperatur gebracht werden, damit sie sich besser vermengen.
- Nüsse und Kirschen vorbereiten: Die Nüsse und Kirschen sollten vor der Zubereitung gehackt oder entsteckt werden, damit sie sich gut in das Dessert integrieren.
- Auflaufformen richtig fettsparen: Die Formen sollten gut gefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden, damit die Masse später leicht herauskommt.
- Schokoladen-Ganache glatt streichen: Die Schokoladen-Ganache sollte nach dem Gießen glatt gestrichen werden, damit sie gleichmäßig auf dem Nougat liegt.
Diese Tipps helfen, um das Dessert optimal zu zubereiten und sicherzustellen, dass es am Ende den gewünschten Geschmack und die Konsistenz hat.
Schlussfolgerung
Der Schokoladen-Fudge mit Nougat und Kirschen ist ein vielseitiges Dessert, das sich in verschiedenen Formen zubereiten lässt. Ob als einfacher Fudge, der schnell und unkompliziert hergestellt wird, oder als raffinierte Tarte mit Schokoladen-Ganache – die Kombination aus Schokolade, Nougat und Kirschen sorgt immer für ein leckeres und harmonisches Geschmackserlebnis. Mit den Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden, kann jeder seine eigene Version dieses Desserts kreieren und es für besondere Anlässe servieren.