Schoko-Baiser-Rezepte: Kreative Variationen und Tipps für perfekte Kekse

Baiser-Kekse, insbesondere in Kombination mit Schokolade, sind eine köstliche und beliebte Backware, die sowohl in der Kälte- als auch in der Heizvariante serviert werden kann. Sie vereinen die zarten, luftigen Eigenschaften des Baisers mit dem intensiven Geschmack von Schokolade und anderen Aromen wie Kaffee oder Maronen. In dieser Artikelserie werden Rezepte und Zubereitungsmethoden von Schoko-Baisers aus verschiedenen Quellen vorgestellt, um ein umfassendes Bild der Vielfalt dieser Kekse zu geben. Die hier dargestellten Rezepte basieren ausschließlich auf den in den Quellen genannten Zutaten, Zubereitungsschritten und Empfehlungen.

Rezept für Schoko-Baiser-Kekse (Jitterbugs)

Die Schoko-Baiser-Kekse, auch bekannt als Jitterbugs, sind ein Rezept aus dem IKEA Backbuch FIKA. Sie sind in ihrer Zubereitung relativ einfach, aber dennoch sehr geschmackvoll. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Hobbybäcker, da die Schritte klar strukturiert sind und nur gängige Zutaten erforderlich sind.

Zutaten

Für ca. 20 Kekse werden folgende Zutaten benötigt:

Für den Teig:

• 100 g weiche Butter
• 45 g Zucker
• 1 Eigelb
• 120 g Mehl
• 20 g Kakao

Für die Füllung:

• 1 Eiweiß
• 85 g Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung des Teigs:
   Die Butter, den Zucker und das Eigelb zu einer cremigen Masse rühren. Anschließend Mehl und Kakao mischen und diese über die Eimasse sieben. Den Teig zu einem glatten Ball verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Ausrollen des Teigs:
   Den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien zu einem Rechteck von ca. 15 x 30 cm ausrollen.

3. Eischnee herstellen:
   Das Eiweiß mit Zucker zu einem festen Eischnee schlagen. Den Eischnee auf dem Teig verteilen, wobei an den langen Seiten jeweils ein kleiner Rand frei bleiben sollte.

4. Aufrollen und Kühlen:
   Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

5. Backen der Kekse:
   Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer in ca. 20 Stücke schneiden. Die Kekse mit etwas Abstand auf das Backblech legen und ca. 11 Minuten backen, bis die Baiser-Oberfläche leicht gebräunt ist.

6. Abkühlen lassen:
   Nach dem Backen die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen lassen und dann auf ein Kuchengitter auskühlen. Nach dem vollständigen Abkühlen können die Kekse in einer Keksdose aufbewahrt werden, wobei sie sich mindestens eine Woche lang halten.

Tipps zur Zubereitung

• Der Teig sollte gut gekühlt sein, um die Form zu behalten und nicht zusammenzufallen.
• Der Eischnee ist entscheidend für die Luftigkeit der Kekse. Er sollte fest genug sein, um die Teigmasse zu stützen.
• Bei der Schneidung mit dem scharfen Messer sollten die Kekse gleichmäßig breit sein, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.
• Die Kekse sollten nicht zu lange aufbewahrt werden, da sie nach einiger Zeit weicher werden.

Rezept für zart schmelzende Schokoladen Baisers

Ein weiteres Rezept für Schoko-Baisers stammt aus dem Blog Einfachmalene.de und beschreibt eine Variante mit Kaffee-Note. Diese Baisers sind besonders cremig und eignen sich hervorragend als süßer Snack oder als Dessert.

Zutaten

• 1 TL Espressopulver (löslich)
• 1 EL heißes Wasser
• 2 Eiweiß
• Prise Salz
• 120 g Puderzucker (gesiebt)
• 1 EL Kakao
• 50 g Raspelschokolade

Zubereitung

1. Eischnee herstellen:
   Den Espresso im heißen Wasser auflösen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen. Währenddessen Puderzucker und Kakao nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse einen leichten Glanz aufweist.

2. Schokolade unterheben:
   Zum Schluss die Raspelschokolade vorsichtig unterheben, um die Struktur des Eischnees nicht zu zerstören.

3. Backen der Baisers:
   Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und die Baisers für 10 Minuten backen. Sie sollten von außen leicht knusprig sein, von innen jedoch cremig schokoladig.

4. Abkühlen und Aufbewahren:
   Nach dem Backen die Baisers vollständig auskühlen lassen, vorsichtig vom Blech nehmen und in einer Blechdose aufbewahren. Sie sind sehr zerbrechlich und sollten daher mit Bedacht behandelt werden.

Tipps zur Zubereitung

• Der Espresso verleiht den Baisers eine subtile Kaffeenote, ohne zu intensiv zu wirken.
• Die Raspelschokolade ist entscheidend für das cremige Aroma und die Textur der Baisers.
• Die Baisers sollten frisch serviert werden, da sie nach dem Abkühlen leicht weicher werden.
• Wer eine laktosefreie oder vegane Variante möchte, kann das Eiweiß durch Aquafaba ersetzen und die Schokolade durch eine laktosefreie Variante.

Rezept für kleine Baisers mit Maronencreme und Schokoladensauce

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist das Rezept für kleine Baisers mit Maronencreme und Schokoladensauce. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für festliche Anlässe oder als kleines Dessert. Es besteht aus drei Komponenten, die jeweils einzeln vorbereitet werden können und sich kurz vor dem Servieren zusammenstellen lassen.

Zutaten

Für die Baisers:

• 2 Eiweiß
• 100 g Zucker
• Prise Salz

Für die Maronencreme:

• 200 g Maronen (in Dosenform)
• 50 g Zucker
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz

Für die Schokoladensauce:

• 100 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Baisers herstellen:
   Eiweiß mit Salz zu einem festen Eischnee schlagen. Währenddessen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Masse sollte glänzend und fest genug sein, um in Formen gespritzt oder aufgezogen werden zu können. Die Baisers werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt und im Ofen (180 °C, Umluft) für ca. 10 Minuten gebacken, bis sie leicht knusprig sind.

2. Maronencreme herstellen:
   Die Maronen abspülen und mit Milch, Zucker und Salz in einen Pürierstab geben. Die Masse glatt pürieren und nach Geschmack mit etwas Kakao oder Vanille abschmecken.

3. Schokoladensauce herstellen:
   Die Schokolade in kleine Stücke hacken. Sahne, Milch und Salz erwärmen (nicht kochen lassen), die Schokolade darin schmelzen und glatt rühren. Die Sauce sollte cremig und nicht zu flüssig sein.

4. Servieren:
   Die Baisers auf eine Servierplatte setzen, mit Maronencreme füllen und mit Schokoladensauce garnieren. Sie können als individuelle Desserts serviert werden oder in einer großen Schüssel angerichtet werden.

Tipps zur Zubereitung

• Die Baisers sollten luftdicht verpackt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, da sie sich sonst schnell weich machen.
• Die Maronencreme und Schokoladensauce sollten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, um eine optimale Temperatur zu erreichen.
• Alle Komponenten können einzeln vorbereitet werden und sich kurz vor dem Servieren zusammenstellen lassen, was die Zubereitung erleichtert.

Vergleich der Rezepte

Die drei vorgestellten Rezepte für Schoko-Baisers unterscheiden sich hinsichtlich der Zutaten, der Zubereitungsweisen und der Endresultate. Während die Jitterbugs eine klassische Keksversion darstellen, die mit Schokolade und Keksteig kombiniert ist, sind die zart schmelzenden Schokoladen Baisers eine cremigere Variante mit Kaffee-Note. Die Baisers mit Maronencreme und Schokoladensauce hingegen sind eher als Dessert oder als individuelles Gastro-Element gedacht.

Die Jitterbugs sind besonders geeignet für Familien oder als Kekse für Weihnachtsfeiern. Die zart schmelzenden Schokoladen Baisers eignen sich hervorragend als kleiner süßer Snack oder als Tischdeko, da sie sich sehr gut fotografieren lassen. Die Baisers mit Maronencreme und Schokoladensauce sind eine anspruchsvolle Variante, die sich gut für festliche Anlässe oder als Dessert in der Gastronomie eignet.

Schokoladenbaisers: Nährwerte und Empfehlungen

Die genannten Rezepte sind in Bezug auf Nährwerte unterschiedlich, da sie je nach Zutaten und Zubereitungsweise variieren. Generell sind Baisers reich an Zucker und Eiweiß, was sie zu einer energiereichen Backware macht. Die Nährwerte können grob wie folgt geschätzt werden:

Es ist wichtig, die Schokoladenbaisers in Maßen zu genießen, da sie aufgrund ihres hohen Zucker- und Fettgehalts nicht als gesunde Snack-Alternative gelten. Wer eine laktosefreie oder vegane Variante möchte, kann Eiweiß durch Aquafaba ersetzen und Schokolade durch laktosefreie Alternativen.

Tipps für die Aufbewahrung

Die Aufbewahrung der Schokoladenbaisers ist entscheidend für ihre Haltbarkeit und Qualität. Je nach Rezept variieren die Empfehlungen:

• Schoko-Baiser-Kekse (Jitterbugs): In einer Keksdose luftdicht verpackt halten sich die Kekse mindestens eine Woche. Sie sollten nicht zu lange liegen gelassen werden, da sie nach dem Abkühlen weicher werden.
• Zart schmelzende Schokoladen Baisers: Nach dem Backen sollten die Baisers in einer Blechdose aufbewahrt werden. Sie sind sehr zerbrechlich und sollten daher vorsichtig behandelt werden.
• Baisers mit Maronencreme und Schokoladensauce: Die Baisers sollten luftdicht verpackt aufbewahrt werden, da sie sich schnell weich machen. Die Maronencreme und Schokoladensauce hingegen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fazit

Schoko-Baisers sind eine köstliche und vielseitige Backware, die sich in verschiedenen Varianten zubereiten lässt. Ob als Keks, als cremige Baiser oder als individuelles Dessert – die Rezepte sind einfach, aber dennoch geschmackvoll. Sie eignen sich hervorragend für Weihnachtsfeiern, festliche Anlässe oder als kleiner süßer Snack. Die Zubereitung ist zwar etwas klebrig, lohnt sich aber auf jeden Fall. Mit den richtigen Tipps und Empfehlungen können die Schokoladenbaisers perfekt gelingen und zu einem beliebten Backrezept in der Familie werden.

Quellen

1. Küchenmomente.de – Rezept für Schoko-Baiser-Kekse (Jitterbugs)
2. Einfachmalene.de – Zart schmelzende Schokoladen Baisers
3. Moeyskitchen.com – Rezept für kleine Baisers mit Maronencreme und Schokoladensauce