Schokoladenpudding zählt zu den Klassikern der süßen Küche und ist in vielen Haushalten beliebt. Sein cremiges Aroma und die weiche Konsistenz machen ihn zu einem idealen Dessert, das sich sowohl als Nachspeise als auch als Mittagspause-Ernährungsalternative eignet. Besonders bei Kindern, die oft traditionelle Süßspeisen bevorzugen, ist Pudding eine willkommene Alternative zu industriell gefertigten Produkten, da er in der Regel aus natürlichen Zutaten wie Milch, Eiern, Zucker, Stärke und Schokolade hergestellt wird.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Schokoladenpudding vorgestellt, die ohne Puddingpulver oder künstliche Zusatzstoffe auskommen. Die Rezepte sind bewusst einfach gehalten, um sie auch in der heimischen Küche leicht umsetzen zu können. Besondere Aufmerksamkeit wird auf die Verwendung von Eiern gelegt, da diese in einigen Rezepturen nicht nur zur Struktur beitragen, sondern auch den Geschmack verfeinern. Zudem wird auf die Haltbarkeit, die Zubereitungstechniken und mögliche Varianten wie die Verwendung von Fairtrade-Kakao oder Zuckerersparnis eingegangen.
Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und wurden sorgfältig zusammengestellt, um eine umfassende und informative Übersicht über die Zubereitung von Schokoladenpudding mit Eiern zu geben.
Rezeptvarianten und Zutaten
Die Rezepte für Schokoladenpudding variieren hinsichtlich der verwendeten Zutaten. Einige Rezepte enthalten ausschließlich Eigelb, während andere auch Eischnee oder gar keine Eier enthalten. Die Grundzutaten sind jedoch in den meisten Fällen die gleichen:
- Milch – als Basis des Puddings
- Schokolade – entweder in Form von Zartbitter-, Vollmilch- oder Weißschokolade
- Zucker – in variierenden Mengen, je nach Geschmack
- Speisestärke – als Verdickungsmittel
- Kakao – für den intensiveren Schokoladengeschmack
- Vanille – entweder als Schote oder in Form von Vanilleextrakt
Einige Rezepte enthalten auch Eier oder nur Eigelb, die den Pudding cremiger und geschmackvoller machen. Andere verzichten komplett auf Eier und ersetzen diese durch zusätzliche Stärke oder andere Verdickungsmittel.
Rezept 1: Schoko Pudding ohne Puddingpulver
Zutaten
- 3 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 90 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 500 ml kalte Milch
- 150 g Zartbitterschokolade (kann durch Vollmilch- oder Weißschokolade ersetzt werden)
Zubereitung
- Die Speisestärke, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen und mit einem Teil der Milch glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Eigelbe unter die Masse rühren.
- Die restliche Milch in einen Topf geben und erwärmen. Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, wird sie langsam und vorsichtig unter Rühren zur Eigelb-Masse gegeben.
- Die Masse zurück in den Topf geben und ca. 1 Minute aufkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Eier nicht gerinnen.
- Die Schokolade in Stücke hacken und zur Masse geben. Unter Rühren schmelzen lassen.
- Den Pudding abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell umsetzbar. Es benötigt keine Vanille oder Aromen, wodurch der Schokoladengeschmack in den Vordergrund gestellt wird.
Rezept 2: Schokoladenpudding mit Gewürzen
Zutaten
- 300 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 4–5 EL Kakao (fair gehandelter)
- 3–4 EL Zucker
- 4–5 TL Speisestärke
- 2 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- Schalen einer Zitrone
- Schalen einer Orange
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
Zubereitung
- Die Milch mit der Sahne vermischen und erwärmen.
- Die Vanilleschote auskratzen und das Mark in die Mischung geben. Die Schote, die Zimtstange, den Sternanis und die Schalen der Zitrone und Orange ebenfalls hinzufügen.
- Die Mischung gut erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Den Kakao, Zucker, Stärke und die Eigelbe hinzufügen und alles gut unterrühren.
- Die Masse erneut erwärmen, bis sie gebunden ist, und abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist besonders winterlich und eignet sich gut zu Festtagen oder als kalte Nachspeise. Die Verwendung von Gewürzen wie Zimt, Sternanis und Zitrusfruchtschalen verleiht dem Pudding eine feine, warme Note.
Rezept 3: Schokopudding aus gekochten Eiern
Zutaten
- 3 Eier
- 1 Esslöffel Honig
- 1,5 Esslöffel Kakao
- 50 ml Milch
Zubereitung
- Die Eier kochen.
- Nach dem Abkühlen das Eigelb von den Eiweißen trennen.
- Das Eigelb mit Honig und Kakao in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Milch unterheben, bis die Masse cremig wird.
- Den Pudding in eine Schüssel geben und kalt stellen.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Familien mit Kindern, die auf die Eizusammensetzung nicht unbedingt achten. Zudem ist der Pudding durch die Verwendung von Eiern besonders nährstoffreich und enthält viele Proteine.
Rezept 4: Schokoladenpudding mit Eischnee
Zutaten
- 50 g Vollmilchschokolade
- 50 g Zartbitterschokolade
- 1 Ei (M)
- 50 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 400 ml Milch
Zubereitung
- Die Schokolade etwas klein hacken.
- Das Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Langsam 20 g Zucker einrieseln lassen und den Eischnee weiter schlagen, bis er glänzt.
- In eine kleine Schüssel den restlichen Zucker, Stärke und 6 EL Milch glatt rühren.
- Die Milch in einem Topf aufkochen und die vorbereitete Stärkemischung einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit 4 EL Milch verrühren und unter die angedickte Milch rühren.
- Die Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Den geschlagenen Eischnee unterheben und den Pudding in Gläser füllen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders cremig und voluminös, da es durch den Eischnee eine luftige Textur bekommt. Der Pudding ist zudem besonders süß und eignet sich gut als Party-Dessert.
Rezept 5: Schokoladenpudding mit Vanille
Zutaten
- 50 g Zartbitterschokolade
- 500 ml Milch
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 EL echtes Kakaopulver
- Mark einer halben Vanilleschote
- 3 EL Stärkemehl
- 1 Bio-Ei (Eigelb)
Zubereitung
- Die Schokolade grob hacken.
- Drei Esslöffel der Milch abnehmen und mit dem Stärkemehl in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Die Milch zusammen mit der gehackten Schokolade, Zucker, Kakaopulver und Vanillemark in einen Topf erwärmen. So lange rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
- Die aufgelöste Speisestärke zum Schokoladenpudding in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren.
- Den Pudding zurück auf den Herd stellen und bei kleiner Hitze zwei Minuten unter Rühren fertig kochen. Achte darauf, dass der Pudding nicht weiter kocht, da das Eigelb sonst stocken und ausflocken könnte.
- Den fertigen Pudding auf vier kleine Schälchen verteilen und abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist besonders ausgewogen und eignet sich gut als Alltagsspeise. Der Pudding hat eine cremige Konsistenz und einen feinen Schokoladengeschmack, der durch die Vanille abgerundet wird.
Zubereitungstechniken und Tipps
Die Zubereitung von Schokoladenpudding mit Eiern ist in den meisten Fällen recht einfach und kann innerhalb von 15–20 Minuten abgeschlossen werden. Einige wichtige Tipps zur Zubereitung sind:
- Eier temperieren: Bevor die Milch zum Eigelb gemischt wird, sollte die Milch nicht zu heiß sein. Andernfalls gerinnt das Eigelb und flockt aus. Deshalb wird die Milch langsam und vorsichtig unter das Eigelb gerührt.
- Klumpen vermeiden: Um Klumpen zu vermeiden, sollte die Speisestärke mit etwas Milch glatt gerührt werden, bevor sie zur Hauptmasse hinzugefügt wird.
- Rühren nicht vergessen: Während das Pudding aufgekocht wird, ist es wichtig, die Masse ständig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden und die Konsistenz gleichmäßig zu halten.
- Schmelzen der Schokolade: Die Schokolade sollte langsam und vorsichtig unter die Masse gerührt werden, damit sie nicht zu schnell schmilzt und Klumpen entstehen.
Zusätzlich ist es wichtig, die Temperatur der Milch genau zu kontrollieren, um die Eier nicht zu überhitzen. Bei zu hoher Temperatur kann das Eigelb stocken und den Pudding unansehnlich machen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Haltbarkeit von Schokoladenpudding hängt stark davon ab, ob Eier enthalten sind oder nicht. Rezepte, die keine Eier enthalten, sind in der Regel länger haltbar, da Eier die Mikrobenvermehrung begünstigen können.
- Bei Zimmertemperatur: Der Pudding ist nur für einige Stunden haltbar und sollte daher möglichst frisch gegessen werden.
- Im Kühlschrank: Der Pudding kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Im Gefrierschrank: Bei einigen Rezepten ist das Einfrieren möglich, wobei die Konsistenz nach dem Auftauen etwas weicher sein kann.
Wenn der Pudding nicht frisch verzehrt wird, sollte er in einer gut verschlossenen Schüssel oder in Einzelportionen aufbewahrt werden, um ein Austrocknen oder Austreten von Flüssigkeit zu vermeiden.
Vorteile selbstgemachten Schokoladenpuddings
Ein weiterer Vorteil selbstgemachten Schokoladenpuddings ist die Flexibilität in der Zutatenwahl. Man kann den Pudding nach persönlichen Vorlieben anpassen, z. B. durch:
- Fairtrade-Kakao: Der Kakao kann fair gehandelt werden, was besonders bei ethisch sensiblen Konsumenten beliebt ist.
- Zuckermenge reduzieren: Die Menge an Zucker kann reduziert werden, um den Pudding gesünder zu machen.
- Eier ersetzen: Wer Eier nicht mag oder aus gesundheitlichen Gründen verzichtet, kann sie durch zusätzliche Stärke oder andere Verdickungsmittel ersetzen.
- Wechsel der Schokoladensorte: Die Schokolade kann nach Wunsch durch Vollmilch- oder Weißschokolade ersetzt werden, um den Geschmack zu verändern.
Zudem ist selbstgemachter Pudding oft cremiger und geschmackvoller als industriell gefertigte Produkte, da er aus frischen Zutaten hergestellt wird und keine Konservierungsmittel enthalten muss.
Schokoladenpudding als Alltagshilfe für Kinder
Ein weiteres Plus des Schokoladenpuddings ist, dass er sich gut als Alltagshilfe für Kinder eignet. Viele Kinder essen lieber süße Speisen als Gemüse oder Obst, und Pudding bietet eine gute Möglichkeit, Nährstoffe wie Proteine, Kalzium und Zucker in eine Form zu bringen, die sie gerne zu sich nehmen.
Zudem ist der Pudding in seiner einfachsten Form oft unauffällig, sodass Kinder nicht direkt erkennen, dass er aus Eiern besteht. Das kann besonders bei Kindern mit Ernährungsproblemen oder Unverträglichkeiten hilfreich sein.
Zusammenfassung
Schokoladenpudding ist eine beliebte und vielseitige Dessertoption, die sich sowohl als Alltagsspeise als auch als Party-Dessert eignet. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie einfach und vielfältig Schokoladenpudding zubereitet werden kann. Mit Eiern als Zutat entsteht ein cremiger und geschmackvoller Pudding, der sich gut für Familien und Kinder eignet.
Die Zubereitung ist in den meisten Fällen schnell und unkompliziert, wodurch der Pudding ideal für den Alltag ist. Zudem bietet der Pudding die Möglichkeit, Zutaten nach persönlichen Vorlieben zu variieren, z. B. durch die Verwendung von Fairtrade-Kakao oder durch die Reduktion der Zucker- oder Eiermenge.