Schoko-Marzipan-Muffins sind bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Sie vereinen die süße Note von Schokolade mit der feinen Aroma- und Textur-Note von Marzipan. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten vorgestellt, die sich alle auf Schoko-Marzipan-Muffins beziehen. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht zu geben, die sowohl Anfängern als auch erfahrenen Backern hilft, diese leckeren Muffins zu Hause nachzubacken.
Rezeptvarianten und Zutaten
Rezept 1: Schoko-Marzipan-Muffins (Quelle: www.genusswerke.eu)
Zutaten
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 90 g Schokostreusel
- 150 g Margarine
- 80 g Zucker
- 1 EL Kakao
- 1 P Marzipan (200 g)
- 2 Eier
- 200 ml Buttermilch
- 75 g Schmand
Zubereitung
1. Das Marzipan in eine Schüssel geben, zerbröseln und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.
2. Margarine und Zucker schaumig schlagen. Eier zugeben und weiterrühren.
3. Mehl, Natron und Backpulver mischen, sieben und zugeben.
4. Marzipan, Buttermilch, Schmand, Kakaopulver, Schokostreusel und Salz zugeben.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
6. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Mit einem Eisportionierer in jedes Förmchen eine Kugel Teig geben.
7. Die Muffins bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen.
Rezept 2: Schoko Marzipan Muffins (Quelle: live.backmomente.de)
Zutaten
- 400 g Dinkelmehl Type 1050
- 150 ml Milch
- Hefe
- Zucker
- Kakaopulver
- Abgeriebene Zitronenschale
- Vanillezucker
- Eier
- Butter
- Quark
- Schokoladentropfen
- Rosinen
- Marzipan-Rohmasse
- Milch
- Puderzucker
Zubereitung
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hälfte der Milch handwarm erwärmen. Hefe darin auflösen, etwas Zucker zugeben und mit einem Teil des Mehls zu einem nicht zu festen Vorteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Restlichen Zucker, Kakaopulver, abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker, Ei, Butter, Quark und restliche Milch zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu weich sein, daher etwas Milch zurücklassen und erst nach Bedarf zugeben. Schokoladentropfen und Rosinen zuletzt unterkneten.
3. Für die Füllung die Marzipan-Rohmasse mit der Milch glatt rühren und nach Wunsch mit Rum abschmecken.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36×30 cm) ausrollen. Die Marzipanmasse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
5. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden.
6. In die Mulden des gefetteten Muffinbackblechs legen und abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
7. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten nicht zu dunkel ausbacken.
8. Nach dem Erkalten nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Rezept 3: Marzipan-Muffins (Quelle: backenmachtgluecklich.de)
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 100 g Zucker (braun oder weiß)
- 110 g Marzipan-Rohmasse
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Eier
- 190 g Weizenmehl
- 70 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 40 ml Milch
- 2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
1. Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das weiche, zimmerwarme Marzipan in kleine Stücke schneiden.
3. Butter und Zucker 1–2 Minuten hellschaumig schlagen.
4. Das Marzipan und Bittermandelaroma gut unter die Butter-Zucker-Masse rühren, sodass keine Stückchen mehr zu sehen sind.
5. Die Eier einzeln nacheinander ebenfalls gut unterrühren.
6. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Zusammen mit der Milch zur Marzipancreme geben und alles zügig zu einem homogenen Teig verrühren.
7. Den Teig in ca. 12 Papier- oder Silikonförmchen füllen. Mandelblättchen darüber verteilen und ganz leicht in den Teig drücken.
8. Muffins ca. 18–22 Minuten nicht zu dunkel backen.
Rezept 4: Schoko-Cupcakes mit Marzipan-Deko (Quelle: amerikanisch-kochen.de)
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl
- 150 g sehr weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 80 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
- 100 ml Milch
Frosting / Schoko-Sahne
- 200 g Schlagsahne
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 EL Zucker
Deko
- Marzipan
- Orangene Lebensmittelfarbe
- Grünes Esspapier
- Oreos oder andere Schokokekse
Zubereitung
1. Für den leckeren Schokoteig werden sehr weiche Butter, Zucker und Vanillezucker aufgeschlagen, bis die Masse deutlich luftiger und fast weiß geworden ist.
2. Dann kommen die Eier dazu und werden gut untergerührt.
3. Bei den trockenen Zutaten werden ungesüßtes Kakaopulver, Mehl, Backpulver und Salz vermischt.
4. Wenn die Butter-Eimasse etwa so aussieht wie Pudding oder ausgeschlagene Sahne, wird die Mehlmischung darüber gesiebt.
5. Außerdem kommen noch Milch und die geschmolzene Schokolade hinzu.
6. Die Masse in Cupcake-Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen.
7. Für das Frosting werden Schlagsahne, Kakaopulver, Sahnesteif und Zucker aufgeschlagen.
8. Die Cupcakes nach dem Backen mit dem Frosting bestreichen und mit Marzipan-Deko verziert.
Rezept 5: Schokomuffins mit Gesichtern (Quelle: lecker.de)
Zutaten
- 75 g Zartbitterschokolade
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 125 g Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Gr. M)
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 3–4 EL Schlagsahne
- 200 g Puderzucker
- 4 EL Zitronensaft
- ca. 24 Schokolinsen
- Bunte Zuckerperlen
- Rote Zuckerschrift
Zubereitung
1. Schokolade hacken. Marzipan-Rohmasse grob reiben und mit weichem Fett in eine Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes geschmeidig rühren.
2. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zufügen und schaumig rühren. Eier nacheinander zufügen und unterrühren.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit der Sahne kurz unter den Teig rühren.
4. Zum Schluss Schokolade unterheben.
5. Jeweils 2 Papierbackförmchen ineinandersetzen und den Teig in die Förmchen verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen.
7. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und 1/2–1 Esslöffel Wasser zu einem dicken Guss verrühren.
9. Jeweils etwas Guss auf die Muffins verteilen. Mit Schokolinsen, roter Zuckerschrift, großen und kleinen Zuckerperlen die Muffins bunte Gesichter geben.
10. Trocknen lassen.
Zubereitungstipps und Empfehlungen
Die Zubereitung von Schoko-Marzipan-Muffins kann je nach Rezept variieren. Einige der empfehlenswerten Tipps sind:
- Marzipan-Masse vorbereiten: Marzipan sollte vor der Verwendung gründlich zerbröseln und homogen gemischt werden, um Klumpen zu vermeiden.
- Butter und Zucker schaumig schlagen: Eine gute Schaumigkeit sorgt für einen luftigen Teig und eine weiche Konsistenz der Muffins.
- Eier nacheinander zufügen: Dies hilft, die Masse gleichmäßig zu verarbeiten und eine homogene Textur zu erzielen.
- Milch nach Bedarf zugeben: Nicht alle Rezepte benötigen die gleiche Menge an Flüssigkeit. Es ist sinnvoll, etwas Milch zurückzulassen, um die Konsistenz des Teigs nach Bedarf zu regulieren.
- Backzeit und Temperatur prüfen: Jeder Backofen hat seine eigenen Eigenschaften. Es ist empfehlenswert, die Muffins in der Mitte des Ofens zu backen und gelegentlich zu kontrollieren, um ein Überbacken zu vermeiden.
Anpassungen und Variationsmöglichkeiten
Die Rezepte können individuell angepasst werden, um persönliche Vorlieben oder Allergien zu berücksichtigen. Hier sind einige Vorschläge:
- Marzipan ersetzen: Wer Allergien gegen Mandeln hat, kann Marzipan durch Nuss- oder Fruchtfüllungen ersetzen.
- Zutaten reduzieren: Wer die Süße reduzieren möchte, kann den Zuckergehalt verringern oder alternative Süßstoffe einsetzen.
- Zusätze hinzufügen: Schokoladentropfen, Rosinen, Schokostreusel oder Früchte wie Äpfel oder Beeren können dem Teig zusätzliche Aromen verleihen.
- Alternative Backformen verwenden: Neben Muffinförmchen können auch Cupcake-Dosen oder Silikonformen verwendet werden.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte können je nach Rezept variieren. Ein Beispiel basiert auf dem Rezept von lecker.de:
Pro Stück (12 Stück)
- Kcal: 370
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 51 g
Schlussfolgerung
Schoko-Marzipan-Muffins sind eine leckere und vielseitige Backware, die sich sowohl als Snack als auch als Dessert eignet. Mit verschiedenen Rezepten und Zubereitungsvarianten können sie individuell angepasst werden, um persönliche Vorlieben oder Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen. Egal, ob man sie mit Marzipan-Deko verziert oder einfach als traditionelle Muffins backt, Schoko-Marzipan-Muffins sind immer eine willkommene Zugabe auf jedem Tisch.