Schoko-Macarons-Rezept: Elegante Französische Kekse mit Schokoladenfüllung

Einführung

Macarons sind nicht nur ein Hingucker auf Torten, sondern auch eine delikate Köstlichkeit für den Nachmittag oder die süße Runde mit Freunden. Diese luftigen Mandelkekse aus Frankreich bestehen aus zwei Baiserschalen, die eine cremige Füllung umschließen. Besonders bei Schoko-Macarons liegt der Geschmack hauptsächlich in der Füllung, wodurch die Schale meist zuckrig, aber neutral bleibt. Schokolade in warmer Sahne, Karamell mit Fleur de Sel oder eine samtige Ganache – die Füllung kann je nach Rezept abgewandelt werden, um die eigene Vorliebe zu treffen.

Die Zubereitung von Macarons erfordert etwas Geduld und Präzision, aber sie lohnt sich durch das Ergebnis: zarte, knusprige Kekse mit einer samtigen Füllung. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, praktische Tipps für die perfekte Macaronschale gegeben und die Zubereitungsschritte detailliert beschrieben. Die Rezepte stammen aus zuverlässigen Quellen, darunter renommierte Patisserien und ausführliche Kochrezepte, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen bieten.

Das Rezept für Schoko-Karamell-Macarons mit Fleur de Sel

Zutaten

Für etwa 25–30 Macarons:

Für die Füllung: - 150 g Zucker
- 150 ml Sahne
- 100 g Lindt EXCELLENCE Vollmilchschokolade
- ca. 1 Teelöffel Fleur de Sel

Für die Macarons: - 125 g gemahlene geschälte Mandeln
- 210 g Puderzucker
- 3 Eiweiß (ca. 100 g)
- 30 g Zucker
- 1 Esslöffel Kakao
- flüssige Zartbitter-Schokolade zum Besprenkeln
- Zuckerperlen, Schokoperlen und Goldflocken zum Verzieren

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Füllung

1. Den Zucker in einen Topf geben und mit der Sahne vermengen.
2. Die Mischung aufkochen lassen und die Schokolade vorsichtig darin schmelzen.
3. Die Masse etwas abkühlen lassen, damit sie nicht die Eiweißschale beschädigt.
4. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 2: Zubereitung der Macaronschale

1. Die gemahlene Mandel mit dem Puderzucker vermengen und sieben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
2. Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach hinzugeben und das Eiweiß auf höchste Steifheit schlagen.
3. Den Kakao hinzufügen und die Mischung gut unterheben.
4. Das Mandel-Puderzucker-Gemisch langsam unter die Eiweißschale heben, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 3: Formen und Backen

1. Eine Backform mit Backpapier auslegen.
2. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise darauf spritzen.
3. Die Macaronschalen mindestens 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, damit die Oberfläche fest wird.
4. Den Ofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Die Macarons für 13–15 Minuten backen, bis sie eine glatte Schale mit einem typischen „Fuß“ haben.
6. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit der Füllung kombiniert werden.

Schritt 4: Zusammenfügen und Verzieren

1. Die Schokoladenfüllung auf eine Macaronschale spritzen.
2. Eine zweite Schale daraufsetzen, um eine Kugel zu bilden.
3. Die Macarons mit der Füllung mit flüssiger Zartbitter-Schokolade besprenkeln und mit Zuckerperlen, Schokoperlen oder Goldflocken verzieren.
4. Die Macarons über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, um die Geschmackskomponenten zu entfalten.

Tipps für perfekte Macaronschalen

Die Qualität der Macarons hängt stark von der Schale ab. Eine schlechte Schale kann selbst die beste Füllung nicht retten. Im Folgenden werden einige bewährte Tipps vorgestellt, die aus verschiedenen Quellen stammen und sich als hilfreich erwiesen haben.

1. Mandeln und Puderzucker gemeinsam sieben

Dieser Schritt ist zwar aufwendig, aber entscheidend für die gleichmäßige Textur der Schale. Das Sieben entfernt Klumpen und Staub, wodurch die Schale glatter und besser zu spritzen ist.

2. Farbe mit Pulver hinzufügen

Wenn man die Schale farbig gestalten möchte, ist Pulverfarbe (z. B. Kakaopulver oder Lebensmittelfarbe in Pulverform) die beste Option. Flüssige Farbe kann die Konsistenz der Masse beeinträchtigen und zu einer zu flüssigen Masse führen.

3. Eiweiß abwiegen

Die genaue Menge des Eiweißes ist entscheidend für die richtige Konsistenz der Meringue. Ein zu großes oder zu kleines Eiweiß kann dazu führen, dass die Masse zu fest oder zu flüssig wird. Es ist daher empfehlenswert, das Eiweiß vor dem Schlag abzuwiegen.

4. Luftblasen aus der Masse entfernen

Bevor die Macaronschalen in den Ofen kommen, sollte das Backblech leicht gerüttelt werden, um Luftblasen an der Oberfläche zu entfernen. Dies verhindert, dass die Kekse beim Backen unregelmäßig aufgehen.

5. Lufttrocknen lassen

Die Schalen müssen mindestens 30 Minuten an der Luft trocknen, bevor sie in den Ofen kommen. Dies sorgt dafür, dass die Füßchen beim Backen gleichmäßig hochgehen und die Schale nicht zusammenfällt.

Schnelles Schoko-Macaron-Rezept

Für alle, die nicht so viel Zeit investieren möchten, bietet ein schnelles Rezept eine gute Alternative. Es ist etwas vereinfacht, aber dennoch lecker und einfach in der Ausführung.

Zutaten

Für die Schalen: - 45 g gemahlene Mandeln
- 75 g Puderzucker
- 1 Eiweiß (~35 g)
- 10 g Zucker
- 1 Teelöffel Kakaopulver

Für die Füllung: - 100 g Vollmilchschokolade
- 25 g Sahne

Zubereitung

1. Die gemahlene Mandel mit dem Puderzucker vermengen und sieben.
2. Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Den Zucker hinzugeben und das Eiweiß auf höchste Steifheit schlagen.
3. Den Kakao hinzufügen und die Mischung gut unterheben.
4. Das Mandel-Puderzucker-Gemisch langsam unter die Eiweißschale heben, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kreise spritzen.
6. Die Macaronschalen 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
7. Den Ofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
8. Die Macarons für 13–15 Minuten backen, bis sie eine glatte Schale mit einem typischen „Fuß“ haben.
9. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
10. Die Schokolade in einem Wasserbad mit der Sahne schmelzen und etwas abkühlen lassen.
11. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und auf die Schalen spritzen.
12. Eine zweite Schale daraufsetzen und die Macarons servieren.

Das Ladurée-Rezept für Macarons

Ladurée, eine der weltberühmtesten Patisserien, hat ihr authentisches Rezept veröffentlicht. Es ist etwas aufwendiger, aber die Ergebnisse sind bemerkenswert.

Zutaten

• 275 g Mandelmehl (fein gemahlen)
• 250 g Puderzucker
• 6–7 Eiweiß (Zimmertemperatur)
• 210 g Zucker (feiner Kristallzucker)

Zubereitung

1. Das Mandelmehl mit dem Puderzucker vermengen und sieben.
2. Die Eiweiß mit dem Zucker auf höchste Steifheit schlagen.
3. Das Mandel-Puderzucker-Gemisch vorsichtig unter die Eiweißschale heben.
4. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und Kreise auf ein Backblech spritzen.
5. Die Macaronschalen 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
6. Den Ofen auf 140°C (Heißluft) vorheizen.
7. Die Macarons für 12–15 Minuten backen, bis sie eine glatte Schale mit einem typischen „Fuß“ haben.
8. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
9. Die Ganache zubereiten (siehe unten).
10. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und auf die Schalen spritzen.
11. Eine zweite Schale daraufsetzen und die Macarons servieren.

Die Ganache

Für die Füllung wird eine Ganache zubereitet:

Zutaten

• 100 g Vollmilchschokolade
• 100 ml Sahne

Zubereitung

1. Die Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in die Sahne geben.
3. Die Mischung vorsichtig schmelzen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die Ganache etwas abkühlen lassen, bevor sie in die Macarons gefüllt wird.

Grundrezept für Macarons

Zutaten

• 130 g Mandelmehl (fein, nicht entölt)
• 130 g gesiebter Puderzucker
• 100 g Eiweiß (Zimmertemperatur, nicht zu frisch)
• 90 g feiner Kristallzucker
• Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel)

Zubehör

• Backpapier
• Backblech (umgedreht)

Zubereitung

1. Das Mandelmehl mit dem Puderzucker vermengen und sieben.
2. Das Eiweiß mit dem Zucker auf höchste Steifheit schlagen.
3. Das Mandel-Puderzucker-Gemisch vorsichtig unter die Eiweißschale heben.
4. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und Kreise auf ein Backblech spritzen.
5. Die Macaronschalen 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
6. Den Ofen auf 140°C (Heißluft) vorheizen.
7. Die Macarons für 12–15 Minuten backen, bis sie eine glatte Schale mit einem typischen „Fuß“ haben.
8. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
9. Die Füllung zubereiten und die Macarons zusammenfügen.

Fazit

Macarons sind eine exquisite Kreation der französischen Patisserie, die mit etwas Geduld und Präzision zu Hause nachgebildet werden können. Ob mit einer cremigen Schokoladenfüllung, Karamell oder Orangen-Butter-Ganache – die Möglichkeiten sind vielfältig. Die Erfolgschance steigt, wenn man auf die kleinen Details achtet: das Sieben der Mandeln, die richtige Temperatur, die Trockenzeit und das Verzieren. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps kann jedermann seine eigenen Schoko-Macarons zubereiten und sich und seine Gäste mit einer feinen Köstlichkeit verwöhnen.

Quellen

1. Schoko-Karamell-Macarons mit Fleur de Sel
2. Schnelles Schoko-Macaron-Rezept
3. Macarons-Rezepte für französische Mandelkekse
4. Macarons – das Trendgebäck aus Frankreich