Klassische Käse-Sahne-Torte: Rezept, Tipps und Varianten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 3, 2025 | Kategorie torten

Die Käse-Sahne-Torte ist eine der beliebtesten Torten der deutschen Küche und gehört zu den Kuchenklassikern, die niemals aus der Mode kommen. Mit ihrer cremigen Quark-Sahne-Füllung und dem luftigen Biskuitboden überzeugt sie sowohl in der traditionellen Form als auch in modernen Variationen. In diesem Artikel findest du ein ausführliches Rezept, Tipps zur Zubereitung, sowie Informationen zu Alternativen, Zubereitungszeiten und weiteren Variationen der Käse-Sahne-Torte.

Rezept für die klassische Käse-Sahne-Torte

Die klassische Käse-Sahne-Torte besteht aus zwei Hauptkomponenten: einem luftigen Biskuitboden und einer cremigen Quark-Sahne-Füllung. Das Rezept ist relativ einfach, erfordert aber aufgrund der verwendeten Gelatine eine gewisse Vorbereitung und Geduld.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

5 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g Mehl
25 g Stärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:

500 g Quark
400 ml Sahne
125 g Zucker
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
6 Blatt Gelatine
1 Prise Salz

Für die Dekoration:

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) einfetten.
Eier mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und 10 Minuten lang mit dem Rührbesen aufschlagen, bis die Masse dick und cremig ist.
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in eine andere Schüssel geben und mit dem Biskuitteig vermengen.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Den Biskuit im Ofen ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Den Biskuit in zwei Böden schneiden und den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
Quark, Sahne, Zucker, Zitronenabrieb und -saft sowie Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen.
Gelatine aus dem Wasser nehmen, mit den Händen ausdrücken und unter die Quarkmasse heben.
Die Masse ca. 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas fest wird.
Die Quarkmasse auf den Biskuitboden geben und mit dem zweiten Biskuitboden abdecken.
Die Torte ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps für das Gelingen der Käse-Sahne-Torte

Die Käse-Sahne-Torte ist in der Zubereitung zwar einfach, aber es gibt einige Punkte, die man beachten sollte, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

1. Biskuitboden richtig aufschlagen

Der Biskuitboden sollte so lange wie möglich aufgeschlagen werden, damit er später luftig und saftig bleibt. Dabei ist es besonders wichtig, die Eier mit Zucker und Vanillezucker gründlich zu schlagen, bis die Masse dick und cremig ist.

2. Gelatine richtig einweichen

Die Gelatine sollte in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie sich später gut auflöst. Beim Aufwärmen der Quarkmasse sollte die Gelatine nicht zu sehr erhitzt werden, da sie sonst ihre Bindung verlieren könnte.

3. Kühlen nicht vergessen

Die Käse-Sahne-Creme benötigt mindestens 6 Stunden Kühlzeit, um fest zu werden. Wenn die Torte zu früh serviert wird, ist die Creme noch zu weich und lässt sich nicht sauber schneiden.

4. Biskuitboden vor dem Schneiden kühlen

Um den Biskuitboden sauber und ohne zu zerbröseln zu schneiden, sollte er am Vortag gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So ist der Boden fester und lässt sich leichter portionieren.

Variationen der Käse-Sahne-Torte

Obwohl die klassische Käse-Sahne-Torte traditionell bleibt, gibt es viele Möglichkeiten, diese Torte zu verfeinern oder in neue Richtungen zu entwickeln. Hier sind einige beliebte Varianten:

1. Fruchtige Käse-Sahne-Torte

Eine fruchtige Käse-Sahne-Torte ist besonders im Sommer beliebt. Hierbei kann man die Quarkmasse mit pürierten Beeren, Mandarinen oder sogar Kirschen verfeinern. Auch die Kirschtorte ist eine beliebte Variante, bei der die Torte mit Kirschen und Schlagsahne serviert wird.

2. Kaffee- oder Schokoladen-Käse-Sahne-Torte

Für Liebhaber von Kaffee oder Schokolade gibt es auch Kaffee- oder Schokoladen-Käse-Sahne-Torten. Hierbei wird die Quarkmasse mit Kaffee oder Schokolade angereichert, was die Torte besonders aromatisch und intensiv macht.

3. Nuss-Käse-Sahne-Torte

Eine weitere beliebte Variante ist die Nuss-Käse-Sahne-Torte, bei der die Füllung mit gemahlener Nuss oder Nusscreme verfeinert wird. Besonders beliebt ist die Lübecker Marzipantorte, bei der die Creme mit gemahlener Mandel verfeinert wird.

4. Ohne Gelatine

Einige Rezepte verzichten auf Gelatine, wodurch die Torte auch für Veganer oder Menschen, die keine tierischen Produkte essen, geeignet ist. In diesem Fall wird die Quarkmasse stattdessen durch eine andere Bindungsmittel wie Pflanzengel oder Stärke fixiert.

Vorteile und Nachteile der Käse-Sahne-Torte

Die Käse-Sahne-Torte hat viele Vorteile, die sie zu einer beliebten Tortenart machen.

Vorteile:

Leicht zuzubereiten
Gut in der Vorbereitung
Kompakt und schmackhaft
Ideal für Feiern, Familienfeiern oder zum Kaffee

Nachteile:

Enthält Sahne und Quark, was bei einigen Menschen allergische Reaktionen auslösen kann
Wird nicht so lange frisch gehalten wie andere Torten
Die Verwendung von Gelatine ist für manche Menschen nicht geeignet

Tipps für die Lagerung und Zubereitung

Die Käse-Sahne-Torte ist am besten in der Kühlschranklagerung aufbewahrt. Sie hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage, kann aber auch eingefroren werden. Dabei sollte die Torte in Stücke geschnitten und in Gefrierdosen aufbewahrt werden, um das Auftauen zu erleichtern.

Für den Fall, dass die Torte am Tag der Zubereitung serviert wird, kann man den Biskuitboden auch schon am Vortag backen und im Kühlschrank aufbewahren. So ist der Boden fester und lässt sich besser schneiden.

Fazit

Die Käse-Sahne-Torte ist eine echte Kuchentradition und überzeugt durch ihre cremige Füllung und den luftigen Biskuitboden. Ob in der klassischen Form oder in modernen Variationen – die Käse-Sahne-Torte ist eine ideale Wahl für jeden Anlass. Mit den Tipps und Rezepten aus diesem Artikel gelingt die Zubereitung problemlos und schmeckt allen, die sie genießen.

Quellen

sahne