Die Linzertorte: Ein altes Rezept mit zeitloser Tradition

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 3, 2025 | Kategorie torten

Die Linzertorte ist ein Kuchen, der nicht nur in Österreich, sondern auch in anderen Regionen der Welt als Klassiker bekannt ist. Sie ist das älteste überlieferte Kuchenrezept der Welt, wobei ihre Ursprünge im 17. Jahrhundert liegen. Die Linzertorte ist eine traditionelle Tortenform, die aus einem Mürbeteig besteht, der mit einer roten Marmelade bestrichen und mit einem Gitter aus Mürbeteig dekoriert wird. Sie ist besonders bekannt für ihre Kombination aus nussigem Teig, süßer Marmelade und den kräftigen Gewürzen wie Zimt und Nelken. In diesem Artikel werden wir uns mit dem alten Rezept der Linzertorte auseinandersetzen und die wichtigsten Aspekte, Zutaten, Zubereitungswege und Tipps für das Backen sowie die Aufbewahrung besprechen.

Ursprung und Bedeutung der Linzertorte

Die Linzertorte hat eine lange Geschichte, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Sie wird traditionell als Spezialität in Österreich und der badischen Region entlang des Schwarzwaldes betrachtet. In der Region wird sie besonders in der Adventszeit und zu Weihnachten gebacken. Der Name „Linzertorte“ stammt von der Stadt Linz, in der sie erstmals als Backkunst bekannt wurde. Obwohl der Kuchen in Österreich als traditionelles Rezept bekannt ist, gibt es in anderen Regionen auch eigene Variationen, wie beispielsweise die badische Linzertorte mit Himbeermarmelade.

Die Linzertorte ist nicht nur eine kulinarische Spezialität, sondern auch ein Symbol für die Tradition und Kultur in der Region. Sie wird oft als Geschenk oder zum Mitnehmen für besondere Anlässe gebacken. Besonders im Winter und zu Weihnachten ist die Linzertorte ein beliebter Kuchen, der mit Freunden und Familie geteilt wird.

Zutaten für die Linzertorte

Um eine klassische Linzertorte zu backen, benötigt man folgende Zutaten:

Für den Teig:

350 g Mehl
200 g Butter (kalt)
200 g Zucker
100 g Haselnüsse (gemahlene)
100 g Mandeln (gemahlene)
3 TL Backpulver (gestrichen)
2 TL Backkakao
2 EL Kirschwasser
1 Ei
1 EL Zitronensaft
1 TL Ceylon-Zimt
½ Abrieb einer Zitrone (Bio)
1 Msp Nelke (gemahlene)

Für die Füllung und Dekoration:

2 EL Sahne oder Milch
1–2 Gläser Marmelade (Pflaumen, Johannisbeere, Himbeere, Kirsche)
1 Eigelb

Die Marmelade kann je nach Region und Geschmack variieren. Traditionell wird in Österreich die sogenannte „Ribiselgelee“ oder „Ribiselmarke“ verwendet, während in der badischen Region oft Himbeermarmelade zum Einsatz kommt. Auch Pflaumenmus oder Kirschkonfitüre sind gängige Alternativen. Die Nüsse im Teig können entweder Haselnüsse oder Mandeln sein, wobei die Haselnüsse aufgrund ihres nussigen Geschmacks oft bevorzugt werden.

Zubereitung der Linzertorte

Die Zubereitung der Linzertorte ist relativ einfach, erfordert aber etwas Geduld und Zeit, um den Teig ruhen zu lassen. So geht das Backen der Linzertorte:

1. Den Teig herstellen

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Flocken zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermengen.
Den Teig mit kalten Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1–2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

2. Den Kuchen backen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Eine Springform (26–28 cm) fetten.
Den Teig in zwei Teile teilen. Den ersten Teil auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und einen Kreis (26 cm Durchmesser) ausstechen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden.
Die Streifen in ein Gittermuster auf der Marmelade legen und den Rand des Kuchens mit den Streifen festdrücken.
Das Eigelb mit Milch verquirlen und die Streifen damit bestreichen.
Die Linzertorte für 30–35 Minuten backen.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

3. Aufbewahrung und Genuss

Die Linzertorte sollte nach dem Backen einige Tage ruhen, damit die Aromen sich entfalten können. Sie ist sehr gut haltbar und kann luftdicht verpackt bis zu 3–4 Wochen gelagert werden. Ebenso eignet sie sich zum Einfrieren, wobei sie langsam aufgetaut werden sollte.

Tipps zum Backen der Linzertorte

Der Teig sollte ruhen, damit er nicht zu weich wird.
Wenn man die Linzertorte für die Weihnachtszeit backt, lohnt es sich, sie in mehrere kleine Torten zu teilen und einzufrieren. So hat man immer eine Torte im Vorrat.
Bei der Auswahl der Marmelade sollte man auf die Qualität achten, da sie den Geschmack der Linzertorte maßgeblich beeinflusst.
Der Geschmack der Linzertorte wird oft erst nach ein paar Tagen besser, da die Feuchtigkeit in den Teig zieht und die Aromen sich ausbreiten.

Kreative Dekoration der Linzertorte

Die Linzertorte ist nicht nur geschmacksmäßig ein Genuss, sondern auch optisch ein Highlight. Traditionell wird sie mit einem Gitter aus Mürbeteig dekoriert, wobei die Streifen in einem regelmäßigen Muster auf der Marmelade liegen. Alternativ können auch ausgestochene Motive oder Muster verwendet werden, um die Torte noch individueller zu gestalten.

Dekoideen für die Linzertorte:

Gittermuster: Traditionell wird die Linzertorte mit einem Gitter aus Mürbeteig dekoriert. Dazu wird der Teig ausgerollt und in Streifen geschnitten, die in einem Muster auf die Marmelade gelegt werden.
Ausgestochene Motive: Mit Ausstechförmchen können Muster oder Symbole aus dem Teig ausgestochen werden. Diese können dann auf die Torte gelegt werden.
Zackige Gitter: Ein zackiges Gitter kann mit einem Teigrädchen oder einem Messer erstellt werden. Dies gibt der Torte eine besondere Optik.
Runde oder eckige Form: Die Linzertorte muss nicht unbedingt rund sein. Auch in länglichen oder rechteckigen Formen kann sie gebacken werden.
Kirschwasser und Gewürze: Das Kirschwasser und die Gewürze wie Zimt und Nelke tragen zur Aromenbildung bei und machen die Linzertorte besonders würzig.

Linzertorte als Geschenk

Die Linzertorte ist aufgrund ihrer Haltbarkeit und ihres Geschmacks ideal als Geschenk geeignet. Sie kann in einer kleineren Variante gebacken und versendet werden. Im Vergleich zu anderen Torten ist die Linzertorte besonders gut für den Versand geeignet, da sie sich über mehrere Wochen halten lässt.

Tipps zum Versenden der Linzertorte:

Die Linzertorte sollte vollständig ausgekühlt und in Alufolie eingewickelt werden.
Für den Versand eignet sich eine gut ausgepolsterte Verpackung, um die Torte vor Beschädigungen zu schützen.
Wenn die Torte länger gelagert werden soll, kann sie auch eingefroren werden.

Linzertorte in der Weihnachtszeit

Die Linzertorte ist in der Weihnachtszeit besonders beliebt. Sie wird oft in der Weihnachtsbäckerei gebacken und ist ein fester Bestandteil der Weihnachtskuchen. Besonders wenn sie einige Tage durchgezogen ist, entfaltet sie ihr volles Aroma. Die Linzertorte ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Zeichen der Tradition und der Freude in der Weihnachtszeit.

Weihnachtskuchen mit Linzertorte:

Die Linzertorte kann mit anderen Weihnachtskuchen kombiniert werden, um eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu bieten.
Sie passt gut zu Kaffee, Tee oder Glühwein und ist ein idealer Begleiter für das Weihnachtsfest.

Fazit

Die Linzertorte ist ein altes Rezept, das bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht und seitdem eine wichtige Rolle in der österreichischen und badischen Küche spielt. Sie ist ein Kuchen, der aus einem Mürbeteig besteht, der mit einer roten Marmelade bestrichen und mit einem Gitter aus Mürbeteig dekoriert wird. Die Linzertorte ist nicht nur geschmacksmäßig ein Genuss, sondern auch optisch ein Highlight. Sie ist gut haltbar, kann als Geschenk verwendet werden und ist in der Weihnachtszeit besonders beliebt. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitungsweise ist die Linzertorte ein echtes Highlight auf jedem Tisch.

Quellen

alte