Rezepte und Tipps für Cupcakes mit flüssigem Schokokern – ein Desserthighlight

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 5, 2025 | Kategorie schoko

Cupcakes mit flüssigem Schokokern, auch bekannt als Lava-Cakes oder Molten Chocolate Cakes, sind eine wahre Delikatesse in der Kuchenszene. Die Kombination aus einem knusprigen, leicht gebratenen Äußeren und einem reichhaltigen, flüssigen Schokokern macht diese Desserts zu einem Publikumsmagnet. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in ihrer Zubereitung verhältnismäßig einfach, solange die Zeit- und Temperaturparameter genau beachtet werden.

Die Rezepte, auf denen dieser Artikel basiert, stammen von renommierten Backseiten und Blogs, die sich auf süße Köstlichkeiten und einfache Backmethoden konzentrieren. Sie teilen sich gemeinsam das Ziel, einen saftigen, flüssigen Kern zu erzielen, der sich beim Anschneiden in den Teller ergießt. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezeptvarianten vorgestellt, die zentralen Zutaten erläutert, Tipps zur Zubereitung gegeben und die wichtigsten Aspekte der Technik besprochen.

Rezeptvarianten für Cupcakes mit flüssigem Schokokern

Es gibt mehrere Wege, Cupcakes mit flüssigem Schokokern herzustellen, wobei alle Varianten auf einem ähnlichen Grundprinzip beruhen: ein gezielter Einsatz von Schokolade im Inneren des Teigs, der beim Backen einen flüssigen Kern bildet. Im Folgenden werden einige der Rezepte kurz beschrieben.

1. Himbeer-Schokoladen-Cupcakes mit flüssigem Kern

Dieses Rezept aus [1] kombiniert Schokolade mit Himbeeren. Der Teig wird aus Zartbitterschokolade, Butter, Eiern, Zucker, Vanille und Mehl hergestellt. Zwei Himbeeren werden in die Mitte jedes Muffins eingelegt, um die Süße der Schokolade zu balancieren. Die Muffins werden vor dem Backen im Kühlschrank kurz gefroren, um die Backzeit zu optimieren und sicherzustellen, dass der Schokokern nicht durchbacken wird. Die Muffins werden mit Puderzucker und weiteren Himbeeren garniert.

2. Schokomuffins mit flüssigem Kern (Toppits®)

In [2] wird beschrieben, wie man mit einfachen Mitteln Schokomuffins mit flüssigem Kern herstellt. Es handelt sich um eine Mischung aus Schokolade, Butter, Eiern, Zucker und Mehl, die nach kurzer Backzeit einen flüssigen Kern bildet. Die Kuchen sind saftig, zart und ideal als Dessert oder Snack. Tipp: Mit Backpapier aus Toppits® gelingt die Entfernung der Muffins besonders einfach.

3. Lava Cake Muffins

Im Rezept aus [3] wird der Klassiker Lava Cake in Form von Muffins zubereitet. Diese kleinen Schokotörtchen sind superschnell herzustellen und eignen sich sowohl als festliches Dessert als auch als gemütlicher Nachmittagssnack. Der Teig wird in Förmchen gefüllt, mit Schokolade versehen und gebacken. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Backzeit, die sich durch Experimente optimieren lässt.

4. Schoko-Muffins mit flüssigem Kern (GuteKüche)

Das Rezept aus [4] ist besonders einfach und benötigt keine speziellen Utensilien. Der Teig besteht aus Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver und Kakaopulver. Eine halbe Portion des Teigs wird in die Förmchen gefüllt, mit Schokolade versehen und dann mit dem restlichen Teig abgedeckt. Die Muffins werden bei 180 °C gebacken, wobei darauf geachtet wird, dass der Kern nicht fest wird. Ein Tipp ist, den Teig bereits am Vortag vorzubereiten und in den Kühlschrank zu stellen, um die Backzeit zu optimieren.

5. Schokoladensoufflé mit flüssigem Kern

In [5] wird ein Schokoladensoufflé vorgestellt, das sich von den anderen Rezepten durch die Verwendung von Eiweiß und Eigelb unterscheidet. Die Mischung aus Schokolade, Butter, Eiern, Zucker und Mehl wird zu einem weichen Teig verarbeitet, der in Porzellanförmchen gebacken wird. Der Backvorgang ist sehr genau, da die Konsistenz nur bei exakt 13 Minuten gebacken perfekt ist. Ein besonderer Tipp ist die Möglichkeit, die Muffins vorzubereiten und einfrieren zu lassen.

6. Molten Chocolate Cake

Das Rezept aus [6] ist ein Klassiker. Es verwendet Zartbitterschokolade, Butter, Eier, Zucker, Salz, Mehl und Vanillezucker. Der Teig wird in feuerfeste Förmchen gefüllt, mit Butter und Backpapier vorbereitet und dann gebacken. Die Backzeit ist kritisch, um den flüssigen Kern zu erhalten. Zudem wird empfohlen, die Förmchen vorzubereiten und die Temperatur des Ofens sorgfältig zu überwachen.

7. Schokoladen-Muffins mit flüssigem Kern

In [7] wird beschrieben, wie man Schokoladenstücke in den Teig einbettet, um den flüssigen Kern zu erzeugen. Die Muffins werden maximal 15 Minuten gebacken und sofort serviert, um die Konsistenz des Kerns zu bewahren.

Zutaten für Cupcakes mit flüssigem Schokokern

Die Zutaten für Cupcakes mit flüssigem Schokokern variieren geringfügig je nach Rezept, aber es gibt einige Grundzutaten, die in den meisten Fällen enthalten sind:

1. Zartbitterschokolade

Zartbitterschokolade ist in fast allen Rezepten enthalten. Sie verleiht dem Kern den reichen Geschmack und die flüssige Konsistenz. Die Schokolade wird meist vor dem Backen in kleine Stücke gehackt und entweder direkt in den Teig integriert oder als Schokoladenstücke in die Mitte der Muffins gelegt.

2. Butter

Butter ist eine weitere zentrale Zutat. Sie wird in der Regel zusammen mit der Schokolade geschmolzen, um den Teig zu glätten und ihm eine weiche Konsistenz zu verleihen. Die Buttermenge variiert je nach Rezept, aber sie ist in der Regel im Bereich von 120–160 g.

3. Eier

Eier sind in allen Rezepten enthalten. Sie binden den Teig und tragen zur feinen Konsistenz bei. In einigen Rezepten, wie dem Schokoladensoufflé in [5], werden Eier in Eiweiß und Eigelb getrennt, um eine luftigere Konsistenz zu erzielen.

4. Zucker

Zucker sorgt für die Süße der Cupcakes. In den meisten Rezepten wird normaler Kristallzucker verwendet, manchmal auch Vanillezucker. Die Menge variiert zwischen 120 g und 160 g, abhängig vom Rezept.

5. Mehl

Mehl ist die wichtigste Strukturzutat. In den Rezepten wird hauptsächlich Weizenmehl verwendet. Es gibt jedoch auch Rezepte, die zusätzlich Kakaopulver beinhalten, um die Schokoladenintensität zu erhöhen.

6. Backpulver

Backpulver ist in einigen Rezepten enthalten und dient dazu, den Teig leicht aufzulockern. Es ist besonders in dem Rezept aus [4] wichtig, da es dazu beiträgt, dass die Muffins leicht und luftig werden.

7. Vanille

Vanille ist in vielen Rezepten enthalten, entweder in Form von Vanilleschote oder Vanillezucker. Sie verleiht dem Teig eine feine Aromatik und harmoniert mit der Schokolade.

8. Salz

Salz ist ein weiteres zentrales Aromatik-Element. Es wird in geringer Menge hinzugefügt, um die Süße zu balancieren und den Geschmack der Schokolade zu unterstreichen.

9. Schokoladenstücke

Einige Rezepte, wie [7], empfehlen, Schokoladenstücke in die Mitte des Teigs zu legen, um den flüssigen Kern zu erzeugen. Diese Stücke schmelzen beim Backen und bilden den flüssigen Schokokern.

Techniken und Tipps für die Zubereitung

Die Zubereitung von Cupcakes mit flüssigem Schokokern erfordert einiges an Sorgfalt, um den perfekten Kern zu erzielen. Im Folgenden werden einige wichtige Techniken und Tipps vorgestellt.

1. Schokolade schmelzen

In vielen Rezepten wird empfohlen, die Schokolade zunächst in einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in einem Topf zu schmelzen. Dies ist wichtig, um die Schokolade nicht zu verbrennen oder auszuflocken. In einigen Rezepten, wie [4], wird die Schokolade direkt in den Teig integriert, ohne vorher geschmolzen zu werden.

2. Teig vorbereiten

Der Teig sollte gut geschlagen und homogen sein. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Eier, Zucker und Vanille mit einem Handmixer schaumig zu rühren, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Dies sorgt für eine luftige Konsistenz.

3. Förmchen vorbereiten

Die Förmchen sollten vor dem Befüllen mit Butter oder Backpapier ausgelegt werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Förmchen zusätzlich mit kaltem Wasser auszuschwenken, um den Teig nicht zu stark zu erhitzen.

4. Schokoladenstücke einlegen

Einige Rezepte, wie [4] und [7], empfehlen, Schokoladenstücke in die Mitte des Teigs zu legen. Dies hat den Vorteil, dass der flüssige Kern beim Backen entsteht und nicht zu schnell durchgebacken wird.

5. Backzeit und -temperatur

Die Backzeit und -temperatur sind entscheidend für die Erzielung eines flüssigen Kerns. In den Rezepten wird empfohlen, die Muffins für 7–15 Minuten zu backen, je nach Ofen und Rezept. Es ist wichtig, die Muffins nicht zu lange zu backen, da der Kern dann fest wird.

Einige Rezepte, wie [4], empfehlen, den Teig bereits am Vortag vorzubereiten und in den Kühlschrank zu stellen, um die Backzeit zu optimieren. Dies kann besonders bei größeren Mengen sinnvoll sein.

6. Kontrolle der Backdauer

Es wird empfohlen, die Muffins während der Backzeit kontrollieren. Ein Tipp aus [4] ist, leicht mit dem Finger auf die Mitte der Muffins zu drücken. Wenn der Kern leicht nachgibt, sind die Muffins perfekt. Dies ist ein guter Indikator dafür, dass der Kern noch flüssig ist.

7. Servieren

Die Muffins sollten nach dem Backen sofort serviert werden, da der flüssige Kern mit der Zeit abkühlt und fest wird. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Muffins mit Puderzucker, Vanilleeis oder frischen Beeren zu servieren.

Vorteile und Anwendung

Cupcakes mit flüssigem Schokokern sind nicht nur lecker, sondern auch in ihrer Zubereitung relativ einfach. Sie eignen sich daher gut für verschiedene Anlässe:

Dessert nach einem festlichen Menü
Kindergeburtstage oder Familienfeiern
Etwas Besonderes für Gäste
Nachmittagsimbiß oder Snack

Sie sind optisch ansprechend und lassen sich gut in kleine Einzelportionen servieren. Zudem sind sie in der Regel schnell zubereitet und benötigen keine speziellen Utensilien oder Backmischungen.

Ein weiterer Vorteil ist, dass sie sich gut variieren lassen. So können sie beispielsweise mit Beeren, Nüssen oder anderen Früchten kombiniert werden, um die Geschmacksskala zu erweitern.

Schlussfolgerung

Cupcakes mit flüssigem Schokokern sind ein wahres Desserthighlight, das durch seine Kombination aus einem knusprigen Äußeren und einem reichhaltigen, flüssigen Kern besticht. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, dass es verschiedene Wege gibt, diese Köstlichkeit zu zubereiten – von einfachen Muffins bis hin zu komplexeren Lava Cakes.

Die zentralen Zutaten sind Zartbitterschokolade, Butter, Eier, Zucker, Mehl und Vanille, wobei einige Rezepte zusätzliche Zutaten wie Backpulver oder Schokoladenstücke beinhalten. Die Zubereitung erfordert Sorgfalt, insbesondere in Bezug auf die Backzeit und -temperatur, um den flüssigen Kern zu erhalten.

Mit den richtigen Techniken und Tipps ist es jedoch leicht möglich, diese Cupcakes zu Hause zu backen. Sie eignen sich für verschiedene Anlässe und sind sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight. Ob als festliches Dessert oder als gemütlicher Nachmittagssnack – Cupcakes mit flüssigem Schokokern sind immer eine gute Wahl.