Buchweizen-Schoko-Cookies: Rezepte, Zubereitung und Tipps für ein glutenfreies Backvergnügen
Die Nachfrage nach glutenfreien Backwaren steigt kontinuierlich, nicht zuletzt aufgrund von Zöliakie, Unverträglichkeiten oder dem Bewusstsein um alternative Getreidearten. Buchweizen, obwohl technisch gesehen kein Getreide, sondern eine Pflanzenfamilie aus der Gattung der Fuchsschwanzgewächse, hat sich in der modernen Backkunst als wertvolle Alternative etabliert. Besonders bei Keksen und Cookies hat sich Buchweizenmehl als idealer Bestandteil bewährt, da es dem Teig Geschmack, Textur und nahrhaftes Potenzial verleiht.
In den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen werden verschiedene Varianten von Buchweizen-Schoko-Cookies beschrieben, die nicht nur lecker, sondern auch vielseitig und gut anpassbar sind. Die Zutatenlisten sind überschaubar, die Zubereitung einfach, und dennoch gelingen Kekse mit feiner Konsistenz, intensivem Geschmack und – wenn gewünscht – auch gesundheitlich vorteilhaften Eigenschaften.
Die nachfolgende Artikelserie behandelt die Zutaten, die Zubereitungsweisen, die Backzeiten, sowie die gängigsten Tipps und Tricks, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Zudem werden typische Herausforderungen beim Backen mit Buchweizenmehl vorgestellt und Lösungen dafür angeboten.
Zutaten und Mengenangaben
Die Rezepte enthalten in der Regel folgende Hauptzutaten:
- Buchweizenmehl: Meist zwischen 65 g und 115 g. In einigen Rezepten wird es mit Weizenmehl kombiniert, um die Konsistenz zu optimieren.
- Butter: In der Regel weiche, raumtemperierte Butter in Mengen zwischen 100 g und 115 g.
- Zucker: Meist in Kombination aus weißem und braunem Zucker oder alternativ Zuckeralternativen.
- Eier und Eigelb: In den meisten Rezepten werden 1 bis 2 Eier sowie 1 bis 2 Eigelbe verwendet.
- Backpulver und Natron: Je ½ Teelöffel oder mehr.
- Schokolade: Zartbitter oder Milchschokolade in Form von gehackten Stücken oder Schoko-Chunks.
- Zusätze wie Pecannüsse oder Vanilleextrakt: Optional, um den Geschmack zu verfeinern.
Einige Rezepte enthalten zudem Vanillezucker, Zimt oder Salz, um die Aromen zu balancieren und die Textur zu verbessern. In einigen Fällen wird auch Fleur de Sel als Dekoration verwendet, um die Kekse optisch und geschmacklich abzurunden.
Zubereitungsschritte
Die Grundschritte der Zubereitung sind in den meisten Rezepten ähnlich, wobei kleine Abweichungen in der Reihenfolge oder den Mengenangaben vorkommen können:
Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und ggf. Zimt werden in einer Schüssel abgemessen und gut durchgemischt.
Butter und Zucker schaumig rühren: Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz des Teigs. Butter und Zucker werden entweder mit Handrührern oder einer Küchenmaschine aufgeschlagen.
Eier und Eigelb hinzufügen: Die Eier werden nach und nach hinzugegeben und gut untergerührt, bis eine homogene Masse entsteht.
Trockene Zutaten unterheben: Die trockenen Zutaten werden langsam untergerührt, ohne den Teig zu überarbeiten, um Klumpen zu vermeiden.
Schokolade und Nüsse unterheben: Schokoladenstücke und ggf. gehackte Nüsse werden zuletzt hinzugefügt, um die Kekse optisch und geschmacklich zu verfeinern.
Teig kühlen: Der Teig wird für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen, um den Geschmack zu entwickeln und die Konsistenz zu stabilisieren.
Portionieren und backen: Der Teig wird zu Kugeln geformt, auf Backbleche verteilt und mit Schokostückchen dekoriert. Die Kekse werden in der Regel bei 180 bis 190 °C für 10 bis 15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun und leicht gebacken sind.
Kühlen und servieren: Nach dem Backen werden die Kekse auf einem Rost ausgekühlt, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.
Backzeiten und Ofentemperatur
Die Backzeiten und Ofentemperaturen variieren je nach Rezept und gewünschter Kekskonsistenz:
- Ofentemperatur: Meist zwischen 160 °C (Ober- und Unterhitze) und 190 °C (Oberhitze).
- Backzeit: Meist 10 bis 15 Minuten. Bei kürzerer Backzeit bleibt die Keksmitte weicher, bei längerer Backzeit wird die Keksfläche knuspriger.
Einige Rezepte erwähnen explizit, dass die Kekse beim Backen etwas verlaufen können, weshalb ausreichend Abstand zwischen den Teigkugeln gelassen werden sollte.
Tipps und Tricks für optimale Ergebnisse
1. Teig kühl lagern
Einige Rezepte betonen, dass der Teig nach der Zubereitung im Kühlschrank ruhen sollte. Dies hilft, die Aromen zu entfalten und die Konsistenz zu stabilisieren. Ein kühler Teig verhindert, dass die Kekse sich beim Backen übermäßig ausbreiten.
2. Backpapier oder Dauerbackfolie verwenden
Die Verwendung von Backpapier oder Dauerbackfolie wird empfohlen, um die Kekse nicht am Backblech zu verkleben und die Reinigung zu erleichtern.
3. Einfrieren des Teigs
Einige Rezepte erwähnen, dass der Teig in Form von Kugeln eingefroren werden kann. Dies ist besonders praktisch für die Vorbereitung von Snacks oder für größere Mengen.
4. Abkühlung nach dem Backen
Die Kekse sollten nach dem Backen auf einem Rost auskühlen, um eine weiche und knusprige Konsistenz zu erreichen. Ein zu schnelles Abkühlen kann dazu führen, dass die Kekse weicher werden.
Herausforderungen beim Backen mit Buchweizenmehl
Buchweizenmehl hat im Vergleich zu Weizenmehl andere Eigenschaften, die beim Backen berücksichtigt werden sollten:
Bitterer Geschmack
Buchweizenmehl kann nach dem Backen bitter schmecken, insbesondere wenn es nicht gründlich vorbereitet wurde. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, das Buchweizenmehl vor dem Backen gründlich zu spülen oder vorzubereiten.
Klumpenbildung
Buchweizenmehl neigt dazu, sich zu klumpen, besonders wenn es nicht mit anderen Mehlen kombiniert wird. Eine Mischung aus Buchweizenmehl und anderen glutenfreien Mehlen (z. B. Reis- oder Mandelmehl) kann helfen, die Textur zu optimieren.
Bindemittel hinzufügen
Um den Teig elastischer zu machen und Klumpenbildung zu verhindern, kann Xanthan oder Flohsamenschalenpulver als Bindemittel hinzugefügt werden.
Weichere Konsistenz
Buchweizenmehl sorgt oft für weiche Kekse. Wer knusprigere Kekse möchte, kann die Backzeit leicht verlängern oder die Ofentemperatur anpassen.
Rezeptbeispiel: Buchweizen-Schoko-Cookies
Hier folgt ein Rezept, das sich auf mehrere der bereitgestellten Quellen stützt und eine ausgewogene Kombination aus Zutaten und Zubereitungsweisen bietet.
Zutaten:
- 115 g weiche Butter
- 200 g Zucker (Kombination aus weißem und braunem Zucker)
- 10 g Malz (inaktiv)
- 1 großes Ei (55 g)
- 2 Eigelb (40 g)
- 125 g Weizenmehl Type 550
- 65 g Buchweizenmehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 150 g Zartbitter-Schokolade, gehackt
- 25 g Zartbitter-Schokolade für die Dekoration
- Fleur de Sel, nach Wunsch
Zubereitung:
Die Butter bei geringer Hitze langsam schmelzen, ohne dass sie bräunt. Die Butter mit Zucker und Malz verrühren.
Ei und Eigelb nach und nach hinzufügen und gut rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Das Weizenmehl, Buchweizenmehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und kurz unterrühren.
Die gehackte Schokolade unterheben.
Den Teig luftdicht abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190 °C (Oberhitze) vorheizen.
Den Teig in Portionen von ca. 40 g teilen und zu Kugeln formen. Jeweils 9 Kugeln auf einem Backblech verteilen. 1-2 Schokostückchen als Dekoration in die Kugeln drücken.
Bei 190 °C für 10–12 Minuten backen. Kürzere Backzeit ergibt weiche Keksmitte.
Nach dem Backen mit Fleur de Sel bestreuen (optional) und auf einem Rost auskühlen lassen.
Vorteile von Buchweizenmehl
Buchweizenmehl hat im Vergleich zu Weizenmehl einige Vorteile, die es besonders für gesundheitsbewusste Konsumenten attraktiv machen:
- Glutenfrei: Buchweizenmehl ist glutenfrei und somit ideal für Menschen mit Zöliakie oder Unverträglichkeiten.
- Hohes Eiweißgehalt: Buchweizenmehl enthält mehr Eiweiß als Weizenmehl und hat einen günstigen Aminosäurenprofil.
- Reich an Mineralstoffen: Buchweizenmehl enthält Eisen, Magnesium, Zink und Folsäure.
- Niedriger glykämischer Index: Buchweizenmehl hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel langsam ansteigt.
- Naturbelassen und unverarbeitet: Buchweizenmehl ist meist in seiner natürlichen Form erhältlich und nicht übermäßig verarbeitet.
Fazit
Buchweizen-Schoko-Cookies sind eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Keksen, die mit Weizenmehl zubereitet werden. Sie sind einfach zuzubereiten, gesundheitlich vorteilhaft und trotzdem lecker genug, um auch bei traditionellen Backliebhabern zu überzeugen. Mit den richtigen Mengenangaben und Zubereitungsweisen ist es möglich, Kekse mit der gewünschten Konsistenz und dem richtigen Geschmack zu backen.
Die bereitgestellten Rezepte bieten eine gute Grundlage, um mit Buchweizenmehl zu experimentieren und eigene Varianten zu kreieren. Ob mit Schokolade, Nüssen, Zimt oder anderen Aromen – die Möglichkeiten sind vielfältig. Besonders wichtig ist die Kombination mit anderen Mehlen oder Bindemitteln, um die Textur zu optimieren und typische Probleme wie Bitterkeit oder Klumpenbildung zu vermeiden.