Rezepte und Zubereitung von Schoko-Getränken – von heißer Schokolade bis zu kalter Trinkschokolade
Schoko-Getränke genießen eine lange Tradition in der europäischen Küche und haben sich über die Jahrhunderte in verschiedenen Formen und Zubereitungsweisen etabliert. Ob als heiße Schokolade, Schokoladenmilch oder kalte Trinkschokolade – das Getränk vereint Genuss, Wärme und Aroma in einzigartiger Weise. In den folgenden Abschnitten werden mehrere Rezepte und Zubereitungsvarianten vorgestellt, die auf den bereitgestellten Quellen basieren, und zudem historische Hintergründe sowie technische Tipps für eine gelungene Herstellung erläutert.
Einfache Rezepte für heiße Schokolade
Heiße Schokolade ist ein Klassiker, der nicht nur für seine Schokoladigkeit, sondern auch für ihre wärmende Wirkung geschätzt wird. Das Rezept ist einfach und schnell umsetzbar, wobei die Qualität der Schokolade und die Zubereitungsweise entscheidend für den Geschmack sind. In den bereitgestellten Materialien wird beschrieben, wie man eine leckere, cremige Schokolade mit Milch und Zartbitterschokolade zubereiten kann.
Zutaten
- 1 Liter Milch
- 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakaoanteil)
- 2 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste (nach Wunsch)
- 200 g Sahne für das Topping (optional)
Zubereitung
- Die Zartbitterschokolade wird in kleine Stücke gehackt, damit sie sich leicht auflöst.
- Die Milch wird in einem kleinen Topf erwärmt und bei niedriger Hitze zum Köcheln gebracht. Wichtig ist, die Milch ständig zu rühren, um Überkochen oder Anbrennen zu vermeiden. Sollte sich eine Haut bilden, kann diese mit einem Sieb entfernt werden.
- Die gehackte Schokolade, Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt werden hinzugefügt. Die Mischung wird auf kleiner Flamme einige Minuten gerührt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
- Nach Geschmack kann nochmal nachgesüßt werden.
- Die heiße Schokolade wird in Gläser verteilt. Als Topping kann geschlagene Sahne aufgetragen werden. Alternativ kann die Schokolade mit Backkakao bestäubt werden.
- Optional kann die Schokolade mit einem Plätzchen oder Kuchen serviert werden, was den Genuss vervollständigt.
Kaltgetränke auf Schokoladenbasis
Nicht nur im Winter, sondern auch im Sommer kann Schokolade in Form eines kalten Getränks genossen werden. Eine Variante ist die sogenannte kalte Trinkschokolade, die ohne Kochen zubereitet wird. Sie eignet sich besonders gut für heiße Tage und ist ideal für Schokoladenliebhaber, die den frischen Geschmack genießen möchten.
Zutaten
- 250 ml Milch
- 2 TL Kakao
- 2 TL Zucker (Menge nach Geschmack; optional Rohzucker)
- 1 Prise Salz (optional)
Zubereitung
- Das Kakaopulver wird mit Zucker und optional Salz vermengt.
- Langsam wird Milch hinzugefügt, bis eine dichte Paste entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend, um Klumpen zu vermeiden.
- Sobald die Paste klumpenfrei ist, wird die restliche Milch nach und nach untergerührt, bis sich eine cremige Konsistenz einstellt.
- Das Getränk kann nach Geschmack mit weiterer Milch verlängert werden und kann optional nachsüßen.
- Für einen Schokoladenmilchshake kann die Mischung mit einem Stabmixer oder im Mixer schaumig gerührt werden. Falls gewünscht, kann Vanille- oder Schokoladeneis hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.
- Alternativ kann das Getränk direkt serviert werden, da es bei der Zubereitung mit kalter Milch bereits kalt ist.
Komplexere Schoko-Getränke mit Eisschokolade
Für etwas aufwendigere Rezepte, die jedoch eine besondere Note und cremige Konsistenz bieten, eignet sich die Zubereitung einer Eisschokolade. Dieses Rezept kombiniert Vanilleeis mit einer Schokoladenmischung und wird oft in Konditoreien oder bei besonderen Anlässen serviert.
Zutaten
- 800 ml Milch
- 3 EL Kakaopulver
- 80 g Zucker
- 3 TL Backstube-Schoko
- 200 g dunkle Schokolade
- 1 l Sahne
- 12 Eigelb
- 250 g Zucker
- 2 Vanilleschoten Planifolia
- 200 ml geschlagene Sahne
- Schokoladenraspeln zum Garnieren
Zubereitung
- Für das Vanilleeis werden 2/3 der Sahne mit Zucker und ausgekratzten Vanilleschoten aufgekocht.
- Eigelb und 1/3 der Sahne werden homogen vermischt.
- Die Sahne-Zucker-Masse wird mit der Sahne-Eigelb-Masse zur Rose abgezogen und durch ein feines Sieb passiert.
- Anschließend wird die Masse in einer Eismaschine gefroren.
- Die Milch wird in einem Topf erwärmt. Danach werden gehackte Schokolade, Kakao, Zucker und Backstube-Schoko hinzugefügt und aufgekocht. Anschließend wird die Mischung gemischt und abgekühlt.
- Die kalte Eisschokolade wird in ein Glas gefüllt, mit 2 Kugeln Vanilleeis vermischt und mit geschlagener Sahne verzieren.
- Zum Abschluss wird die Eisschokolade mit Backstube-Schoko bestäubt und mit Schokoladenraspeln verfeinert.
Die italienische Barbajada – ein Schoko-Kaffee-Getränk
Ein weiteres spannendes Rezept ist das Barbajada, ein typisches Schoko-Kaffee-Getränk, das besonders in Mailand verbreitet ist. Es handelt sich um ein Getränk mit Espresso, Schokolade und Milch, das sowohl heiß als auch kalt serviert werden kann. Die Zubereitungsweise ist einfach und erlaubt viele Variationen.
Zutaten
- Flüssiger Kakao
- Milch (oder Sahne)
- Espresso (normal bis ristretto)
Zubereitung
- Der Espresso wird gekocht.
- In einem Topf wird Kakao mit Zucker vermengt.
- Portionsweise wird Wasser hinzugefügt und mit einem Schneebesen gründlich verrührt.
- Milch und Espresso werden ebenfalls portionsweise hinzugefügt und mit dem Schneebesen weitergerührt, um Klumpen zu vermeiden.
- Der Topf wird auf den Herd gestellt, und die Mischung wird zum Köcheln gebracht.
- Nach ca. 10 Minuten wird die Mischung etwas eindick und abgekühlt.
- Das Getränk wird in Gläser oder Tassen verteilt. Optional kann Sahne darauf gespritzt werden.
Ein weiteres Detail ist, dass die Barbajada auch kalt serviert werden kann, was besonders im Sommer eine willkommene Abkühlung darstellt. In vielen Fällen wird die Sahne in diesem Fall weggelassen.
Historische Hintergründe und Vergleich mit dem Bicerin
Eine ähnliche Variante ist das Bicerin, ein typisches Getränk aus Turin, das seit mindestens 1763 im Caffè al Bicerin angeboten wird. Das Rezept ist streng geheim und wird nur in bestimmten Mengenverhältnissen zubereitet. Im Gegensatz zur Barbajada wird bei der Zubereitung des Bicerin Schlagsahne verwendet, während bei der Barbajada hauptsächlich Milch genutzt wird.
Die Verbreitung des Bicerin in vielen traditionellen Kaffeehäusern Turins hat dazu beigetragen, dass es heute noch gut erhältlich ist, während die Barbajada eher regional begrenzt bleibt. Dennoch sind beide Getränke Aushängeschilder ihrer jeweiligen Städte und tragen zur kulinarischen Identität Italiens bei.
Die französische Schokoladenmilch – ein Klassiker aus Paris
Paris ist nicht nur für seine Mode oder Kunst bekannt, sondern auch für seine leckeren Getränke. Eine besondere Spezialität ist die französische Schokoladenmilch, die in vielen Kaffeehäusern angeboten wird. Ein Beispiel ist die berühmte l’Africain im Angelina in Paris, die für ihre dichte Konsistenz und besondere Schokoladigkeit bekannt ist.
Zutaten
- 100 g pure, dunkle Schokolade
- Evtl. eine Prise Zimt
- Optional: Fleur de Sel
Zubereitung
- Die Milch wird in einem Topf erwärmt.
- Die Schokoladenstücke werden hinzugefügt und langsam geschmolzen, während die Flüssigkeit mit einem Schneebesen umgerührt wird, bis sie heiß ist.
- Die Schokoladenmilch wird etwas stehen gelassen und erneut umgerührt. Sollte sich eine Haut gebildet haben, kann diese entfernt werden.
- Nach Geschmack kann Zimt oder Fleur de Sel hinzugefügt werden, um den Geschmack zu veredeln.
Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung
Um ein besonders cremiges und geschmackvolles Schoko-Getränk zu erzielen, sind einige technische Details besonders wichtig:
- Kakaoqualität: Dunkle Schokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil ist ideal, da sie weniger süß ist und einen intensiveren Geschmack bietet.
- Milchtemperatur: Die Milch sollte langsam erwärmt werden, um Schokoladenklumpen zu vermeiden und eine cremige Textur zu erreichen.
- Rühren: Ein Schneebesen ist besonders effektiv, um die Mischung glatt zu bekommen und Klumpen aufzulösen.
- Sahne: Sahne ist optional, aber sie verleiht dem Getränk eine besondere Note und Konsistenz.
- Garnitur: Backkakao, Schokoladenraspeln oder ein Plätzchen sind willkommene Ergänzungen, die den Genuss steigern.
Vorteile von Schoko-Getränken
Neben dem Genuss bieten Schoko-Getränke auch einige gesundheitliche Vorteile, sofern sie in Maßen konsumiert werden:
- Dunkle Schokolade enthält Polyphenole, die antioxidative Wirkung besitzen und das Herz-Kreislauf-System positiv beeinflussen können.
- Kakao regt die Serotoninproduktion an, was zu einer Verbesserung der Stimmung führen kann.
- Schokoladenmilch enthält Proteine, Kalzium und andere Nährstoffe, die für die Knochendichte und Muskelgesundheit wichtig sind.
Schlussfolgerung
Schoko-Getränke sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig in ihrer Zubereitung und Anwendung. Ob als heiße Schokolade, kalt getrunken oder als Eisschokolade serviert – das Getränk eignet sich für alle Jahreszeiten und kann individuell nach Wunsch abgewandelt werden. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, wie einfach und zugleich kreativ die Zubereitung sein kann. Zudem eröffnen historische Hintergründe wie die italienische Barbajada oder das französische Bicerin spannende Einblicke in die kulinarische Tradition Europas. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Technik kann jedes Schoko-Getränk zu einem unvergesslichen Genussmoment werden.