Schoko Amarettini Rezept: Traditionelle Kekse mit Mandelaroma und Schokolade

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 4, 2025 | Kategorie schoko

Die Schoko Amarettini zählen zu den klassischen italienischen Keksen, die durch ihre Kombination aus Mandeln, Schokolade und Zucker zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis führen. In den bereitgestellten Quellen wird ein Rezept für diese süßen Kekse beschrieben, das sowohl in der Herstellung als auch in der Zutatenkombination recht einfach ist. Dieser Artikel gibt einen detaillierten Überblick über das Rezept, die Zutaten, die Zubereitung und die Hintergründe der Rezeptentwicklung. Dabei wird ausschließlich auf die in den bereitgestellten Dokumenten enthaltenen Informationen zurückgegriffen, um eine fachlich korrekte und verlässliche Darstellung zu gewährleisten.

Einführung

Amarettini sind traditionelle italienische Kekse, die meist aus Mandeln, Zucker, Eiweiß und Kakaopulver hergestellt werden. In den Quellen, die für diesen Artikel verwendet wurden, wird ein Schoko Amarettini Rezept beschrieben, das die typischen Zutaten beinhaltet und auf eine einfache und zugängliche Herstellung abzielt. Die Kekse eignen sich hervorragend als süßer Snack, vor allem in der Weihnachts- und Adventszeit. Zudem wird in den Quellen ein weiterer Aspekt hervorgehoben: die Verwendung von Amarettini in Torten und anderen Kuchenformen, was zeigt, dass diese Kekse nicht nur als Einzelstück, sondern auch als Bestandteil von größeren Backwerken genossen werden.

Zutaten und Zubereitung

Zutatenliste

Die Zutatenliste für die Schoko Amarettini, wie sie in den Quellen beschrieben wird, ist recht übersichtlich und besteht aus den folgenden Komponenten:

200 g Mandeln (blanchiert & gemahlen)
150 g Zucker
3 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
2 Eiweiß (L)
1/4 TL Zitronensaft
2 EL kaltes Wasser
einige Tropfen Bittermandelöl (optional)
30 g Puderzucker, bei Bedarf auch mehr

Diese Zutatenliste ist in mehreren Quellen identisch wiedergegeben, was auf eine hohe Konsistenz und Zuverlässigkeit der Rezeptangaben hindeutet. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Mengen für die Zutaten auf ungefähr 20 Amarettini abgestimmt sind. Wer mehr Kekse herstellen möchte, kann die Mengen entsprechend anpassen.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung der Schoko Amarettini erfolgt in mehreren Schritten, die in den Quellen detailliert beschrieben werden:

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten:
Der Ofen wird auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Ein Backblech mit Backpapier ausgelegt.
Vorbereitung der trockenen Zutaten:
Die gemahlenen Mandeln, Zucker, Kakaopulver und Salz werden in einer großen Schüssel gut vermengt.
Schlagen des Eischnees:
In einer zweiten Schüssel wird das Eiweiß mit Zitronensaft steif geschlagen. Anschließend wird das Wasser und das Bittermandelöl (optional) zum Eischnee hinzugefügt.
Vermengen der Zutaten:
Der steife Eischnee wird in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gegeben und alles gut vermengt. Dabei entsteht ein weicher und klebriger Teig.
Formen der Kugeln und Puderzucker bestäuben:
Der Puderzucker wird in eine kleine Schüssel gefüllt. Mit einem Keksportionierer werden kleine Teigstücke abgestochen und zu Kugeln geformt. Danach werden die Kugeln im Puderzucker gewälzt, bis sie gut bedeckt sind.
Backen der Amarettini:
Die Kugeln werden mit etwas Abstand auf das Backblech gesetzt. Sie werden etwa 23–25 Minuten gebacken. Anschließend werden sie kurz auf dem Blech abgekühlt und dann auf ein Kuchengitter übertragen, um vollständig auszukühlen.
Lagerung:
Die Amarettini können bei Zimmertemperatur in einer Keksdose bis zu einer Woche gelagert werden.

Diese Schritte sind in mehreren Quellen identisch beschrieben, wodurch sichergestellt ist, dass die Rezeptvorgaben konsistent und verlässlich sind. Zudem wird in den Quellen darauf hingewiesen, dass die Kekse am besten schmecken, wenn sie frisch gebacken sind. Bei längerer Lagerung kann die Konsistenz etwas nachlassen.

Variante: Amarettini in Tortenform

Neben der klassischen Form der Amarettini als Kekse gibt es auch eine Variante, in der sie in Tortenform verwendet werden. In einer der Quellen wird ein Rezept für eine Pfirsich-Amarettini-Torte beschrieben, in der die Amarettini als Boden dienen. Dazu werden die Amarettini kleinstoßen, mit flüssiger Schokolade vermengt und in einen Tortenring gegeben. Nach dem Kühlen wird eine Pfirsichfüllung darauf gegossen, gefolgt von einer Quarkcreme. Dieses Rezept zeigt, dass die Amarettini nicht nur als Einzelstück, sondern auch als Bestandteil von Torten genutzt werden können.

Zutaten für die Pfirsichfüllung

300 g Pfirsiche ohne Kern
30 ml Pfirsichsaft (alternativ Apfelsaft)
etwas Mark einer Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
15 g Zucker
10 g Speisestärke
35 ml Wasser

Zubereitung der Pfirsichfüllung

Die Pfirsiche werden gewürfelt und mit Pfirsichsaft, Vanillemark und Zucker in einen Topf gegeben.
Der Inhalt wird aufgekocht.
Speisestärke und Wasser werden verrührt und in den Topf gegossen, um die Füllung zu binden.
Die Pfirsichfüllung wird leicht abgekühlt und auf den Amarettini-Boden gegossen.

Zutaten für die Quarkcreme

270 g Quark
15 g Zucker
1 Prise Salz
110 g Schmand
4 Blätter Gelatine, eingeweicht, ausgedrückt und aufgelöst

Zubereitung der Quarkcreme

Der Quark, Zucker, Salz und Schmand werden gut vermengt.
Die Gelatine wird hinzugefügt und die Creme wird glatt gestrichen.
Anschließend wird sie über die Pfirsichfüllung gegossen und die Torte wird erneut in den Kühlschrank gestellt.

Diese Variante der Amarettini zeigt, wie vielseitig die Kekse verwendet werden können. Sie dienen nicht nur als süßer Snack, sondern auch als Grundlage für Torten und andere Desserts. Dies unterstreicht die Flexibilität des Rezepts und die Vielfältigkeit der Möglichkeiten, die mit den Amarettini eröffnet werden.

Hintergrund der Rezeptentwicklung

Die Rezeptentwicklung für die Schoko Amarettini hat eine interessante historische Hintergrund. In einer der Quellen wird erwähnt, dass Pellegrino Artusi in seinem Buch La scienza in cucina (1891) ein Rezept für einen Schoko-Budino veröffentlichte, in dem er Amarettini durch Savoiardi (Löffelbiskuits) ersetzte. Dies zeigt, dass die Kekse, die heute als Amarettini bekannt sind, einen italienischen Ursprung haben und in der regionalen Küche, insbesondere im Piemont, eine wichtige Rolle spielen.

Weitere Rezepte aus dem Piemont

In den Quellen wird ebenfalls auf weitere Rezepte aus dem Piemont verwiesen, die zeigen, wie tief die Amarettini in die italienische Kochtradition eingebettet sind. Es gibt Rezepte, in denen Amarettini nicht nur als Kekse, sondern auch als Bestandteile von Torten oder anderen Backwaren verwendet werden. Dies zeigt, dass die Amarettini nicht nur ein süßer Snack sind, sondern auch ein vielseitiges Rezeptkomponente, die sich in verschiedenen Formen und Zubereitungen nutzen lässt.

Nährwert und Ernährung

Die Nährwerte der Schoko Amarettini können aufgrund der Zutaten grob geschätzt werden. Da die Kekse aus Mandeln, Zucker, Eiweiß, Kakaopulver und Puderzucker bestehen, enthalten sie eine hohe Menge an Kohlenhydraten und Fett. Insgesamt sind die Amarettini ein süßes und kalorienreiches Gebäck, das daher in Maßen genossen werden sollte.

Nährwerte pro Keks (ca. 20 Stück)

Basierend auf den in den Quellen genannten Mengen können folgende durchschnittliche Nährwerte pro Keks geschätzt werden:

Nährstoff	Menge pro Keks
Kalorien	ca. 100–120 kcal
Kohlenhydrate	ca. 12–15 g
Fett	ca. 6–8 g
Eiweiß	ca. 2–3 g
Ballaststoffe	ca. 1–2 g

Diese Schätzung ist orientierend und kann je nach genauer Herstellung und Zutaten variieren. Es ist wichtig zu beachten, dass die Amarettini aufgrund ihres hohen Zuckerspiegels nicht als gesundes Gebäck gelten, sondern eher als süßer Snack, der in der Weihnachts- und Adventszeit besonders beliebt ist.

Tipps und Empfehlungen

Die Zubereitung der Schoko Amarettini ist recht einfach und eignet sich daher auch für Anfänger. Dennoch gibt es einige Tipps und Empfehlungen, die helfen können, die Kekse optimal herzustellen:

Mandeln mahlen: Es ist wichtig, die Mandeln vor der Zubereitung zu mahlen, da sie sonst nicht gleichmäßig in den Teig eingehen.
Eischnee steif schlagen: Der Eischnee sollte gut steif geschlagen werden, da er die Konsistenz des Teigs beeinflusst.
Puderzucker bestäuben: Die Kugeln sollten gut im Puderzucker gewälzt werden, damit sie eine gleichmäßige Schicht erhalten.
Backzeit kontrollieren: Die Backzeit sollte nicht überschritten werden, da die Kekse sonst zu trocken werden können.
Kühlung beachten: Die Kekse sollten nach dem Backen vollständig auskühlen, damit sie ihre Form behalten.

Diese Tipps sind in mehreren Quellen erwähnt und zeigen, dass es einige wichtige Aspekte gibt, die bei der Herstellung der Amarettini beachtet werden sollten.

Konsistenz und Lagerung

Die Konsistenz der Schoko Amarettini ist weich und etwas klebrig, was vor allem auf den hohen Puderzuckerspiegel zurückzuführen ist. Bei längerer Lagerung kann die Konsistenz etwas nachlassen, weshalb die Kekse am besten frisch genossen werden. In den Quellen wird erwähnt, dass die Amarettini bei Zimmertemperatur in einer Keksdose bis zu einer Woche gelagert werden können.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Kekse bei längerer Lagerung an Konsistenz verlieren können. Daher wird empfohlen, sie möglichst frisch zu backen und innerhalb von einigen Tagen zu verzehren.

Fazit

Die Schoko Amarettini sind ein traditionelles italienisches Rezept, das durch die Kombination von Mandeln, Schokolade und Zucker zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis führt. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich daher auch für Anfänger. Zudem kann das Rezept in verschiedenen Varianten verwendet werden, beispielsweise als Tortenboden oder als süßer Snack. Die Rezeptentwicklung hat eine historische Hintergrund, die in den Quellen beschrieben wird, was zeigt, dass die Amarettini eine lange Tradition in der italienischen Kochkunst haben.