Wiener Schoko-Tortenboden: Rezept, Zubereitung und Tipps für einen saftigen Kuchenboden
Der Wiener Schoko-Tortenboden ist ein klassischer Biskuitboden, der in der Wiener Kuchen- und Tortenkunst eine besondere Rolle spielt. Er zeichnet sich durch seine saftige, luftige Konsistenz aus, die ihn ideal für gefüllte Torten macht. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitung und wichtige Tipps für die gelingsichere Herstellung des Wiener Schoko-Tortenbodens detailliert beschrieben. Zudem werden alternative Methoden und Anpassungen besprochen, die es ermöglichen, den Kuchenboden individuell zu gestalten.
Grundlagen des Wiener Schoko-Tortenbodens
Der Wiener Schoko-Tortenboden ist ein Biskuitboden, der auf dem Prinzip der Luftvernetzung durch Eischnee beruht. Im Gegensatz zu anderen Biskuit- oder Rührteigrezepten enthält er in der Grundversion kein zusätzliches Fett. Allerdings gibt es Varianten, bei denen flüssige Butter kurz vor dem Backen in den Teig eingearbeitet wird. Diese sogenannte „Wiener Masse“ oder „Wiener Biskuit“ sorgt dafür, dass der Tortenboden nicht nur luftig, sondern auch saftig bleibt und seine Frische länger hält.
Der Tortenboden eignet sich hervorragend für Törtchen, Torten oder Biskuitrollen und kann mit verschiedenen Cremes oder Sahnen gefüllt werden. Oft wird er in mehreren Lagen geschnitten und entsprechend gefüllt, um eine ausgewogene Textur und Geschmack zu erzielen.
Zutaten des Wiener Schoko-Tortenbodens
Die Zutaten für den Wiener Schoko-Tortenboden sind einfach, aber entscheidend für das Ergebnis. Im Folgenden sind die Standardzutaten zusammengefasst:
- 5 Eier Gr. M, getrennt in Eiweiß und Eigelb
- 4 Esslöffel kaltes Wasser
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Mehl Type 405
- 80 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Backpulver (6 g)
- 1 Esslöffel Kakao (15 g), schwach entölt
- 50 g geriebene Zartbitterschokolade
- 1 Prise Salz
- 50 g flüssige Butter (optional)
Einige Rezeptvarianten verzichten auf die flüssige Butter, was den Kuchenboden etwas leichter macht. Zudem können Aromen wie Zitronenschale oder Vanilleextrakt hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren.
Zubereitung des Wiener Schoko-Tortenbodens
Die Zubereitung des Wiener Schoko-Tortenbodens setzt sich aus mehreren Schritten zusammen, die sorgfältig durchgeführt werden müssen, um ein gelungenes Ergebnis zu erzielen.
Vorbereitung
- Backform vorbereiten: Eine runde Backform mit abnehmbarem Ring (Springform) mit Durchmesser von 26 cm wird nur am Boden mit Butter oder Margarine bestrichen. Ein passendes Stück Backpapier wird darauf gelegt.
- Backofen vorheizen: Der Backofen wird auf 175–180 °C vorheizt. Der Rosteinsatz wird in die Mitte der Backröhre geschoben.
Teigzubereitung
- Eischnee schlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Wasser werden mit dem Zucker (und Vanillezucker) steif geschlagen. Der Zucker kann durch Birkenzucker, braunen Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzt werden.
- Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao werden in einer Schüssel gemischt. Die Zartbitterschokolade wird fein geraspelt und ebenfalls hinzugefügt.
- Eigelb cremig schlagen: Die Eigelbe werden cremig aufgeschlagen.
- Untermischen: Die trockenen Zutaten werden in zwei bis drei Etappen über den Eierschaum gesiebt und vorsichtig untergehoben. Zuletzt wird die lauwarme, flüssige Butter eingerührt.
Backen
- Teig in die Form geben: Der fertige Teig wird in die vorbereitete Backform gefüllt.
- Backzeit und Temperatur: Der Kuchenboden wird für etwa 40–45 Minuten gebacken.
- Kühlung: Nach dem Backen wird der Tortenboden ein paar Minuten auf einem Kuchenrost stehend abgekühlt. Danach wird er mit einem Messer ringsum gelöst, die Springform geöffnet und abgenommen. Der Boden wird auf ein Kuchengitter gestürzt, und das Backpapier wird abgezogen.
- Endgültige Abkühlung: Der Tortenboden wird vollständig abgekühlt und danach in Alufolie gewickelt. Er kann bis zum nächsten oder übernächsten Tag an einem kühleren Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.
Tipps und Tricks für die Herstellung
Um einen gelingsicheren Wiener Schoko-Tortenboden zu backen, gibt es mehrere Tipps, die sich aus den Rezeptvarianten ableiten lassen:
- Eischnee sorgfältig schlagen: Der Eischnee ist die Grundlage des luftigen Bodens. Er sollte steif, aber nicht übergeschlagen sein.
- Untermischen statt Rühren: Beim Einbringen der trockenen Zutaten in den Eischnee ist es wichtig, diese locker unterzuheben, um die Luft nicht zu verlieren.
- Backtemperatur und Zeit überwachen: Die Temperatur und Backzeit sollten engmaschig kontrolliert werden, um ein Überbacken oder Untergaren zu vermeiden.
- Isolier-Methode: Einige Rezeptvarianten empfehlen die sogenannte Isolier-Methode, bei der der Kuchen gleichmäßig hochgeht, aber dafür etwas länger backen muss. Diese Methode verhindert die Bildung einer Kuppel, was das spätere Schneiden erleichtert.
- Aromen hinzufügen: Vanille, Zitronenschale oder Tonkabohnenextrakt können dem Teig zusätzliche Aromen verleihen.
Alternative Rezeptvarianten
Neben der Standardvariante gibt es auch abgewandelte Rezeptvarianten, die sich in bestimmten Aspekten unterscheiden:
Schokoladenbiskuit ohne Butter
Einige Rezeptvarianten verzichten auf die flüssige Butter, um den Kuchenboden leichter zu machen. Dieser sogenannte „Schokoladenbiskuit ohne Butter“ wird mit der Isolier-Methode gebacken, was die gleichmäßige Expansion des Teigs ermöglicht. Zudem ist er cremig und saftig und eignet sich hervorragend für Torten mit cremiger Füllung.
Wiener Sachertorte
Die Wiener Sachertorte ist eine weitere Variante, bei der der Kuchenboden mit einer Schicht Aprikosenmarmelade gefüllt wird. Der Teig wird mit geschmolzener Kuvertüre und Butter hergestellt und in einer kleineren Springform gebacken. Nach dem Backen wird die Torte waagrecht durchgeschnitten und mit Marmelade gefüllt.
Rezept: Wiener Schoko-Tortenboden
Hier ist eine detaillierte Anleitung zum Nachbacken des Wiener Schoko-Tortenbodens:
Zutaten
- 5 Eier (Größe M), getrennt in Eiweiß und Eigelb
- 4 EL kaltes Wasser
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Mehl Type 405
- 80 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver (6 g)
- 1 EL Kakao (15 g), schwach entölt
- 50 g geriebene Zartbitterschokolade
- 1 Prise Salz
- 50 g flüssige Butter (optional)
Zubereitung
- Backform vorbereiten: Eine 26 cm große Springform mit Butter bestreichen und mit Backpapier belegen.
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 175–180 °C vorheizen.
- Eischnee schlagen: Eiweiß mit Salz und Wasser in eine Schüssel geben und den Zucker (mit Vanillezucker) einrieseln lassen. Die Masse steif schlagen.
- Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen. Die Schokolade fein reiben und hinzufügen.
- Eigelb cremig schlagen: Die Eigelbe cremig aufschlagen.
- Untermischen: Die trockenen Zutaten in zwei bis drei Etappen über den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige Butter einrühren.
- Teig in die Form geben: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen.
- Backen: Den Kuchenboden für 40–45 Minuten backen.
- Kühlung: Nach dem Backen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Den Tortenboden lösen, die Springform öffnen und abnehmen. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier entfernen.
- Ruhen lassen: Den Tortenboden in Alufolie wickeln und an einem kühleren Ort ruhen lassen.
- Füllen und servieren: Den Tortenboden in zwei bis drei Lagen schneiden und mit Creme oder Sahne füllen.
Nährwert und Kaloriengehalt
Ein Stück Wiener Schoko-Tortenboden enthält ca. 190 kcal und ca. 8 g Fett. Der Kuchenboden ist somit recht nahrhaft, aber dennoch genießbar, besonders wenn er mit einer leichten Creme oder Sahne kombiniert wird.
Fazit
Der Wiener Schoko-Tortenboden ist eine klassische Grundlage für Torten, die durch seine luftige und saftige Konsistenz überzeugt. Er eignet sich hervorragend für verschiedene Füllungen und kann individuell nach Geschmack und Anlass gestaltet werden. Mit den richtigen Tipps und Tricks lässt sich der Tortenboden gelingsicher herstellen und bietet eine willkommene Abwechslung im Backtisch. Ob mit Sahne, Schokosahne oder Käsesahnecreme – der Wiener Schoko-Tortenboden ist eine Delikatesse, die sich lohnt.