Schoko-Minz-Eis selbstgemacht: Rezepte, Tipps und Techniken für ein cremiges Highlight
Einführung
Schoko-Minz-Eis ist eine wunderbar erfrischende Kombination aus der vollen Intensität von Schokolade und dem frischen, lebendigen Geschmack von Minze. Es zählt zu den beliebtesten Eiscreme-Varianten, die sowohl in Eisdiele als auch in der eigenen Küche immer wieder mit Begeisterung zubereitet werden. Die Kombination aus Süße und Würze, cremiger Textur und lebendigem Aroma macht Schoko-Minz-Eis zu einer kulinarischen Wohltat – besonders in der warmen Jahreszeit. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die es ermöglichen, dieses köstliche Eis zu Hause zu kreieren. Zudem werden Techniken, Tipps und Anmerkungen zu Zutaten und Zubereitung besprochen, um eine optimale Konsistenz und Geschmack zu erzielen.
Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und zeigen unterschiedliche Herangehensweisen – mal mit Eismaschine, mal ohne, mit frischer Minze oder Pfefferminz-Extrakt, mit oder ohne Schokoladenstückchen. Gemeinsam ist ihnen jedoch, dass sie Schoko-Minz-Eis in seiner besten Form zum Vorschein bringen.
Rezept 1: Schokoladen-Minz-Eis ohne Eismaschine
Zutaten
Für ca. 900 g Eis:
- 410 g Konditorsahne
- 380 g gesüßte Kondensmilch
- 2 TL natürliches Pfefferminz-Extrakt
- 100 g VIVANI Feine Bitter Pfefferminz Schokolade
Zubereitung
Kondensmilch und Pfefferminz-Extrakt vermengen:
In einer Schüssel Kondensmilch und Pfefferminz-Extrakt gut miteinander verrühren. Dies bildet die Basis für das Eis.Schokolade hacken:
Die Pfefferminz-Schokolade in kleine Stückchen hacken und beiseite stellen.Sahne schlagen:
Mit einem Standmixer die Konditorsahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Einige Esslöffel der Sahne zur Kondensmilch-Mischung geben und gut unterrühren. Danach die Mischung vorsichtig in die restliche Sahne unterheben.Schokolade unterheben:
Die gehackte Schokolade mit einem Spatel vorsichtig unter die Masse ziehen, damit die Schokostückchen gleichmäßig verteilt sind.Eis formen und einfrieren:
Die Masse in eine rechteckige Form (z. B. Kastenform) füllen, glattstreichen und im Gefrierschrank festwerden lassen.
Diese Variante ist besonders einfach und eignet sich ideal für alle, die keine Eismaschine besitzen. Die Kombination aus Kondensmilch und Sahne sorgt für eine cremige Konsistenz, während die Schokolade Biss und Geschmack verleiht. Der Pfefferminz-Extrakt sorgt für ein intensives, aber nicht zu scharfes Minz-Aroma.
Rezept 2: Schoko-Minz-Eis mit frischer Minze
Zutaten
Für 7–8 Kugeln:
- 300 ml Milch
- 200 ml Sahne (30 % Fett)
- 80 g Eigelb (ca. 6 Eier)
- 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
- 150 g Zucker
- 150 g frische Minze
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Minze kochen und abkühlen lassen:
Die frische Minze waschen und abtropfen lassen. In einen Topf geben und mit Milch und Sahne aufkochen. Dann 10 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen.Eigelb mit Zucker und Salz rühren:
In der Abkühlphase Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.Milchmischung zur Ei-Zucker-Mischung geben:
Die noch warme Milchmischung langsam in die Ei-Zucker-Mischung einrühren. Falls die Mischung nicht mehr warm genug ist, sie auf 30–45 °C erwärmen.Eismaschine oder manuelles Einfrieren:
Die Masse in eine Eismaschine geben und nach Herstellungsanweisung weiterverarbeiten. Wer keine Eismaschine besitzt, kann die Masse in eine luftdichte Schüssel geben und in den Gefrierschrank stellen. Alle 30–60 Minuten kurz umrühren, um Kristallbildung zu verhindern.Schokolade zugeben:
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in die letzten Minuten der Eismaschinen-Zubereitung oder direkt in die gefrorene Masse einarbeiten. So entstehen kleine Schokostückchen im Eis.
Dieses Rezept setzt auf frische Minze, was einen lebendigeren, natürlicheren Geschmack hervorruft. Die Kombination aus Eigelb und Zucker gibt dem Eis eine cremige Textur, während die Schokolade Biss und Geschmack hinzufügt. Bei dieser Variante ist es wichtig, die Minze gut auszuwaschen und im Anschluss zu entfernen, damit keine groben Blätter im Eis verbleiben.
Rezept 3: Schoko-Minz-Eis mit Eismaschine
Zutaten
Für ca. 900 g Eis:
- 300 ml Vollmilch
- 200 ml Sahne
- 150 g Zucker
- 150 g frische Minze
- 200 g Zartbitterschokolade
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Minze kochen und abkühlen lassen:
Die frische Minze in einen Topf geben und mit Milch und Sahne aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen und danach durch ein Sieb abgießen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen.Zucker und Salz zugeben:
Zucker und Salz in die abgekühlte Milch-Sahne-Mischung geben und gut verrühren.Eismaschine verwenden:
Die Masse in eine Eismaschine geben und nach Anweisung weiterverarbeiten.Schokolade zugeben:
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in die letzten Minuten der Eismaschinen-Zubereitung einarbeiten. Alternativ kann die Schokolade nach dem Einfrieren direkt in die gefrorene Masse untergehoben werden.Eis formen und einfrieren:
Die Masse in eine rechteckige Form oder in ein leeres Eisschälchen füllen, luftdicht abdecken und mindestens 2 Stunden nachfrieren. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einem in warmes Wasser getauchten Eisportionierer Kugeln formen.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine Eismaschine besitzen, da diese den Prozess stark vereinfacht. Die Kombination aus frischer Minze und Schokolade ist harmonisch und ausgewogen. Wichtig ist, die Schokolade erst in den letzten Stufen hinzuzugeben, um die Konsistenz des Eises nicht zu sehr zu beeinflussen.
Rezept 4: Schoko-Minz-Eis mit Mixer
Zutaten
Für ca. 900 g Eis:
- 300 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 150 g Zucker
- 150 g frische Minze
- 200 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Minze kochen und abkühlen lassen:
Die frische Minze in einen Topf geben und mit Milch und Sahne aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen und danach durch ein Sieb abgießen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen.Zucker zugeben:
Zucker in die abgekühlte Milch-Sahne-Mischung geben und gut verrühren.Mixer verwenden:
Alle Zutaten (außer Schokolade) in den Mixerbehälter geben. Die „Eis“-Funktion aktivieren. Falls keine solche Funktion vorhanden ist, für 15 Sekunden auf einer langsamen Stufe und 30 Sekunden auf einer mittel-hohen Stufe mixen. Bei Bedarf mehrmals die „Pulse“-Taste betätigen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.Schokolade zugeben:
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und mit der „Pulse“-Taste in das Eis einarbeiten.Eis formen und einfrieren:
Die Masse in eine rechteckige Form oder in ein leeres Eisschälchen füllen, luftdicht abdecken und mindestens 2 Stunden nachfrieren. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einem in warmes Wasser getauchten Eisportionierer Kugeln formen.
Dieses Rezept ist besonders gut für Mixer wie FousSide oder WildSide+, die speziell für Eiscreme geeignet sind. Die Kombination aus frischer Minze und Schokolade ist harmonisch und ausgewogen. Wichtig ist, die Schokolade erst in den letzten Stufen hinzuzugeben, um die Konsistenz des Eises nicht zu sehr zu beeinflussen.
Rezept 5: Schoko-Minz-Eis mit Basis und Minz-Masse
Zutaten
Für die Basis (einen Tag vorher zubereiten):
- 130 g Zucker
- 40 g Magermilchpulver
- 2 EL Speisestärke, gestrichen
- 650 ml Milch, 3,8 %
- 40 g Honig
Für die Minz-Masse:
- 2 Bund frische Minze, ca. 200 g
- 150 g Creme Double, alternativ Creme Fraiche
- 50 g Puderzucker, fein gesiebt
- 50 g Schokoflocken oder Raspelschokolade, Zartbitter
- Eiswürfel
Zubereitung
Für die Basis:
Zucker, Milchpulver und Stärke miteinander mischen:
Zucker, Milchpulver und Speisestärke miteinander gut vermengen.Milch und Honig erhitzen:
Milch und Honig in einem großen Topf bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, ohne dass es kocht. Die Zucker-Stärke-Mischung unter Rühren dazugeben und aufkochen lassen.Abkühlen lassen:
Vom Herd nehmen, Deckel aufsetzen und abkühlen lassen. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Für die Minz-Masse:
Minze verarbeiten:
Frische Minze waschen und gut abtropfen lassen. In kleine Stücke schneiden.Minz-Masse herstellen:
Creme Double oder Creme Fraiche mit Puderzucker und Eiswürfeln in einen Mixer geben. Die gehackte Minze zugeben und alles gut mixen, bis eine cremige Masse entsteht.Minz-Masse mit Basis kombinieren:
Die abgekühlte Basis mit der Minz-Masse vermengen und gut unterheben.Schokolade zugeben:
Schokoflocken oder Raspelschokolade vorsichtig unterheben.Eis formen und einfrieren:
Die Masse in eine rechteckige Form oder in ein leeres Eisschälchen füllen, luftdicht abdecken und mindestens 2 Stunden nachfrieren. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einem in warmes Wasser getauchten Eisportionierer Kugeln formen.
Dieses Rezept ist besonders aufwendig, da es zwei Tage braucht, um die Basis zuzubereiten. Die Kombination aus Creme Double, Puderzucker und Schokoladenstückchen ergibt ein cremiges und gleichzeitig lebendiges Minzeis. Ideal für alle, die ein besonders luxuriöses Eis genießen möchten.
Tipps und Anmerkungen
Wichtige Zutaten
Kondensmilch:
Sorgt für eine cremige Konsistenz und Süße im Eis. Ideal für Rezepte ohne Eismaschine.Konditorsahne:
Gibt dem Eis eine luftige und cremige Textur. Wichtig für eine gute Stabilität.Pfefferminz-Extrakt:
Verleiht dem Eis ein intensives, aber nicht zu scharfes Minz-Aroma. Ideal für Rezepte ohne frische Minze.Zartbitterschokolade:
Bietet eine harmonische Balance zwischen Süße und Bitterkeit. Ideal für Schoko-Minz-Eis, da sie nicht zu süß wirkt.Frische Minze:
Sorgt für ein lebendiges und natürlicheres Aroma. Wichtig für Rezepte mit intensiver Minznote.Eigelb:
Gibt dem Eis eine cremige Textur und verhindert, dass es zu flüssig wird.Zucker:
Wichtig für die Süße und die Konsistenz. Verhindert, dass das Eis zu fest oder kristallisch wird.Speisestärke:
Verhindert, dass das Eis zu flüssig wird und gibt ihm eine cremige Textur.Creme Double:
Gibt dem Eis eine cremige Textur und verhindert, dass es zu flüssig wird.
Techniken
Eismaschine:
Vereinfacht den Prozess stark und verhindert die Kristallbildung. Ideal für Rezepte mit frischer Minze oder Schokolade.Manuelles Einfrieren:
Eignet sich gut für alle, die keine Eismaschine besitzen. Wichtig ist, die Masse alle 30–60 Minuten zu umrühren, um Kristallbildung zu verhindern.Mixer:
Ermöglicht die Herstellung von Eis ohne Eismaschine. Ideal für Mixer wie FousSide oder WildSide+.Kochvorgang:
Wichtig für die Herstellung von Eis mit cremiger Textur. Verhindert, dass das Eis zu flüssig oder kristallisch wird.Einfrieren:
Wichtig für die Stabilität des Eises. Die Masse sollte luftdicht abgedeckt werden, um Schimmelbildung zu verhindern.
Tipps für die Konsistenz
Kondensmilch verwenden:
Sorgt für eine cremige Konsistenz und Süße im Eis.Eigelb und Zucker:
Gibt dem Eis eine cremige Textur und verhindert, dass es zu flüssig wird.Eismaschine oder Mixer verwenden:
Ermöglicht die Herstellung von Eis mit cremiger Textur.Schokolade erst in den letzten Stufen hinzufügen:
Verhindert, dass die Konsistenz des Eises zu stark beeinflusst wird.Minze gut waschen und abtropfen lassen:
Verhindert, dass das Eis zu bitter oder herb schmeckt.Eis luftdicht abdecken:
Verhindert Schimmelbildung und bewahrt die Konsistenz des Eises.
Schlussfolgerung
Schoko-Minz-Eis ist eine köstliche Kombination aus der vollen Intensität von Schokolade und dem frischen, lebendigen Geschmack von Minze. Es eignet sich ideal für alle, die ein erfrischendes und cremiges Eis genießen möchten. Die Rezepte in diesem Artikel zeigen verschiedene Herangehensweisen – mal mit Eismaschine, mal ohne, mit frischer Minze oder Pfefferminz-Extrakt, mit oder ohne Schokoladenstückchen. Gemeinsam ist ihnen jedoch, dass sie Schoko-Minz-Eis in seiner besten Form zum Vorschein bringen.
Die Kombination aus cremiger Textur, lebendigem Aroma und harmonischer Geschmack macht Schoko-Minz-Eis zu einer kulinarischen Wohltat – besonders in der warmen Jahreszeit. Mit den richtigen Zutaten und Techniken ist es einfach, dieses köstliche Eis zu Hause zu kreieren. Egal ob mit Eismaschine, Mixer oder manuell – jedes Rezept bietet eine einzigartige Variante, die es wert ist, ausprobiert zu werden.